3ro Eda #8 - Actividad 4 Ct. Beneficios de La Quinua - Nancy Pérez Laura

ÁREA: CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N°8
“Nos alimentamos saludablemente y
realizamos actividad física para vivir mejor”
ACTIVIDAD 4: “Fundamentamos por qué
debemos conocer los beneficios
nutricionales de alimentos de nuestra
comunidad“
Fecha: Del 8 al 12 de Noviembre
Grado: 3to Sección: A-B-C

Docente: Nancy Pérez Laura.
PLANIFICACIÓN PEDAGÓGICA
COMPETENCIA: Explica el mundo físico, basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía,
biodiversidad, Tierra y universo.
CAPACIDADES:
- Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo.
- Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
- Explica, con base en conocimientos científicos, cómo se transforman los alimentos y se obtiene la energía necesaria para
realizar las funciones vitales en el ser humano.
- Argumenta, a partir de saberes científicos y locales, cómo el consumo de quinua y otros alimentos propios de su región
mejoran la nutrición.
- Expresaremos argumentos para mejorar nuestra alimentación y tener un estilo de vida saludable.
PROPÓSITO:
Fundamentaremos, a partir de conocimientos científicos y nuestros saberes locales, sobre los beneficios nutricionales de los
alimentos propios de nuestra comunidad, entre ellos el "grano de oro" de los incas: La quinua.
SABERES PREVIOS
1.- ¿Por qué se dice que la quinua es el producto bandera de nuestro país?
2.- ¿De qué manera utilizamos la quinua en nuestra alimentación?
3.- ¿Qué platos preparamos a base de la quinua?
4.- ¿Qué propiedades nutritivas presenta este grano de oro?
5.- ¿Por qué muchos países lo compran y lo incluyen en su dieta?
VIDEO: La quinua como superalimento.
Beneficios y Propiedades
https://www.youtube.com/watch?v=1clpUdi2HLY
Valor nutricional de la quinua
La quinua (Chenopodium quinoa) es una semilla ancestral
de origen andino, cultivada entre Perú y Bolivia. Se trata
de una planta herbácea y dicotiledónea, con un pericarpio
suave y una capa externa que contiene saponina, la cual le
confiere ese sabor amargo, que se elimina mediante el
lavado. Incluye cerca de 150 variedades, las que podemos
identificar por su color: blanco, crema, amarillo,
anaranjado, rosado, roja, púrpura, café claro, café oscuro,
café verdoso y negro. En el Perú, se consume de igual
manera que los cereales, pero no es un cereal. Su alto
contenido proteínico y estar libre de gluten la hacen un
alimento recomendado para afrontar problemas de
malnutrición, sobrepeso, obesidad y diabetes.
¿Por qué incluir quinua en la alimentación?
El aporte
energético de la
quinua se
encuentra en un
rango comparable
con el de otros
alimentos como
el frijol, el maíz,
el arroz y el trigo,
y eso lo podemos
observar en el
cuadro 1.
La quinua contiene proteínas de alta calidad y eso depende de su variedad, aunque, si
la comparamos con otros granos, la cantidad siempre es mucho mayor. Cuando
revisamos las recomendaciones de valores nutricionales establecidos por la FAO, la
quinua los supera, como en el caso de la lisina (ver cuadro 2).
FIBRA Y GRASA EN LA QUINUA
La fibra dietética de la quinua es insoluble y varía
entre 13,6 g y 16 g por cada 100 g de peso seco. Si
bien esta cantidad es menor a la procedente de las
legumbres, es mayor a la de la mayoría de los
granos. La fibra no es digerible, por lo que favorece
la digestión y evita el estreñimiento.
Además, el 50% de la grasa presente en la quinua
procede de los ácidos grasos como el omega 6 y 3,
considerados esenciales porque el cuerpo humano no
los produce, y mantienen sus propiedades gracias a
que la quinua contiene un alto valor de vitamina E,
que actúa como un antioxidante natural.
Los minerales recomendados para mantener una buena salud los tiene la
quinua en mayor cantidad, por ejemplo, el hierro, el magnesio y el zinc
(ver cuadro 3).
SAPONINAS Y OXALATO
EN QUINUA
Como en todos los alimentos vegetales,
debemos poner atención en aquellos
componentes no nutritivos que impiden la
absorción de los minerales. En el caso de la
quinua, tiene saponinas en su capa externa que
pueden impedirlas, pero se eliminan con
lavados a chorro de agua; también contiene un
oxalato que, si se une al calcio y el magnesio,
reduce su absorción.
Y con respecto a las vitaminas, la quinua es una fuente de vitamina
B2 (riboflavina) y ácido fólico, como se observa en el cuadro 4.
PLATOS ELABORADOS CON QUINUA
ENSALADA CHAUFA HAMBURGUESA GUISO AJIACO
AJI DE QUINUA PALTA RELLENA SOPA CAUSA JUANE
FLAN ZAMBITO MUFFINS ALFAJOR PICARONES

RETO
Presentación de un plato nutritivo, elaborado
a base de QUINUA, de tu elección. CON SU
RESPECTIVA RECETA (Título,
Ingredientes, Preparación)
Colocar tus apellidos junto a tu plato elaborado,
antes de tomar la foto, como evidencia de tu
elaboración.
MI AUTOEVALUACIÓN

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