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    Quimica - Geovanny Merchán

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    Este documento describe un experimento para obtener un colorante a partir de hojas de col morada. Explica los objetivos, el fundamento teórico sobre las antocianinas en las hojas, el procedimiento experimental que incluye machacar las hojas y extraer el colorante con etanol, las observaciones realizadas durante el proceso, las conclusiones sobre haber obtenido el colorante de manera sencilla y las aplicaciones y usos de los colorantes naturales.

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    Este documento describe un experimento para obtener un colorante a partir de hojas de col morada. Explica los objetivos, el fundamento teórico sobre las antocianinas en las hojas, el procedimiento experimental que incluye machacar las hojas y extraer el colorante con etanol, las observaciones realizadas durante el proceso, las conclusiones sobre haber obtenido el colorante de manera sencilla y las aplicaciones y usos de los colorantes naturales.

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    QUIMICA_GEOVANNY MERCHÁN

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    Este documento describe un experimento para obtener un colorante a partir de hojas de col morada. Explica los objetivos, el fundamento teórico sobre las antocianinas en las hojas, el procedimiento experimental que incluye machacar las hojas y extraer el colorante con etanol, las observaciones realizadas durante el proceso, las conclusiones sobre haber obtenido el colorante de manera sencilla y las aplicaciones y usos de los colorantes naturales.

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    Este documento describe un experimento para obtener un colorante a partir de hojas de col morada. Explica los objetivos, el fundamento teórico sobre las antocianinas en las hojas, el procedimiento experimental que incluye machacar las hojas y extraer el colorante con etanol, las observaciones realizadas durante el proceso, las conclusiones sobre haber obtenido el colorante de manera sencilla y las aplicaciones y usos de los colorantes naturales.

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    de 15

    UNIDAD EDUCATIVA

    “SAGRADOS
    CORAZONES”

    PRÁCTICA DE QUÍMICA
    Colorante de col morada

    Geovanny Merchán
    1 Tema

    2 Objetivos
    ÍNDICE
    GENERAL
    3 Fundamento teórico

    4 Parte experimental
    5 Observaciones

    6 Conclusiones
    ÍNDICE
    GENERAL 7 Aplicaciones

    8 Referencias bibliográficas

    9 Anexos
    1

    Tema

    Obtención de un colorante a
    partir de la col morada
    2.1

    Objetivo
    general

    • Obtener un colorante mediante la


    aplicación un solvente a las hojas de col
    morara para así tener como producto
    final colorante de origen vegetal.
    2.2
    Objetivo
    específico
    • Analizar el procedimiento de obtención de colorante a
    través de la revisión de la técnica dada por el docente
    para así obtener mejores resultados del ensayo.
    • Observar los cambios del ensayo mediante ejecución del
    procedimiento del trabajo para tener constancia y
    evidencia de la práctica realizada.
    • Realizar una evidencia fotográfica de lo realizado en el
    ensayo de obtención de colorante a través de la toma
    de datos y observación para su respectiva presentación.
    Fundamento teórico 3
    El estudio se enfoca en las antocianas ( griego = flor y kyanos= azul) que son pigmentos vegetales hidrosolubles que forman parte de la familia
    de los polifenoles y redefine como flavonoides fenolitos (Ocúltate,1984) ,se encuentran principalmente en la piel de frutas( uvas), flores(rosas) o
    verduras (col morada) presentan hermosos colores azules, púrpuras, violeta, malva, magenta, la mayoría de los rojos. y los matices de amarillo
    pálidos.
    Las antocianas son sensibles a la degradación debido a factores como la luz, ph, acido ascórbico, temperatura, emparedamiento enzimático,
    pero no todas presentan el mismo nivel de sensibilidad , es así que se ha descubierto que la copigmentacion de las antocianinas con ellas
    mismas o con otros pigmentos afines les otorga mayor estabilidad e intensificación del color pudiendo se obtener de esta manera colorantes
    mas estables.
    Los colorantes son aditivos, substancias que adicionadas a los alimentos proporcionan, refuerzan o varían su color.
    Los colorantes pueden clasificarse en tres grandes grupos: naturales, idénticos a naturales y sintéticos o artificiales. Actualmente existe una
    cierta tendencia a utilizar, cuando es posible, colorantes naturales en lugar de los sintéticos o artificiales ya que se cree que son inocuos y, por
    tanto, sin riesgo para la salud humana.
    La col morada es un alimento que se lo consume de forma fresca como parte de ensaladas, de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que
    se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas, contiene antocianina, que protege la planta de la
    radiación (como el protector solar que nos ponemos sobre la piel en la playa). Además la col morada, la antocianina se encuentra en flores (a-
    némonas, ciclámenes, etc.) y cierto tipo de frutas (entre otras, uvas y manzanas). En otoño, muchas hojas se vuelven coloradas porque con-
    tienen antocianina.
    4.- PARTE EXPERIMENTAL 4.1.- Materiales y Equipos:

    Vaso grande transparente - Vaso pequeño

    Olla resistente (para triturar o machacar las hojas de col morada)

    Colador

    Col morada unas 4 hojas

    4.2.- Sustancias y Reactivos

    Agua.

    Etanol (Puro o guanchaca bebida alcohólica con 45 grados de alcohol etílico o


    Alcohol antiséptico)..

    4.3.- Procedimiento
    Colocamos las hojas en la olla resistente y machucamos hasta que quedan bien
    delgadas y pequeñas.
    Colocar 500 ml medio litro del alcohol etílico o guanchaca para extraer el
    colorante y machucamos nuevamente.
    Dejamos por unas 3 horas que se concentre el etanol con las hojas de col.
    Luego con la ayuda de un colador separamos las hojas machucadas del
    colorante, también se puede utilizar papel filtro o una tela para filtrar el contenido
    en un vaso grande de vidrio transparente.
    Después que tengamos el colorante en el vaso de vidrio le aplicamos al algodón
    y le dejamos hasta que se seque podemos tinturar algunos trazos de algodón y
    observamos después del secado.
    Observaciones 5
    1 2 3 4

     
    1.- Adquirir todos los materiales e implementos a utilizar
    2.-Sacar las hojas de col necesarias.
    3.- Machacar las hojas de col.
    4.- Después de machacar muy bien las hojas Podemos observar el líquido extraídos de las
    hojas de col morada.
    Observaciones 5
    5 6 7 8

     
    5.- Se coloca la guanchaca en la col machacada.
    6.-Se deja reposar, hasta obtener el colorante de la col.
    7.- Después de dejar reposar, se procede a colar.
    8.- Finalmente se puede observas el colorante obtenido.
    Observaciones 5
    9 10 11

     
    9.- Tomamos un pedazo de algodón.
    10.- Lo sumergimos en el colorante y dejamos secar.
    11.- Finalmente se logra observa el color del algodón, horas después.
    CONCLUSIONES 6

    01 Mediante la aplicación de este experimento, se logró


    obtener colorante de una manera fácil, rápida, segura
    sin la utilización de herramientas profesionales.

    Contents
    02 Mediante una serie de fotografías se logró entender de
    major manera como fue el proceso y el cambio de la
    hoja de col morada hasta llegar a ser colorante.

    Contents
    03 El ir anotando cada detalle de lo que sucedia en el
    experimento, proporciona que nuestros conocimientos
    se vayan afianzxando muchos más y se vuelva más
    fácil el entendimiento.
    Contents
    04 La aplicación de colorants naturales, además de ser un
    medio fácil de obtener, contribuye a la sostenibilidad
    del medio ambiente, reemplazando al colorante
    artificial por el colorante natural.
    APLICACIÓN Y USO
    7
    El uso de colorantes se remonta a la época de los aztecas en México, mayas
    en América Central y del Norte y las civilizaciones Chancay, Paracas e Inca en
    América del Sur, quienes emplearon la cochinilla (Coccus cacti), insecto que
    vive en las ramas de los cactus, particularmente el Opuntio coccilinifera,
    como colorante de tejidos y cosméticos

    Actualmente este colorante ha tomado una gran importancia debido a sus


    múltiples usos, desde la industria textil, farmacéutica, cosmética y alimentaria, que
    es la que nos compete. Además, se han implementado restricciones globales en el
    uso de colorantes artificiales, sobre todo en la industria alimentaria y otros
    productos de consumo (varios colorantes sintéticos rojos están hoy en día
    prohibidos en los Estados Unidos y otros países).

    Los colorantes se comercializan en polvo o en fase líquida. Algunos se


    encuentran en ambas presentaciones, como la betanina, que se obtiene
    principalmente de la remolacha roja y el higo chumbo, o el caramelo, que
    se consigue calentando carbohidratos.
    8.-REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    Burbano, C. G. G. (2013, 26 abril). Repositorio Universidad Técnica


    de Ambato: Extracción de colorante de col morada (Brassica
    oleraceae) para ser usado en la elaboración de una bebida.
    https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3331.
    https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3331

    Juárez, C. (2020, 3 agosto). Color a primera vista: el uso de


    colorantes manera estratégica. The Food Tech.
    https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-
    alimentarios/color-a-primera-vista-el-uso-de-colorantes-
    manera-estrategica/
    ANEXOS 9

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