7 Disoluciones y Electrolitos

EAP BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ASIGNATURA: FISICOQUÍMICA DE
ALIMENTOS .
TEMA: DISOLUCIONES, ELECTROLITOS,
PROPIEDADES.
DOCENTE: Mg. HÉCTOR H. TOLEDO ACOSTA.
SECUENCIA DIDÁCTICA:
LOGRO: Distinguen los tipos de disoluciones y
explican las propiedades de los electrolitos.
A. INICIO: Video motivacional.
B. DESARROLLO:
Conferencia: Presentación ppt y desarrollo de
Guía de Problemas propuestos en línea (Grupal),
previo análisis de lectura y videoconferencia.
C. EVALUACIÓN:
 Formulación de preguntas clave de
retroalimentación.
VIDEO MOTIVACIONAL
DISOLUCIONES:
Una disolución es una mezcla homogénea a nivel molecular o
iónico de dos o más sustancias puras que no reaccionan entre sí,
cuyos componentes se encuentran en proporciones variables.
También se puede definir como una mezcla homogénea formada
por un disolvente y por uno o varios solutos.
Un ejemplo común podría ser un sólido disuelto en un líquido,
como la sal o el azúcar disuelto en agua; o incluso el oro en
mercurio, formando una amalgama. También otros ejemplos de
disoluciones son el vapor de agua en el aire o en aleaciones como
el bronce (Cu: solvente y Sn: soluto).
COMPONENTES DE UNA DISOLUCION:
SOLUTO: Es la sustancia que se encuentra en menor cantidad y

por lo tanto, se disuelve.
SOLVENTE O DISOLVENTE: Es la sustancia que se

encuentra en mayor cantidad y por lo tanto, disuelve.
Ejemplos:
Solución Solvente Soluto
Refresco (l) H 2O Azúcar, CO2
Aire (g) N2 O2, CH4
Soldadura (s) Cr Mn, C , P , Si , S

DISOLVENTE Y SOLUTO:
Los criterios para decidir cuál es el disolvente y cuáles los solutos
son más o menos arbitrarios; no hay una razón científica para hacer
tal distinción.
Wilhelm Ostwald distingue tres tipos de mezclas según el tamaño de
las partículas de soluto en la disolución:
Dispersiones, suspensiones o falsas disoluciones: cuando el
diámetro de las partículas de soluto excede de 0,1 μm.
Dispersoides, coloides: el tamaño está entre 0,001 μm y 0,1 μm.
Dispérsidos o disoluciones verdaderas: el tamaño es menor a 0,001
μm.
Estas últimas se clasifican en:
Disoluciones con condensación molecular: la partícula dispersa
está formada por una condensación de moléculas.
Disoluciones moleculares: cada partícula es una molécula.
Disoluciones iónicas: la partícula dispersa es un ion (fracción de
molécula con carga eléctrica).
Disoluciones atómicas: cada partícula dispersa es un átomo.
EL AGUA COMO DISOLVENTE:
El agua es el disolvente más
universal, es decir, el líquido que
más sustancias disuelve y ello hace
que sea una de las sustancias más
importantes en el ámbito de las
disoluciones.
Soluto polar:
Si se disuelve en agua.
Soluto no polar:
No se disuelve en agua, pero sí en disolventes no polares.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS
DISOLUCIONES:
 Son mezclas homogéneas: las proporciones relativas de
solutos y solvente se mantienen en cualquier cantidad que
tomemos de la disolución (por pequeña que sea la gota), y no
se pueden separar por centrifugación ni filtración.
 La disolución consta de dos partes: soluto y disolvente.
 Cuando el soluto se disuelve, este pasa a formar parte de la
disolución.
 Al disolver una sustancia, el volumen final es diferente a la
suma de los volúmenes del disolvente y el soluto, debido a
que los volúmenes no son aditivos.
 La cantidad de soluto y la cantidad de disolvente se
encuentran en proporciones variables entre ciertos límites.
Normalmente el disolvente se encuentra en mayor proporción
que el soluto.
 Las propiedades físicas de la solución son diferentes a las del
solvente puro: la adición de un soluto a un solvente aumenta
su punto de ebullición y disminuye su punto de congelación;
la adición de un soluto a un solvente disminuye la presión de
vapor de este.
 Sus propiedades físicas dependen de su concentración:
Disolución HCl 12 M; densidad = 1,18 g/cm³
Disolución HCl 6 M; densidad = 1,10 g/cm³
 Las propiedades químicas de los componentes de una
disolución no se alteran.
 Como estos no se pueden separar por centrifugación o
filtración; sus componentes se obtienen a través de otros
métodos conocidos como métodos de fraccionamiento, como
es el caso de la destilación o la cristalización.
TIPOS DE DISOLUCIONES:
DISOLUCIONES
ESTADO CONCENTRACION
Disoluciones Disoluciones diluidas

sólidas (insaturadas)
Disoluciones Disoluciones concentradas

liquidas (saturadas)
Disoluciones Disoluciones
gaseosas supersaturadas
CONCENTRACIÓN:
Un soluto y un disolvente pueden

mezclarse en varias proporciones.
La concentración de una disolución es la

cantidad de moles de soluto presente en
una cantidad dada de solución.
CLASIFICACIÓN DE DISOLUCIONES SEGÚN SU
CONCENTRACIÓN:
Por su concentración, la disolución puede ser analizada en
términos cuantitativos o cualitativos dependiendo de su estado.
1. Disoluciones empíricas: También llamadas disoluciones
cualitativas, esta clasificación no toma en cuenta la cantidad
numérica de soluto y disolvente presentes, y dependiendo de
la proporción entre ellos se clasifican de la siguiente manera:
 Disolución diluida: es aquella en donde la cantidad de soluto
que interviene está en mínima proporción en un volumen
determinado.
 Disolución concentrada: tiene una cantidad considerable de
soluto en un volumen determinado.
 Disolución saturada: tienen la mayor cantidad posible de
soluto para una temperatura y presión dadas. En ellas existe
un equilibrio entre el soluto y el disolvente.
 Disolución sobresaturada: contiene más soluto del que puede
existir en equilibrio a una temperatura y presión dadas. Si se
calienta una solución saturada se le puede agregar más soluto;
si esta solución es enfriada lentamente y no se le perturba,
puede retener un exceso de soluto pasando a ser una solución
sobresaturada. Sin embargo, son sistemas inestables, con
cualquier perturbación el soluto en exceso precipita y la
solución regresa a ser saturada; esto se debe a que se
mezclaron.
2. Disoluciones valoradas: A diferencia de las empíricas, las
disoluciones valoradas cuantitativamente, sí toman en cuenta
las cantidades numéricas exactas de soluto y solvente que se
utilizan en una disolución. Este tipo de clasificación es muy
utilizada en el campo de la ciencia y la tecnología, pues en
ellas es muy importante una alta precisión.
Existen varios tipos de disoluciones valoradas:
 Porcentual
 Molar
 Molal
 Normal, etc.
MODO DE EXPRESAR LAS CONCENTRACIONES:
Ya sabemos que la concentración de las soluciones es la cantidad de
soluto contenido en una cantidad determinada de solvente o solución.
Unidades de Concentración:
% Peso a Peso (%P/P) = (peso del soluto / peso de la disolución) x 100.
% Vol. a Vol. (%V/V) = (volumen de soluto / ml de la solución) x 100.
Fracción molar = (moles soluto / moles soluto + solvente).
Molaridad (M) = (moles soluto / litros de solución).
Molalidad (m) = (moles soluto / masa de solvente en kg).
Normalidad (N) = (nº de Equivalentes / litros de disolución).
Formalidad (F) = (nº de peso-fórmula-gramo o Masa Molecular / litros
de disolución).
Partes por millón (ppm) = unidades de sustancia que hay por cada
millón de unidades del conjunto.
ELECTROLITOS:
Los electrólitos son minerales presentes en la sangre y otros
líquidos corporales, los cuales presentan carga eléctrica.
Los electrólitos afectan el funcionamiento del organismo de
diversas maneras, regulan:
 La cantidad de agua en el cuerpo.
 La acidez de la sangre (el pH).
 La actividad muscular.
 La transmisión de impulsos nerviosos.
 Los procesos de coagulación sanguínea.
 Los procesos metabólicos de obtención de energía
(ATP).
ELECTROLITOS:
Los electrolitos en soluciones acusas
pueden conducir la electricidad. Esto
sucede porque las sustancias disueltas se
dividen en iones, que tienen carga eléctrica.
Cuando en un solvente químicamente
neutro, se disuelve una sustancia que se
disocia iónicamente, el líquido resultante
resulta conductor de la electricidad, y
tenemos un electrolito. Los electrolitos más
comúnmente conocidos utilizan el agua
como solvente. Bajo algunas condiciones
también los gases pueden contener iones
cargados eléctricamente, que les dan
propiedades conductoras de la electricidad.
A este estado de la materia se le llama
plasma.
1. Electrolitos fuertes: Un electrolito fuerte es toda sustancia
que al disolverse en agua, provoca exclusivamente la
formación de iones con una reacción de disolución
prácticamente irreversible, por ejemplo:
H2SO4
► Ejemplos de Electrolitos Fuertes:
 Ácido nítrico (HNO3).
 Cloruro de sodio (NaCl).
 Hidróxido de sodio (NaOH).
 Cloruro de potasio (KCl).
 Ácido perclórico (HClO4).
2. Electrolitos débiles: Un electrolito débil es una sustancia
que al disolverse en agua, produce iones parciales, con
reacciones de tipo reversible. Por ejemplo:
► Ejemplos de Electrolitos Débiles:

 Amoníaco (NH3).
 Etilamina (C2H5NH2).
 Ácido acético (CH3COOH).
 Ácido benzoico (C7H6O2).
 Ácido láctico (C3H6O3).
CLASIFICACIÓN DE ELECTROLITOS:
PROPIEDADES DE LOS ELECTROLITOS:
 Se disuelven en solventes que en condiciones normales, son
eléctricamente neutras.
 Las sustancias que se disuelven (solutos), se disocian en iones
cargados eléctricamente. Estas sustancias pueden ser ácidos,
bases o sales.
 La solución resultante es conductora de la electricidad.
 Al pasar una corriente eléctrica los iones disueltos se polarizan
y se dirigen hacia los electrodos que proporciona la corriente.
Al polo positivo se le llama ánodo y al polo negativo cátodo.
 A los iones con carga negativa se les llama aniones.
 A los iones con carga positiva se les llama cationes.
 Al pasar corriente eléctrica, los cationes se dirigen al cátodo
donde se neutralizan, mientras que los aniones se dirigen al
ánodo.
CELDA ELECTROLÍTICA:
¡MUCHAS GRACIAS!

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SOLUTO: Es la sustancia que se encuentra en menor cantidad y

SOLVENTE O DISOLVENTE: Es la sustancia que se

Solución Solvente Soluto

Refresco (l) H 2O Azúcar, CO2

Aire (g) N2 O2, CH4

Soldadura (s) Cr Mn, C , P , Si , S

Disoluciones Disoluciones diluidas

Disoluciones Disoluciones concentradas

Un soluto y un disolvente pueden

La concentración de una disolución es la

► Ejemplos de Electrolitos Débiles:

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