NITRATOS Y NITRITOS

Luis Carlos Lugo Rueda

 NITRATOS Y NITRITOS
• Los nitratos y nitritos son iones que existen de minera natural y que forman parte del ciclo
del nitrógeno
 NITRATO
• El nitrato es un compuesto inorgánico compuesto por un átomo de Nitrógeno ( N ) y tres
átomos de oxigeno ( O ) , el símbolo químico del nitrato es NO .. El nitrato no es
normalmente peligroso para la salud a menos que sea reducido a nitrito ( NO₂ ) .
• Nitrato (NO 3 -) Los nitratos son sales o ésteres del ácido nítrico HNO 3 , se descompone
parcialmente bajo la acción de la luz.

Identificación H2SO4
Reactivo de Griess
 NITRITO

• El nitrito es el radical univalente NO , o un compuesto que lo contenga , tal como una sal o
un éster de ácido nitroso .
• Nitrito (NO2-). Es un anión incoloro y débilmente básico, procedente del ácido nitroso.

Reactivo
de Griess
en aguas
potables
 INTERFERENT
ES

• Interferentes en nitritos • Interferentes en nitratos

Amarillo
• Bromuros color
pardo
• Yoduros

Amarillo
Agentes Reductores pálido
• Iones cloro
 10 % DEL
NITRATO
• Los nitratos se encuentran de forma natural en muchos vegetales , tales como lechugas y
espinacas , y son producidos por microbios en el intestino, con el resultado de que solo una
pequeña parte del nitrato en el cuerpo procede del agua que se ingiere.
• Los productos cárnicos aportan menos del 10 % del nitrato en la dieta es muy frecuente que
se presente en animales domésticos.
 FERTILIZANTES CON NITRÓGENO
• Los nitratos están presentes naturalmente en suelos , agua , vegetales y animales . Los
niveles en suelos cultivados y en agua se ven incrementados por el uso de fertilizantes
nitrogenados . El contenido de nitratos en los cultivos está influenciado por las especies
vegetales y sus caracteres genéticos , por factores ambientales y por las técnicas utilizadas en
la práctica de la agricultura . En ciertos cultivos los niveles pueden superar 1 g / kg .
 AGUA Y
VEGETALES
• Los nitritos se producen en la naturaleza por la acción de bacterias nitrificantes , en una
etapa intermedia en la formación de nitratos . Su concentración en agua y vegetales es bajo .
Sin embargo , la conversión microbiológica de nitrato y nitrito puede ocurrir durante el
almacenamiento de vegetales frescos a temperatura ambiente , pudiendo alcanzar niveles
elevados ( alrededor de 3,0 g / Kg- peso seco)
 TIPOS DE NITRITOS Y NITRATOS
• Los Tipos de nitritos y nitratos son
E-249: nitritos potásico
E-250: nitrito sódico
E-251: nitrato sódico
E-252: nitrato potásico

Nitrito potásico : El nitrito de potasio , es una sal con formula química (Ki - 100)
Uso: conservante químico
 TIPOS DE NITRITOS Y NITRATOS
Nitrito sódico: Es una sal de cristales de la familia de los nitritos de formula NaNO , barras o
polvo ligeramente amarillentos o blancos ; se oxida al exponerlo al aire , soluble en agua y
ligeramente soluble en alcohol y Éter.
Uso: Conservante químico muy peligroso que se emplea en la fabricación del ácido nitroso.
Nitrato sódico: El nitrato de sodio , nitrato sódico o salitre es un nitrato cuya fórmula es NaNO
Se trata de una sustancia incolora, ligeramente higroscópica y altamente oxidantes.
Uso: Conservante químico muy peligroso que se emplea la fabricación del ácido nitroso. Se
emplea en la conservación de carnes , productos cárnicos, quesos.
 TIPOS DE NITRITOS Y NITRATOS
• Nitrato potásico: Este compuesto químico es un componente del salitre nitrato potásico o
nitrato de potasa es un nitrato cuya fórmula es KNO El nitrato potásico KNO3. es un
producto cristalino total y rápidamente soluble en agua, a 25 ° C cristaliza en forma de
cristales ortorrómbicos sin color . Ocasionalmente se presenta en la naturaleza en estado
puro en depósitos de sales, pero normalmente se encuentra en forma de sales dobles
minerales, en combinación con nitratos de calcio, magnesio y sodio.
• Uso: Conservante químico que podría proceder de residuos vegetales. Se emplea en la
conservación de carnes , productos cárnicos , quesos, También utiliza en fertilizantes.
TABLA
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomi a / 2001819 / lecciones / cap03 / cap03
02.html Sprogr
• http://www.cricyl.edu.ar/enciclopedia/terminos/ Nitratosy Ni.htm
• http://milksci.unizar.es/adit/nitrit.html
• http://www.cosmos.com.mx/c/447w.htm
• http : // aditivos alimentarios.blogspot.com/2010/12/e251-nitrato de - sodio.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato de potasio