CUANDO UNA PERSONA SIENTE

HAMBRE
SISTEMA SISTEMAS
NERVIOSO PERIFÉRICOS
CENTRAL EJEMPLOS:
EJEMPLOS: Hormonas
Zonas hipotalámicas Estómago

HAMBRE
"¿Hay algo de
comer?"

EFECTOS DEL ENFERMEDADES FACTORES

MEDIOx Obesidad EMOCIONALES
EJEMPLOS: Anorexia EJEMPLOS:
Temperatura Estrés
Estado de ánimo
Preocupación
Controles de actividad del tracto digestivo
Son regulados por factores nerviosos, químicos y físicos.
La vista o el olor de los alimentos incrementa el
flujo de saliva y jugos gástricos.
Un ambiente desagradable, la preocupación o el miedo,
pueden disminuir la secreción de jugos digestivos
retrasar la digestión.
Las emociones fuertes como la ira aumentan a menudo la
secreción gástrica, pero otras veces la deprimen.

ENTONCES:

¿QUIÉN CONTROLA LA INGESTA DE

ALIMENTOS?
EL HIPOTÁLAMO
 El hipotálamo es una
glándula hormonal
pequeña, del volumen de
una arveja situado en el
centro del cerebro, parte
del Sistema Nervioso
Central, que controla y
regula cada glándula y a
la vez cada una de las
funciones del organismo.
 Su función principal es la homeostasis, que es el
proceso de devolver alguna cosa a la neutralidad,
a su punto de partida
La estimulación de las zonas laterales del hipotálamo
inicia una intensa sensación de hambre y da por
resultado un aumento de la ingesta de alimentos.
Centro del hambre. (núcleos laterales)

o Regula: los niveles de energía

 los ciclos del sueño (porción antero poster)
 Consumo de líquidos y sed (H.anterior)
 Centro de la saciedad (ventromdial)
 la temperatura (H. paraventricular)
 la conducta emocional H,posteriomedial)
 memoria (mamilar)
 el comportamiento sexual (región preóptica)
la información del hipotálamo

La información proviene de varias fuentes:

•Del nervio Vago, que informa de la presión sanguínea,
•De la distensión del estomago (cuando éste esta lleno)
•Del tronco encefálico recibe información de la
temperatura de la piel;
•Del Sistema Límbico y nervios olfatorios recibe
información que le ayudan a regular las emociones, la
comida y el comportamiento sexual.
El Hipotálamo también tiene su propio centro de control
de la regulación del sueño-vigilia, y la temperatura.
Lesionando el hipotálamo lateral,
produce pérdida de peso
corporal.

La estimulación de la región medial del

hipotálamo inhibe el acto de comer y
reduce la ingesta de alimentos es el centro
de la saciedad.
¿Después de procesar la información?

El Hipotálamo después de procesar la

información envía instrucciones al resto del
cuerpo de dos maneras:
1.La primera es a través del Sistema Nervioso
Autónomo (vía medula espinal)
2.La segunda a través de la Glándula
Pituitaria (sistema endocrino).
 ¿Qué sucede después?

Cuando la situación se resuelve

satisfactoriamente para el individuo, el
Hipotálamo puede devolver el organismo a
la neutralidad y los síntomas desaparecer.
 Intercambio de Energía en Sistemas
Biológicos
Primera ley de la
termodinámica: “La energía no
se crea ni se destruye sólo se
transforma”
 Conservación de la energía: La
energía total (E), de un sistema
permanece constante a no ser
que haya un ingreso de energía.
 Puede ser transferida de un
lugar a otro, o ser transformada
(energía química a calor)
Intercambio de Energía en Sistemas
Biológicos
EN PLANTAS
La fuente original de energía es el sol
La energía del sol es transformada por la fotosíntesis para
la producción de glucosa
La glucosa es la fuente de la cual las plantas sintetizan
otros compuestos orgánicos como carbohidratos, proteínas y
lípidos
EN ANIMALES
Los animales deben obtener su energía de las moléculas
complejas
Como lo hacen? Oxidan los enlaces a estados de menor
energía usando oxigeno del aire
Ojo: algunos enlaces tienen mas energía que otros
Principal forma de almacenamiento de
energía de COH
Otra fuente principal de
almacenamiento
Unidades de Energía
La unidad básica de energía es la caloría (cal)
Es la cantidad de energía calórica necesaria para
subir la temperatura de 1g de agua 1 grado Celsius
(de 14.5 a 15.5oC)
Es una unidad tan pequeña que la mayoría de los
nutricionistas prefieren usar la kilocaloría (kcal o
1,000 calorías)
La kcal es mas común (es lo que se lee en las
etiquetas del supermercado como Calorías)
Unidades de Energía
BTU (British Thermal Unit) = Cantidad de
energía requerida para subir a 1 lb de agua 1oF
Unidad internacional : El joule - 1.0 joule = 0.239
calorías o 1 caloría = 4.184 joule
Un joule (J) es la energía requerida para acelerar
una masa de 1kg a una velocidad de 1m/seg una
distancia de 1m
 Esquema de Partición de Energía
Energía Ingerida, IE

Energía Fecal, FE

Perdidas por desecho: Energía Digerible, DE

Energía Urinaria, UE
Energía branquial, ZE
Energía Superficial, SE
Energía Metabolizable, ME
Producción de Calor Total, HE
-Metabolismo Basal, HeE

Energía Neta, NE -Actividad Voluntaria, HjE

-Formación de Productos, HrE

-Digestión/Absor, HdE

Energía Retenida, RE -Acción dinámica especifica, HiE

-Fermentación, HfE

-Regulación térmica, HcE

-Formación de desechos y Excreción,

HwE
Términos de Energía
Energía Bruta (GE): energía liberada como calor
por combustión (kcal/g)
Energía Ingerida (IE): Energía consumida en
alimento (COH, lípidos, proteína)
Energía Fecal (FE): Energía bruta de heces
(alimento no digerido, productos metabólicos,
células epiteliales intestinales, enzimas digestivas,
productos excretorios)
Energía Digerible (DE): IE-FE
Términos de Energía
Energía Metabolizable (ME): Energía que aporta
alimento menos las perdidas en heces, orina, superficie y
excreción branquial:
ME = IE - (FE + UE + ZE)
Energía urinaria (UE): Pérdida total de energía por
productos urinarios de compuestos ingeridos no usados
y poductos metabólicos
Energía de excreción branquial (ZE): Pérdida total de
energía en productos excretados a través de los
pulmones
Términos de Energía
Producción total de Calor (HE): energía
generada en forma de calor, alguna perdida
Fuente de calor es el metabolismo, entonces,
HE es un estimado del ritmo metabólico
Medido como cambio en temperatura
(calorímeto) o ritmo de consumo de oxigeno
Dividido en un numero de constituyentes
Como se ve en el diagrama de flujo de energía

 Esquema de Partición de Energía
Energía Ingerida, IE

Energía Fecal, FE

Perdidas por desecho: Energía Digerible, DE

Energía Urinaria, UE
Energía branquial, ZE
Energía Superficial, SE
Energía Metabolizable, ME
Producción de Calor Total, HE
-Metabolismo Basal, HeE

Energía Neta, NE -Actividad Voluntaria, HjE

-Formación de Productos, HrE

-Digestión/Absor, HdE

Energía Retenida, RE -Acción dinámica especifica, HiE

-Fermentación, HfE

-Regulación térmica, HcE

-Formación de desechos y Excreción,

HwE
Producción total de Calor
Metabolismo Basal (MB): Energía calórica liberada por
actividad celular, respiración, circulación, etc.
Actividad Voluntaria (AV): Calor producido por actividad
muscular (locomoción, mantener posición en agua, etc)
Calor de Regulación Térmica (CRT): Calor producido para
mantener temperatura corporal (sobre zona de neutralidad
térmica)
Calor de formación de desechos (HwE): Calor asociado
con producción de productos de desecho
Acción Dinámica específica (ADE): calor después de
consumo de alimento (resultado de metabolismo), varia
con contenido energético de alimento, especialmente
proteína
 Utilización de Energía
Toma de energía es
dividida entre todos los
procesos que la
requieren
Puede variar por modo
de alimentación
Metabolismo Mínimo (Mm)
Metabolismo mínimo es medido como:
Producción de calor en ayuno, necesario para
mantener vida, la mayoría gastado en metabolismo
basal
Usado para circulación sanguínea, ventilación
pulmonar, reparación y reemplazo de células, la
energía liberada en estos procesos aparece como
calor
Debe ser determinada bajo condiciones
estandarizadas
Energía Bruta de Alimentos, Calorímetro
de Bomba
Substrato kcal/g
Glucosa 3.77
Maicena 4.21
Lípidos
Grasa Vacuna 9.44
Aceite de Soya 9.28
Caseína 5.84
Energía Bruta de Alimentos
Lípidos tienen alrededor del doble de GE que
carbohidratos
Esto se debe a diferencias en cantidades
relativas de oxigeno, hidrogeno y carbono en los
compuestos
Energía se deriva del calor de combustión de
estos elementos: C= 8 kcal/g, H= 34.5, etc.
Típicamente el calor de combustión de los
lípidos es de 9.45 kcal/g, proteínas 5.45,
carbohidratos 3.75 (estos se conocen como
valores de combustión filológicos o
“physiological fuel values” PFV).
Energía Disponible
Energía Bruta solo representa la energía presente
en la materia seca (DM)
No es una medida del valor
La diferencia entre energía bruta y energía
disponible varia grandemente para diferentes
componentes.
El factor clave es saber que tan digerible el
alimento es para una especie.
Energía Digerible
La cantidad de energía disponible de un alimento
(ED)
DE es definida como la diferencia entre la energía
bruta del alimento consumido (IE) y la energía
perdida en las heces (FE)
En el método directo de determinación, todos los
alimentos consumidos y las heces excretadas son
medidos
 Energía Metabolizable

Energía Ingerida - (E perdida en heces, orina)

%ME = -------------------------------------------------------------- x 100
Energía Alimento
 LAS REACCIONES CELULARES BÁSICAS`
Todas las células llevan a
cabo ciertas funciones
vitales básicas:
Ingestión de nutrientes.
Eliminación de
desperdicios.
Crecimiento.
Reproducción.
Las células obtienen del
alimento la energía para
cada una de estas
funciones básicas.
Una vez que el alimento es sintetizado o ingerido,
la mayor parte se degrada para producir la energía
que necesitan las células.
Los procesos que ocurren en las células
son físicos y químicos.
El total de todas las reacciones que ocurren en una
célula se conoce como metabolismo.
Reacciones anabólicas y catabólicas
Las reacciones en que
sustancias simples se unen
para formar sustancias más
complejas se llaman
reacciones anabólicas.
 Síntesis de proteínas.
Las reacciones en las cuales
sustancias complejas se
degradan para convertirse en
sustancias más simples se
llaman reacciones
catabólicas.
 Degradación de almidón.
 Síntesis por deshidratación
Las reacciones
anabólicas que
comprenden la
remoción de agua se
conocen como síntesis
por deshidratación:
Se forma una molécula
al unir sus partes y al
perderse agua en el
proceso.
 Catalizadores
La sustancia que controla la
velocidad a la que ocurre una
reacción química sin que la
célula sufra daño alguno ni se
destruya se conoce como un
catalizador.
Las enzimas son proteínas
que actúan como
catalizadores en las células.
Respiración celular
La degradación de la glucosa mediante el uso de
oxígeno o alguna otra sustancia inorgánica, se
conoce como respiración celular.
La respiración celular que necesita oxígeno se llama
respiración aeróbica.