Clase 12 Aditivos en Alimentacion Animal

Formulación de raciones
para monogastricos y
poligástricos
Modulo 3
Uso de aditivos nutricionales y no
nutricionales en la alimentación
Sesión 13
SECCIÓN DE REFERENCIA
RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN
Al finalizar la sesión, el estudiante describe de forma diferenciada los

principales aditivos nutricionales y no nutricionales que se utilizan en
alimentación animal.
REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA
• A la fecha ya hemos descrito la forma de utilización de los

diferentes nutrientes que consume el animal.
• Ahora necesitamos conocer a los aditivos nutricionales y no

nutricionales, su efecto y mecanismo de acción para poder
incorporarlo en la formulación de raciones balanceadas.
Aditivos
• Los aditivos para alimentación animal son tan diversos que es difícil
otorgar una definición de los mismos, pero básicamente se refiere a un
producto incluido en la formulación en un nivel bajo de inclusión, los
aditivos pueden tener o no un valor nutricional y pueden mejorar la
aceptación del animal o bien la del consumidor.
• En general, los aditivos son sustancias, microorganismos o preparados

que se añaden al agua o al alimento con una o varias funciones:
Funciones
• Contribuir a la conservación de alimentos
• Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.
• Aumentar o mantener el valor nutritivo de los alimentos.
• Potenciar el consumo de alimentos
• Facilita la elaboración de los alimentos

Requisitos:
Para que un aditivo pueda registrarse ha de cumplir las siguientes
condiciones:
1. Que sea eficaz: mejore significativamente los resultados que se busca
obtener.
2. Que sea seguro para el hombre y los animales.
3. Que su impacto ambiental sea nulo o positivo

Clasificación:
1. Aditivos tecnológicos (antioxidantes, emulsificantes, acidificantes)
2. Aditivos organolépticos o sensoriales (aromas, pigmentos)
3. Aditivos nutricionales (vitaminas y minerales)
4. Aditivos zootécnicos (estabilizantes de la flora intestinal)
5. Coccidiostatos o histomonostáticos.
1. Aditivos tecnológicos
• Antioxidantes: usado en materias primas ricas en grasa para evitar el
enranciamiento y la consiguiente disminución del consumo del alimento.
Pueden ser naturales (vitamina C, E) y sintéticos como el etoxiquín o el
BHT. Protegen contra el deterioro causado por la oxidación.
• Antiapelmazantes: tienen varias funciones: - Actúan como fluidificantes

mejorando la granulación.
• Ácidos orgánicos: los acidificantes son un aditivo de elección en

alimentos sin antibióticos.
Modo de acción de los ácidos orgánicos:

• a) Efecto antimicrobiano: los ácidos orgánicos son bactericidas y
bacteriostáticos. Limita el crecimiento de bacterias (E. Coli y Salmonella),
hongos y levaduras que reducen el valor nutricional, producen sustancias
tóxicas para el animal y crean problemas entéricos.
• b) Efecto antimicrobiano en el tracto digestivo: mejora el crecimiento y

disminuye la incidencia de diarreas ya que actúan en el intestino delgado
del animal controlando la flora microbiana de carácter patógeno tal como
E. coli.
• c) Valor energético: dado que los ácidos orgánicos son muy absorbibles
es necesario dar un valor energético adecuado.
• Conservantes: sustancias o, en su caso, los microorganismos que

protegen los alimentos para alimentación animal contra el daño causado
por microorganismos o sus metabolitos.
• Emulgentes: Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento

de una mezcla homogénea
• Antiaglomerantes: sustancias que disminuyen la tendencia de las

partículas individuales de un a adherirse
• Estabilizantes: sustancias que mantienen el estado

fisicoquímico de los alimentos
• Espesantes: sustancias que incrementan la viscosidad de

los productos.
• Gelificantes: sustancias que dan textura a un alimento
• Ligantes: sustancias que aumentan la tendencia a adherirse

de las partículas de productos.
Aditivos tecnológicos
2. Aditivos organolépticos
• Cualquier sustancia que, añadida al alimento, mejora o modifica las
propiedades organolépticas (color y olor) de éstos.
a) Los colorantes
b) Los aromatizantes
• Los colorantes de alimentos pueden tener tres tipos de funciones:

Colorear alimento de animales de compañía
Pigmentar los productos ganaderos.
Colorear peces y aves ornamentales
• Los aromatizantes o saborizantes son aditivos que mejoran el aroma y

palatabilidad de los alimentos de los animales.
3. Nutricionales
• Incluye en la categoría de aditivos nutricionales cuatro grupos funcionales:
a) Las vitaminas.
b) Los oligoelementos,
c) Algunos complementos nitrogenados proteicos (aminoácidos)
d) Algunos complementos nitrogenados no proteicos (urea y sus derivados
para rumiantes).
4. Aditivos zootécnicos:
Cualquier aditivo utilizado para influir positivamente sobre la productividad
de los animales sanos o sobre el medio ambiente.
a) Los digestivos.
b) Los estabilizadores de la flora intestinal.
• Enzimas exógenas: funcionan por contacto y son sustrato-dependientes

(teoría llave-cerradura). La mayoría son de origen fúngico y se pueden
obtener de manera tradicional o por ingeniería genética.
Tipo de enzimas alimentarias y sustrato

materia prima.
(Ravindran et al., 2010)

Influencia de la adición de xilanasas exógenas a la dieta

sobre la energía metabolizable (EMA)
Mayor efecto en ditas menos energéticas: Porque?

Influencia de la suplementación de la dieta con β-

glucanasas sobre el coeficiente de digestibilidad de la
energía (CDE) de distintos cereales (García, 2000)
Efecto de Sacharomyces cerevisiae sobre la

producción de leche
(Rivas et al., 2008)

a) Los digestivos.
• Los digestivos son preparaciones enzimáticas que mejoran la

digestibilidad de algunos alimentos de los animales (o levaduras que
mejoran la degradabilidad ruminal de los forrajes); estos aditivos no tienen
periodo de retirada, pero algunos tienen límite máximo de inclusión.
b) Los estabilizadores de la flora intestinal.
• Los estabilizadores de la flora intestinal son microorganismos viables (o

probióticos) que colonizan el intestino y reducen el desarrollo de
enterobacterias.
• Probióticos Vs Prebióticos
• Probióticos: consiste en el suministro directo de microorganismos

beneficiosos viables para conseguir una población estable de bacterias
beneficiosas que controlen las poblaciones bacterianas patógenas como
E. coli, Clostridium o Salmonellas.
a) Aumento en la longitud de las vellosidades intestinales.

b) potenciación de la respuesta inmune del hospedador,
c) adhesión de los organismos probióticos a los enterocitos evitando que
se adhieran los patógenos,
Probióticos potencia respuesta inmune

• Prebióticos: son sustancias que modifican la flora intestinal favoreciendo

el crecimiento de los microorganismos beneficiosos. No se digieren en
el intestino delgado sino que fermentan en el grueso.
• Algunos prebióticos son los mananos o los fructo-oligosacáridos que son

cadenas hidrocarbonadas de entre 3 y 10 monómeros que escapan a la
digestión enzimática.
5. Aditivos coccidiostáticos e histomonostatos:

• Son el único antibiótico que actualmente se reconoce como aditivo. Son
aditivos medicamentosos o antimicrobianos que evitan enfermedades
infecciosas causadas por protozoos.
• La Coccidiosis es una enfermedad intestinal que puede afectar tanto al

hombre como a los animales, producida por coccidios del género Eimeria
o Isospora.
• La histomoniosis es una enfermedad de las aves, especialmente de pollos

y pavos producida por Histominas meleagridis
Costos relativos de distintos aditivos
Evaluar los efectos

de su inclusión
sobre la
performance animal
INTEGREMOS LO APRENDIDO
Que hemos aprendido?

• Hemos aprendido a caracterizar los principales aditivos
nutricionales y no nutricionales que se usan en alimento de
animales.
• Esta información es importante al momento de formular raciones
balanceadas, ya que podremos seleccionar de forma mas
adecuada a los ingredientes que conformaran la ración.
APLIQUEMOS LO APRENDIDO
• En forma grupal los alumnos prepararan resumen (PowerPoint, no mas

de 5 vistas) sobre caracterización de aditivos nutricionales y no
nutricionales utilizados en el alimento de especies monogastricos,
poligástricos y herbívoros. El tema será asignado por el profesor y será
expuesto por un representante de cada grupo.
Bibliografía
• Maynard, L.A., Loosli, J.K., Hintz, H.F. y Warner, R.G. (1981).

Nutrición Animal. Séptima edición. México: McGraw-Hill
• McDonald, P., Edwards, R., Greenhalgh R. & Morgan, C. (1999).

Nutrición Animal. Quinta edición. España: Acribia.
MUCHAS GRACIAS

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Formulación de raciones

RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante describe de forma diferenciada los

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA

• A la fecha ya hemos descrito la forma de utilización de los

• Ahora necesitamos conocer a los aditivos nutricionales y no

• En general, los aditivos son sustancias, microorganismos o preparados

• Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.

• Aumentar o mantener el valor nutritivo de los alimentos.

• Potenciar el consumo de alimentos

• Facilita la elaboración de los alimentos

2. Que sea seguro para el hombre y los animales.

3. Que su impacto ambiental sea nulo o positivo

2. Aditivos organolépticos o sensoriales (aromas, pigmentos)

3. Aditivos nutricionales (vitaminas y minerales)

4. Aditivos zootécnicos (estabilizantes de la flora intestinal)

• Antiapelmazantes: tienen varias funciones: - Actúan como fluidificantes

• Ácidos orgánicos: los acidificantes son un aditivo de elección en

Modo de acción de los ácidos orgánicos:

• b) Efecto antimicrobiano en el tracto digestivo: mejora el crecimiento y

• Conservantes: sustancias o, en su caso, los microorganismos que

• Emulgentes: Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento

• Antiaglomerantes: sustancias que disminuyen la tendencia de las

• Estabilizantes: sustancias que mantienen el estado

• Espesantes: sustancias que incrementan la viscosidad de

• Gelificantes: sustancias que dan textura a un alimento

• Ligantes: sustancias que aumentan la tendencia a adherirse

• Los colorantes de alimentos pueden tener tres tipos de funciones:

• Los aromatizantes o saborizantes son aditivos que mejoran el aroma y

b) Los estabilizadores de la flora intestinal.

• Enzimas exógenas: funcionan por contacto y son sustrato-dependientes

Tipo de enzimas alimentarias y sustrato

(Ravindran et al., 2010)

Influencia de la adición de xilanasas exógenas a la dieta

Mayor efecto en ditas menos energéticas: Porque?

Influencia de la suplementación de la dieta con β-

Efecto de Sacharomyces cerevisiae sobre la

(Rivas et al., 2008)

• Los digestivos son preparaciones enzimáticas que mejoran la

b) Los estabilizadores de la flora intestinal.

• Los estabilizadores de la flora intestinal son microorganismos viables (o

• Probióticos: consiste en el suministro directo de microorganismos

a) Aumento en la longitud de las vellosidades intestinales.

Probióticos potencia respuesta inmune

• Prebióticos: son sustancias que modifican la flora intestinal favoreciendo

• Algunos prebióticos son los mananos o los fructo-oligosacáridos que son

5. Aditivos coccidiostáticos e histomonostatos:

• La Coccidiosis es una enfermedad intestinal que puede afectar tanto al

• La histomoniosis es una enfermedad de las aves, especialmente de pollos

Costos relativos de distintos aditivos

Evaluar los efectos

Que hemos aprendido?

• En forma grupal los alumnos prepararan resumen (PowerPoint, no mas

• Maynard, L.A., Loosli, J.K., Hintz, H.F. y Warner, R.G. (1981).

• McDonald, P., Edwards, R., Greenhalgh R. & Morgan, C. (1999).

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