CULTIVO DEL CAFÉ

Alumna: Neudimar M.
Prof: Zaida C.
PNFAg
 El café
Etimología
Se cree que la palabra café es de origen árabe, donde se relacionada con el término “Qahwah” que
significa “estimulante”. La cual podría ser una abreviación de la frase qahhwat al-bun o planta de
café; procedente del reino de Kaffa en Etiopía de donde se piensa se encuentra el origen primario
del café. Esta planta es conocida en esta región como bunn o bunna. Posteriormente pasó al turco
“Kahveh” y luego al italiano “Caffé”.

Origen café en Venezuela

El primer cafeto que llegó a Venezuela fue sembrado por misioneros españoles asentados en la cuenca del río Caroní, en
1730. El café lo trajeron de Brasil, donde había llegado a su vez desde la República de Surinam y de Cayena, la capital de
la Guayana Francesa. Una década después de su introducción en Venezuela, y partir de 1740 el cultivo de café empezó a
propagarse a la gobernación de Caracas y, poco a poco, al resto del país.
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¿Que es el café ?
El café es una bebida muy popular que provine de un árbol: llamado
cafeto cuyo grano es el que se utiliza para la realización de dicha
infusión.

¿Que es el cafeto?
Árbol de la familia de las Rubiáceas, originario de Etiopía, de cuatro a seis metros de altura, con hojas opuestas,
lanceoladas, persistentes y de un hermoso color verde, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmín, y fruto en
baya roja, cuya semilla es el café.

El Cafeto, denominado científicamente como Coffea arabica o Coffea robusta, es el árbol cuyo fruto se utiliza para
elaborar la bebida no alcohólica más popular, importante y rentable del mundo en la actualidad el café. Es un arbusto
perennifolio o siempre verde aromático.

El increíble y maravilloso aroma de todos nuestros dias..”

 El café
Cultivo del café

CLASIFICACION TAXONOMICA
 Reino Plantae
División Magnoliophyta
Taxonomía del café Clase Magnoliopsida
Dentro del género Coffea existen alrededor de
Orden Gentianales
6 mil especies descritas. Las especies más
importantes comercialmente son conocidas Familia Rubiaceae
según la clasificación de Linneo como
Subfamilia Ixoroideae
la arábica o arábiga y Coffea. Y la clasificada
por Pierre Ex Froehner Tribu Coffeeae
como Coffea canephora también conocida Género Coffea
como “robusta”.
arabica, canephora,
Especies liberica, deweri, entre
otras.
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Morfología y fisiología

Tallo: El arbusto de café está compuesto generalmente de

un solo tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento.
Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral.
El crecimiento vertical u ortotrópico es originado por una zona de crecimiento
activo o plúmula en el ápice de la planta que va alargando a ésta durante toda su
vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. En los primeros 9 a 11 nudos
de una planta joven sólo brotan hojas. De ahí en adelante ėsta comienza a emitir
ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o plagiotrópico se originan de
unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. En cada axila se
forman dos o más yemas unas sobre las otras. De las yemas superiores se
desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema inferior a
menudo llamada accesoria, da origen a nuevos brotes ortotrópicos. Usualmente esta
yema no se desarrolla a menos que el tallo principal sea decapitado, podado o
agobiado.
 El café Ramas: Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las
axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan
continuamente y son producidas a medida que el eje central se
alarga y madura. El crecimiento de éstas y la emisión de nuevas
laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una
planta de forma cónica.
Las ramas primarias plagiotrópicas dan origen a otras ramas que se
conocen comosecundarias y terciarias. En estas ramas se producen
hojas, flores y frutos. A excepción de algunas especies, en el
tronco o tallo del C. arábica normalmente se producen sólo yemas
vegetativas, nunca flores ni fruto.

Raíces: Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raíz
pivotante que crece y se desarrolla en forma cónica. Esta puede alcanzar hasta
un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. De la raíz
pivotante salen dos tipos de raíces: unas fuertes y vigorosas que crecen en
sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de éstas
de carácter secundario y terciario. Normalmente ėstas se conocen como
raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial,
ya que se ha constatado que alrededor del 94% de las raíces se encuentran en
el primer pie de profundidad en el suelo. Las raíces laterales pueden
extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las
raíces coincide con el largo de las ramas.
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Hojas: Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrópicas en
un mismo plano y en posición opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano
en la parte superior y convexo en la inferior. La lámina es de textura
fina, fuerte y ondulada. Su forma varía de ovalada (elíptica) a
lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro
mate en el envés. En la parte superior de la hoja las venas son
hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamaño puede variar de
3 a 6 pulgadas de largo. La vida de las hojas en la especie arábiga es
de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses.

Inflorescencia: Las flores son pequeñas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco pétalos
de la corola se unen formando un tubo. El número de pétalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de
la especie y la variedad. El cáliz está dividido en 4 a 5 sépalos. Las yemas florales aparecen
generalmente a los dos o tres años dependiendo de la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en
las ramas laterales. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida
no alcanza su plenitud hasta el cuarto o quinto año. La inflorescencia del café es una cima de eje
muy corto que posee un número variado de flores. En los arábigos es de 2 a 9 y en los robustoides
de 3 a 5. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el año anterior. En las
partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres años aparecen en gran número.
 Fruto: El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente
aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el tabique (surco)
El café interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o más en casos
de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembrionía (cuando ovarios bicelulares
presentan más de un óvulo en cada célula). A causa del aborto de un óvulo se puede originar
un fruto de una sola semilla (caracolillo).
El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque
algunas variedades maduran color amarillo.
El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduración del grano varía según la
especie.
C. arábica 6 a 8 meses
C. canephora 9 a 11 meses
C. liberica 11-14 meses
Las partes de la fruta desde el exterior al interior son:
• Epicarpio (cutícula, cáscara, pulpa) – de color rojo o amarillo en su madurez,
jugoso y envuelve todas las demás partes del fruto.
• Mesocarpio (mucílago, baba) – de consistencia gelatinosa y color cremoso.
• Endocarpio (pergamino, cascarilla) – cubierta corácea de color crema a
marrón
que envuelve la semilla.
• Espermoderma (película plateada) – envuelve la semilla (integumento
seminal)
• Endospermo – la semilla propiamente constituida
• Embrión – localizado en la superficie convexa de la semilla y representado
por un hipócotilo y dos cotiledones.
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Generalidades del Café
Cabe mencionar, existen diversas variedades de café entre las
cuales tenemos: coffea arabica, coffea canephora, coffea excelsa
y coffea liberica. En Venezuela, la semilla más utilizada es la de
coffea arabica ya que se adapta a todas las condiciones
edafoclimaticas entre 800 a 2200 msnm
Condiciones Climáticas
Son las siguientes:
Latitud y altitud: En Venezuela las áreas cafetaleras se encuentran entre 6° y 10° N, con variaciones de
temperatura entre 0,5 y 0,6 °C por cada 100 m de altitud. Las condiciones ideales para el cultivo del cafeto en
dichas áreas se ubican entre los 800 y los 1300 msnm.
Luz: El cafeto se considera una planta de días cortos, aun cuando en la baja tropical el día y la noche tienen
similar duración a lo largo de todo el año. En realidad, para el cafeto es más importante la intensidad de luz ya
que ejerce marcada influencia en sus procesos fisiológicos y metabólicos. La cantidad de luz que recibe el
cafetal también se ve afectada por la configuración topográfica y la orientación cardinal del terreno. En este
sentido, es importante saber que el cultivo del cafeto puede desarrollarse en condiciones de plena exposición
solar como bajo sombra parcial. En Venezuela, la mayoría de las plantaciones de cafeto se encuentran bajo
sombrío parcial, en muchos casos excesivos.
 El café Precipitación: en Venezuela el cultivo del cafeto se
realiza en una amplia gama de condiciones de lluvia,
con un rango que varía entre los 1200 y 2000 mm, con
un mínimo de 800 y hasta un máximo de 4000. Las
explotaciones comerciales pueden prosperar en zonas
con precipitaciones menores de 1400 mm siempre y
Temperatura: constituye unos de los cuando exista una buena distribución en el tiempo y el
factores limitantes para el objetivo del cafeto, ya que las periodo de sequia relativa no sea mayor de tres meses.
variaciones de temperatura del día y la noche por una parte y Los periodos secos (2 a 3 meses), característicos de
entre los meses fríos y los calientes por la otra parte, tienen algunas zonas productoras, son importantes, ya que
efectos marcados sobre la capacidad productora de la planta. Se favorecen el inicio de floración. Cuando no hay
considera que la temperatura adecuada para el normal desarrollo periodos definidos de sequias, el cultivo dependerá
del cultivo esta entre los 17 ºC y 24 ºC, con valores máximos básicamente de la temperatura. También influye la
alrededor de 30 °C y mínimos de 14 °C, que afectan la planta especie cultivada, ya que la canephora requiere niveles
significativamente si se mantienen por los periodos prolongados. superiores de precipitación que la arabica. Aun cuando
En Venezuela, las temperaturas apropiadas se registran entre los la cantidad total de lluvia caída es primordial, debe
800 y 1300 msnm, por lo que son las áreas mas adecuadas para entenderse que para el cafeto es mas importante la
la producción económica del cafeto. Sin embargo, algunas zonas distribución mensual de las mismas, así como las
entre 600 y 1000 msnm, ubicadas en el área costanera de probabilidades de ocurrencias de años secos o con
Carabobo, Aragua, Distrito Federal, y Sucre resultan adecuadas sequias muy prolongadas y las condiciones físicas del
para el cafeto, debido a factores favorables como la humedad suelo para retener y almacenar agua que luego proveerá
ambiental, que permiten contrarrestar los efectos de las altas a la planta.
temperaturas.
 
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Vientos: el clima del cafetal se ve afectado por la incidencia del viento, el cual provoca
desecación, o sea, disminución significativa de la humedad ambiental, así como por los
daños mecánicos que puede causar a las plantas de cafetos y a los arboles de sombras. El
viento fuerte daña las hojas, los brotes tiernos e inclusive las yemas florales, provocando en
algunos casos su caída y dejando abierta una puerta de entrada a patógenos causantes de
enfermedades.

Condiciones de Suelo
En realidad, el cultivo puede darse en una muy variada gamas de características y condiciones de suelo, pero
existen algunas que son las más adecuadas o ideales para el desarrollo del cultivo del cafeto, las cuales deben ser
consideradas al momento de seleccionar al momento de sembrar, para evitar problemas posteriores durante el
desarrollo del cultivo, que pueden ocasionar cuantiosas pérdidas de tiempo y dinero al productor.
 
Describe los siguientes:

Profundidad: se refiere al espesor del suelo hasta donde pueda penetrar las raíces y determina la capacidad de
suplir agua y nutrientes a la planta. En líneas generales, el cafeto requiere de suelos con una profundidad media
entre 1, 5 y m como mínimo, que permita el desarrollo y crecimiento de las raíces
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Textura y estructura: la textura de un suelo se refiere a la cantidad y

tamaño de sus partículas (arena, limo y arcilla), constituyendo una
característica estable que permite clasificarlos y planificar su utilización.
Los suelos adecuados para el cafeto son aquellos que tienden una textura
franca, que permite una estructuración granular y la formación de
suficiente espacio. La composición textural de perfil del suelo influye
marcadamente en sus propiedades físicas e hídricas y, por lo tanto, en el
desarrollo y distribución del sistema radical de la planta.

 
Fertilidad y pH: En el caso del cafeto, el suelo debe tener una reacción o pH ligeramente ácido, entre 6 y 6, 5, aun
cuando en condiciones más acidas se podrían obtener buenas cosechas si las condiciones y propiedades físicas y
químicas son satisfactorias y adecuadas. Los valores extremos de pH no son recomendables para el cafeto, ya que a
pH 4 o inferior se produce la solubilización del aluminio (Al), el cual afecta negativamente a las raíces y fija los
nutrimentos a algunas arcillas del suelo, haciéndolos no aprovechables. Cuando el pH es muy alto (superior a 7, 5)
algunos elementos se hacen insolubles, tales como el Hierro (Fe), Magnesio (Mn) y el Cobre (Cu), lo cual desmejora
la nutrición mineral de las plantas y provoca la aparición de síntomas de deficiencia.
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Elección y limpieza del terreno
Para la elección del terreno debemos de tener en cuenta las siguientes consideraciones: no
debe tener pendientes mayores al 100% (45° de inclinación), los suelos deben ser profundos,
mayores a 1.5 m, no deben ser muy arenosos ni muy arcillosos, ni estar encharcados o
anegados.
Una vez elegido el terreno para la instalación del café se recomienda trabajar sobre montes
raleados, sin fomentar la tumba y quema del bosque, evitando la erosión del suelo y la
pérdida de la biodiversidad.

Trazado y alineado Apertura de hoyos

En suelos planos se recomienda el trazado en cuadrado, Las dimensiones de los hoyos varían de acuerdo a la
rectángulo o en triángulo. En suelos con pendiente hacer el textura, drenaje y fertilidad del suelo, se recomienda
trazado considerando las curvas a nivel, contra la pendiente, realizar esta tarea con un poceador o pala derecha,
teniendo en cavándose hoyos de dimensiones de 20x20x30 cm de
cuenta las siguientes consideraciones: trazado de la línea madre (a profundidad, colocando la tierra superficial (15 cm) a un
mitad del terreno), curvas a nivel con el uso del nivel tipo “A” o costado y la del fondo al otro costado, al momento de
caballete. El alineado de las estacas se realiza con el propósito de instalar el plantón colocar el sustrato superficial en la base
evitar la erosión del suelo y de contar con una buena distribución del hoyo.
de plantas.
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Trasplante de café
Es la instalación de los plantones de café en terreno definitivo, previa
selección de las mejores plantas (vigorosas, libre de plagas y
enfermedades y con
cuatro a seis pares de hojas verdaderas).
Procedimiento:
• Con la ayuda de un azadón mezclar uniformemente la primera capa del suelo
adicionando fertilizantes/abonos (compost, fuentes de fósforo, magnesio y calcio). Luego, llenar
al hoyo.
• Se corta la base del plantón a 2cm aproximadamente, luego se quita la bolsa cuidando
que la tierra no se desmorone. Finalmente, se coloca en el centro del hoyo cuidando que
la raíz quede vertical y recta para un buen desarrollo de la planta.
• Adicionar tierra hasta el ras del cuello de la planta y apisonar bien los lados para evitar
espacios de aire alrededor de la misma.

LABORES CULTURALES DEL CULTIVO

Control de malezas : Para un buen desarrollo de las plantas se debe realizar como mínimo de dos a tres controles
de malezas por año, utilizando para ello el machete o moto guadaña. Se recomienda evitar el uso de lampa y
herbicidas.
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• Las malezas perjudican el cultivo del café

por las siguientes razones:
- Compiten con el café por agua, luz y
nutrientes.
- Son refugio de plagas y enfermedades.
- Disminuyen la floración.
- Debilitan el crecimiento de los brotes del
café, afectando la producción y calidad
de los granos.
- Reducen el crecimiento de las ramas
laterales del café
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Manejo integrado de plagas y enfermedades
Para un manejo integrado de la finca, es necesario realizar monitoreos
constantes para el control oportuno de las plagas y enfermedades; pues
estas causan daños a la planta disminuyendo la producción, el
rendimiento, la calidad del fruto y muerte de la misma, generando
pérdidas económicas.

PLAGAS

Nemátodos (Meloidogyne sp) Broca (Hypothenemus hampei)

Se presentan como nodulaciones Son gorgojos que barrenan a los
en las raíces, ubicándose en las frutos en etapa de grano lechoso,
raíces laterales, el cuello de planta penetran por el ombligo de los
y raíz pivotante. Producen la cerezos hasta llegar a la almendra
degradación de la raíz, donde depositan sus huevos. Se
observándose caída y amarilla reconocen por la maduración
miento de hojas. temprana y porque al momento de ser
depositados en los tanques de
recepción flotan por falta de peso.
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Minador de Hoja (Leucoptera coffeella)
Polilla que pone sus huevos en el haz de la hoja, al eclosionar las larvas
destruyen a hoja produciendo defoliación de la planta. Afecta en época
seca.

Queresa
Conocida como escamas o cochinillas, afectan a ramas y hojas jóvenes.
Causa debilitamiento de la planta, ataca a nivel de vivero y planta
adulta, afectándolas en época seca.

ENFERMEDADES
Ojo de pollo (Mycena citricolor)
Ataca hojas, ramas, tallos y frutos. Las hojas presentan manchas circulares visibles, al principio
son de color café oscuro y gris blanquecino. En los frutos, se presenta mancha redonda hundida
de color amarillo y pardo al final. Puede formar estructuras o cabezas de fósforo de color
amarillo.
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Cercospora (Cercospora coffeicola)
Afecta hojas y frutos en forma de manchas circulares de color marrón
rojizo, a medida que crecen la mancha del centro se pone de color gris.

Phoma (Phoma sp)

Ataca hojas tiernas, flores y frutos, en el lado lesionado
aparición de rebrotes en forma de una escoba o ramillete,
ocasionando la deformación de la estructura de la planta.

Roya (Hemileia vastatrix)

Se presenta en forma de pústulas en las hojas
causando la defoliación de la planta.
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Fertilización
Es importante porque permite la reposición de nutrientes extraídos por la planta durante el
periodo de crecimiento, desarrollo y producción.
Una buena fertilización permite tener plantas sanas, vigorosas, tolerantes a plagas y
enfermedades, además de incrementar los rendimientos de producción por hectárea y mejorar la
calidad de manera sostenible.
Si no fertilizamos tendremos plantas débiles (caída de hojas y frutos), poco uniformes, susceptibles a
plagas, enfermedades, mala calidad del grano, retardo en el periodo de crecimiento y baja productividad.
Para producir adecuadamente, el café necesita de 16 elementos químicos, de los cuales, tres de ellos son aportados
por la naturaleza, (carbono, hidrógeno y oxígeno); seis elementos son extraídos del suelo en mayor cantidad
(macroelementos); y siete elementos son consumidos por la planta en pequeñas cantidades (microelementos).

Macroelementos Microelementos
Primarios Secundarios Boro (B)
Calcio (Ca) Nitrógeno (N) Cloro (Cl)
Magnesio (Mg) Fósforo (P) Hierro (Fe)
Azufre (S) Potasio (K) Manganeso(Mn)
Molibdeno (Mo)
Zinc (Zn)
Cobre (Cu)
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Dónde aplicar el fertilizante
Para una buena fertilización es indispensable conocer la distancia adecuada y la metodología de
aplicación de los fertilizantes al suelo. Esto dependerá de la edad y tamaño de la planta.
• En suelos planos: se aplica alrededor de la planta en una banda de 15 cm. (planta Fertilización de
plantas en campo definitivo en producción) considerando el área foliar de la planta. Cuando la
planta es pequeña abonar a una distancia de 5 cm del eje.
• En suelos con pendiente: se aplica en forma de media luna en la parte superior.
• Una vez aplicado el fertilizante se recomienda tapar con rastrojos para evitar la
volatilización y lavado del mismo.

Poda y manejo de brotes

Poda: Consiste en el manejo de la estructura de la planta, eliminando los tallos improductivos para fomentar el desarrollo de
nuevos tejidos. Asimismo, permite una mejor ventilación e ingreso de luz, favoreciendo el control preventivo de plagas y
enfermedades.
Factores a considerar antes de la poda:
•La edad de la planta (4 años).
•El estado fitosanitario.
•La época de poda se da después de la cosecha (descanso).
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¿Cuándo se cosecha?
Cuando las bayas tengan un color rojo vivo, se quitará la pulpa y se dejará secar
dos o tres días al sol, para después tostar los granos, molerlos y disfrutar de un
café casero.

GRACIAS. ¡TOMA UN CAFÉ Y SONRIE…