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    Elaboracion de Yogurt

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    Cristofer Ac
    Este documento presenta una introducción al origen y producción del yogurt. Resume que el yogurt se originó a partir del consumo de leches fermentadas en el Medio Oriente hace miles de años, y que su producción moderna involucra la fermentación de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, clasifica los yogures por método de elaboración, contenido de grasa y sabor, e identifica sus propiedades nutricionales y los materiales necesarios para su producción.

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    Elaboracion de Yogurt

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    Este documento presenta una introducción al origen y producción del yogurt. Resume que el yogurt se originó a partir del consumo de leches fermentadas en el Medio Oriente hace miles de años, y que su producción moderna involucra la fermentación de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, clasifica los yogures por método de elaboración, contenido de grasa y sabor, e identifica sus propiedades nutricionales y los materiales necesarios para su producción.

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    Este documento presenta una introducción al origen y producción del yogurt. Resume que el yogurt se originó a partir del consumo de leches fermentadas en el Medio Oriente hace miles de años, y que su producción moderna involucra la fermentación de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, clasifica los yogures por método de elaboración, contenido de grasa y sabor, e identifica sus propiedades nutricionales y los materiales necesarios para su producción.

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    Este documento presenta una introducción al origen y producción del yogurt. Resume que el yogurt se originó a partir del consumo de leches fermentadas en el Medio Oriente hace miles de años, y que su producción moderna involucra la fermentación de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, clasifica los yogures por método de elaboración, contenido de grasa y sabor, e identifica sus propiedades nutricionales y los materiales necesarios para su producción.

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    de 25

    bo r aci ón de

    Ela

    INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

    Curso: Introducción a la Ingeniería Agroindustrial


    Docente: Dr. Anderson Núñez Fernández
    Estudiantes:

    221068 Edward, Condori Puma


    221087 Deysi Michell, Quispe Rosales
    221088 Edith Milagros, Ramírez Arteaga
    221053 Cristofer, Aguilar Curi
    221067 Samuel, Chipane Huarhua
    192077 Dayson Anthony, Guizado Chacón

    1
    ORIGEN DEL YOGURT
    ANTECEDENTES

    Genesis 18:8 Elías Metchnikoff Primera Guerra mundial


    ֎ ֎ ֎
    Abraham logró su Demostró que el yogurt contenía Los griegos comienzan a abrir
    longevidad gracias al bacterias capaces de convertir la sus propios
    consumo de leches lactosa restaurantes
    fermentadas

    2000ac 500 ac 76 ac 1908 19


    Se Sitúa en Turquía Plinius de Roma
    los Balcanes, Recomendaba a las leches
    ֎ Bulgaria o Asia
    Central ֎ fermentadas para el
    tratamiento de las diarreas

    2
    La Leche
    Se entiende por leche natural el
    producto íntegro, no alterado ni
    adulterado y sin calostros, del
    ordeño completo e ininterrumpido
    de las hembras de mamíferos
    domésticos, sanas y bien
    alimentadas.

    3
    CALIDAD GLOBAL
    DE LA LECHE

    4
    FACTORES QUE AFECTAN A LA
    CALIDAD
    Fisiológico
    Genéticos Manejo Patológico
    s

    La especie La
    La fase de
    alimentació
    lactación
    n

    La raza La mamitis

    El número
    de El ordeño
    El individuo lactaciones

    5
    Calidad Físico-química (Calidad nutritiva)
    • Características físico-químicas que definen la leche y composición en
    principios inmediatos

    Calidad Organoléptica
    • Características de olor, color y sabor

    Calidad Sanitaria
    • Factores bióticos y abióticos que determinan
    • la inocuidad de la misma para el consumidor.

    6
    PARÁMETROS DE CALIDAD
    FISICO-QUÍMICA
    La leche es un suero con grasa emulsionada
    en forma de glóbulo graso. En su
    composición destacan:
     Proteínas: proteínas de suero y caseína
     Hidratos de carbono: lactosa
     Grasa: triglicéridos con ácido grasos
    Saturados (butírico, palmítico, esteárico)
     Sales minerales: fosfatos de calcio y citratos de calcio,
    sodio y magnesio. Pobre en hierro
     Vitaminas del grupo B, vitamina A y D, y pobre en
    vitamina C

    7
    PARÁMETROS DE CALIDAD
    FISICO-QUÍMICA
    Sabor y olor

    El sabor es ligeramente dulce y el


    olor es inespecífico:
    · Estado fisiológico
    · Estado patológico.
    · Alimentación
    · Higiene en los establos
    · Crecimiento microbiano
    (acidificación)

    Color: Blanco grisáceo a


    amarillento
    8
    PARÁMETROS DE CALIDAD HIGIÉNICO-
    SANITARIA
    ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

    • Hembras domésticas sanas


    • Rebaños exentos de brucelosis (fiebre de Malta) y
    tuberculosis
    • Sin lesiones ni inflamaciones en la glándula mamaria

    Carga microbiológica admitida < 100.000 ufc/ml

    ANÁLISIS CITOLÓGICO

    Células somáticas < 400.000 células/ml

    9
    Microorganismos que intervienen en la
    fermentacion

    10
    1

    11
    2

    12
    Como actúa las bacterias en la leche

    13
    El yogurt
    Es el producto obtenido por
    la fermentación láctica de la
    leche producida
    por la acción de las bacterias
    Lactobacillus bulgaricus y
    Streptococcus
    thermophilus

    14
    Clasificacion dEl yogurt

    15
    Clase dde yogurt por método eleboracion

    1 2 3

    16
    Clase dde yogurt por contenido graso

    1 2 3

    17
    Clase dde yogurt por el sabor

    1 2 3

    18
    Información nutricional

    Estándares de las Propiedades nutricionales del yogurt

    19
    20
    PROPIEDADES NUTRICIONALES

    21
    MATERIALES EQUIPOS Y INSUMOS

    termo azucar

    22
    23
    24
    MuuuuuuuuuuCHAS GRACIAS
    POR SU ATENCIÓN

    25

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