UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Sistemas Integrados de
Gestión
MSc. Ing. Nilson D. Campos
CLASE 02: Gestión por procesos.
 LOGRO
Al finalizar la sesión de aprendizaje, el estudiante estará en
capacidad de conocer la Gestión por procesos. Introducción.
Definición de proceso. Tipos de procesos modelo, ISO 9001:2015.
Descripción de un proceso.
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AGROINDUSTRIAL

GESTIÓN DE PROCESOS Y SU RELACIÓN

CON LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
 Ingeniería

Introducción AGROINDUSTRIAL

¡¡TODO ES RESULTADO
DE UN PROCESO!!
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Consideraciones Generales

Un proceso es una secuencia de actividades que pretende generar

cierto resultado, como un bien físico, servicio o información.

“Es el modo en que se crea valor para los clientes”.

Una cadena de valor es una red de procesos que crea valor para
los clientes.

Valor es la percepción de los beneficios asociados con un bien,

servicio o grupo de bienes y servicios (es decir el paquete de
beneficios para el cliente) en relación con lo que los compradores
están dispuestos a pagar por ellos.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Definiciones de Proceso

• Acción de ir hacia delante.

• Conjunto de fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial

marcado por cambios sucesivos que llevan a un determinado resultado.

• Progreso, avance, algo que sucede.

• Serie de acciones u operaciones que conducen a un fin.

• Transcurso del tiempo.

El Sistema de Gerencia de Calidad Total es una red de PROCESOS

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AGROINDUSTRIAL

Un proceso es un conjunto de actividades que se encuentran

relacionadas o interactúan, las cuales transforman elementos de entrada
en los resultados

Norma ISO 9001:2015

Entradas Salidas
PROCESO

Recursos
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AGROINDUSTRIAL
Elementos de un Proceso

• ENTRADAS: Aquellas necesidades explicitas o requerimientos del cliente que obliga a

realizar un proceso determinado.

• DIRECTRICES: Aquellas normas, pautas y principios que tienen que cumplirse

necesariamente para realizar correctamente el proceso. Deben de ser factibles de cumplir, no
interpretables y de obligado cumplimiento.

• RECURSOS: Lo que utilizamos para dar el valor añadido al elemento de entrada. Incluye:
Material, Equipamiento y conocimientos profesionales.

• SALIDAS: Resultados con un valor añadido.

 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Directrices
La obtención de
resultados es
importante y
necesario; pero
O
DA S DO
TA DA también es necesario
A CE L
U LI
NT R
PR O S
RE O S
A identificar y medir los
E
procesos que generan
los resultados, para
que estos resultados
Recursos
sean sostenibles.
 Ingeniería
Representación esquemática de los elementos de AGROINDUSTRIAL

un proceso

Norma ISO 9001:2015

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Estrategia de Procesos

Las decisiones de mejoramiento de los procesos deben tomarse cuando:

• Existe una brecha entre las prioridades competitivas y las capacidades

competitivas.
• Se ofrece un producto o servicio nuevo o modificado sustancialmente.
• Es necesario mejorar la calidad.
• Han cambiado las prioridades competitivas.
• La demanda de un servicio o producto esta cambiando.
• El desempeño actual es inadecuado.
• Ha cambiado el costo o la disponibilidad de los insumos.
• Los competidores ganan terreno por el uso de un nuevo proceso.
• Se hallan disponibles nuevas tecnologías.
• Alguien tiene una idea mejor.
 Ingeniería
Ejemplo de Procesos AGROINDUSTRIAL
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AGROINDUSTRIAL

Características de un Proceso

Flujo: Presenta los métodos para

transformar las entradas en salidas. C
Identificar área problemas
Efectividad: Se encarga de O
y mejorar el proceso
superar las expectativas del cliente. M
Eficacia: Usar adecuadamente los P
recursos para generar una salida R
del proceso (lograr una meta). Proporciona información
E
para la toma de decisiones
Tiempo de Ciclo: Lapso necesario N
para transformar las entradas en D
salidas. E
Fija objetivos para mejorar
Costo: Es el uso de recursos en R
y evaluar los resultados
que se incurrió para la ejecución del
proceso.
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Clasificación de Procesos
Una organización puede elegir como modelo de agrupación el que considere más adecuado,
aquí se plantean dos modelos:

MODELO 1: PARA LA AGRUPACIÓN DE PROCESOS

 Ingeniería
Representación de la estructura de esta Norma Internacional con el ciclo PHVA AGROINDUSTRIAL

Norma ISO 9001:2015

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Agrupación de Procesos AGROINDUSTRIAL

Procesos Operativos
a) Procesos operativos: Son aquellos que están • Elaboración de productos
relacionados con la realización del producto e • Atención y servicio al Cliente
• Diseño de productos y servicios.
inciden directamente en la satisfacción del
• Investigación de mercados
cliente, se les conoce como de línea, primarios,
• Gestión de ventas
críticos, claves o misionales.
Procesos de Apoyo
• Desarrollo y Gestión de Recursos Humanos
b) Procesos de apoyo: Son aquellos que dan • Administración de la Información
soporte a los procesos operativos. También se • Administración de Contratos
les conoce como de Soporte. • Mantenimiento de Instalaciones
• Gestión de Abastecimiento

c) Procesos estratégicos: Son los llevados a

cabo por la alta dirección de la empresa y son Procesos Estratégicos
generalmente a largo plazo o relacionados con • Gestión de la Mejora Continua
la gestión de la organización. También se les • Planificación Estratégica
denomina de planificación. • Gestión de la Calidad, Seguridad y
Medioambiente
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AGROINDUSTRIAL
Ejemplos
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Estratégicos

Planificación Gestión de Gestión

Estratégica Calidad Medioambiental

Operativos

Investigación Fabricación Embalaje Comercialización

de Mercados

De Apoyo

Servicios Administración Seguridad Abastecimiento Sistemas de

Generales de Personal Patrimonial Información

CLIENTE
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Estratégicos

Planificación Gestión
Estratégica Financiera

C C
L Operativos L
I I
Recepción Preparación Envasado Sellado y Comercialización
E mm.pp. del Dulce Etiquetado E
N N
T T
E De Apoyo E

Mantenimiento Desarrollo y Gestión Abastecimiento Transporte

de Personal
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Seguridad, Salud,
Planificación Gestión de la Gestión de la Medioambiente y
Estratégica Dirección Responsabilidad Social Calidad

Procesos Estratégicos
C C
L L
I Procesos Operativos I
E E
N N
Exploración Explotación Procesamiento Comercialización
T T
E E
S S

Análisis Generación Traslado Asesoría Logística Recursos

Químicos de Energía Legal Humanos
Materiales
Procesos de Soporte o Apoyo
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AGROINDUSTRIAL
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

Caso Práctico 01: Parte A. Grupos de Procesos

1. Forme su equipo de trabajo y seleccione una empresa
objeto de estudio.
2. Represente a través de un esquema como funciona la
empresa de estudio de manera general.
3. Identifique todos los procesos (en forma general) analice su
aporte de valor y clasifíquelos en los tres grupos asignados.
4. Presente un reporte de su análisis.

Tiempo de trabajo 45 minutos

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IDENTIFICACIÓN, SELECCIÓN Y
DISEÑO DE PROCESOS
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Introducción AGROINDUSTRIAL

Proceso Elementos de Entrada Actividades Resultados

Zumo de Limón, hielo, azúcar 1.Preparación de Insumos
blanca, pisco, clara de huevo, 2.Vaciado de ingredientes
Elaboración de amargo de angostura, copas, 3.Licuado o Batido de ingredientes
Pisco Sour licuadora o vaso batidor, barman, Pisco Sour
recetario, etc. 4.Vaciado de preparación
5.Añadido de amargo

Harina, agua, sal, levadura y otros 1.Mezcla de ingredientes.

(azúcar, clara o yema de huevos, 2.Reposo de masa para levar
leche, mantequilla, etc.), maquinas, 3.Horneado
Elaboración de maestro panadero, instrucciones,
Pan Pan
recipientes, vitrinas, etc. 4.Enfriado
5.Almacenamiento

Peines, tijeras, espejo, talco, agua, 1. Peinado previo

roseador, capa, navaja, silla, estilista, 2. Corte
etc. 3. Sacudido
4. Humedecido - peinado Cabello
Corte de Cabello Cortado
5. Afeitado
6. Talqueado - sacudido

Perfil del puesto, Asistente de 1. Preparación de aviso

reclutamiento, computadora, papel, 2. Revisión del aviso
servicio telefónico o de Internet, 3. Aprobación del aviso
agenda telefónica, caja chica, etc.
Reclutamiento de 4. Cotización de medio Curriculums de
Personal 5. Aprobación de cotización candidatos
6. Publicación de aviso
7. Recepción de curriculums
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Delimitación de Procesos
Consiste en definir el inicio y el final del proceso (donde comienza o termina el proceso).
Esta tarea recae en el responsable del proceso. Definir estos puntos no es una labor
sencilla.
Desde Proceso Hasta
Áreas Subprocesos
Requerimiento
Prod Inducción
de Personal

RR.HH Reclutamiento Selección Contratación

Insumo Producto

Medica Prod Evaluación

Limite Limite
(Inicio) (Fin)
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AGROINDUSTRIAL

Para determinar los límites de un proceso se pueden tomar los siguientes criterios:

1. El tamaño de la empresa.
2. Lograr tener una unidad adecuada para gestionar por medio de niveles de
responsabilidad.
3. Que el tramo del proceso permita interactuar con proveedores y clientes.
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AGROINDUSTRIAL

Identificación de un Proceso

La identificación de los procesos debe dar respuesta a 2 preguntas:

1. ¿Qué es lo que hacemos como empresa?

2. ¿Cómo lo hacemos?

Por lo general dentro de una empresa coexisten 2 tipos de procesos:

a) Procesos Funcionales: Están verticalmente alineados, son simples y reciben los

insumos de un solo departamento. Ejemplos: Los procesos de Logística, Producción y
Ventas.
b) Procesos Interfuncionales: Fluyen horizontalmente, son complejos y reciben insumos de
varios departamentos. La responsabilidad es compartida. Ejemplo: Proceso de facturación
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AGROINDUSTRIAL

Un mapa de procesos poco desplegado

puede ocasionar perder información
Macroproceso relevante.

Proceso

El nivel de detalle de los mapas de

proceso dependerá del tamaño de la
propia organización y de la complejidad de
sus actividades.

Un mapa de procesos muy desplegado Sub proceso

puede conllevar a un exceso de
documentación y por ende a su no
practicidad.
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AGROINDUSTRIAL

Inventario de Procesos
• Enlistar los procesos en dos categorías: Procesos y Subprocesos.
• Al conjunto de procesos y subprocesos se lo denominará Catálogo de Procesos

Proceso: Logística
Subprocesos: Almacenamiento
Compras
Control de inventarios
Distribución

Proceso: Administración de Personal

Subprocesos: Capacitación
Reclutamiento
Selección
Elaboración de Planillas
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Caso Práctico 01: Parte B

1. Elabore un catálogo de 02 procesos, con sus respectivos

subprocesos.

Tiempo de trabajo 20 minutos.

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Selección de Procesos

No todos los procesos identificados pueden ser estudiados al mismo tiempo, por lo cual
es necesario priorizar y concentrar esfuerzos en los más críticos para mejorarlos.

1. Influencia en la satisfacción del cliente. (Ejm: Proceso de posventa)

2. Aseguran la calidad del producto. (Ejm: Procesos de Control y Gestión de Calidad)
3. Influencia en los factores claves de éxito. (Ejm: Ventas)
4. Influencia en la misión y estrategia. (Ejm: Planeación)
5. Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios. (Ejm: Asesoría Legal)
6. Los riesgos económicos y de insatisfacción. (Ejm: Finanzas o Investigación de
Mercados)
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Priorización de los Procesos Claves o Críticos

Relacionar Objetivos y Procesos

Procesos Objetivo 1 Objetivo 2 Objetivo 3 Objetivo 4

Proceso 1 A A C D
Proceso 2 B C A D
Proceso 3 D D D D
Proceso 4 D B B D

A: Extremadamente Importante • Los Procesos 1 y 2 son críticos (Contribuyen con lograr los
B: Importante objetivos 1, 2 y 3)
C: Poco Importante • El proceso 3 no contribuye a lograr ningún objetivo
D: Nada Importante • No se cuenta con ningún proceso que respalde el objetivo 4
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Grado de dificultad y contribución de los procesos

Alta
A B
(Alta Prioridad) (Seleccionar cuidadosamente)
Contribución
C D
(Pensar en prescindir) (Candidatos a ser eliminados)
Baja
Baja Dificultad Alta
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AGROINDUSTRIAL

Diseño de Procesos
Elabore el Diagrama de Flujo del Proceso de Compra de una Máquina

El Jefe de Logística de una empresa textil solicita al Supervisor de

Compras cotizar en el mercado limeño una máquina remalladora,
inmediatamente este cotiza y luego prepara informe, dicho informe es
analizado por el Jefe de Logística y luego es sometido a evaluación,
de no ser aprobado, se solicitará al Supervisor de Compras que
realice una nueva cotización, que luego seguirá el mismo trámite. De
ser aprobada el Supervisor de Compras solicitará el pedido. El
Proveedor de las máquina remalladora recepcionará el pedido y lo
preparará, para luego Elaborar la factura y enviar. El Almacenero
recepcionará el pedido y luego informará al Jefe de Logística de su
llegada, finalmente el Jefe de Logística ordenará su traslado a
Producción, donde el Jefe de Remallado recibe la máquina.
 Ingeniería
COTIZACIÓN DE MÁQUINA AGROINDUSTRIAL
Encargado de
Jefe de Logística Supervisor de Compras Proveedor Jefe de Remallado
Almacén

Inicio

(1) (7)
(2)
Solicitar Recepcionar y
Cotizar
cotización preparar
pedido
(3)
(4)
Preparar
Analizar
Informe
Informe
(8)
No Elaborar
Factura
(5)
Evaluar
Informe

(10)
(9)
(5) Recepcionar
Enviar Pedido y
¿Se aprueba pedido e
Factura
cotización? Informar

(6)
Si Solicitar
Pedido

(11)
(12)
Ordenar
Recepcionar
traslado a
máquina
Producción

Fin
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Diagramas para representar Procesos

Diagrama de flujo.

Técnica Snakes and Ladders.

Diagramas SIPOC / PITOC.

Value Stream Map.

Entre otros
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Técnica Snakes and Ladders

Muestra la relación entre el macroproceso y los

subprocesos.

A B C D

B1 B2 B3 B4

B31 B32 B33 B34

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 Ejemplo:
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Diagramas SIPOC / PITOC

S I P O C
SUPPLIER PROCESS CUSTOMERS
• Persona o • Serie de pasos
grupo que que • Persona,
provee INPUT transforman e OUTPUT grupo o
información,
idealmente proceso que
materiales u recibe el
otros recursos agregan valor
al Input. Output.
al proceso.

P I T O C
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AGROINDUSTRIAL

 Ejemplo:
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Value Stream Map (VSM)

VSM es una técnica gráfica que permite visualizar todo un proceso,

permite detallar y entender completamente el flujo tanto de
información como de materiales necesarios para que un producto o
servicio llegue al cliente, con esta técnica se identifican las actividades
que no agregan valor al proceso para posteriormente iniciar las
actividades necesarias para eliminarlas, VSM es una de las técnicas más
utilizadas para establecer planes de mejora siendo muy precisa debido
a que enfoca las mejoras en el punto del proceso del cual se obtienen
los mejores resultados.
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Santista

 Ejemplo: Textil Brasil

Atención post venta

Pedido contra stock Pedido cada 15 días
Actualización diaria

Proveedores Clientes

Gerencia
Planificación
Adquisiciones Servicio al Cliente
y Control de la
Producción

CARDAS MANUARES HILADORAS URDIDORAS

RA = 32.34 %
RA =98.77%
RA =73.93% RA =61.93% RC = 31.05 %
RC =73.93% Inventario RC =56.58% RC =81.55% P = 2934 [kg/hr]
Inventario P = 1606.0 [kg/hr]
P = 1735.7 [kg/hr] P = 1544.3 [kg/hr] TC = 7.38 [hr/p]
TC =12.48 [hrs/p] TC = 14.03 [hrs/p] TC = 13.49 [hr/p] Máquinas: 3
Máquinas: 32 Máquinas: 7 Máquinas: 13 Opera Lunes a
Espera Espera Espera
45% a Urdidoras Espera
T = 0.44 [hr/partida] T = 0.46 [hr/partida] T = 0.08 [hr/partida] Sábado
65% a Tejeduría T = 0.26 [hr/partida]

TEÑIDO Y SANFORIZADORA CONTROL DE

TEJEDURÍA
ENGOMADO TEPA CALIDAD

RA =74.81% RA =101.0% RA = 91.61 %

RC =74.81% RC = 90.66% RC = 91.61 %
P = 1285.4 [kg/hr] TC =[hrs/partida]
P = 1476 [kg/hr] P = 1769.4 [kg/hr]
TC = 14.68 [hr/p] TC = 12.24 [hr/p] TC = 12.85 [hr/p]
Espera Máquinas: 2 Espera Máquinas: 88 Máquinas: 1
T =0.34 [hr/partida] T = 0.74 [hr/partida]
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Caso Práctico 01: Parte C

1. Elabore una Matriz SIPOC de la producción de un producto

alimenticio.

Tiempo de trabajo 45 minutos.

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PRODUCTO ACADÉMICO SEMANA 02:

Tarea semana 02: Consideraciones para el trabajo de la semana.

Producto Académico: Realizar el trabajo (Casos) semana 02.

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GRACIAS!!!
Nilson D. Campos
[email protected]
Ingeniería Agroindustrial-UNT