El documento presenta un estudio de factibilidad para la construcción de una planta piloto para la elaboración de quesos madurados tipo Gouda en el municipio de Puracé, Cauca. La planta procesaría la leche disponible en la región para producir quesos Gouda de alta calidad para mercados nacionales e internacionales. Se incluye un análisis de mercado, la ubicación de la planta, diagramas de procesos productivos, planes de limpieza y control de plagas, y el sistema HACCP para garantizar la inoc
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El documento presenta un estudio de factibilidad para la construcción de una planta piloto para la elaboración de quesos madurados tipo Gouda en el municipio de Puracé, Cauca. La planta procesaría la leche disponible en la región para producir quesos Gouda de alta calidad para mercados nacionales e internacionales. Se incluye un análisis de mercado, la ubicación de la planta, diagramas de procesos productivos, planes de limpieza y control de plagas, y el sistema HACCP para garantizar la inoc
Descripción original:
presentacion de avance de proyecto de creacion de plata piloto
El documento presenta un estudio de factibilidad para la construcción de una planta piloto para la elaboración de quesos madurados tipo Gouda en el municipio de Puracé, Cauca. La planta procesaría la leche disponible en la región para producir quesos Gouda de alta calidad para mercados nacionales e internacionales. Se incluye un análisis de mercado, la ubicación de la planta, diagramas de procesos productivos, planes de limpieza y control de plagas, y el sistema HACCP para garantizar la inoc
El documento presenta un estudio de factibilidad para la construcción de una planta piloto para la elaboración de quesos madurados tipo Gouda en el municipio de Puracé, Cauca. La planta procesaría la leche disponible en la región para producir quesos Gouda de alta calidad para mercados nacionales e internacionales. Se incluye un análisis de mercado, la ubicación de la planta, diagramas de procesos productivos, planes de limpieza y control de plagas, y el sistema HACCP para garantizar la inoc
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CONSTRUCCION DE UNA PLANTA
PILOTO DE DERIVADOS LACTEOS, PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS TIPO GOUDA EN EL MUNICIPIO DE PURACÉ. Karen molano Robinson bolaños
PERFIL DEL PROYECTO
• Concretar la información necesaria para la creación de la planta
piloto de elaboración de derivados lácteos (queso tipo gouda), teniendo en cuenta la cantidad de materia prima disponible y la capacidad de llegar al mercado objetivo.
JUSTIFICACIÓN
• En la actualidad en la que vivimos pese a la pandemia, adoptar las
medidas e innovaciones necesarias para lograr permanecer en el mercado objetivo con un producto de alta calidad y condiciones competitivas, para hacer que el tipo de queso Gouda prevalezca en el tiempo.
NOMBRE COMERCIAL
• Derivados lácteos “El olimpo del Queso” es el nombre que se
decide colocar debido a que se quiere innovar en cuanto a aromas y sabores abriendo camino a un universo nuevo de quesos. • La maduración en los quesos es un proceso que comprende un periodo de tiempo en el cual permanecen almacenados bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad relativa, según el tipo de queso. LOCALIZACIÓN/UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La planta piloto para la obtención de derivados lácteos se encontrará
ubicada en el sector rural del municipio de Popayán, por la vía que conduce hacía el municipio de Puracé y el departamento del Huila. Aproximadamente a 16 Km de la capital del departamento del Cauca. La planta estará en una ubicación en Coconuco debido que en esa zona y demás zonas aledañas se presentan casos de mayor venta informal de leche. MERCADOS POTENCIALES
• Mercados Potenciales: Como mercados internacionales
potenciales encontramos a Grecia, Francia, Malta, Alemania, Austria, Chipre, Argentina, Reino unido, los cuales cuentan con un porcentaje alto de consumo entre los 10.1-37.4 kg de queso por habitante (revista quesos España) superior a otros mercados a nivel mundial. MEZCLA DE MERCADEO PROPUESTA
• Producto: Derivados lácteos de tipo: Queso madurado gouda en
diferentes presentaciones. • En cuanto a los canales de distribución encontramos en su mayoría almacenes de cadena y minimercados ubicados. • Comunicaciones: Se realizará el uso adecuado de las redes sociales creando nuestra página empresarial. PERFIL DEMOGRAFICO DEL CONSUMIDOR
Perfil demográfico del consumidor
Edad Niños y adultos hasta los 38 años
sexo Masculino y femenino
Estrato Medio-alto
Estado civil Sin distinción
Nacionalida Extranjeros (ciudadanos)
d Tabla 1. Políticas del proyecto productivo Misión. Visión.
Divulgar la riqueza natural de Colombia a través de la transformación Ser en el futuro una de las empresas líderes en cuanto a la de la leche en productos derivados lácteos (Queso Gouda) de producción y comercialización de alta calidad de Queso tipo excelente calidad, generando oportunidades de negocios y desarrollo Gouda, contribuyendo al emprendimiento y fortaleciendo el empresarial. trabajo cooperativo de la comunidad.
Política del proyecto empresarial.
Todas las acciones están encaminadas a garantizar el servicio, la calidad e inocuidad de los productos y la satisfacción de los clientes. El sistema de gestión de calidad se enfoca en el mejoramiento continuo, la efectividad en los procesos, la exactitud en la información, el trabajo en equipo y el desarrollo del talento humano, que aporten al mejoramiento de la calidad.
Filosofía de del proyecto productivo
CALIDAD, La presentación del producto y las instalaciones de la planta. TRAZABILIDAD, Generar garantía en los procedimientos del producto. DESARROLLO PERSONAL, Desarrollo de competencias para bien común. TRABAJO EN EQUIPO, Soluciones rentables para el proyecto productivo. SERVICIO, Calidad de la atención al consumidor. HONESTIDAD, Precios justos y asequibles
ANALISIS DOFA CARACTERÍSTICAS DE INFRAESTRUCTURA SEGÚN LA RESOLUCIÓN 2674/2013.
• Pisos • Paredes • Ventilación • Techos • Puertas • Iluminación • Disposición de residuos solidos y líquidos PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• proporcionar ambientes limpios y seguros para el procesamiento
de derivados lácteos, mediante la implementación de los procedimientos de limpieza y desinfección en cada área de proceso, garantizando la calidad sanitaria de los productos que allí se laboran, estableciendo la diferencia y el so adecuado de los mismos. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
• Se realizara un diagnóstico inicial para determinar la situación
actual del establecimiento construido, con respecto al manejo de control de plagas para identificar las posibles plagas que puedan afectar la calidad de producción. PLANOSPLANTA DE PROCESAMIENTO DIAGRAMA DE PROCESO: ELABORACION QUESO GOUDA
ALMACENAMIENT LECHE RECEPCIÓN M.P O HIGIENIZACIÓN TERMIZACIÓN ALMACENAIENTO PASTEURIZACIÓN
PRENSAD ADICIÓN CORTE Y O PREVIO LLENADO DE COAGULACIÓN DESUERA Y SALADO DE CUBA FERMENT DO MOLDEA OS DO
ENVASAD LIMPIEZA APLICACIÓN DE MADURA CORTAD OY SECADO OREO Y PIMARICINA CION O ETIUETA PINTADO DO
ALMACENAMIENT DISTRIBUCIÓN / PALETIZADO O EN COMERCIALIZA REFRIGERACIÓN CIÓN
Gráfico 2. HACCP
• Pasos preliminares • 7 principios
1. Formación del equipo 1. Realización de un análisis de peligros y determinación de HACCP. las medidas de control. 2. Descripción del producto. 2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC). 3. Determinación del uso 3. Establecimiento del imites críticos para cada PCC. previo del producto y 4. Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada publico consumidor. PCC. 4. Elaboración de diagrama 5. Establecimiento de acciones correctivas para cada PCC. de flujo. 6. Establecimiento de procedimiento de verificación de HACCP. 5. Confirmación “in situ” del 7. Establecimiento de un sistema de documentación y diagrama de flujo. registros. QUESO TIPO GOUDA ÁRBOL DE DECICIONES TABLA DE ANALISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE MEDIDAS DE CONTROL Tabla del plan HACCP para contrarrestar posibles riesgos.
TABLA PARA PODER CONTRARRESTAR POSIBLES RIESGOS PLANILLA DE REGISTROS PLANILLA DE REGISTROS Clasificación del Queso madurado Gouda según la resolución 0719 del
GRUPO 2015. CATEGORIA
SUBCATEGORIA RIESGO ALTO MEDIO BAJO
de nutrientes u otros Biocomponentes, diferentes a los del grupo 2 1.5.1 Quesos frescos (no X madurados)
1.5.2 Quesos madurados o X semimadurados
1.5.3 Quesos fundidos X
1 1.5 QUESOS 1.5.4 Quesos diferentes a los X de (1.5.1, 1.5.2, 1.5.3) BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA OBJETIVO GENERAL: • Documentar e implementar el programa de limpieza y desinfección en la planta de procesamiento EL OLIMPO DEL QUESO, dando cumplimiento a los requerimientos establecidos en la normatividad sanitaria vigente y garantizando un producto inocuno a nuestros clientes
• ALCANCE . • Este programa aplica desde la entrada de la fabrica, equipos utensilios, desagües, baños y demás áreas que correspondan. ETIQUETA
• CODEX STAN 1-1985
• Nombre del alimento • Lista de ingredientes • Nombre y dirección de ubicación. • País de origen • Identificación de lote • contenido nutricional BIBLIOGRAFÍA • http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/html/b5_car5.html Carmona M., S. (1998). Antropología y desarrollo sostenible. Medellín, Colombia: Universidad Nacional.
• Departamento Nacional de Planeación. (1999). Gestión medioambiental. Un enfoque sistémico para la protección global e integral del medio ambiente. Bogotá: Autor.
• Formichela, M. (2004). El concepto de emprendimiento y su relación con la educación, el empleo y el desarrollo local. Buenos Aires, Argentina: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
• Ministerio de Educación Nacional. (2010). Cartilla y manual Proyectos Pedagógicos Productivos PPP. Bogotá: Autor.
• Ministerio de Educación Nacional. (2011). Documento 39. Fomento de la Cultura del emprendimiento Orientaciones para los establecimientos educativos. Bogotá: Autor.
