FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

MERMELADA DE OCA
Integrantes:
 Andia Marron, Luz Dibujo técnico aplicado
 Alvarez, Fernando a la Ingeniería – 2016 B
 Carpio Pelaes, Martin.
 Moreno, Joseph.
Docente: Portales Tarrillo,
 Muñoz Ocampo, William
Ronald.
MERMELADA DE OCA
 INDICE
I.
I. Introducción
II.
II. Objetivos
III.
III. Marco Teórico
IV.
IV. Procedimiento Experimental
V.
V.
Costos de Preparación
VI.
VI. Conclusiones
VII.
VII. Recomendaciones
VIII.
VIII. Diagramas
IX.
IX. Referencias

MERMELADA DE OCA
 INTRODUC
En este CIÓN
proyecto tratamos de difundir el
consumo de la mermelada de oca, cuyo principal
ingrediente tiene un alto valor nutritivo que en la
actualidad se desconoce mucho por la mayoría
de personas que ha dejado de consumirlo.
Hoy por hoy los consumidores están en la
búsqueda constante de nuevos productos, nuevas
tendencias y, en general, de productos y
servicios innovadores, nosotros queremos
brindar un producto natural, de alto valor
nutricional con la finalidad de que mediante este
preparado sea agradable al paladar de niños y
adultos ya que es un producto alto en vitaminas.
 

MERMELADA DE OCA
OBJETIVO
S
Dar a conocer información general del tubérculo de la Oca
(oxalis tuberosa)

Establecer los valores nutricionales y beneficios que

pudiera tener de la oca.

Obtener un producto alimenticio a base del tubérculo de la

oca

MERMELADA DE OCA
 MARCO
• OCA: TEÓRICO
La oca es uno de los tubérculos más valiosos del Perú, dulce comestible rico en almidón, carbohidratos,
calcio, fósforo, hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina; por lo que los usos medicinales de la oca son
múltiples.
(Contenido de energía, minerales y vitaminas en oca (por 100g mat. húmeda)
(Composición química de la oca (% de materia grasa) ELEMENTOS CONTENIDOS
NUTRIENTE CONTENIDOS Energía (kcal) 51Kcal
  MINERALES
Energía (kcal) 381 Calcio 22mg
Proteína 3.5 gramos Fósforo 36mg
Hierro 1.6mg
Grasa 0.7 gramos
VITAMINAS
Carbohidratos 90.0 gramos A 1.26µg equiv. Retinol
Fibra 3.6 gramos B1 0.05 mg
B2 0.13 mg
Cenizas 2.3 gramos
Niacina 0.43 mg
C 38.40 mg
MERMELADA DE OCA
 MARCO
Usos:
TEÓRICO
Se consume el tubérculo. Una vez cosechado debe asolearse durante unos
ALIMENTO
días para que se endulce.

MEDICINAL Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente.

FORRAJE Especialmente para cerdos (se usa la planta entera).

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 EQUIPOS
PIÑA
PIÑA
OCA
OCA

CLAVO Y CANELA
CLAVO Y CANELA DE OLOR
MANZANA
MANZANA

LIMON
LIMON
STEVIA
STEVIA
ENVASES
ENVASESDE DE
VIDRIO
VIDRIO

PECTINA
PECTINA
COCINA A GAS
COCINA A GAS

OLLAS
OLLAS UTENSILIOS DE
UTENSILIOS DECOCINA
COCINA

MERMELADA DE OCA
 PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL

Agregamos la oca en una proporción de

Cocción 15 a 1 con la piña y manzana.

Cortamos el cuerpo en partes diminutas para

Cortado que se deshaga con rapidez al calentarlas.

Se elimina cualquier partícula extraña, suciedad y restos

Selección y lavado de tierra que existan en la oca.

MERMELADA DE OCA
 Una mermelada debe tener un pH de 3.5

Al final de la cocción agregamos 15gr. de pectina y 1.7 gr.

stevia al gusto. Añadimos unas 10 gotas de zumo de limón y
agregamos el 1gr. de benzoato de sodio.

Se realiza el envasado mientras la preparación de la ° B rix

mermelada este alrededor de 85°C 65

El producto se debe almacenar en un lugar

fresco, debemos evitar la luz directa.

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 COSTOS DE
PREPARACIÓN
Producto Cantidad Costo unitario (S/.) Costo total (S/.)
Oca 3008 gramos 2.50 x kilo 7.5
Piña 202 gramos 2.50 x kilo 0.5
Manzana 426 gramos 4 x kilo 1.7
Canela y Clavo de __________ 1 x sobre 1
olor
Stevia ----------------- 9 x 30 gramos 9
Limón ----------------- 2.5 x kilo 2.5
Pectina 30 gramos 5 x 10 gramos 15
Benzoato de sodio 1 gramo 8 x 10 gramos 0.8
Envases de vidrio 24 envases 15 x docena 30
Etiquetas 24 etiquetas 10 x docena 20
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE LA MERMELADA 88

MERMELADA DE OCA
CONCLUSI
ONES Toda elaboración de mermeladas de
raíces y tubérculos, es menor la
gelificación en cuanto a la relación
de la mermelada de frutas.

La parte del ácido cítrico (zumo de

limón) puede hidrolizar la cadena de En la elaboración de
almidón de la oca, lo cual ocasionaría mermelada de oca,
que puede aumentar en parte el dulzor tuvo apariencia buena
y la formación de más azucares y su consistencia y
cristalizables. Por ello se recomienda gelificación menor a
llegar a su punto final de la cocción una la que es de fruta.
con suma precisión.

MERMELADA DE OCA
RECOMENDACI
ONES
Esterilizar los materiales a
utilizar.

Presentarse con la indumentaria adecuada

para evitar contaminación en nuestra
muestra problema.

Esperar que al agar, llegue

a una temperatura de 60°c.

En el instante de colocar la placa al medio

ambiente se deja como mínimo 15 minutos,
para que los microorganismos se adhieran
al medio de cultivo.

MERMELADA DE OCA
 DIAGRAM
AS SELECCIÓN
MATERIA PRIMA
LAVADO
ACONDICIONAMIENTO
FORMULACIÓN

DIAGRAMA DE FLUJO DE
LA ELABORACION DE LA COCCIÓN
MERMELADA DE OCA
ENVASADO

SELLADO
ENFRIADO
ETIQUETADO

ALMACENADO

MERMELADA DE OCA
 DIAGRAM
AS DE ENTRADA Y SALIDA DE LA MERMELADA DE OCA
DIAGRAMA
Rodajas de Oca
Stevia
Pectina
Sorbato de Sodio Recipiente donde
Mermelada de Oca
Trozos de Piña elaboramos la
Trozos de Manzana
Mermelada de Oca
Canela y Clavo
Gotas de zumo de limón
Gotas de Hipoclorito de Sodio

MERMELADA DE OCA
 REFEREN
CIAS
 http://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
 http://sisbib.unmsm.edu.pe/bivirtualdata/publicaciones/indata/vol10_n1/a02.
pdf
 www.agroindustria.blogpot.com
 www.solucionespracticas.org.pe
 Fairlie,T. Morales, M. Holle (1999). Raíces y Tubérculos Andinos. CIP,
Centro Internacional de la Papa. Lima, Perú.
 www.peruecologico.com/oca.

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 GRACIAS

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