PROCEDIMIENTO PARA EL

CÁLCULO DE RACIONES
L.N. MÓNICA LÓPEZ SOLÍS
1.Calcularemos el Gasto Energético Basal
• Mujer de 32 años, 1.56 m de estatura, 60 kg de peso y actividad
física intensa de 25%
• Utilizaremos la fórmula de Valencia:
• 10.92 X Peso + 677
• 10.92 X 60 + 677 = 1332
• AF 25 % = 1332 x .25 = 333
• ETA 10% = 1332 X .10 = 133
• RET = GEB + AF + ETA
• RET =1332 + 333 + 133 = 1798 kcal
1.Elaborar el Cuadro Dietosintético
• Buscamos una distribución de: HCO 60%, PROT 15%, LIP 25%
• Primero calculamos los porcentajes multiplicando el RET por
el porcentaje, por ejemplo:
• HCO = 1798 X .60 = 1079 kcals
• Para transformarlo en gramos lo dividimos entre las kcals
que aporta 1 gr de HCO, que son 4
• 1079 / 4 = 270
• PROT= 1798 X .15 = 270 / 4 = 67
• LIP = 1798 x .25 = 449 / 9 = 50
   % Kcal gr
HCO 60 1079 270
PROT 15 270 67
LIP 25 449 50
total 100 1798  
1.Calculamos las raciones de Cereales y Tubérculos
• Debido a que el mayor aporte nutrimental de los cereales y
tubérculos es a partir de Hidratos de carbono y éstos aportan
la mayor parte de la energía que necesitamos, para poder
distribuir bien los HCO en todos los grupos de alimentos,
dividimos el total de gramos que tenemos en el cuadro
dietosintético entre 2 y una parte la utilizaremos para raciones
de Cereales y la otra mitad para el resto de los alimentos.
• Total de gr de HCO = 270 g
• 270 / 2 = 135 g, los cuales utilizaremos para raciones de
Cereales
• Para saber cuántas raciones obtenemos a
partir de estos gramos, los dividimos entre los
gramos de HCO que aporta 1 ración de
cereales = 15 g
• 135 g/ 15 g = 9 raciones de cereales y
tubérculos sin grasa
• Posteriormente multiplicamos estas raciones por el
aporte nutrimental de 1 ración de cereales y
tubérculos, el cual es:
• 9 x 70 kcal = 630 kcal
• 9 x 2 g Prot = 18 g
• 9 x 15 g HCO = 135 g
• Estos cereales no contienen grasa por lo tanto, no
tienen aporte de lípidos.
Esto lo anotamos en la tabla en el grupo de cereales y tubérculos sin grasa.
Hidratos
Grupo de Número de Energía
Proteínas Lípidos de
alimentos Subgrupos raciones _____
______g ____g carbono
equivalentes equivalentes Kcal
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas --          
a. Descremada          
b. Semidescre
         
Leche mada
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras --          
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína
Aceites y grasas
b. Con proteína
b.Calculamos las raciones de Leguminosas
• Se recomienda proporcionar de 1 a 2 raciones de
leguminosas en la dieta, en este caso
seleccionaremos 1 ración.
• Multiplicamos esta ración por su aporte
nutrimental, el cual es:
• 1 X 8 g PROT = 8 g
• 1 X 1 g LIP = 1 g
• 1 X 20 g HCO = 20 g
• 1 X 120 kcal = 120 kcal
Y lo anotamos en la tabla:
Hidratos
Grupo de Número de
Proteínas Lípidos de Energía
alimentos Subgrupos raciones
______g ____g carbono _____ Kcal
equivalentes equivalentes
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada          
b. Semidescre
         
Leche mada
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras --          
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --

a. Sin grasa
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Calculamos las raciones de leche
• De igual manera, se recomiendan de 1 a 2 raciones de
leche al día, para fines prácticos, seleccionaremos 1 ración
de leche descremada ya que es la más recomendable por
su bajo contenido de grasas saturadas.
•  
• Multiplicamos esta ración por su aporte nutrimental:
• 1 X 9 g PROT = 9 g
• 1 X 2 g LIP = 2 g
• 1 X 12 g HCO = 12 g
• 1 X 95 kcal = 95
Lo anotamos en la tabla:
Hidratos
Grupo de Número de
Proteínas Lípidos de Energía
alimentos Subgrupos raciones
______g ____g carbono _____ Kcal
equivalentes equivalentes
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95
b. Semidescre
         
Leche mada
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras --          
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --
a. Sin grasa
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Calculamos las verduras:
• Partimos de la recomendación de incluir mínimo
3 raciones de verduras al día y en esta ocasión
serán las que asignaremos. Las multiplicamos por
el aporte nutricional de 1 ración de verduras:
• 3 X 2 g PROT = 6 g
• 3 X 0 g LIP = 0 g
• 3 X 4 g HCO = 12 g
• 3 X 25 kcal = 75 kcal
 Hidratos
Grupo de Número de Energía
Proteínas Lípidos de
alimentos Subgrupos raciones _____
______g ____g carbono
equivalentes equivalentes Kcal
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95
b. Semidescremada          
Leche
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras -- 3 6 0 12 75

a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --

a. Sin grasa
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Ahora procederemos a calcular las raciones de Alimentos
de origen animal
• Para saber de cuántos gramos de proteína disponemos
hasta este momento, sumamos las proteínas de las
raciones de alimentos que ya calculamos y que marco con
amarillo en la tabla anterior:
• 18 + 8+ 9+ 6 = 41
• A los 67 g de proteína que tenemos en el cuadro
dietosintético le restamos las proteínas que ya utilizamos:

• 67 – 41 = 26 g
•  
• Lo que quiere decir que disponemos de 26 g de proteína
para asignarlos a las raciones de alimentos de origen
animal.
• Para saber cuántas raciones podemos obtener de éstos, los
dividimos entre el aporte de proteína de 1 ración de alimentos de
origen animal (7 g)
•  
• 26 / 7 = 3.7 raciones, lo redondearemos a 4 raciones.
•  
• Estas 4 raciones las multiplicamos por lo que aporta 1 ración de
alimentos de origen animal, seleccionaremos las que son de
aporte moderado en grasa para poder disponer de raciones de
aceites y grasas al final y que a su vez no nos excedamos de
grasas al final.
•  
• 4 x 7 g PROT = 28 g
• 4 X 5 g LIP = 20 g
• 4 x 0 g HCO = 0 g
• 4 X 75 kcal = 300 kcal
 Hidratos
Grupo de Número de Energía
Proteínas Lípidos de
alimentos Subgrupos raciones _____
______g ____g carbono
equivalentes equivalentes Kcal
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95
b. Semidescremada          
Leche
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras -- 3 6 0 12 75
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
4 28 20 0 300
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --

a. Sin grasa
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Calcularemos las Grasas y Aceites
• Para saber de cuantos gramos de lípidos disponemos,
sumaremos los gramos que utilizamos en las raciones de
alimentos que ya calculamos y que marqué con amarillo
en la tabla anterior.
• 0 + 1 + 2 + 0 + 20 = 23 g

• Estos gramos los restamos a los que se calcularon en el

cuadro dietosintético (50 g):

• 50 – 23 g = 27 g
 
• Esto quiere decir que disponemos de 27 g de lípidos para
utilizarlo en las raciones de grasas y aceites, para esto, lo
dividimos entre lo que aporta 1 gramo de grasas (5 g) ,
elegiremos las del grupo sin proteína porque ya
utilizamos todas las proteínas de las que disponíamos.
 
• 27 / 5 = 5.4 raciones, lo redondeamos y lo dejamos en 5
raciones, las cuales multiplicaremos por lo que aporta 1 g
de grasas y aceites:
 
• 5 X 0 g PROT = 0 g
• 5 X 5 g LIP = 25 g
• 5 X 0 g HCO = 0 g
• 5 X 45 kcal = 225 g
 Hidratos
Grupo de Número de Energía
Proteínas Lípidos de
alimentos Subgrupos raciones _____
______g ____g carbono
equivalentes equivalentes Kcal
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95
b. Semidescremada          
Leche
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras -- 3 6 0 12 75
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
4 28 20 0 300
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína 5 0 25 0 225
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --
a. Sin grasa
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Ahora calcularemos los azúcares
• Tomamos en cuenta la recomendación de la
OMS donde se especifica que el consumo de
azúcares no debe sobrepasar al 10% del
aporte de HCO de la dieta. Calculamos el 10%
de los HCO del cuadro dietosintético:
•  270 g X .10 = 27 g de HCO
• Entonces disponemos de 27 g de HCO para calcular las raciones
de azúcares, por lo que los dividimos entre los g de HCO que
aporta 1 ración de azúcares sin grasa (10 g) ya que ya utilizamos
todas las grasas de las que disponíamos.
 
• 27/ 10 = 2.7 y lo redondeamos a 3 raciones de azúcares sin grasa
 
• Estas raciones las multiplicamos por lo que aporta 1 ración de
azúcares sin grasa.

• 3 X 0 g PROT = 0
• 3 X 10 g HCO = 30
• 3 X 0 g LIP = 0
• 3 X 40 Kcal = 120 kcal
 Hidratos
Grupo de Número de Energía
Proteínas Lípidos de
alimentos Subgrupos raciones _____
______g ____g carbono
equivalentes equivalentes Kcal
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95
b. Semidescremada          
Leche
c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras -- 3 6 0 12 75
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
4 28 20 0 300
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína 5 0 25 0 225
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas --
a. Sin grasa 3 0 0 30 120
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES            
1.Por último calcularemos las raciones de
frutas
• Necesitamos saber de cuántos gramos de HCO
disponemos ya que éstos son el mayor aporte
nutrimental de las frutas.
• Sumamos todos los gramos de HCO que
hemos utilizado en el cálculo y que está
marcado con amarillo:
• 135 + 20 + 12 + 12 + 30 = 209 g
• Estos gramos se los restamos a los gramos indicados en
el cuadro dietosintético (270 g)
• 270 – 209 = 61 g
• Lo que quiere decir que disponemos de 61 g para
calcular las raciones de frutas, entonces, los dividimos
entre el aporte de HCO de 1 ración de fruta (15 g):
• 61 / 15 = 4 raciones

• Multiplicamos estas 4 raciones por el aporte nutrimental

de 1 ración de fruta:
• 4X 0 g PROT = 0 g
• 4 X 0 g LIP = 0g
• 4 x 15 g HCO = 60 g
• 4 x 60 kcal = 240 kcal
 Hidratos
Grupo de Número de
Proteínas Lípidos de Energía
alimentos Subgrupos raciones
______g ____g carbono _____ Kcal
equivalentes equivalentes
_______g
Cereales a. Sin grasa 9 18 0 135 630
y tubérculos b. Con grasa          
Leguminosas -- 1 8 1 20 120
a. Descremada 1 9 2 12 95

Leche b. Semidescremada          

c. Entera          
d. Con azúcar          
Verduras -- 3 6 0 12 75
a. Muy bajo
aporte de grasa
b. Bajo aporte
Alimentos de grasa
de origen animal c. Moderado
4 28 20 0 300
aporte de grasa
d. Alto aporte
de grasa
a. Sin proteína 5 0 25 0 225
Aceites y grasas
b. Con proteína
Frutas -- 4 0 0 60 240
a. Sin grasa 3 0 0 30 120
Azúcares
b. Con grasa
TOTALES     69 48 269 1805
      15 % 23.9% 59.6%  
• AHORA PROCEDEMOS A SUMAR EL TOTAL DE
GRAMOS Y KILOCALORÍAS DEL CÁLCULO Y LO
ANOTAMOS EN LA TABLA.
• Calculamos los porcentajes que aportan estos
gramos de macronutrimentos para
corroborar que cumpla con la distribución de
macronutrimentos planteada en el cuadro
dietosintético.
• PROT = 69 g x 4 kcal = 276 kcal
• 1805 – 100%
• 276 kcal – ¿? = 276 x 100 / 1805 = 15%

• LIP = 48 g X 9 kcal = 432 kcal

• 1805 – 100%
• 432 kcal -- ?? = 432 X 100 / 1805 = 23.9%

• HCO = 269 x 4 kcal = 1076 kcal

• 1805 – 100%
• 1076 kcal -- ?? = 1076 x 100 / 1805 = 59.6%

• Con esto podemos corroborar que nuestro cálculo de raciones es

correcto.