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    Tipos de Servicios

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    Karen Raquel Castillo
    El documento describe 6 tipos de servicios de comida: servicio francés, servicio a la inglesa, servicio de buffet, servicio fuente sobre la mesa, servicio al plato y servicio de guerindon. Cada servicio se caracteriza por cómo se presentan y sirven los alimentos, y tienen ventajas e inconvenientes dependiendo del tipo de evento y número de comensales.

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    El documento describe 6 tipos de servicios de comida: servicio francés, servicio a la inglesa, servicio de buffet, servicio fuente sobre la mesa, servicio al plato y servicio de guerindon. Cada servicio se caracteriza por cómo se presentan y sirven los alimentos, y tienen ventajas e inconvenientes dependiendo del tipo de evento y número de comensales.

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    TIPOS DE SERVICIOS

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    TIPOS DE SERVICIOS

    KAREN CASTILLO
    8-859-892
    SERVICIO FRANCÉS

    • Consiste en comidas ya armadas en fuentes (en la


    cocina) y cada cliente se sirve utilizando una
    tenaza. Se utiliza generalmente en banquetes y
    todos los comensales comen lo mismo.
    • VENTAJAS:
    • El cliente decide la cantidad que desea comer.
    • Para los cocineros es más practica una sola
    preparación para todos e igualmente es más fácil
    armar en fuentes que en platos.
    • DESVENTAJAS:
    • El cliente no está acostumbrado a servirse solo y
    esto puede ocasionar demoras en que a cada
    comensal le llegue su comida.
    SERVICIO A LA INGLESA

    • Técnica utilizada en banquetes. La comida se sirve en


    fuentes desde la cocinar y los salones se encargan de
    servir a cada comensal en su plato con una tenaza.
    • VENTAJA: El cliente se siente cómodo ya que no
    debe servirse, adicional puede decirle al salonero que
    le sirva la cantidad que desea consumir.
    • DESVENTAJA: Los saloneros deben tener
    experiencia en este tipo de servicio y de ser agiles en
    el mismo para que cada comensal reciba el alimento
    en adecuada temperatura.
    SERVICIO DE BUFFET

    • El buffet es un autoservicio, al que también se le puede llamar “tenedor libre” esto significa que cada
    comensal elige de una gran variedad de alimentos que cantidad comerá a libre demanda.
    • VENTAJAS: El comensal se sirve lo que desea comer en la cantidad que desea y no requiere gran cantidad
    de saloneros excepto la cantidad suficiente para repartir bebidas y recoger los platos.
    • DESVENTAJAS: tiene un costo elevado de producción ya que se requiere gran variedad de comida para
    que sea atractivo y en grandes cantidades para que se sirvan a gusto.
    SERVICIO FUENTE SOBRE LA MESA

    • El salonero entrega las comidas en fuentes, cada


    preparación en una en una fuente distinta. Es
    colocada sobre el centro de la mesa. Es un
    servicio que generalmente se usa para reuniones
    familiares.
    • VENTAJAS: Es útil y sencillo si sé está en
    familia o con amigos y conocidos muy allegados.
    Ya que cada uno se sirve lo que desea en su plato.
    • DESVENTAJAS: Pueden inconvenientes al
    momento de la servida si no se es muy experto
    utilizando las tenazas.
    SERVICIO AL PLATO

    • Utilizado particularmente para restaurantes que


    ofrecen un menú. Cada comensal elige que
    comer y los platos son preparados y armados en
    la cocina.
    • VENTAJA: El servicio es elegante.
    • DESVENTAJA: cada plato debe ser preparado
    de manera individual y llena una presentación
    especial y atractiva que conlleva tiempo y
    personal capacitado.
    SERVICIO DE GUERINDON

    • En el servicio de gueridón se utiliza una mesa con ruedas en la cual se transportan los alimentos.
    Generalmente es utilizado en restaurantes chinos que ofrecen “dim sum”.
    • VENTAJA: Es un servicio elegante. Los comensales eligen que desea comer.
    • DESVENTAJA: se requiere personal capacitado y ágil para atender las mesas.

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