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    Carbohidratos

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    grupo 7 Sección 3
    Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno cuya fórmula general es Cx(H2O)y. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos complejos y se encuentran en todos los seres vivos.

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    Carbohidratos

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    grupo 7 Sección 3
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    Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno cuya fórmula general es Cx(H2O)y. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos complejos y se encuentran en todos los seres vivos.

    Título original

    Carbohidratos (2)

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    Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno cuya fórmula general es Cx(H2O)y. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos complejos y se encuentran en todos los seres vivos.

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    Carbohidratos

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    grupo 7 Sección 3
    Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno cuya fórmula general es Cx(H2O)y. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los monosacáridos son los bloques de construcción de los carbohidratos complejos y se encuentran en todos los seres vivos.

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    CARBOHIDRATOS

    • Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O, cuya fórmula


    molecular general es:

    Cx(H2O)y
    • También llamados:
    • HIDRATOS DE CARBONO, GLÚCIDOS o AZÚCARES.

    • Se encuentran en todos los seres vivos.


    CARBOHIDRATOS
    Químicamente son…

    Glucosa Eritrosa Fructosa Ribulosa

    ………………….. y …………………..
    polihidroxiladas.
    Glucosa = 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal Fructosa = 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona
    CARBOHIDRATOS simples
    • No sufren hidrólisis a azúcares más pequeños.
    • Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de C.
    • Se los denomina MONOSACÁRIDOS.
    • Se clasifican a su vez, según
    • la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS.
    • Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa.
    • Cetosas: Fructosa y Ribulosa.
    • el número de átomos de carbonos, en TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS,
    HEXOSAS y HEPTOSAS.
    CARBOHIDRATOS complejos
    • Sí sufren hidrólisis a azúcares más pequeños, los monosacáridos que
    los forman.
    • Según la cantidad de monosacáridos, se los denomina:
    • OLIGOSACÁRIDOS (2 a 10 monosacáridos) o
    • POLISACÁRIDOS (+ de 10 monosacáridos).
    • Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los denomina:
    • GLUCO- o GLICOPROTEÍNAS: factor sanguíneo.
    • GLUCO- o GLICOLÍPIDOS: reconocimiento celular.
    CARBOHIDRATOS simples
    • Presentan CARBONOS QUIRALES, por cuanto existen 2n
    ESTEREOISÓMEROS posibles.
    • Particularmente, respecto del último carbono quiral:
    D-gliceraldehído L-gliceraldehído
    CARBOHIDRATOS simples
    • ENANTIÓMEROS:
    D-glucosa L-glucosa

    En la naturaleza, por lejos, son más abundantes las formas D, pero existen otras denominaciones para los
    estereoisómeros, por ejemplo: R y S ó (+) y (-).
    CARBOHIDRATOS simples
    • DIASTERÓMEROS: (estereoisómeros NO enantiómeros)

    Enantiómeros: configuraciones opuestas en todos…


    Diasterómeros: configuraciones opuestas en algunos…
    CARBOHIDRATOS simples
    • Formas de representación:

    ABIERTA CERRADA
    CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA
    • Mediante una reacción interna entre el grupo aldehído del C1 y el grupo OH del
    C5, adquiere forma cíclica (enlace hemiacetal), lo que transforma el C1 en un
    nuevo centro quiral y aparecen dos nuevos isómeros, denominados ANÓMEROS
    α- y β-.
    CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA
    • Propiedades físicas:
    • Sólido cristalino
    • Inodoro
    • Menos dulce que la sacarosa (azúcar común)
    • Soluble en agua
    • Funde a 86 °C.
    CARBOHIDRATOS DISACÁRIDOS
    • Azúcares complejos formados por dos monosacáridos, unidos por
    enlaces glicosídicos (carbonilo + alcohol).
    • SACAROSA (GLU+FRU): Es el azúcar común. Presente en la caña de azúcar,
    remolacha y miel.
    • MALTOSA (GLU+GLU): Es el azúcar de los granos. Presente en los granos en
    germinación pero su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón.
    • LACTOSA (GAL+GLU): Es el azúcar de la leche. Presente en la leche humana (5-
    7%) y en la de vaca (4-6%).
    CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS
    • Azúcares complejos formados por gran cantidad de unidades de
    monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos.
    • Homopolisacáridos: 1 sólo tipo de monosacárido.
    • ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.
    • Heteropolisacáridos: 2 o + tipos de monosacáridos.
    • ÁCIDO HIALURÓNICO: lubricante del tejido conectivo.
    • HEPARINA: anticoagulante.
    CARBOHIDRATOS ALMIDÓN
    • Polímero de glucosas con enlace α-1,4 => digerible por los animales y
    el hombre (enzimas glicosidasas).
    • Está formado por dos fracciones:
    • AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fría.
    • AMILOPECTINA (80%): ramificado (α-1,6 c/25 Glu), soluble en agua fría.
    • Polisacárido de almacenamiento en las plantas, presente en
    tubérculos (papas, batatas) y en granos.

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