Semana Dos Jakeline

Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
MICROORGANISMOS EMERGENTES Y CAMPYROBACTER
Realizado por: Yakeline Gutierrez Villamizar.

Microorganismos emergentes.
Derivan, fundamentalmente, de
modificaciones genéticas resultantes
de la adquisición de nuevos genes, de
la pérdida de otros, de la transmisión
de factores de virulencia y de
resistencias a agentes
antimicrobianos, de resistencias a los
nuevos métodos de procesado y
conservación de los alimentos y de un
control inadecuado de la protección
de la salud pública.
MICROORGANISMOS EMERGENTES.
Otras características de estos microorganismos

son su rápida propagación y fácil difusión, el
afectar a sectores poblacionales muy sensibles
(niños, ancianos e inmunodeprimidos), y, algunos,
ser responsables de lesiones permanentes o
secuelas.
Principales microorganismos
emergentes.
Dentro de las bacterias consideradas patógenos
emergentes tenemos principalmente a:
LISTERIA MONOCYTOGENES.
E.COLI ENTEROHEMORRAGICA.
CAMPYLOBACTER.
CAMPYLOBACTERIOSIS.
Listeria monocytogenes.
Es una bacteria que forma parte de la flora

normal de varios animales. Se ha aislado de
muchos alimentos y, debido a su habilidad de
sobrevivir y crecer bajo condiciones adversas.
Listeria monocytogenes.
Listeriosis es una enfermedad invasiva que

involucra complicaciones muy serias como
meningitis, septicemia e infecciones perinatales,
abortos, mortinatos, etc.
L. monocytogenes es el agente causante de

ETAs de más alta mortalidad a nivel mundial, la
cual puede oscilar en general entre el 20 al 30%
E. Coli enterohemorragica.
En el caso del grupo de E.coli enterohemorrágicas,

también pueden ser biota normal de animales.
Principalmente, ganado vacuno.
El primer brote descrito se presentó en 1982 en
Estados Unidos, causado por el serotipo de E.coli
O157:H7 debido al consumo de carne de
hamburguesas. El brote reportado comprendía 33
casos, caracterizados por dolor abdominal, diarrea
acuosa con sangre, con y sin fiebre al cual se le llamó
colitis hemorrágica debido a la ingestión de carne
contaminada.
E.Coli enterohemorragica.
El síndrome urémico hemolítico (SUH), se

caracteriza por un desorden multisistémico con
insuficiencia renal aguda, anemia hemólítica
microangiopática y trombocitopenia grave y
manifestaciones de lesión isquémica en otros
órganos, como sistema nervioso central,
miocardio, páncreas e intestino.
Campylobacter.
Campylobacter es un tipo de bacteria que

infecta el tracto gastrointestinal que generalmente
se transmite a través de alimentos o agua
contaminados.
Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el
agua que se extrae de fuentes contaminadas
(riachuelos de la montaña o ríos que están cerca
de donde pacen los animales), y leche o productos
lácteos que no han sido pasteurizados.
Importancia de los microorganismos
emergentes en la seguridad
alimentaria.
Conocer de los microorganismos en relación con
los alimentos y la industria alimentaria permite:
1.Una acción clave para la transformación

(conversión) de alimentos:
•Eliminación de sabores y olores anormales en
alimentos.
•Nuevos alimentos (alimentos fermentados)
emergentes en la seguridad
alimentaria.
2.Dar Herramientas útiles para el análisis de la calidad del
alimento y del grado de higiene adoptado durante su
procesado (calidad microbiológica del alimento).
3.Cambio en los procedimientos de inspección y control.
4.Aumento de calidad y nivel de vida.
5.Genera cambios en los factores de producción (elevada

presión por conseguir altos rendimientos).
emergentes para la seguridad
alimentaria.
Sin embargo todavía no existe información
suficiente sobre estos microorganismos para
determinar su importancia epidemiológica y el
riesgo al cual podría estar expuesta la población.
Por esto, es necesario continuar investigando
estos temas, para determinar la frecuencia real de
estas bacterias en carnes, vegetales, agua, entre
otros, con el fin de evaluar la problemática de un
modo más amplio.
Prevenir la presencia de
campyrobacter.
En el ámbito doméstico, la AFSSA ha desarrollado
un listado con medidas de higiene, desde la compra
hasta el consumo, para evitar esta contaminación,
sobre todo a través de la contaminación cruzada.
Las buenas prácticas de higiene para la cría

y limpieza son esenciales para
reducir Campylobacter
campyrobacter.
campyrobacter.
Bibliografía
http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ed
icion5/seguridad-alimentaria-5/importancia-de-pat
ogenos-emergentes-en-la-inocuidad-alimentaria.ht
m
https://www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/
370/51343/1/Documento2.pdf

Semana Dos Jakeline

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Semana Dos Jakeline

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Semana Dos Jakeline

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Servicio Nacional de Aprendizaje

Realizado por: Yakeline Gutierrez Villamizar.

Otras características de estos microorganismos

Es una bacteria que forma parte de la flora

Listeriosis es una enfermedad invasiva que

L. monocytogenes es el agente causante de

En el caso del grupo de E.coli enterohemorrágicas,

El síndrome urémico hemolítico (SUH), se

Campylobacter es un tipo de bacteria que

1.Una acción clave para la transformación

3.Cambio en los procedimientos de inspección y control.

4.Aumento de calidad y nivel de vida.

5.Genera cambios en los factores de producción (elevada

Las buenas prácticas de higiene para la cría

También podría gustarte