Arandanos 2022

FICHA TÉCNICA DEL
ARÁNDANO
Fisiologia y tecnología de poscosecha
Participantes
 cristhyan franklyn nina cornejo
 Kely Mariela Cartagena apaza
 Marco aurelio apaza condor

ARANDANO
• El arándano es un fruto muy perecedero
ya que es un fruto climatérico y se
encuentra sometido a altas
concentraciones de etileno, este se
presenta debido a que tiene una alta tasa
respiratoria al momento de la cosecha
(Zoffoli et al., 2013).
• Los frutos están expuestos a pérdidas de
postcosecha debido a la manipulación,
almacenamiento y distribución.
Familia: • Las variedades más utilizadas
comercialmente:
Ericaceae. • Biloxi concentra el 90% de la
Especie: producción, Misty y Legacy, son
las que mejor se adaptan en el
Vaccinium Perú y en el resto del mundo son
angustifolium las variedades lowbush , altos
Vaccinium virgatum del Norte , blue crío, elliot ,
altos del sur , Georgia gem,
Vaccinium ashei
start, jewel, emerald, millenia,
Vaccinium corymbosum
primadonna, snowchaser, ojo de
Vaccinium myrtillus
conejo, Alice blue, bluebelle,
Vaccinium uliginosum
briteblue , clímax delite, powder
blue , etc.
Nombre común:
• Variedad más producida en el
Arándano azul, perú:
mirtilo,morillo, mora azul, Biloxi, Misty y Legacy,
arándano silvestre, agraz silvestre, Divine .
arándano alto.
MADURACIÓN
Características de la Características organolépticas:

maduración:
La calidad organoléptica está
• Un fruto de color azul uniforme. determinada por un contenido
• Presencia de cera en la adecuado de azúcares, ácidos y
compuestos volátiles responsables del
superficie de la fruta (conocida
aroma característico de la fruta. Por lo
como bloom) que el consumidor tanto, todas las operaciones de pre-
relaciona con una fruta fresca. cosecha y post cosecha deben ir
• Ausencia de defectos como orientadas a maximizar la llegada de
un producto de calidad hasta el
daño mecánico y pudriciones.
consumidor. Los índices de calidad
• Forma y tamaño de la fruta. normalmente usados por la industria
de fruta fresca son: color, tamaño,
• Fruta con firmeza adecuada forma, ausencia de defectos, firmeza y
sabor .
COSECHA
El periodo de botón a fruto maduro varía de 45 a 60 días. Desórdenes Fisiológicos:
La cosecha se realiza de forma manual en el mes de
Octubre. La cosecha es individual, fruto por fruto. Los
Gutación: Problema fisiológico
cosechadores deben efectuar la recolección en recipientes
no muy grandes ni profundos, de tal forma evitar que la que presenta bajo condiciones
fruta se aplaste y se dañe. La fruta en estado maduro de alta temperatura y baja
presenta una serosidad (pruina) que no debe ser removida, humedad relativa, donde las
lo que implica un cuidado especial de la fruta. hojas pueden llegar a exudar
3.1 Recolección: pequeñas gotas de savia por el
envés y a lo largo de las
• La recolección se realiza apenas alcanzan su coloración nervaduras principales, estas
azul ya que resisten mejor el almacenaje refrigerado
que aquellos recolectados en estado de madurez más
gotas al secarse privilegian la
avanzados. A medida que el color cambia, se produce colonización de hongos
un aumento en el contenido de sólidos solubles saprófitos como Cladosporium
(azúcares), y una disminución de la acidez. También se spp
observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo
cual constituye una de las principales causas de
descarte.
PLAGA
•Cochinilla (Aspidiotus sp., Pulvinaria sp.,
Lepidosaphes ulmi): Se trata de un grupo de
S
homópteros que pueden parasitar tallos, hojas y
frutos.
Para su control, es conveniente localizar esta plaga
en sus primeros estadíos, ya que al carecer de
escudo, son más fáciles de combatir. Si la incidencia
es severa, se deben realizar pulverizaciones de aceite
mineral con insecticidas compatibles con la fauna
auxiliar. Para el control biológico de esta plaga.
•Pulgón (Aphis gossypii, Myzus persicae): Se trata
de una plaga que provoca daños al extraer savia de
la planta, lo cual deriva en un debilitamiento general
de la misma y como consecuencia, en una reducción
de la producción. Además, segregan melaza y en
ésta aparece la “negrilla”. Sin embargo, el daño más
importante que causa es debido a que son
trasmisores de virus.
•Cheimatobia (Cheimatobia brumata): Se Pájaros: Se trata de una de las plagas de
trata de un lepidóptero que en estado de vertebrados más problemáticas del cultivo del
larva ocasiona daños fundamentalmente en arándano ya que se alimentan de sus frutos.
flores y frutos. Para su control se utilizan artificios
Para el control químico de esta plaga, es ahuyentadores como pueden ser espantapájaros
conveniente realizar tratamientos con acústicos, emisores de sonido, etc.
insecticidas durante primavera (la plaga se Liebres: Estos mamíferos provocan daños al
encuentra en estado de larva). Por otro lado, roer la parte leñosa de la planta, por lo que el
durante el verano, se deben realizar mejor sistema de defensa es el vallado de las
tratamientos en el suelo, ya que en esta parcelas.
época pasan a forma de pupa sobre el
terreno. Además, en otoño se suelen emplear
bandas pegajosas con objeto de que los
adultos queden atrapados en éstas.
•Gusano del arándano (Rhagoletis
mendaz): Se trata de un díptero muy
frecuente en América del Norte. El adulto de
esta plaga realiza la puesta de huevos en el
fruto, ocasionando daños en éste al formar
parte del alimento de las larvas nacientes.
Para su control se recomienda la realización
de tratamientos insecticidas a mediados de
primavera, época que coincide con la
aparición de adultos.
Podredumbre gris -Antracnosis -Septoriosis: Se Monilia (Monilia
(Botrytis
cinerea): Los hongos
(Colletotrichum trata de una sp.): El hongo causante de
sp.): El hongo .Dicho hongo enfermedad cuyos esta enfermedad provoca
causantes de esta
se ve favorecido por la daños en brotes, hojas,
enfermedad se síntomas se flores y frutos. Estos tejidos
desarrollan en presencia de alta humedad
relativa y temperatura (20-
observan en las adquieren un color negruzco
condiciones de alta
humedad relativa 30ºC). hojas, apareciendo y finalmente se marchitan.
(95%) y temperaturas primero en el haz y
entre los 15-20ºC. raramente en el
peciolo.
Pudrición de la raíz
(Phytophthora sp.):Se
Alternaria (Alternaria trata de un hongo que habita
sp.): Esta enfermedad se manifiesta en el suelo,Esta enfermedad se
con la presencia de manchas debe principalmente a un mal
hundidas en los frutos, las cuales drenaje del suelo para su
están cubiertas de una esporulación control, se debe evitar el
de color verde-negruzca. exceso de humedad.
SELECCIÓN
La selección se realiza en una especie de cinta transportadora por donde circulan los arándanos. Se
desarrolla un trabajo manual donde los operarios seleccionan los arándanos destinados a la
exportación y el mercado interno según especificaciones establecidas
RECEPCIÓN
CLASIFICACIÓN Y CALIDAD
La clasificación del fruto varia, esta puede varias en el color de un azul claro hasta
llegar a un color negro y en el tamaño de 0.7 cm a 2.5 cm de diametro dependiendo de
en tamaño de la rama proveniente.
Parámetros fisiológicos:
Transpiración
Está controlado por factores ligados a la planta como su área foliar,estructura de la hoja
y apertura estomática y del medio ambiente, la luz , agua, humedad del aire , suelo y la
temperatura ( Declina ,1982).
RESISTENCIA DIFUSIVA
Esto se debe , que cuando los estomas se cierran , la resistencia difusiva aumenta ,
disminuyendo , la transpiración ( slatyer 1976).
Haciendo una comparación de ambos tratamientos se puede observar que los mayores
valores de resistencia difusiva son obtenidos de aquellas plantas con menor reposición de
agua, al tener déficit hídrico tienden a cerrar los estomas como una forma de evitar
mayor pérdida de agua.( Web et al.1991).
DESARROLLO VEGETATIVO
En el tratamiento microjet tiene una respuesta positiva al aumento de reposición del 25%
al 75% los parámetros vegetativos disminuyen, por un exceso de agua un importante
efecto que produce el exceso es la disminución del contenido de oxígeno en los poros del
suelo.
• Firmeza y textura
• Sabor
• Color
• Ancho
• Largo
• Respiración
• Valor nutricional
EMPAQUE
El arándano después de ser cosechado se lleva inmediatamente a la planta de
procesamiento, donde será dividida por tamaño, seleccionada según sus condiciones y
empaquetada en clamshells de 125 a 170 gramos netos. Estos deben de proteger la fruta
de los daños físicos y mecánicos y deben de evitar el calentamiento de la fruta y permitir
su enfriamiento(Ignacio et al., 2013).
ALMACENAMIENTO
Atmósfera controlada:
Los arándanos pueden almacenarse relativamente cortos . La temperatura debe estar

alrededor del punto de congelación y la humedad relativa debe ser lo más alto
posible, para poder almacenar el mayor tiempo posible. Los arándanos se pueden
almacenar alrededor de dos semanas a -0.5 ºC a 0 ºC, con una humedad relativa de
90-95% (preenfriamiento es importante).Almacenamiento Atmósfera Controlada (al
3% de O2 y 10% de CO2 ) extiende la vida útil a 8 semanas. Con el sistema
Palliflex se puede almacenar arándanos hasta 9 ó 10 semanas.
TRANSPORTE
La fruta seleccionada se pesa, se envasa en cubetas PET, y se introducen en cajones
plásticos ya aptos para ser transportados en camiones con cámaras de frío. Dicho
transporte se efectúa el mismo día de la cosecha, o bien al día siguiente para optimizar el
período de duración del fruto fresco. El descarte se comercializa con la empresa. El
transporte como ya se aclaró anteriormente en el análisis de la comercialización se
terceriza a una empresa que transporta cargas perecederas.
COMERCIALIZACIÓN
• Fruta fresca para exportación:
• Fruta fresca para el mercado nacional:
• Fruta para industria:

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Los arándanos pueden almacenarse relativamente cortos . La temperatura debe estar

• Fruta para industria:

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