Contaminacion

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INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR PURÉPECHA DE CHERÁN


CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SU EFECTO EN LA
SALUD, EL AMBIENTE Y EL ÁMBITO SOCIOECONÓMICO

Nombre: Brenda Yaneth Arevalo Duarte.


Maestro: Arturo Barrera Ayala
Materia: Inocuidad Alimentaria y Bioseguridad
Grado y grupo: 7° A
CONTAMINACION DE
ALIMENTOS
SE DEFINE COMO LA PRESENCIA DE CUALQUIER MATERIA
ANORMAL EN EL ALIMENTO QUE COMPROMETA SU
CALIDAD PARA EL CONSUMO HUMANO.
CAUSADA POR MICROORGANISMOS, QUE INCLUYE LAS
DENOMINADAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS, ES LA
QUE ORIGINA UN MAYOR NÚMERO DE CASOS DE
ENFERMEDADES.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
BACTERIAS
• LOS ALIMENTOS SON SIMPLES VEHÍCULOS DE LAS BACTERIAS, NO SE
REPRODUCEN EN EL ALIMENTO, PERO AL UTILIZARLOS COMO MEDIO DE
TRANSPORTE LLEGAN A NUESTRO ORGANISMO.
• ESTAS BACTERIAS SI SE REPRODUCEN EN NUESTRO INTESTINO Y SUELEN SER
LAS RESPONSABLES DE GASTROENTERITIS QUE SE ACOMPAÑA DE FIEBRE.
FIEBRE TIFOIDEA POR SALMONELLA TYPHI
• LA FIEBRE TIFOIDEA ES UNA ENFERMEDAD
INFECCIOSA POTENCIALMENTE MORTAL CAUSADA
POR LA BACTERIA SALMONELLA TYPHI, QUE SUELE
TRANSMITIRSE POR AGUA O ALIMENTOS
CONTAMINADOS.
• CADA AÑO ENFERMAN DE FIEBRE TIFOIDEA ENTRE
11 Y 20 MILLONES DE PERSONAS, DE LAS QUE
MUEREN ENTRE 128 000 Y 161 000.
• LA S. TYPHI ES UNA BACTERIA ANAERÓBICA
FACULTATIVA, QUE PUEDE EN OCASIONES
SOBREVIVIR EN BAJAS CONDICIONES DE OXÍGENO.
• SU TEMPERATURA ÓPTIMA DE CRECIMIENTO ES DE
37OC.
CÓLERA POR VIBRIO CHOLERA
Es una enfermedad bacteriana intestinal aguda que en su forma grave se caracteriza por
comienzo repentino de diarrea. La bacteria vibro cholera sero grupo o1 toxígeno, es la causante
de la enfermedad llamada cólera, la cual incluye dos tipos de biotipos los cuales son clásico y el
Thor.
La transmisión se realiza por la ingestión de agua, alimentos o heces y vómitos
contaminados por la bacteria. Además la bacteria puede sobrevivir en el agua por mucho
tiempo. Los síntomas se presentas a las 5 horas de la ingestión.
STAPHYLOCOCCU AUREUS
• ENFERMEDAD ESTAFILOCÓCCICA; IMPÉTIGO; SÍNDROME DE SHOCK
TÓXICO; INTOXICACIÓN; ENVENENAMIENTO POR ALIMENTOS.
• S UNA BACTERIA MUY RESISTENTE EN EL MEDIO AMBIENTE Y ESTÁ
AMPLIAMENTE DISTRIBUIDA EN LA NATURALEZA. SU PRINCIPAL
RESERVORIO SON LOS ANIMALES Y LAS PERSONAS.
• ESTAS TOXINAS SON LAS RESPONSABLES DE LA MAYORÍA DE
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS ESTAFILOCÓCICAS ASOCIADAS AL
CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS. LOS PRINCIPALES SÍNTOMAS
DE ESTA TOXIINFECCIÓN SON LOS HABITUALES DE UNA
GASTROENTERITIS.
• LOS ALIMENTOS MÁS FRECUENTEMENTE IMPLICADOS EN
TOXIINFECCIONES POR S. AUREUS SON LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN
CRUDO, TANTO DE ORIGEN ANIMAL (LECHE, CARNE Y HUEVOS) COMO
VEGETAL (FRUTAS, VERDURAS, ETC.), Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS
LISTOS PARA SU CONSUMO.
• PARA PREVENIR LAS TOXIINFECCIONES POR ENTEROTOXINAS
ESTAFILOCÓCICAS SE RECOMIENDAN UNAS CORRECTAS PRÁCTICAS DE
HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN A LO LARGO DE LA CADENA
ALIMENTARIA, ESPECIALMENTE EN ALIMENTOS QUE VAYAN A
CONSUMIRSE CRUDOS.
BOTULISMO CLOSTRIDIUM BUTULINUM
• EL BOTULISMO ES UNA ENFERMEDAD GRAVE QUE EN DETERMINADAS
OCASIONES PUEDE LLEGAR A SER MORTAL. SIN EMBARGO, ES
RELATIVAMENTE INUSUAL. ES UNA INTOXICACIÓN CAUSADA
GENERALMENTE POR LA INGESTA ALIMENTOS CONTAMINADOS CON
NEUROTOXINAS MUY POTENTES. EL BOTULISMO NO SE TRANSMITE
DE PERSONA A PERSONA.
• ESTÁ PRODUCIDO POR CLOSTRIDIUM BOTULINUM, MICROORGANISMO
QUE PRODUCE ESPORAS TERMORRESISTENTES, AMPLIAMENTE
DIFUNDIDAS EN EL MEDIO AMBIENTE, QUE EN AUSENCIA DE OXÍGENO
GERMINAN, CRECEN Y EXCRETAN TOXINAS. EXISTEN SIETE FORMAS
DIFERENTES DE TOXINA BOTULÍNICA IDENTIFICADAS CON LAS
LETRAS DE LA A A LA G.
• LA TOXINA SE ADQUIERE POR INGESTIÓN DE ALIMENTOS
CONTAMINADOS CON CLOSTRIDIUM BOTULINUM, MAL PREPARADOS O
CONSERVADOS DE MANERA INAPROPIADA. 
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR VIRUS
• LAS ENFERMEDADES VIRALES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ESTÁN
CAUSADAS POR DIVERSOS VIRUS QUE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS
DURANTE TODAS LAS FASES DE LA CADENA ALIMENTARIA.
• LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ES DECIR,
ENFERMEDADES QUE SON CONSECUENCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
CONTAMINADOS) REPRESENTAN UNA CARGA CRECIENTE PARA LA SALUD
PÚBLICA EN TODO EL MUNDO. 
ROTAVIRUS
• ESTOS VIRUS, LOS CUALES LESIONAN LAS CÉLULAS QUE RECUBREN EL
INTESTINO DELGADO, TIENDEN A SER MUY CONTAGIOSOS. LAS EPIDEMIAS
PUEDEN OCURRIR EN LOS CENTROS DE CUIDADO INFANTIL O DESPUÉS DE LA
INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS COMO MARISCOS, ENSALADAS O
HIELO. CON FRECUENCIA, LOS ALIMENTOS ESTÁN CONTAMINADOS A CAUSA DE
PERSONAS INFECTADAS QUE MANIPULAN LOS ALIMENTOS.
HEPATITIS A
• MARISCOS CRUDOS O POCO COCIDOS DE AGUAS CONTAMINADAS, FRUTAS Y VERDURAS CRUDAS,
AGUA POTABLE CONTAMINADA, ALIMENTOS SIN COCINAR O ALIMENTOS COCIDOS QUE NO SE
CALIENTAN NUEVAMENTE DESPUÉS DE ESTAR EN CONTACTO CON UN MANIPULADOR DE
ALIMENTOS INFECTADO.
• LOS SÍNTOMAS SUELEN DURAR MENOS DE 2 MESES; SIN EMBARGO, ALGUNAS PERSONAS PUEDEN
ESTAR ENFERMAS DURANTE 6 MESES. EVITE CONSUMIR OSTRAS CRUDAS U OTROS MARISCOS
CRUDOS O POCO COCIDOS. LÁVESE LAS MANOS CON FRECUENCIA, CON AGUA CORRIENTE Y
JABÓN, DURANTE UN MÍNIMO DE 20 SEGUNDOS, SOBRE TODO DESPUÉS DE USAR EL BAÑO,
DESPUÉS DE CAMBIAR PAÑALES, ASÍ COMO TAMBIÉN ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DE PREPARAR
ALIMENTOS
POLIO
• COMÚNMENTE LLAMADA POLIO, ES UNA ENFERMEDAD ALTAMENTE
CONTAGIOSA OCASIONADA POR EL VIRUS DE LA POLIOMIELITIS. EL VIRUS
DESTRUYE PARTES DEL SISTEMA NERVIOSO, OCASIONANDO LA PARÁLISIS
PERMANENTE EN PIERNAS O BRAZOS. AUNQUE ES MUY RARO, EL VIRUS PUEDE
ATACAR LAS PARTES DEL CEREBRO QUE AYUDAN A RESPIRAR, LO QUE PUEDE
CAUSAR LA MUERTE.
• LA FORMA MÁS FÁCIL DE CONTRAER O CONTAGIARSE CON EL POLIO ES A
TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS CONTAMINADAS, ASÍ COMO EL
CONTACTO CON LA SALIVA DE ALGUNA PERSONA INFECTADA O MANIPULACIÓN
DE HECES CONTAMINADAS CON EL VIRUS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
METALES PESADOS (PB, AS, CD, CU, CR, HG, NI,
ZN)
• LOS METALES PESADOS COMO EL PLOMO, EL CADMIO Y EL MERCURIO CAUSAN DAÑOS NEUROLÓGICOS Y RENALES. LA
PRESENCIA DE METALES PESADOS EN LOS ALIMENTOS SE DEBE PRINCIPALMENTE A LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE, DEL AGUA Y
DEL SUELO.
• ARSÉNICO (AS)
BRONQUITIS; CÁNCER DE ESÓFAGO, LARINGE, PULMÓN Y VEJIGA; HEPATOTOXICIDAD; ENFERMEDADES VASCULARES
• BERILIO (BE)
IRRITACIÓN DE LAS MEMBRANAS MUCOSAS Y DE LA PIEL; CÁNCER DE PULMÓN
• CADMIO (CD)
BRONQUITIS, ENFISEMA; NEFROTOXICIDAD; INFERTILIDAD; CÁNCER DE PRÓSTATA; ALTERACIONES NEUROLÓGICAS;
HIPERTENSIÓN; ENFERMEDADES VASCULARES
• CROMO (CR)
NEFROTOXICIDAD; HEPATOTOXICIDAD; CÁNCER DE PULMÓN
• MERCURIO (HG)
ALTERACIONES NEUROLÓGICAS; AFECCIONES DEL SISTEMA RESPIRATORIO
• PLOMO (PB)
ALTERACIONES NEUROLÓGICAS (DISMINUCIÓN DEL COEFICIENTE INTELECTUAL INFANTIL); NEFROTOXICIDAD; ANEMIA;
CÁNCER DE RIÑÓN
EL EXCESO DE CUALQUIER METAL PUEDE PROVOCAR GRANDES DAÑOS EN LA SALUD, ASÍ COMO LA MALA ABSORCIÓN DE
NUTRIENTES.
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR USO DE
AGROQUÍMICOS EN LA AGRICULTURA
• LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS ES UN TEMA QUE NOS
CONCIERNA A TODOS, YA QUE TODOS CONSUMIMOS ESTOS
PRODUCTOS SIN SABER SI SON INOCUOS O NO.
LOS ALIMENTOS PUEDEN CONTAMINARSE DE DIVERSAS FORMAS
(PLAGAS, DESECHOS ORGÁNICOS, ELEMENTOS FÍSICOS Y SUSTANCIAS
QUÍMICAS), EN ESTE CASO NOS REFERIREMOS A LA CONTAMINACIÓN
POR AGROQUÍMICOS, TAMBIÉN LLAMADOS PLAGUICIDAS.
ESTE TIPO DE CONTAMINACIÓN SE OCASIONA PORQUE:
•NO SE RESPETA EL TIEMPO DE CARENCIA O SEGURIDAD (TIEMPO QUE
DEBE PASAR ENTRE LA APLICACIÓN DEL AGROQUÍMICO Y LA
COSECHA).
•SE ARROJAN ENVASES Y SOBRAS EN EL SUELO Y/O CAUCES DE AGUA,
QUE SE FILTRAN O DESPLAZAN HASTA EL LUGAR DONDE SE
DESARROLLA EL CULTIVO Y OCASIONA LA CONTAMINACIÓN DEL
MISMO.
MEDICAMENTOS VETERINARIOS QUE
AFECTAN LOS ALIMENTOS
• LOS RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN
LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL GENERAN PRODUCTOS DE
BAJA CALIDAD Y CONSTITUYEN UN RIESGO PARA LA SALUD DE
LOS CONSUMIDORES, PRODUCIENDO TOXICIDAD AGUDA O
CRÓNICA, EFECTOS MUTAGÉNICOS Y CARCINOGÉNICOS
DESÓRDENES EN EL DESARROLLO CORPORAL REACCIONES
ALÉRGICAS Y FENÓMENOS DE RESISTENCIA BACTERIANA
ENTRE OTROS.
• ES POSIBLE QUE A LOS ANIMALES DESTINADOS A LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS QUE ESTÉN ENFERMOS, TALES
COMO CERDOS, VACAS Y POLLOS, SE LES ADMINISTREN
ANTIBIÓTICOS U OTROS MEDICAMENTOS, LOS CUALES LOS
ANIMALES PUEDEN DESECHAR EN SUS HECES Y SALIVA,
MUCHAS DE LAS VECES LOS RESIDUOS TERMINAN EN LOS
CULTIVOS O SEMILLAS YA COSECHADAS, O HASTA LOS MISMOS
ANIMALES AL SER CONSUMIDOS POR EL SER HUMANO PUEDEN
CAUSAR ENFERMEDADES.
CONCLUSIÓN
• LOS ALIMENTOS ESTÁN EXPUESTOS A MUCHAS BACTERIAS Y VIRUS, LOS
CUALES AL SER CONCUMIDOS POR LOS HUMANOS, CAUSAN ENFERMEDADES, ES
POR ESO QUE ES DE SUMA IMPORTANCIA, LAVAR NUESTROS ALIMENTOS ANTES
DE SER CONSUMIDOS Y VERIFICAR QUE EL LUGAR EN CUAL COMPREMOS
TENGAN UN LUGAR LIMPIO, EN CUAL NOS DE UN POCO MAS DE SEGURIDAD.
• MUCHAS DE ESTAS ENFERMEDADES SUELEN SER PELIGROSAS, ASI QUE NO
DEBE,OS OLVIDAR COCINAR BIEN NUESTROS ALIMENTOS.
BIBLIOGRAFIA

• REDALYC.LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, UN PROBLEMA SANITARIO QU
E HEREDA E INCREMENTA EL NUEVO MILENIO (ITS-PURHEPECHA.EDU.MX
)
• CÓLERA | SECRETARÍA DE SALUD | GOBIERNO | GOB.MX (WWW.GOB.MX)
• LAS BACTERIAS COMO CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS. | CONSEJO
NUTRICIONAL
• LIBROS (UNAM.MX)
• ELIKA SEGURIDAD ALIMENTARIA | STAPHYLOCOCCUS AUREUS
- ELIKA SEGURIDAD ALIMENTARIA

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