Costos en empresas

de servicios turísticos

Semanas: 10
Sesión: 1-2
Propósito de la sesión:

El estudiante será
capaz de clasificar los
costos relacionados con
las actividades
turísticas.
 Actividades de inicio:

• ¿Qué impacto tienen las

actividades turísticas en la
economía nacional?
• ¿Qué tipos de actividades
turísticas existen?
• ¿Qué particularidades tienen los
costos por cada tipo de servicio?
 Servicios turísticos

Servicios de Servicios de
Servicios de Servicios de
Las hospedaje,
agencias de viajes y
turismo,
agencias operadoras
de viajes y turismo,
transporte turístico,

principales
servicios Servicios de guías
Servicios de
organización de Servicios de
Servicios de
congresos, orientadores
turísticos de turismo,
convenciones y turísticos,
restaurantes,
eventos,
son:
Servicios de juegos
Servicios de centros Servicios de turismo
de casino y
de turismo termal y/o aventura, ecoturismo
máquinas
similar, o similares,
tragamonedas.
 El costeo basado en actividades y la
actividad turística
Debido a la gran cantidad
de opciones en los
servicios turísticos el
costeo de productos
resulta mas viable de ser
abordado mediante el uso
del costeo basado en
actividades.
 Principales actividades en la actividad
hotelera
AREAS ACTIVIDADES AREAS ACTIVIDADES
Formalizar registro Recepción de materiales y suministros
Recibir al cliente COMPRAS Almacenamiento
RECEPCIÓN Control de entrada y salida
Asignar habitación y traslado
Y COUNTER Elaboración de alimentos
Atenciones especiales Control de consumo de suministros
Facturación COCINA
Diseño y actualización de recetas y Menú
Vigilancia y control de personal Limpieza de vajilla y utensilios de cocina
Limpieza habitación Revisión de instalaciones
Limpieza instalaciones y cocina MANTENIMIENTO Reparaciones eléctricas y plomería
LIMPIEZA Limpieza de oficina y áreas comunes Contratación de servicios
Atención al cliente
Control de residuos RESTAURANTES Y Toma de pedidos
Control de consumo de materiales de limpieza BARES Entrega de pedidos
Lavado y planchado de lencería y mantelería Facturación
habitaciones Reclutamiento
Lavado y planchado de lencería y mantelería TALENTO Inducción y capacitación
LAVANDERÍA HUMANO Formulación de planilla
restaurante
Lavado y planchado uniforme del personal Evaluación y motivación de personal
Reservas y registro
Lavado y planchado ropa de clientes
MARKETING Estudios de mercado
Seguimiento de puntos de venta
Inductores en la contabilidad de los servicios
turísticos (ejemplo)
AREAS ACTIVIDADES INDUCTOR
Recepción de materiales y suministros N° de pedidos compra
COMPRAS Almacenamiento Días rotación
Control de entrada y salida N ° de pedidos venta
Elaboración de alimentos N ° de pedidos restaurante
Control de consumo de suministros N ° de pedidos restaurante
COCINA
Diseño y actualización de recetas y Menu N ° de platos / postres / bebidas
Limpieza de vajilla y utensilios de cocina N ° de platos / postres / bebidas
Revisión de instalaciones N ° de equipos
MANTENIMIENTO Reparaciones eléctricas y plomería m2 de área
Contratacion de servicios N ° de contratos
Atencion al cliente N ° de clientes
Toma de pedidos N ° de pedidos
RESTAURANTES Y BARES
Entrega de pedidos N ° de pedidos
Facturación N ° de pedidos
Reclutamiento N ° de personas
Inducción y capacitación N ° de personas
TALENTO HUMANO
Formulacion de planilla N ° de trabajadores
Evaluación y motivación de personal N ° de trabajadores
Reservas y registro N ° de clientes
MARKETING Estudios de mercado N ° de estudios de mercado
Seguimiento de puntos de venta N ° de puntos de venta
 Reconocimiento de costos y precios en
restaurantes
Al igual que en el caso de los transportes, lo COSTO DE PRODUCCIÓN Y DE VENTA
ideal es trabajar con costos estándares
unitarios. UNITARIO

(+) Costo unitario material

Costo unitario mano de obra
Se recomienda incluir en el costo indirecto una (+) directa
tasa del costo administrativo.
(+) Costo indirecto unitario
(=) Costo unitario de producción
(+) Margen de rentabilidad
De manera que esta estimación facilita la (=) Precio de venta sugerido
propuesta del precio de venta final, cuyo costo
sería el siguiente:
 Establecimiento de estándares de costo y
precios de Carta
Costo estándar:
Plato: Ceviche de lenguado
Estimación histórica de Proporción : 4 platos
costos de insumos
INSUMO CANT. UNID. COSTO S/ TOTAL S/
Pescado (Lenguado) 0.80 kg S/ 45.00 S/ 36.00
S/
Apio 1.00 rama S/ 0.05 0.05
Asignación de CIF S/
Culantro 0.05 kg S/ 4.00 0.20
estimados S/
Ajo 100.00 gramo S/ 0.02 2.00
S/
Aji Limo 0.05 kg S/ 4.00 0.20
S/
Kion 2.00 cuchara S/ 0.05 0.10
Asignación de S/
imprevistos Limones 12.00 unidad S/ 0.12 1.44
S/
Chilcano de pescado 1.00 taza S/ 0.50 0.50
S/
Sal 1.00 cuchara S/ 0.01 0.01
Multiplicación x 2 para S/
incluir gastos Pmienta 2.00 sobre S/ 0.15 0.30
administrativos y margen. S/
Camote hervido 0.25 kg S/ 1.10 0.28
S/
Choclo hervido 0.50 unidad S/ 1.50 0.75
S/
Lechuga 4.00 hoja S/ 0.09 0.36
S/
Cebolla Juliana 0.25 kg S/ 1.20 0.30
 Costos estándares y precios
Costo estándar: Costo estándar:
Plato: Arroz con pato / Proporción : 6 platos Plato: Milanesa de pollo / Proporción : 2 platos
INSUMO CANT. UNID. COSTO S/ TOTAL S/ INSUMO CANT. UNID. COSTO S/ TOTAL S/
Arroz 1.00 kg S/ 2.50 S/ 2.50 Pechuga de pollo 1/2 kg S/ 8.50 S/ 4.25
Carne de pato 1.20 kg S/ 11.00 S/ 13.20 Harina de trigo 1/8 kg S/ 2.50 S/ 0.31
Zanahoria 1/4 kg S/ 1.00 S/ 0.25 Huevos enteros 2 unidad S/ 0.28 S/ 0.56
Arvejita 1/4 kg S/ 4.00 S/ 1.00 Pan rallado 200 kg S/ 0.01 S/ 2.00
Culantro 0.15 kg S/ 4.00 S/ 0.60 Zanahoria 0.10 kg S/ 1.00 S/ 0.10
Cerveza negra 200.00 ml S/ 0.02 S/ 4.90 Arvejitas 0.05 kg S/ 4.00 S/ 0.20
Agua 1.00 taza S/ 0.01 S/ 0.01
Sal 1.00 cucharas S/ 0.01 S/ 0.01
Ajo molido 0.10 kg S/ 16.00 S/ 1.60
Papa blanca 1/2 kg S/ 1.80 S/ 0.90
Aji amarillo 0.10 kg S/ 4.00 S/ 0.40
Crema de rocoto 0.10 kg S/ 8.00 S/ 0.80
Sal 2.00 cucharas S/ 0.01 S/ 0.02
Pimienta 1.00 sobre S/ 0.15 S/ 0.15 Mayonesa 0.10 kg S/ 1.00 S/ 0.10
Comino 1.00 sobre S/ 0.15 S/ 0.15 Pimienta 1.00 sobre S/ 0.15 S/ 0.15
Pimiento 0.20 kg S/ 1.00 S/ 0.20 Mantequilla 0.03 kg S/ 10.00 S/ 0.30
Cebola roja 0.50 kg S/ 1.20 S/ 0.60 Aceite ¼ litro S/ 6.00 S/ 1.50
Aceite 0.25 kg S/ 6.00 S/ 1.50 Costo para 2 platos S/ 11.18
Costo para 6 platos S/ 27.08 Costo por plato S/ 5.59
Costo por plato S/ 4.51
FIJACIÓN DE PRECIO FIJACIÓN DE PRECIO
Costo insumos por plato S/ 4.51 Costo insumos por plato S/ 5.59
Combustible e imprevistos S/ 5.50 Combustible e imprevistos S/ 2.00
Factor de ajuste (Utilid. y otros) 2 Factor de ajuste (Utilidad y otros) 2
Precio sugerido a la carta S/ 20.03 Precio sugerido a la carta S/ 15.18
 Etapas en la formulación de un paquete
turístico
1.- Creación o diseño 4.- Cálculo del
2.- Planificación del 3.- Elección de
del producto – presupuesto del
itinerario. proveedores.
Análisis de viaje.
Información.

5.- Cálculo del índice 6.- Elaboración y

7.- Presentación del 8.- Formalización y
de ocupación o promoción del
producto. realización.
punto muerto. folleto o proyecto.

9.- Control de calidad

y seguimiento de la
venta
 Diseño, planificación, proveedores y
presupuesto
PRECIO
• Producto: Cusco Mágico Star. CONCEPTO PROVEEDOR CANTIDAD UNITARIO
TOTAL
S/
• Tiempo: 5 días 4 noches S/
• Pasajes aereos Latam 2.00 122.50 245.00
Hotel: Mister Inka 3 estrellas
Transporte aeropuerto hotel Expreso Lima 2.00 15.00 30.00
• Tours: City Tour y Machu Picchu. Hospedaje Hotel Mister Inka *** 5.00 120.00 600.00
• Itinerario Alimentación Hotel Mister Inka *** 15.00 25.00 375.00
• Día 1: Lima – Aeropuerto/ Cusco- Boleto turístico COSITUC 1.00 45.00 45.00
Pasaje en tren BELMOND RAIL 2.00 150.00 300.00
Hotel /City Tour Movilidad local Transportes Chino EIRL 2.00 5.00 10.00
• Día 2: Valle Sagrado Guía Turístico Jorge Saavedra 1.00 25.00 25.00
• Día 3:Viaje Machu picchu Sub total 1,630.00
Otros 15% 244.50
• Día 4: Día libre Costo total   1,874.50
• Día 5: Retorno Margen de utilidad 15% 281.18
Precio Total S/ 2,155.68
T/C 3.50
Precio US$     615.91
Estructura de paquetes turísticos
Ejemplo: Moquegua Tours breves
 Beneficios tributarios de la actividad
turística

Beneficios Tributarios Normas referidas al Registro

orientados a incentivar el Especial de Establecimientos
turismo receptor, inafectados Normas para la aplicación de de Hospedaje (Resolución N.º
Consideran exportación la
del impuesto General a las beneficio tributario a 082-2001/SUNAT,
prestación de los servicios de
Ventas, los servicios de Establecimientos de 20.07.2001, página 207112).
hospedaje, incluyendo la
alojamiento y alimentación Hospedaje que brinden Ley que modifica el Numeral
alimentación, a sujetos no
adquiridos en el país por servicios a sujetos no 4) del Artículo 33º del Texto
domiciliados (Decreto
sujetos no domiciliados. Los domiciliados (Decreto Único Ordenado de la Ley del
Legislativo Nº 919,
servicios de alimentación Supremo Nº 122-2001-EF, Impuesto General a las
06.06.2001, página 203977).
deben ser prestados en el 29.06.2001,página 205440). Ventas o Impuesto Selectivo
mismo establecimiento de al Consumo (Ley N.º 28780,
hospedaje. 13.07.2006. página 323522).
 Costos en otros servicios

En general, el costo del servicio es el valor sacrificado para

producir un servicio, es decir, representa la suma de todos
los esfuerzos económicos orientados a la prestación de los
El costo servicios, representado por el desembolso total incurrido o
por incurrir por la empresa en la prestación de servicios, el
de cual se compone fundamentalmente por la mano de obra y
otros costos del personal directamente involucrado en la
servicio prestación del servicio, incluyendo personal de supervisión
y otros costos indirectos atribuibles, incluyendo el costo de
los materiales que pudieran haber sido empleados.
 Costos en servicios

Costos del
servicio

Costos directos Personal de Otros costos

Mano de obra
de personal supervisión indirectos
 Sistemas de costeo aplicables a las
empresas de servicios
Por órdenes específicas Costos por procesos continuos

• Talleres automotores. • Entidades bancarias.

• Fabricantes por encargo. • Lavanderías.
• Empresas de belleza y aseo. • Instituciones educativas.
• Empresas de vigilancia. • Aseguradoras.
• Empresas auditoras. • Hoteles.
• Entidades dedicadas a la • Operadores turísticos (paquetes
consultoría. turísticos).
• Empresas turísticas (paquetes a
la carta).
 Cuentas de uso recurrente en el
control contable de los servicios
24 Materias primas
Materiales 25 Materiales auxiliares, suministros y repuestos
directos
61 Variación de existencias
91 Costo de
62 Gastos de personal, directores y gerentes
Mano de servicio / 79
obra Cargas
63 Gastos de servicios prestados por terceros
directa imputables a
cuentas de
63 Gastos de servicios prestados por terceros costos y gastos
Cargas 64 Gastos por tributos
indirectas 65 Otros gastos de gestión
68 Valuación y deterioro de activos y provisiones
 Plan de cuentas analítico sugerido
para empresas de servicios

91 Costo de
servicios

911 Mano de obra 912 Otros

9114 9115
9111 9112 Otras
9113 Seguridad y Beneficios 9121 9122
Remuneracion remuneracione 9123 Otros
Capacitación previsión sociales de los Suministros Depreciación
es s
social trabajadores
 Caso de distribución de costos en
servicios hospitalarios
Clínica Don Chavo SAC opera una clínica especializada. A los pacientes se les
cobra la misma tarifa por día/paciente por los servicios de atención diaria, que
incluyen la estadía, la alimentación y los cuidados. Los costos de cuidado diario se
distribuyen mediante días de paciente como base de costos.
Al incorporarse un nuevo director administrativo se requirió modificar la distribución
de costos en base a las actividades. Para calcular la tasa diaria que reflejara la
diferencia en los requerimientos, se clasificó a los internos en tres categorías, de
acuerdo con la gravedad de la enfermedad, y se reunieron los siguientes datos
anuales:
ACTIVIDAD COSTO TOTAL INDUCTOR CANTIDAD
Alojamiento S/ 950,000.00 Días paciente 7,500
Monitoreo S/ 700,000.00 N ° de Monitoreos 10,000
Alimentación S/ 150,000.00 Días paciente 7,500
Cuidados S/ 1,500,000.00 Horas cuidado 75,000
 Solución – sistema tradicional

CRITICIDAD DÍAS PACIENTE MONITOREO CUIDADO HRS

ALTA 2,500 5,000 45,000
MEDIA 3,750 4,000 25,000
BAJA 1,250 1,000 5,000
TOTAL 7,500 10,000 75,000
SISTEMA TRADICIONAL
Día paciente Costo total 3,300,000 S/ 440.00
N° de días 7,500
 Solución – sistema ABC
ALOJAMIENTO MONITOREO ALIMENTACIÓN CUIDADOS
TOTAL
TIPO DÍAS / N° DÍAS / HRS.
COSTO S/ COSTO S/ COSTO S/ COSTO S/ S/
PAC. MONIT. PAC. CUID.
1,616,666.6
ALTA 2,500 316,666.67 5,000 350,000.00 2,500 50,000.00 45,000 900,000.00 7
1,330,000.0
MEDIA 3,750 475,000.00 4,000 280,000.00 3,750 75,000.00 25,000 500,000.00 0
BAJA 1,250 158,333.33 1,000 70,000.00 1,250 25,000.00 5,000 100,000.00 353,333.33
3,300,000.0
TOTAL 7,500 950,000.00 10,000 700,000.00 7,500 150,000.00 75,000 1,500,000.00 0

COSTO TOTALES POR TIPO DE PACIENTE

TIPO COSTO DIAS PACIENTE C.U.
ALTA 1,616,666.67 2,500 646.67
MEDIA 1,330,000.00 3,750 354.67
BAJA 353,333.33 1,250 282.67
3,300,000.00
 Actividades de cierre:
• Reconozca las principales empresas de
servicios en la región.
• Efectúe un cuadro comparativo de costos de
servicios en las empresas de servicio de la
localidad.
Metacognición
¿Qué sistemas de costeo utilizan las empresas de servicios?
¿El uso del método del margen de contribución es una forma
eficiente de evaluar la rentabilidad en las empresas de servicios?
¿Cuál es el régimen tributario de las empresas de servicios?
Referencia bibliográfica y de imágenes
Bibliografía.
Gómez A. (2013). Cómo estructurar un sistema de costos en una empresa
de servicios. Lima: Contadores y empresas.
Chambergo I. (2016). Costos para gerenciar organizaciones por sectores
económicos. Lima: Instituto Pacífico.
Torres G (2016). Tratado de contabilidad de costos por sectores económicos.
Lima: Marketing consultores.
 Nuestro ADN

Metodología Actitud Resultado

Colaboració Aprendizaje Mentalidad Impacto

n Experiencial Emprendedora Social
Significativa
CREA IMPACTO POSITIVO Y
TRASCIENDE