Diapositivas Química

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
IV CICLO – SEDE VALLE JEQUETEPEQUE
CURSO: QUÍMICA DE ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS

AGROIDNUSTRIALES
DOCENTE: MS. GABRIELA BARRAZA JÁUREGUI
INTEGRANTES:
ESPINOZA ALBUJAR, MARELY L.
GALVEZ BARRANTES, ANNEL K.
VARGAS NUÑEZ JORGE A.
URBINA FLORES JERSON A.

KOSHER
La palabra hebrea "Kosher" significa apto, adecuado o conveniente. Los
alimentos Kosher son los alimentos que se preparan de acuerdo a normas
dietéticas judías, las cuales son permisibles para el consumo, puesto que
cumplen con los requisitos de la dieta de la Biblia Hebrea.
• La certificación Kosher garantiza a los consumidores que la elaboración de los
productos e ingredientes que contienen cumple con la política de alimentos
Kosher, además, es indicador de que el producto cumple con estrictas normas
de limpieza, pureza y calidad.
• Se ha posicionado como una forma fácil de identificar la ausencia de ciertos
ingredientes, por ejemplo, carne, pescado y productos lácteos en
determinados alimentos por lo que es importante para las personas con
alergias o que siguen una dieta particular, por ejemplo, vegetariana. Es decir
Simplifica la IDENTIFICACION DE PRODUCTOS y la y el ETIQUETADO DE
PRODUCTOS.
• Promueve los cambios y tendencias en la industria de alimentos y bebidas en
cuanto a la demanda continua de etiquetado limpio y claro y una mayor
transparencia.
https://ukkosher.org/certificacion-kosher/como-certificar/
BRC ( British Retail Consortium)
BRC es un estándar certificable que describe los requisitos de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
partiendo del enfoque de los principios del APPCC pero haciendo un especial hincapié en lo relativo a las instalaciones
de las industrias alimentarias e introduciendo elementos de mejora de la gestión de los que carece el APPCC.
• Propone diferentes protocolos de seguridad y calidad alimentaria que tienen como principal
objetivo dos puntos fundamentales: Asegurar el cumplimiento de productores y proveedores
en cuanto a legislación, calidad y seguridad se refiere, así aumenta el nivel de seguridad de
clientes y proveedores.
• El estándar BRC es específico para la industria agroalimentaria, siendo aplicable tan solo a
compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios. O lo que es lo mismo, solo puede
aplicarse cuando se procesa un producto o existe el riesgo de contaminación del mismo durante el
proceso de envasado primario.
• Ofrecer defensa legal en el marco del concepto de «debida diligencia» en caso de incidentes de
seguridad con lo los alimentos.
• Ayudar al cumplimiento de los requisitos de seguridad y de la ley, con especial referencia a la
legislación aplicable en los países donde se consume el producto terminado.
• Proporcionar una herramienta para mejorar el rendimiento de seguridad alimentaria y los medios
para controlar y medir el desempeño eficaz de seguridad alimentaria
https://certifications.controlunion.com/es/about-us/who-we-are
USDA
USDA se basa en las Normas de Producción Orgánica para EEUU (NOP-USDA) (286.11 kb), creadas por el
Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos. Esta certificado es necesario para clientes que desean
exportar su producción orgánica a Estados Unidos, incluso aunque tengan certificados para otros países.
• La certificación orgánica verifica la instalación o manejo agrícola ubicado en cualquier
parte del mundo cumpla con los reglamentos orgánicos establecidos por USDA.
• A través de la certificación se incentiva la declaración de calidad) de forma

independiente a los clientes. Además, los riesgos de trazabilidad y contaminación se
pueden gestionar mejor al certificar su sistema de gestión o su producto.
• Permite vender, etiquetar, y presentar sus productos como orgánicos. Estas normas
describen los requisitos específicos que se requieren para que usted utilice la palabra
"orgánico" o el sello orgánico de la USDA en productos alimenticios.
• El sello "USDA Organic" también le dice que un producto es 100% orgánico o hecho
con al menos 95% de ingredientes orgánicos. Los productos con 70-94% de
ingredientes orgánicos no pueden utilizar el sello "USDA Organic“.
https://www.usda.gov/topics/organic
FAIR -TRADE
Fair-trade ofrece soluciones integrales para que las empresas de todo
tamaño realicen adquisiciones y ventas éticas y responsables.
• El sistema de certificación Fairtrade es riguroso, independiente, fomenta las
alianzas comerciales duraderas y, mediante capacitación y apoyo, empodera
a los productores para que aumenten la calidad y la capacidad de respuesta
a las tendencias de mercado.
• Cuando un producto lleva el Sello de Certificación de Comercio Justo

FAIRTRADE significa que los productores y comerciantes han cumplido con
los criterios de Fairtrade. Los criterios están destinados a corregir el
desequilibrio de poder en las relaciones comerciales, la inestabilidad de los
mercados y las injusticias del comercio convencional.
• El Comercio Justo Fairtrade incentiva y alienta a la agricultura y las prácticas
de producción que sean medioambientalmente sostenibles. También se
ofrecen incentivos a los productores para que alcancen la certificación
orgánica
https://www.fairtrade.net/
HALAL:
• Organización no gubernamental, sin ánimo de lucro, conformada
por un grupo multidisciplinario de profesionales musulmanes
reunidos.
• Su objetivo es normalizar, regularizar y estandarizar la producción,
transporte y comercialización de alimentos aptos para consumo de
las comunidades musulmanas.
• Su finalidad es de velar por el estricto cumplimiento y aplicación de
la legislación islámica en lo referente a la cadena productiva del
procesamiento de alimentos, específicamente a la cadena
productiva de cárnicos.
http
://www.chilehalal.com/wp-content/uploads/2013/08/Norma-Halal-C.L
.A.C.H.pdf
INTERNATIONAL FOOD
ESTÁNDAR:
• Es un estándar de Seguridad Alimentaria reconocido
internacionalmente y de gran aceptación en Europa.
• Se trata de un esquema de seguridad alimentaria promovido
por asociación de distribuidores alimentarios de Alemania
(HDE), Francia (FCD) e Italia (Federdistribuzione).
• La norma IFS fue desarrollada como necesidad de disponer de
una normativa común de calidad y seguridad alimentaria
• La norma IFS nos ofrece garantías sobre aspectos críticos de
los procesos de seguridad alimentaria, incluyendo
el cumplimiento con los principios APPCC.
https://ingertec.com/compliance/ifs/
CONTROL UNION
CERTIFICATIONS:
• Ha centrado sus esfuerzos en desarrollar servicios en torno a la
sostenibilidad de las cadenas de suministro de la industria que
aprovisionan a los mercados de alimentos, alimentación animal,
silvicultura, biomasa, bioenergía, cumplimiento social y textiles.
• Establece sus servicios en torno a cadenas de suministro que
requieren soluciones de abastecimiento sostenible.
• Estas se han desarrollado para satisfacer específicamente los
desafíos únicos a los que se enfrentan distintas cadenas de
suministro como alimentación, bioenergía y textiles.
https://certifications.controlunion.com/es/about-us/who-we-are
AUTORIDADES EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS EN EL PERÚ. MENCIÓNELAS Y ESTABLEZCA EL
ALCANCE DE LA ENTIDAD EJECUTORA
Ministerio de la Producción a través del Servicio Nacional de
Sanidad Pesquera -Instituto Tecnológico de la Producción
SANIPES-ITP, siendo su principal rol el de coordinar y articular la
gestión de la inocuidad de los alimentos con un enfoque de
cadena alimentaria “de la granja o del mar a la mesa del
consumidor”.
SANIPES-ITP es la autoridad de sanidad pesquera de nivel
nacional y tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico,
normativo y de vigencia en materia de inocuidad de los
alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano
y animal.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/MANUAL_AR
MONIZADO_DEL_INSPECTOR_SANITARIO_DE_ALIMENTOS.pdf
- SENASA: (Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria)
Es un Organismo Público Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de
Agricultura con Autoridad Oficial en materia de Sanidad Agraria.
Brinda los servicios de inspección, verificación y certificación fitosanitaria y
zoosanitaria, diagnostica, identifica y provee controladores biológicos. Además
registra y fiscaliza los plaguicidas, semillas y viveros; de igual manera, los
medicamentos veterinarios, alimentos para animales, a los importadores,
fabricantes, puntos de venta y profesionales encargados y emite licencias de
internamiento de productos agropecuarios.
https://www.senasa.gob.pe/senasa/
- DIGESA: (Dirección General de Salud Ambiental e
Inocuidad Alimentaria)
Es el órgano de línea dependiente del Viceministerio de Salud Pública, constituye la
Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable en el
aspecto técnico, normativo, vigilancia, supervigilancia de los factores de riesgos
físicos, químicos y biológicos externos a la persona y fiscalización en materia de
salud ambiental.
Tiene competencia para otorgar, reconocer derechos, certificaciones, emitir opiniones
técnicas, autorizaciones, permisos y registros en el marco de sus competencias,
ejerce las funciones de autoridad nacional de salud ambiental e inocuidad
alimentaria. Constituye la última instancia administrativa en materia de su
competencia.
FDA Responsable de:
(Food and Drug Administration) •Proteger la salud pública mediante la regulación de
Es responsable de: Proteger la los medicamentos de uso humano y veterinario,
salud pública mediante la vacunas y otros productos biológicos, dispositivos
regulación de los medicamentos de médicos, el abastecimiento de alimentos en nuestro
uso humano y veterinario, vacunas país, los cosméticos, los suplementos dietéticos y
y otros productos biológicos, los productos que emiten radiaciones.
dispositivos médicos, el •Favorecer la salud pública mediante el fomento de
abastecimiento de alimentos en las innovaciones de productos.
nuestro país, los cosméticos, los •Proveer al público la información necesaria,
suplementos dietéticos y los exacta, con base científica, que le permita utilizar
productos que emiten radiaciones. medicamentos y alimentos para mejorar su salud.
https://www.fda.gov/
USDA
Es una unidad ejecutiva del Gobierno
(United States Department of Agriculture)
Federal de EE. UU. Su propósito es
Compuesto por 29 agencias y oficinas desarrollar y ejecutar políticas de
con casi 100,000 empleados que sirven ganadería, agricultura y alimentación.
al pueblo estadounidense en más de

Responsable de los programas y los
4,500 ubicaciones en todo el país y en
servicios relacionados al desarrollo rural,
el extranjero.
animales, alimentos, nutrición, recursos
naturales, medio ambiente y bosques.
https://www.usda.gov/
Reglamentos y normativas
internacionales: EPA
La empresa publica del agua(EPA):
La Agencia de Protección Ambiental (en inglés, Environmental Protection Agency; más
conocida por las siglas EPA) es una agencia del gobierno federal de Estados Unidos
encargada de proteger la salud humana y proteger el medio ambiente: aire, agua y
suelo.
Es una empresa que opera principalmente en el sector Aguas y Residuos. Conecta con
sus contactos clave, proyectos, accionistas, noticias relacionadas y más. Esta empresa
cuenta con operaciones en Ecuador.
Normas codex:
La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto
proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en
el comercio de alimentos
NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
PREENVASADOS CXS 1-1985 (identidad)
La presente Norma se aplicará al etiquetado de todos los alimentos

preenvasados que se ofrecen como tales al consumidor o para fines de
hostelería, y a algunos aspectos relacionados con la presentación de
los mismos.
Norma para los hongos comestibles y sus
productos(calidad)
PRODUCTOS DE HONGOS - REQUISITOS ESPECIALES
Hongos desecados ,Criterios de calidad
El color y sabor deberán ser propios de la especie. Y Contenido de agua:
Norma para Los alimentos para lactantes y niños pueden prepararse con cualquier sustancia
nutritiva que se utilice, esté reconocida o se venda comúnmente como artículo
alimentos alimenticio o ingrediente de alimento, incluidas las especias. Podrán añadirse
envasados para vitaminas y minerales únicamente de conformidad con la legislación del país
donde se vende el producto. Las vitaminas y/o minerales adicionados en
lactantes y conformidad con la Sección deberían seleccionarse en las Listas de referencia
niños de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos para fines

dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños.
Recursos electrónicos:
 https://www.bnamericas.com/es/perfil-empresa/empresa-publica-del-agua-de-ecuador#:~
:text=Empresa%20P%C3%BAblica%20del%20Agua%20EPA,operar%20y%20mantener%20pr
oyectos%20de
.
 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%25
2F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B1-1985%
252FCXS_001s.pdf
.
 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%25
2F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B38-1981
%252FCXS_038s.pdf
.
 https://www.coursehero.com/file/54624114/CXS-073spdf/.
 https://www.senasa.gob.pe/senasa/que-es-senasa/
 http://www.digesa.minsa.gob.pe/institucional1/institucional.asp
 https://www.usa.gov/espanol/agencias-federales/departamento-de-agricultura#:~:text=El
%20Departamento%20de%20Agricultura%20(USDA,naturales%2C%20medio%20ambiente
%20y%20bosques
.
Recursos electrónicos:
 https://certifications.controlunion.com/es/certification-programs/certification-progra
ms/usda-normativa-organica-de-nop-para-eeuu
 https://www.cuperu.com/portal/es/programas-de-certificacion/organico/usda-nop
 https://www.intedya.com/internacional/intedya-noticias.php?id=704
 https://www.compromisorse.com/sabias-que/2010/09/17/que-es-el-sello-fairtrade/
 https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/brc
 https://www.isotools.org/2015/05/29/principios-y-fundamentos-de-la-norma-brc/
 https://www.intedya.com/internacional/intedya-noticias.php?id=488#:~:text=19%2F
12%2F2014&text=La%20palabra%20hebrea%20%22Kosher%22%20significa,dieta%2
0de%20la%20Biblia%20Hebrea
.
 https://www.normas-iso.com/certificado-kosher/

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• A través de la certificación se incentiva la declaración de calidad) de forma

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Compuesto por 29 agencias y oficinas desarrollar y ejecutar políticas de

con casi 100,000 empleados que sirven ganadería, agricultura y alimentación.

al pueblo estadounidense en más de

La presente Norma se aplicará al etiquetado de todos los alimentos

niños de compuestos de nutrientes para su utilización en alimentos para fines

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