Restau

son empresas cuya actividad consiste en brindar servicios de gastronomía, bebidas y otros para
sus clientes. Se trata de una actividad que se destaca por su gran dinamicidad de accionar; para
CONCEPTO satisfacer las exigencias de sus clientes, deberán de tener por característica principal la
innovación de sus servicios, tanto en los productos que ofrece como en la atención de sus clientes.
Concepto: es una autorización municipal que se otorga a personas naturales, jurídicas o entes
colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o
entidades del Estado
Solicitud de licencias de funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:

RESTAURANT a. El número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante, según corresponda.
b. En el caso de personas jurídicas, otros entes colectivos o personas naturales que actúen
mediante representación, deberá consignarse el DNI o Carné de Extranjería del representante
legal.
c. Asimismo, en el caso de personas jurídicas deberá anexarse el número de su partida registral
Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de

Seguridad en Edificaciones de Detalle o Multidisciplinaria, vigente, según corresponda. De no
PASOS PARA EL contar con el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones se podrá presentar
LICENCIAMIENTO el Informe de Inspección de la diligencia finalizada sin observaciones en su lugar.
De ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos adicionales:

a. En la Declaración Jurada deberá informarse el número de estacionamientos de acuerdo a la
normativa vigente.
b. Deberá presentarse copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la Licencia.
c. Deberá adjuntarse copia simple de la autorización expedida por el Ministerio de Cultura
conforme a la Ley Nº28296 haya participado en las etapas de remodelación y monitoreo de
ejecución de obras previas inmediatas a la solicitud de la Licencia del local.
En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina, solo ofrece un menú sencillo con al
Restaurante de
menos cuatro entradas. Vajilla, cristalería y mantelería sencillos, limpios y resistentes. Los meseros no
cuarta clase (1
necesitan estar uniformados, solo muy bien aseados. Esta es la clase de establecimiento más común y fácil de
tenedor)
encontrar de todas, ya que la funcionalidad y accesibilidad es la prioridad, sin que pese tanto el lujo o la
presentación.
En este tipo de restaurantes solo se necesita tener insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos, se pueden
Restaurante de
ofrecer hasta 4 entradas. De igual forma, la entrada es compartida por clientes y personal, necesita tener
tercera clase (2
baños para hombres y para mujeres. Este sería considerado como un restaurante promedio, sin los lujos de
tenedores)
restaurantes más finos, pero manteniendo una buena presentación y precios mucho más accesibles.
También se le conoce como restaurante turístico, se distingue de los dos anteriores porque no tiene un acceso
Restaurante de especial para los empleados y proveedores, utilizan la misma que los clientes pero en un horario donde no hay
CATEGORIZACIÓN segunda clase servicio. El espacio de servicio es más restringido, su carta cuenta solo con seis tiempos: entremeses, sopas y
DE (3 tenedores) cremas, verduras, huevos o pastas, especialidades de pescado, especialidades de carnes y postres, dulces,
RESTAURANTES
helados o fruta.
Estos restaurantes también son conocidos como full service, se diferencia de los de lujo porque su estrategia de
Restaurante de venta es diferente, ofrece alimentos a la carta o en menú que puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de
primera clase servicio, además, cuenta con una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Mientras los restaurantes de cinco
(4 tenedores) tenedores son muy exclusivos, los de cuatro son un poco más comunes, y son los que normalmente conocemos
como un ‘buen restaurante’.
Este tipo de restaurantes debe tener una organización eficaz y políticas internas y externas. La decoración de
Restaurante de este tipo de restaurantes debe contar con los materiales de la mejor calidad: mesas, sillas, alfombras, cortinas,
lujo (5 manteles, loza, cristalería, todo esto debe ser cuidadosamente elegido. De la misma forma, los alimentos son
tenedores) de la mejor calidad, preparados al momento, escogidos a la carta y servidos a la mesa. El precio va de acuerdo
al servicio y la calidad de los platillos, es importante que cuenten con una carta de vinos bien seleccionada y
variada.
Restaurante con distintos ambientes. Zona de fumadores separada. La barra, en la que
CASO PRÁCTICO
conviven fumadores y no fumadores, está separada del resto de las dependencias.
Situación: Pasos que se dieron: Resultados:

Restaurante de Los dueños del
aproximadamente 1.200 m2. 1. Calcular los requisitos de aire exterior: basándose en las
recomendaciones en vigor de 50 m3 de aire por persona y teniendo en
restaurantes están muy
Local situado en una antigua cuenta que el aforo del bar es de 50 personas, se introdujeron 2.500 m3 orgullosos de la
sucursal bancaria. El dueño del de aire exterior hora. instalación realizada, no
establecimiento determinó que se 2. Asegurarse de que tanto el aire exterior como el aire recirculad o está
sólo han podido
fumaría en la zona de barra, así adecuadamente filtrado: para ello, se instalaron purificadores de aire
como en la zona de fumadores en todas las zonas de fumadores. Dichas unidades tienen un ventilador acomodar a fumadores y
del comedor. con la suficiente potencia para filtrar el aire a través de un filtro HEPA no fumadores
Para acometer este reto el dueño y un filtro de carbón activado. Las unidades se montan en el falso adecuadamente, sino que
techo y tanto la zona de barra como el comedor para fumadores están
necesitó hacer una reforma y correctamente equipados. han eliminado las
mejoras en sus instalaciones. 3. Control de presiones: para asegurarse que el aire de las zonas de protestas de olores de
La reforma se basó en los fumadores no fluya a las zonas de no fumadores, se colocaron todo tipo que tenían
siguientes principios: estratégicamente difusores de impulsión y rejillas de extracción para
previamente a la
• Introducir el suficiente aire canalizar adecuadamente las corrientes de aire. Paralelamente se
exterior compartimentó la zona de fumadores. La instalación de extracciones instalación. Por otro
• Filtrar adecuadamente el en las zonas de fumadores crea una ligera presión negativa, dicha lado, las zonas de
extracción aspira el aire contaminado y lo echa a la calle. Por otro fumadores (tanto el bar
aire exterior y el que se lado, la instalación de más difusores de impulsión en las zonas de no
recircula en el interior del fumadores, genera una presión positiva, creando una pequeña como la zona de
local. corriente hacia las áreas de fumadores que no permite que el humo fumadores del restaurante
• Controlar los flujos de aire. acceda a la zona de no fumadores. ) están siempre llenas.

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