Sesión 03, Análisis de Procesos

DIRECCIÓN
ESTRATÉGICA DE
OPERACIONES
INGENIERIA INDUSTRIAL
SESIÓN N° 03
ANÁLISIS DE PROCESOS
• Identifiquemos lo siguiente.
SESIÓN N° 03
ANÁLISIS DE PROCESOS
• A tener en cuenta!!
Actualmente….
GESTIÓN FUNCIONAL GESTIÓN POR PROCESOS

Departamentos o áreas especializadas Procesos de valor añadido
Forma organizativa: Departamento Forma organizativa: Proceso
Jefes funcionales Responsables de procesos
Jerarquía, control Cliente, autonomía, autocontrol
Burocracia, formalismo Flexibilidad, cambio, innovación
Toma de decisiones centralizada Parte del trabajo de todos
Información: Vía jerarquizada Información compartida
Jerarquía para coordinar Coordina el equipo de proceso
Mando por control/supervisión Mando por excepción/apoyo
Cumplimiento de desempeño Compromiso con resultado
Eficacia, productividad Eficiencia, competitividad
Como hacer mejor las tareas Qué tareas hay que hacer y para qué
Mejoras de alcance limitado Alcance amplio, interfuncional
Actualmente….
• ENFOQUE FUNCIONAL • ENFOQUE POR PROCESOS

Pensamiento sistemático
En el análisis de procesos el mayor sistema sería la totalidad de la función de

operaciones, cuando se piensa en un sistema más grande se relaciona con la gerencia
general y con la gerencia de operaciones. Se debe de tener en cuenta a los subsistemas
que también pertenecen a las operaciones.
Jerarquía de Procesos
Macroprocesos
1
2 Procesos
3 Subprocesos
4 Actividades
5 Tareas
Matriz
Producto
Proceso
Recordar que …
REGISTRO DEL METODO
Uso de los diagramas:
• DIAGRAMA OPERACIONES DEL PROCESO – DOP
• DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESOS - DAP

Simbología
Diag. DOP
Diag. DAP D
Operación
• Indica la realización de una actividad específica.
• La pieza, materia o producto se modifica durante la operación.
• Ejemplo:
– Limpiar el galpón
– Repartir alimento
– Mezclar insumos
– Recolectar huevos
D
Inspección Transporte
• Indica que se verifica la calidad, • Indica el movimiento de los

cantidad o ambas. trabajadores, materiales y equipo
• La inspección no contribuye a la de un lugar a otro.
conversión del material en producto • Ejemplos:
terminado, solo sirve para comprobar – Mover alimento en carretilla
si una operación se ejecutó – Trasladar tinas por medio de
correctamente un transportador
• Ejemplos: – Transportar cajas con grúa
– Leer un indicador
– Examinar información impresa
– Examinar calidad del material o
producto.
D
Almacenamiento Espera
• Indica depósito de un objeto en un • Indica demora en el desarrollo de los
almacén por un tiempo determinado hechos.
• Ejemplos: • Trabajo en suspenso entre operaciones
– Depositar maíz en silo sucesivas.
• Ejemplos:
– Almacenar pavos en cámaras
– Envases etiquetados a la espera de
– Guardar productos terminados
ser empacados
en almacén
– Espera por el ascensor
D
Operación / Inspección
• Indica la ejecución de dos actividades al mismo tiempo

• Se dá cuando se requiere hacer una operación y al mismo
tiempo verificar que cumpla especificaciones predefinidas.
• Ejemplo:
– Pesar cajas y verificar que el peso esté dentro de los
límites de especificación
Diagrama de Operaciones del Proceso
Pieza Principal
Pieza “A” Pieza “B”
• Diagrama que presenta un

cuadro general de cómo se
suceden las actividades.
• Utiliza los símbolos de:

– Operación
– Inspección
– Operación / Inspección
Prod. Terminado
Diagrama Analítico del Proceso
Otra forma de
representarlo...
Clasificación de los procesos
 Procesos estratégicos:
Ligado a procesos de dirección, visión
a largo plazo.
Procesos estratégicos:
 Procesos operativos o core: I&D – Alta dirección – Área
comercial – Planeamiento, etc
Ligado a la realización del producto o
servicio. Impacto directo en la
satisfacción del usuario.
 Procesos de apoyo:
Proveen los recursos que se
necesitan.
Procesos operativos: Procesos de apoyo:

Producción – Control de Logística – RRHH – Legal – TI,
Calidad etc.
Clasificación de Procesos
Procesos Estratégicos
• Imprescindibles para que la
organización funcione.
• Sirven para definir la Visión y el
Plan Estratégico.
• Despliegan la estrategia de la
organización.
• Pueden incluir aquellos que deben
ser importantes durante un
tiempo, hasta que pasan a ser de
apoyo. Por ejemplo: la
implantación de un Sistema de
Gestión de Calidad.
Procesos Core
• Imprescindibles para cumplir la misión.
• Directamente vinculados a los bienes
producidos o a los servicios que se
prestan y, en consecuencia, orientados
al cliente/usuario.
• Describen los principales servicios de la
organización y, por tanto, aquello que
se realiza para el usuario.
• Centrados en aportar valor, su
resultado es percibido directamente
por el cliente o usuario.
Procesos de Soporte
• Sirven de apoyo a los procesos core y
a estratégicos.
• Sirven para conseguir los objetivos
de los procesos dirigidos a cubrir las
necesidades y expectativas de los
clientes o usuarios.
• De considerarlo necesario, la
organización podría decidir su
tercerización.
Medición de
desempeño en
los procesos
Medición de
desempeño en
los procesos
TECNOLOGIA DE LOS PROCESOS
Algunos ejemplos de estas nuevas tecnologías

emergentes son:
• La robótica y la gran variedad de tareas.

• Máquinas de control numérico.
• Sistemas de fabricación flexible.
• Sistemas CAD y CAM
• Manufactura integrada por computador
• Tecnología de grupos.
• BIG DATA y Minería de datos.
Finalmente tanto el empaquetado de néctar y de

mermelada pasan a una mesa donde Se realiza la
inspección final a ambas cajas.
TECNOLOGIA DE LOS PROCESOS
En la actualidad estas tecnologías han migrado a los

procesos productivos de servicios como:
• Logística para distribución, transporte y almacenamiento.

• Reservas en aerolíneas, hoteles y excursiones.
• Cajeros automáticos para diferentes operaciones
bancarias.
• Seguros, fondos de pensiones, bancas.
• Ecomerce y sistemas de ventas.
• Marketing digital
• E-learning y sistemas educativos.
EJERCICIO DOP EN CLASE (GRUPAL)
Efectuar el DOP de la fabricación de néctar y mermelada de ciruela:
Del almacén las ciruelas son transportadas a la máquina lavadora, para ser lavadas
y luego seleccionadas .Luego se procede a deshuesarla y luego a refinarla
obteniéndose pulpa y jugo (néctar).

La pulpa es llevada a la olla de cocción, donde se le adiciona pectina, agua, azúcar y
acido cítrico. Luego se procede al llenado en frascos de vidrio. Pasa luego a la
cerradora, donde se utilizan tapas de plástico, después se etiqueta, para ser
empacado en cajas de cartón.

El jugo (néctar) pasa a los tanques donde se hace una dilución en una parte de
agua, añadiendo 18% de azúcar, después se somete sucesivamente a la des
aireación, homogeneización y pasteurización del néctar.

Luego pasa el néctar a la llenadora en envases de cartón, luego a la cerradora,
después al etiquetado y empacado en cajas de cartón.

Finalmente tanto el empaquetado de néctar y de mermelada pasan a una mesa
donde Se realiza la inspección final a ambas cajas.
¡Gracias!

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• ENFOQUE FUNCIONAL • ENFOQUE POR PROCESOS

En el análisis de procesos el mayor sistema sería la totalidad de la función de

• DIAGRAMA OPERACIONES DEL PROCESO – DOP

• DIAGRAMA ANALITICO DE PROCESOS - DAP

• Indica que se verifica la calidad, • Indica el movimiento de los

• Indica la ejecución de dos actividades al mismo tiempo

• Diagrama que presenta un

• Utiliza los símbolos de:

Procesos operativos: Procesos de apoyo:

Algunos ejemplos de estas nuevas tecnologías

• La robótica y la gran variedad de tareas.

Finalmente tanto el empaquetado de néctar y de

En la actualidad estas tecnologías han migrado a los

• Logística para distribución, transporte y almacenamiento.

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