UNIDAD 3.

FRUTAS

OBJETIVO: IDENTIFICAR LAS

CARACTERÍSTICAS DE LAS
FRUTAS PARA ANALIZAR SUS
TRATAMIENTOS Y USOS
CULINARIOS.
CONTENIDO:
CARACTERÍSTICAS, TRATAMIENTO Y USOS CULINARIOS DE:

FRUTAS (CLASIFICACIÓN)
 BAYAS
 FRUTAS CON HUESO
 MANZANAS
 PERAS
 FRUTAS CON PEPITA
 CÍTRICOS
 MELONES
 FRUTAS TROPICALES

TENEMOS MAS:
¿QUÉ ES LA FRUTA?

 La fruta es la parte comestible de algunas plantas o árboles, las cuales provienen de sus flores fertilizadas. Según
esos estándares, los alimentos como el aguacate, el pepino, la calabaza y sí, incluso los tomates son todas frutas.
Desde un punto de vista culinario, generalmente son consideradas como cualquier producto vegetal de sabor dulce
con semillas, mientras que un vegetal es cualquier planta sabrosa o de sabor menos dulce. Constituye una gran
parte de la dieta de los seres humanos.
 Las frutas son los medios por los cuales diseminan las semillas las cuales son comestibles, en particular, se han
propagado con los movimientos de humanos y animales en una relación simbiótica como un medio para la dispersión y
nutrición de semillas; de hecho, los humanos y muchos animales se han vuelto dependientes de las frutas como fuente de
alimento. En consecuencia, estas representan una fracción sustancial de la producción agrícola mundial y algunas
(como la manzana y la granada ) han adquirido amplios significados culturales y simbólicos.
CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS

 Cuando son frescas se consumen directamente, sin preparación e inmediatamente después de ser recogido. Contienen
ácidos y otras sustancias aromáticas que, junto con el alto contenido de agua, hacen que sean refrescantes
 Su función en el cuerpo es muy similar a la de las verduras, ya que actúan como alimentos reguladores que
proporcionan vitaminas como son, vitamina C, complejo B, hidrosolubles, liposolubles como los betacarotenos y las
vitamina A, E, K y minerales (calcio, potasio, hierro, ácido fólico), sin embargo, en el caso de las frutas, el contenido de
carbohidratos es mayor, por lo que se convierten en alimentos más energéticos.
 La diferencia entre frutas y verduras es que, el fruto es el órgano comestible de las plantas con flores, que contiene las
semillas y aparece después de la flor. El vegetal es la parte de una planta que se come, puede ser el fruto, la semilla, la
flor, el tallo, el bulbo, la hoja, el tubérculo, el germen o la raíz de la planta. Es por eso que podemos decir que todas son 
vegetales, pero que no todos los vegetales son frutas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS

 Las calorías de las frutas son muy pocas, además son ricas en minerales, vitaminas, colágeno natural y un alto
contenido de agua. Debido a sus excelentes cualidades, se encuentran entre los alimentos más saludables con el mayor
impacto positivo en el cuidado del cuerpo. Esto se debe a que se pueden comer crudos, y permite aprovechar todos los
nutrientes que contienen.
COMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS

•  más importante en este tipo de alimento, al consumir aproximadamente 100 gramos de estas, se está consumiendo
entre 80 y 90 gramos de agua. Es decir que desde el punto de vista de la hidratación, al consumir este alimento es como
beber un vaso de agua, pero es importante tener en cuenta su contenido de azúcar.
• Glúcidos: contienen azúcar y carbohidratos sin efectos nocivos para la salud, tienen por nombre intrínseco ya que se
encuentran en la matriz de fibra, por esta razón pasa por la sangre de una forma sostenida y lenta.
• Fibra: tienen un importante contenido de fibra, se estima que cada 100 gramos de estas contienen por lo menos 2 gramos
de fibra. El tipo de fibra que se encuentra en la mayoría de ellas es la pectina, altamente beneficiosa para el organismo
humano.
• Vitaminas: aportan importantes cantidades de vitaminas, especialmente betacarotenos, antioxidantes que funcionan
como protectores de la piel y las mucosas
• Minerales: los minerales que contienen las frutas ayudan a regular el equilibrio mineral del organismo humano, ya
que tienen un alto contenido de potasio y bajos en sodio. Además aportan calcio y magnesio.
• Proteínas: contienen proteínas vegetales, muy necesarias actualmente con las nueva tendencia de consumo en las dietas
veganas.
• Aromas: los aromas y ácidos generalmente son tolerados por el organismo humano, que los convierte en agradables y
muy frescos al paladar. El sabor de las frutas lo determina el azúcar, los ácidos y demás sustancias aromáticas.
• Pigmentos: sus diferentes colores, se debe a las diferentes combinaciones de nutrientes y fitoquímicos, cada uno de
estos colores tienen propiedades específicas para la salud.
CONSUMO DE LAS FRUTAS

 Como parte de una dieta saludable, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir más de 400
gramos de frutas y verduras diariamente cómo temple para mejorar la salud general y reducir el riesgo de ciertas
enfermedades no transmisibles, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Al ingerirlas se debe tener la
precaución de que estén bien limpias sobre todo si se va a comer con cáscaras para que no interfieran en la digestión.
Consumirlas con piel aportan fibras que ayudan a la absorción de la fructuosa. Existen muchas formas de consumir las
frutas, en la actualidad están de moda los batidos y los smoothies, los jugos, las ensaladas, tarta de frutas y las compotas
son un clásico de nuestra alimentación
TIPOS DE FRUTAS

 Estas pueden ser clasificadas de acuerdo a su

naturaleza, estado de conservación, maduración,
características botánicas y composición.
FRUTAS CÍTRICAS

 Este es un grupo diverso no solo son deliciosas y

refrescantes, sino que también obtienen su definición
de un alimento estrella por su riqueza en compuestos
llamados flavonoides, que tienen propiedades
anticancerígenas. Se ha demostrado que los
flavonoides de los cítricos inhiben el crecimiento de
las células cancerosas y previene la propagación de
tumores. Ejemplos, lima fruta, naranjas, pomelo,
limón, mandarina
FRUTAS TROPICALES

 Las tropicales se definen como una fruta de zonas

climáticas tropicales o subtropicales. Lo que mejor las
caracteriza no es el área geográfica donde crecen, sino el
clima que las rodea. Gran parte de ellas son cultivadas en
áreas que no están clasificadas como tropicales o
subtropicales. También son conocidas como exótica en
los países donde se importa y se consume, aunque este
término no se refiere a ninguna realidad biológica ni
designa ninguna fruta de un hábitat particular. Ejemplo,
mamón fruta, fruta yaca, carambola o tamarindo chino,
Kumquat, jobo, Tamarillo, fruta de la pasión o maracuyá,
piña, mango, frutos de las palmeras o coco, entre otras.
FRUTAS DEL BOSQUE

 También llamadas frutos rojos, son un grupo de frutos

cuya característica común es su color de piel y su interior.
Además de poseer deliciosos sabores, tienen cualidades
que resultan muy beneficiosas para quienes las
consumen, ayudando a la prevención de determinadas
enfermedades. Además de lo expuesto anteriormente, los
frutos rojos y otras plantas de colores vivos poseen un
alto poder antioxidante, lo que le permite aumentar
drásticamente la prevención cardiovascular y el
antienvejecimiento, como son, los antocianos, los
flavonoides y los compuestos antioxidantes en
general. Ejemplos, acai fruta, moras, fresas, arándanos,
frambuesas
FRUTOS SECOS

 Son aquellos frutos que tienen un contenido de

agua menor a la mitad de su capacidad total. En la
naturaleza existen una gran variedad de estos frutos,
los cuales aportan una cantidad de nutrientes muy
importantes e interesantes para ser incluidos en la
dieta diaria del ser humano.
 Existen diferentes tipos de frutos secos, algunos
carnosos, otros con más o menos cantidad de grasa y
los más duros. Los más comunes son: nueces,
almendras, avellanas, pistachos, anacardos, pipas de
girasol, cacahuetes.
FRUTAS ENTERAS

 La mejor opción al consumirlas es entera, de esta

manera se obtiene mejor los antioxidantes y proteínas
que estas contienen. Cuando el objetivo es bajar de
peso, se debe tener en cuenta, que además de
nutrientes, contienen azúcar (fructosa) en dicho caso
es recomendable ingerir dos o tres unidades diarias.
Además, todas proporcionan más fibra y una
mayor sensación de saciedad, la masticación
también contribuye mucho a este respecto
BEBIDAS

 Cuando las frutas se consumen en forma de jugos,

por lo general se usan dos o tres clases de estas para
obtener un vaso, lo que aumentará el consumo de
azúcar y, por lo tanto, de calorías. También se debe
tener en cuenta que, en comparación con la fruta
entera, la consistencia líquida de los jugos y la casi
ausencia de fibra hacen que el azúcar que contienen
se absorba más rápido, esto produce un aumento más
rápido del azúcar en la sangre, lo cual estimula la
producción de insulina, una hormona que puede
favorecer el incremento de peso a través de varios
mecanismos.
CONSERVAS

 La preparación de conservas de frutas caseras es una costumbre

muy antigua, en la actualidad la elaboración de conservas es una forma
de aprovechar las frutas en época de producción y cubrir las
necesidades de consumo, también es aprovechada como fuente de
ingresos y comercialización.
 Las conservas puede ser preparadas de las siguiente maneras:
• Mermelada: en este tipo de conserva la fruta es transformada en un
puré o pulpa de contextura semi gruesa, para prepararla se ponen en
práctica los métodos de cocción para ablandar, triturar, picar y el
resultado final es una consistencia pastosa y aspecto homogéneo.
• Jalea: se obtiene al preparar el zumo de la fruta con el objetivo de
obtener un producto final gelatinoso, con mucho brillo, firme y
ligeramente transparente.
• Confitura: para su preparación se usa una solución de azúcar y trozos de fruta de
forma irregular como base. Su alto contenido de azúcar es lo que les da un carácter
particular y lo que los distingue de las mermeladas, además de su textura. Otra
característica de las mermeladas es su larga conservación, que se debe principalmente
a la acción del azúcar, presente en el 60% de la preparación final y que actúa como
agente conservante.
• Azucarado lograr el producto: también son llamados abrillantados, son elaborados
con frutas o cáscaras de estas, que son conservadas en azúcar cristalizada y son
utilizadas como adornos en los pasteles, tortas y postres.
• Secado: o frutas deshidratadas es una técnica que se utiliza para la deshidratación o
eliminación de gran parte del agua que contienen estos agradables alimentos. Existen
diversos métodos para este proceso, pero a nivel casero se utiliza la exposición al sol o
utilizando la electricidad.
• Macerado: es un proceso que se practica en muchos alimentos, con el objetivo
de extraer al máximo su sabor. El macerado de frutas ayuda a que estas se ablanden
antes de cocinarlas. Se debe picar las que se desea a macerar, es muy común usar el
melocotón fruta, se coloca en un recipiente y se agrega vino o el líquido que se desea
para adecuar los sabores. Se deja un día completo para
MELONES

 El melón o Cucumis melo L pertenece a la familia de las

Curcubitáceas, frutas tropicales adaptadas a climas templados y
que tienen en la Región de Murcia un santuario natural para su
cultivo. Origen Su origen está envuelto en misterio pues se han
encontrado pruebas de su existencia en épocas muy cercanas en
el tiempo tanto en Asia como en África. Los romanos, a través
del puerto de Cartago Nova, lo introducirían en la Península
Ibérica, siendo precisamente en el Campo de Cartagena donde se
encuentran las mayores plantaciones de melones de toda la
Región de Murcia, una de las mayores productoras de España.
Desde los años 70 del siglo XX la exportación de esta fruta ha
hecho que grandes críticos gastronómicos de países europeos
ensalzasen sus propiedades culinarias y nutritivas, otorgando
relevancia a los melones de la Región.
FRUTAS CON HUESO

 Las frutas con hueso son aquellas que tienen su

semilla encerrada en un endocarpio duro. A este grupo
pertenecen las siguientes frutas: albaricoques, cerezas,
ciruelas, melocotones, nectarinas y paraguayos. La
temporada de las frutas con hueso es el verano y parte
del otoño, el mejor momento para disfrutar de todos
los beneficios que nos aportan a nuestra salud.
FRUTAS DE PEPITA

 Se denomina frutales de pepita, de forma general, a

aquellos que no tienen hueso en el interior del fruto,
teniendo en su lugar un conjunto de semillas que son
a lo denominamos pepitas. Estos frutos son derivados
de un receptáculo engrosado.
 Los frutales de pepita más usuales en nuestro país
son: manzano, peral, kiwi, membrillo, níspero…
MANZANAS

 La manzana es el fruto comestible de la especie malus

domestica, el manzano común. Es una fruta pomácea de
forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la
variedad.
 Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las
especies más utilizadas del genero malus. El árbol se
originó en Asia central, donde su ancestro salvaje, malus
siervesil, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas
se han cultivado durante miles de años en Asia  y
Europa y fueron llevadas a América por colonos
europeos. Las manzanas tienen un significado religioso y
mitológico en muchas culturas, incluyendo la tradición
nórdica, griega y cristiana europea.
PERA 

 La PERA (Pyrus communis) es una fruta en forma de

bombilla; su cáscara es lisa, la cual puede ser de
color verde, amarillo, café o rojizo. La pulpa es
blanca y jugosa, ligeramente “harinosa” al paladar,
tiene un sabor dulce y es refrescante gracias a su alto
contenido de agua.
 BAYA 

 Se emplea el termino baya para nombrar a un fruto de

tipo carnoso, que dispone de pulpa. Esta protege a la
semilla durante toda la etapa de maduración hasta el
momento en el que sea dispersada gracias a la acción de
otros animales, de ahí que la gran mayoría de ellas sea
comestible.
 El proceso de formación de las bayas comienza cuando la
flor es fecundada. En ese mismo instante la pared del
ovario comienza a crear un pericarpio carnoso cuya
función es la proteger a la semilla. Conforme este termine
de madurar las semilla o semillas se distribuirán a lo
largo de la pulpa.