Benemérita Universidad Autónoma de EQUIPO 2

Puebla
PRÁCTICA 4: LECITINAS Integrantes: ​
Facultad de Ciencias Químicas Gil Morán Abril​
Lab. Bioquímica II ¿A partir de la yema de huevo se puede aislar Espíndola Montes Cristel​
NRC: 23104 Sección: 02L Lecitina y detectar alguno de sus componentes? Flores López María del Pilar ​
Profesora: García Albarrán Leticia Carrasco Contreras Marco Antonio 

INTRODUCCIÓN PROCEDIMIENTO
LÍPIDOS
Es un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en común dos características:
Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. I. AISLAMIENTO DE LAS LECITINAS DE LA YEMA DE HUEVO
Funciones biológicas:
 Fuente de energía
FUNDAMENTOS
 Reserva energética 2. En un vaso de precipitado se pone la mitad de una yema
 Estructural
FUNDAMENTO #1 Aislamiento de Lecitina de la yema de huevo FUNDAMENTO #2 Detección de Lecitina Medir etanol, en un matraz de huevo, se le añaden 20ml de alcohol caliente y se mezcla
 Reguladora Erlenmeyer, se sujeta a una con una varilla de vidrio de 1-2 minutos. La mezcla se enfría
 Transportadora Existen complejos formados por lípidos entrelazados a proteínas
y polisacáridos de tejidos. Para romper dichos complejos, se Las lecitinas son moléculas en forma de sales o zwiteriones ya que pinza de ensaye y calentar a y se filtra en un tubo de ensaye seco. Recolectar el
Acilglicéridos Terpenos requieren ciertas condiciones de desnaturalización. Para esto se contienen la carga negativa del acido fosfórico y la carga positiva del grupo baño maria de 3- 5 minutos. sobrenadante que queda en el papel filtro en una vaso de
CLASIFICACIÓN:
Lípidos simples Lípidos trimetilamino de la colina, con lo que la hace dipolo, las lecitinas son
Existen diversos criterios para utiliza etanol, ya que es capaz de desnaturalizar proteínas y precipitado.
Ceras derivados Esteroides solubles en los solventes ordinarios de las grasas ,excepto en acetona, esta
clasificar a los lípidos, presentamos separar complejos de lipoproteínas.
propiedad se utiliza para su aislamiento y para comprobar su presencia.
la que se emplea con mayor
Fosfoacilglicéridos La acetona es un solvente que no forma puentes de hidrogeno, cuando se
frecuencia basada en su Fosfolípidos En la yema del huevo se encuentra la Lecitina y Cefalina; Para II. DETECCIÓN DE LAS LECITINAS
Lípidos Esfingomielinas junta con la lecitina esta interacciona entre si y forma el precipitado
composición química.
aislar la primera, es necesario mezclar la yema del huevo con observándose turbia la solución, que indicaba la presencia de las lecitinas.
compuestos
Cerebrósidos Esingolípidos etanol caliente, ya que la Lecitina es más soluble a altas Basados en la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es posible En un tubo de ensaye seco vierta 5ml
Gangliósidos Glicolípidos temperaturas. El caso contrario es el aislamiento de la Cefalina, extraer y purificar lípidos. de acetona y se le añade gota agota Esperar 20 minutos. La aparición
ÁCIDO GRASO ya que ésta es soluble a temperatura ambiente. 1ml del filtrado obtenido en el de turbidez indica la precipitación
Se definen como ácidos orgánicos que presentan mínimo 9 Algunos glicerofosfolípidos, como las lecitinas, la fosfatidiletanolamina y la de lecitina.
método 1.
carbonos. Los más abundantes en la naturaleza presentan las TRIACILGLICÉRIDOS fosfatidilserina, son solubles en éter, etanol o cloroformo pero e insolubles
siguientes características: Son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de en acetona.
III. REACCIÓN DE RECONOCIMIENTO DE LAS LECITINAS
glicerol, que tiene unidos sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos
 Monocarboxílicos grasos estos pueden ser saturados o insaturados.
 Lineales
 Saturados En un tubo de ensaye seco vierta 2 ml de disolución Espere 20 minutos. Se forma un precipitado
 Insaturados alcohólica de lecitina (filtrado obtenido en el blanco en forma de copos de un compuesto
método uno) y se añade 1ml de solución saturada de cadmio con lecitina.
FUNDAMENTO #3: Reacción de reconocimiento de Lecitina FUNDAMENTO #4: Hidrólisis de la Lecitina de cloruro de cadmio.

La reacción de Lecitina con Cloruro de Cadmio, hace que se forme el ion La desintegración de un triglicérido en
Cd2+. Éste va a formar un complejo lípido metálico con la parte sus componentes se denomina
hidrólisis. En contacto con el agua IV. HIDRÓLISIS DE LA LECITINA
REACCIONES DE HIDRÓLISIS DE LOS LÍPIDOS SIMPLES negativa de la Lecitina (grupo fosfato) así precipitando éste complejo
todo los esteres, incluidos los
metálico.
glicéridos se descomponen en sus
El complejo que se forma entre CdCl y lecitina es insoluble en alcohol ya componentes, glicerina y un ácido En un tubo de ensaye (el más grande) seco vierta 5ml
que gracias al enlace iónico entre Cadmio y lecitina se va perdiendo graso. La colina que se desprende como resultado de
Hidrólisis enzimática mediada por lipasas polaridad en la molécula (el cadmio reaccionó con la lecitina en el de disolución de lecitina en alcohol (filtrado obtenido
Durante la hidrólisis, los iones de la hidrólisis se descompone con formación de
Las enzimas reciben el nombre genérico
Hidrolisis acida de Lipasas, su nombre particular oxígeno con carga negativa actuando este como un intermediario (NaOH) atacan el átomo de carbono en el método uno). Añada 3ml de NaOH 10% y ponga
trimetilamina. Esta última posee un olor
depende de su especificidad. Hidrolisis básica lecitina-cadmio-lecitina). El cadmio permite reconocer fosfolípidos que que se encuentra en el extremo a hervir la mezcla durante 5 minutos en baño María
carboxilo de los ácidos grasos característico de salmuera de arenques y se
poseen colina como sustituyente a continuación del grupo fosfato en el NO AGITE y dejar enfriar posteriormente abanicamos
tercer carbono.
liberándolos del triglicérido. Una vez reconoce fácilmente por este indicio
separados los ácidos reaccionan con para detectar el olor.
un ion de sodio y forman el jabón. A
CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS COMPUESTOS continuación tres iones de hidróxido
Tipo CARACTERÍSTICA ESTRUCTURA reaccionan con el glicerol y dan lugar a
FOSFOLÍPIDOS • Biomoléculas de naturaleza lipídica que poseen en sus estructuras, específicamente la glicerina.
en sus cabezas polares, un grupo fosfato, y que como esqueleto principal pueden tener
una molécula de glicerol 3-fosfato o una de esfingosina. V. DETECCIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
• Moléculas anfipáticas.
• Destaca su presencia en las membranas celulares.

FUNDAMENTO #5: Detección de los ácidos grasos Diluya el hidrolizado alcalino obtenido (el tubo del Se obtendrá un color rosa y se realizará una
Fosfoacilglicéridos • La cola comprende 2 cadenas hidrocarbonadas de ácidos grasos y glicerol; mientras procedimiento 4) con 2ml de agua destilada , añada 2 titulación ácido base. adicionando HCI al
que la cabeza comprende un grupo fosfato y un compuesto polar que puede ser: El proceso de acidificación de un jabón para obtener un ácido graso, es esencialmente una reacción de intercambio. Quiero intercambiar los iones de gotas de fenolftaleína no se mezcla. 50%. Separe los ácidos grasos que suben a la
alcohol (ácido fosfatídico), etanolamina (fosfatidil etanolamina); colina (fosfatfil colina), Na+ de jabón con los iones de H+. El Na+ deja el anión graso, por lo que se pueda formar un enlace con Cl– en solución, y al mismo tiempo H+ se une
Inositol (fosfatidil inositol), glicerol (fosfatidil glicerina). superficie por filtración.
con el anión graso, haciendo que una molécula con un grupo COOH en un extremo, un ácido graso. El ácido graso no es soluble en agua a pH bajo
(ácido), por lo que al acidificar el medio se rompe la fosfatidil-colina, quedando colina y ácidos grasos, los ácidos grasos se protonan, una vez
protonados los ácidos grasos suben a la superficie del tubo.
CUESTIONARIO
Esfingomielinas • Ubicados en las neuronas.
• Contienen 4 componentes característicos:
´1. Un ácido graso.
2. Colina.
3. Ácido fosfórico.
4. Esfingosina (aminoácidos de cadena larga insaturada).

ESFINGOLÍPIDOS • Aparte de su papel estructural como componentes de las membranas, los 1. Escriba la clasificación de los ácidos grasos.
esfingolípidos regulan la dinámica de éstas y forman parte de los microdominios de
membrana denominados balsas de membrana que tienen propiedades y funcionalidad
propias. Saturados

Cerebrósidos • El cerebrósido más simple contiene un grupo monosacárido unido por un enlace
gluscosídico al CH2-OH de una ceramida. Tenemos: Ácidos grasos
→ Glucocerebrósido: unidad monosacárida: glucosa (en pequeñas cantidades den monoinsaturado
tejido no nervioso como la piel).
→ Galactocerebrósido: unidad monosacárida: galactosa (abunda en el cerebro y tejido
MATERIALES Y REACTIVOS Insaturados
nervioso) poliinsaturados
1 vaso de precipitado 1 Pipeta 10 ml Etanol caliente
5 tubos de ensaye 1 Probeta 100 ml REACTIVOS Acetona
• Encontrados en las células ganglionares. MATERIALES NaOH al 10% 2. Escriba la fórmula de la fosfatidilcolina.
Gangliósidos
• Contienen un grupo oligosacárido que se caracteriza porque al menos una de las
1 agitador 1 Pipetas 5 ml
unidades monosacáridas es el ácido siálico. 1 embudo Baño maría HCl al 50%
Papel filtro Agua destilada
GLUCOLÍPDIOS Son lípidos complejos formados por la unión de: Fenolftaleína
• Una ceramida (esfingosina unida a un ácido graso).
• Un glúcido.
Carecen de un grupo fosfato y tampoco presentan enlaces tipo éster. FICHAS DE SEGURIDAD

ESTRUCTURA DE LECITINA Y CEFALINA Fosfatidiletanolamina (cefalina)

Fosfatidilcolina (lecitina)
colina
3. Escriba en qué organelos celulares se encuentran los lípidos compuestos.
Acido graso Etanolamina Membrana plasmática
Glicerol Acido graso En la membrana de los siguientes organelos: aparato de Golgi, retículo endoplásmico, mitocondria, lisosoma, endosomas.
Grupo fosfato
Glicerol

Grupo fosfato