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    Este documento describe varias técnicas para el manejo de residuos en la industria de hortalizas, incluyendo el aprovechamiento de subproductos como alimento animal o compostaje, la extracción de licopeno de residuos para cosméticos, y el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus en residuos para su producción y calidad. También cubre tratamientos para residuos líquidos y sólidos, así como alternativas para su aprovechamiento como compost, biogás, y bioalcohol.

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    Este documento describe varias técnicas para el manejo de residuos en la industria de hortalizas, incluyendo el aprovechamiento de subproductos como alimento animal o compostaje, la extracción de licopeno de residuos para cosméticos, y el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus en residuos para su producción y calidad. También cubre tratamientos para residuos líquidos y sólidos, así como alternativas para su aprovechamiento como compost, biogás, y bioalcohol.

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    Este documento describe varias técnicas para el manejo de residuos en la industria de hortalizas, incluyendo el aprovechamiento de subproductos como alimento animal o compostaje, la extracción de licopeno de residuos para cosméticos, y el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus en residuos para su producción y calidad. También cubre tratamientos para residuos líquidos y sólidos, así como alternativas para su aprovechamiento como compost, biogás, y bioalcohol.

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    1 TÉCNICAS EN EL MANEJO DE RESIDUOS EN

    LA INDUSTRIA DE HORTALIZAS
    Directiva 2006/12/CE: establece la obligación a los Estados Miembros del fomento de la reducción de
    los residuos mediante, entre otros, valorización de los residuos por reciclado, nuevo uso, recuperación u
    otra acción destinada a obtener materias primas secundarias, o también la utilización de residuos como
    fuente de energía.

     Aprovechamientos subproductos del destrío:

    Industrialización Compostaje

    GESTION AMBIENTAL
    Alimentación  Directa o procesada (ensilaje / deshidratación / paletizado)
    animal  Alto contenido en fibra y nutrientes

     La técnica de extracción de licopeno partiendo de los residuos generados de los residuos de diferentes
    frutas y hortalizas, para su uso en un producto cosmético. 

    En términos generales en la industria cosmética los colorantes son ampliamente utilizados para generar productos
    con una gran diversidad de tonalidades; sin embargo, muchos de estos contienen sustancias que pueden llegar a
    generar afectaciones en la salud de sus consumidores; de esta manera se hace necesario recurrir al uso de
    colorantes naturales, los cuales puedan cumplir con el objetivo deseado por la industria sin generar perjuicios
    sobre el cliente. Dichos residuos corresponden a tomate, papaya y pimentón.

    GESTION AMBIENTAL
     PRODUCCIÓN DEL PLEUROTUS OSTREATUS A PARTIR DE RESIDUOS DE HORTALIZAS

    Para esto se lleva a cabo la evaluación del cultivo Pleurotus ostreatus para determinar el mejor residuo o residuos
    sobre el cual este hongo genera un crecimiento y una producción de alta calidad. Este hongo se desarrolla en la
    naturaleza preferiblemente sobre residuos ricos en fibra, para su cultivo se pueden utilizar residuos que contengan
    una composición similar a los que utiliza para crecer en su ambiente natural.

    GESTION AMBIENTAL
    MUNICIPALIDADES
    Implementación de
    carácter obligatorio NO MUNICIPALES

    Instituto
    PASOS DEL NTP 900.058:2019 GESTIÓN DE Nacional de
    RESIDUOS. Código de colores para Calidad (Inacal)
    MANEJO DE el almacenamiento de residuos del Ministerio
    sólidos. de la Producción
    RESIDUOS

    BIOCOMBUSTIBLES
    La norma busca promover un reciclaje eficiente y seguro de los residuos
    sólidos que se dispone, velando por una mejor calidad ambiental.
    La norma establece el uso de recipientes para el almacenamiento de los residuos sólidos a través
    de cuatro colores.

    Como el papel, cartón, vidrio, plástico, madera,


    APROVECHABLES empaques compuestos y metales (latas, entre
    otros).

    NO Como papel encerado, papel metalizado y


    APROVECHABLES residuos sanitarios (papel higiénico, paños
    húmedos, entre otros).

    • TOMATE: Piel, pepita, podridos.


    ORGÁNICOS • PIMIENTO: Corazones, pieles.
    • ESPINACAS: Hojas secas.
    • ENTRE OTROS RESIDUOS DE ALIMENTOS.

    PELIGROSOS Restos de fitosanitarios, empaques de


    plaguicidas y productos químicos.
    CRITERIOS DE SELECCIÓN DE UN
    TRATAMIENTO

     Disponibilidad de espacio.
     Los estándares de descarga de los efluentes y
    la existencia de un sistema de alcantarillado.
     Los sistemas de tratamiento de bajo costo
    requieren gran cantidad de terreno.
    TRATAMIENTOS DE RESIDUOS
     Efluentes reciclados de procesos
    Residuos líquidos  Tratamiento de aguas de proceso con alta
    concentración de contaminantes
     Tratamientos de efluentes combinados

    Tratamiento
    anaeróbico
    Lagunas de estabilización Tratamiento en la tierra - irrigación

    Lodos activados

     Lagunas anaeróbicas  Infiltraciones de lechos operados


     Lagunas facultativas en forma intermitente.
     Lagunas aireadas  Flujo en tierra.
    mecánicamente  Rociadores.
    Alimentos para animales
    RESIDUOS SÓLIDOS Fertilizantes orgánicos

    El exceso de lodos, resultante del


    tratamiento a los efluentes, puede ser
    tratado mediante una deshidratación en
    un filtro de prensa.

    Los residuos de los procesos de  empresas agrícolas


    pelado, pulpado, deshuesado y cercanas
    descarozado tienen alto valor  fertilizantes orgánicos
    nutritivo.
    TRANSFORMACIONES DE LOS RESIDUOS EN LA INDUSTRIA DE HORTALIZAS

    Una parte importante de los residuos que se generan en la


    industria de transformados vegetales está constituida por
    la fracción orgánica sólida derivada del tratamiento previo
    de las materias primas vegetales.

    El reciclaje de los residuos sólidos orgánicos por cualquiera de las


    vías mencionadas se ve favorecido, entre otros, por el hecho de
    que las empresas generadoras normalmente están concentradas
    en determinadas zonas geográficas y podría aplicarse medidas
    conjuntas de aprovechamiento de los residuos. 
    En la actualidad esta fracción de sólidos orgánicos se
    emplea en parte como alimentación animal, una pequeña
    proporción se destina a otras aplicaciones (ejemplo
    combustible) y el resto de la materia no empleada
    constituye un residuo destinado a vertedero.
    Las primeras operaciones de los procesos de elaboración de transformados de las hortalizas
    son etapas de acondicionamiento de materia prima en la que se generan las mayores
    cantidades de residuos sólidos orgánicos.

    RESIDUOS SÓLIDOS

    MATERIA PRODUCTO PREPARADO


    PRIMA PARA ENVASADO

    RESIDUOS SÓLIDOS
    ARRASTRADOS POR AGUA

    La cantidad total de residuos orgánicos será la suma de residuos


    sólidos (en seco) y residuos sólidos arrastrados por agua. 
    Figura 1. RESIDUOS GENERADOS EN DIFERENTES
    OPERACIONES DE LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE
    CONSERVAS VEGETALES Y CONGELADOS VEGETALES
    En función de la operación, los residuos orgánicos
    se pueden generar como sólidos, o bien pueden
    eliminarse fragmentos de sólidos orgánicos junto
    con el agua empleada. 

    Los residuos orgánicos procedentes de la materia


    prima procesada pueden suponer porcentajes en
    peso elevados respecto a la materia prima en
    origen.

    En las fases iniciales de lavado y limpieza de


    materia prima, parte de los residuos son inorgánicos
    (principalmente tierras).

    Fuente: Infoagro, 2018.


    ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS

    PRODUCCIÓN DE OBTENCIÓN DE PRODUCTOS


    COMPOST DE MAYOR VALOR AÑADIDO

    Uno de los tipos de compost más Destacan entre ellos la digestión


    conocidos es el producido a partir de anaerobia para la producción de biogás
    Residuos Sólidos Urbanos: se realiza un y la fermentación alcohólica para
    aprovechamiento de la fracción orgánica obtener bioalcohol.
    fermentable separándola de los
    materiales no deseables, y materiales
    que pueden aportar elementos tóxicos. 

    PRODUCCIÓN DE
    PRODUCCIÓN DE BIOALCOHOL
    METANO
    Los residuos producidos por la industria
    La fracción de residuos de de hortalizas, el cual contiene celulosa,
    transformados vegetales que se pueden utilizarse como fuente de
    deposita en vertedero es susceptible de energía renovable. Se pueden
    someterse a tratamiento con el resto de transformar mediante hidrólisis en
    residuos urbanos para la obtención de glucosa, que por fermentación se
    metano. convierte en combustible (etanol).
    INDUSTRIA DE HORTALIZAS

    • Separación de componentes, reducción de


    Física mecánica de volumen y tamaño
    • Filtración, Separación por gravedad, entre otros.
    Procesos de
    transformación
    de los residuos Química • Procesos utilizados: Biocombustión, bioetanol,
    biogás.

    • Se recomienda que las técnicas de recuperación


    Biológica sean el compostaje y la lombricultura,
    Transformación física Sedimentación por
    Tamizado gravedad

    • Las aguas de lavado y • Usado para las aguas de procesos, las


    transporte de las hortalizas que pueden ser así recicladas, aunque
    tienen una alta concentración tengan originalmente una alta
    de partículas gruesas. Si se concentración de sólidos suspendidos
    remueven estas partículas
    mediante una cámara de arena,
    el agua puede ser reutilizada.
    Transformación
    Química Biocombustible

    Bioetanol

    Las zanahorias desechadas constituyen Los residuos agroindustriales de la


    una adecuada materia prima para la industria de hortalizas presentan un
    producción de etanol si tienen madurez gran potencial para producir bioenergía
    y frescura a niveles óptimos a partir de biocombustibles como la
    biomasa energética, el bioetanol.
    Transformación biológica Objetivos de realizar compostaje:

    Aprovechar los residuos orgánicos para que


    no sean llevados al relleno sanitario
    .
    Destruir microorganismos que causan
    enfermedades a plantas, animales y
    humanos.
    Estabilizar residuos orgánicos en materia
    Compostaje
    orgánica para los suelos.

    El método de manejo de residuos sólidos con mayor


    popularidad ha sido el compostaje, que
    además de estabilizar los materiales orgánicos, los
    desvía de basureros y rellenos sanitarios
    PROPÓSITOS DE LAS
    TRANSFORMACIONES
    DE LOS RESIDUOS
    COMPOSTAJE

    Incrementa el
    contenido en materia
    orgánica en el suelo

    Fuente de nutrientes
    a largo plazo

    Mejora la capacidad de
    retención hídrica del
    suelo
    Diversificación
    Disminución de las
    Disminución energética y
    emisiones de CO2
    BIOCOMBUSTIBLES respecto a otros de residuos disminución
    combustibles fósiles. de la
    dependencia
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    • INFOAGRO. (2018). Gestión y Tratamiento de Residuos Sólidos Orgánicos de la Industria de Transformados


    Vegetales. Recuperado de: https://infoagro.com/conservas/residuos_conservas_vegetales.htm
    • NTP 900.058:2019. GESTIÓN AMBIENTAL. Gestión de Residuos. Código de colores para el almacenamiento de
    residuos sólidos. Recuperado de: https://www.snp.org.pe/wp-content/uploads/2016/06/NTP-900.058.2005.pdf

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