Recetario de Cocina Tradicional Del Pueblo de Iztacalco

R E C E TA R I O D E
COCINA
TRADICIONAL DEL
PUEBLO DE
I Z TA C A L C O
Breve recopilación de recetas de

cocina del Pueblo se Iztacalco de
una mujer nacida en Puente de la
Gloria perteneciente al Barrio de
La Asunción de quien lleva el
nombre.
En este trabajo podemos echar una

breve mirada al mundo lacustre de
algunos pueblos de la Ciudad de
México que definieron la
alimentación de estos pueblos,
gracias a los productos de los lagos
y chinampas,.
PAT O E N
XOCONOSTLE
El pato una vez partido en trozos se

pone a desflemar en pulque natural
durante unas dos hora. Después se
escurre, se enjuaga y se pone a cocer
con ajo y cebolla.
Aparte se muele chile pasilla, chile

ancho, ajo y cebolla y se sazona,
una vez que el pato está cocido se
agrega la mezcla anterior al pato
separando la cebolla y los ajos con
los que fue cocido.
Por último se agregan lenguas de

vaca (quelites) previamente lavados
y xoconostle en trozos. Se deja al
fuego lento por media hora y se
sirve.
T O R T I TA S D E
AHUAUTLE
El ahuautle se dora levemente en el

comal de barro y posteriormente se
muele en el metate. Aparte se
baten claras de huevo a punto de
turrón y se mezcla con la hueva
agregando un poco de sal. Se
elaboran pequeñas tortitas y se
doran en manteca bien caliente. Se
licuan tomates con ajo, cebolla, un
poco de pimienta y chiles verdes al
gusto, se sazona y una vez que se
escurrieron las tortitas se agregan a
la salsa. Se acompañan con frijoles
negros de la olla.
HUAUZONTLES
Se lavan los huauzontles, se hacen
pequeños ramitos y se ponen a
cocer en un poco de agua. Una vez
cocidos, se dejan escurrir un poco y
se exprimen para quitar el exceso
de agua, en la palma de la mano
abriendo un hueco en medio para
colocar un trozo generoso de queso
añejo. Se vuelven a comprimir y se
les agrega un poco de harina. Se
bate huevo para capeado, se
sumergen los ramitos y se fríen en
aceite. Se prepara un caldillo con
chile pasilla, ajo y cebolla, se
sazona, agrega agua y una vez que
suelte el hervor incorporan los
ramitos de huauzontle.
CHARALES EN
SALSA VERDE
Se lavan los charales y se dejan en
remojo toda una noche, se escurren
y se doran en el comal de barro, se
bate huevo para capear, se les pone
un poco de harina de trigo a los
charales y se remojan en el huevo.
Se fríen en manteca y se ponen a
escurrir.
Se licúan tomates verdes con ajo,

cebolla y chile de árbol al gusto
una vez bien sazonado se le agrega
agua y se deja hervir. Se agregan
las tortitas, se le agregan nopales
en cuadritos previamente cocidos
o trozos de papas. Se sirven con
frijoles negros de la olla.
CALDO TLALPEÑO
Se lava el pollo perfectamente y se
pone a cocer con ajo, cebolla y
trozos de elote, una vez cocido se
clarea el consomé.
Aparte se licúa jitomate ajo,

cebolla y chile chipotle al gusto
una vez bien sazonado se agrega
ejote, calabaza, chayote y cilantro
generosamente.
Se mezcla con el pollo, los elotes y

el consomé. Una vez que hierve se
sirve con arroz blanco, rebanadas
de aguacate y chile chipotle.
N O PA L E S
N AV E G A N T E S
Se sazona jitomate con ajo y
cebolla, se le agrega agua, una vez
bien sazonado y después de hervir
se agregan nopales previamente
cocidos. Una vez que hirvió, se
rompen en ese caldo los huevos
crudos necesarios para que se
cuezan en el caldillo.
Aparte se fríen chiles pasillas y

posteriormente de parten en tiritas
para que se acompañe el guiso a su
gusto. Se acompaña con tortillas
recién salidas del comal.
S O PA D E H A B A S
Se lavan las habas secas y se ponen

a cocer en agua. Se sazona
jitomate con ajo y cebolla, y ya
sazonado se le agrega a las habas,
se agrega una rama generosa de
cilantro bien lavado y desinfectado.
Se pueden agregar nopales
previamente cocidos.
Se sirven con trocitos de bolillo

duro previamente frito.
SALSA BORRACHA
Se tatema el chile pasilla, en el

comal de barro, después se remoja
en pulque o jugo de naranja.
Posteriormente se deshace con la

mano, ya que se formó una pasta se
le agrega aceite de oliva y queso.
Esta salsa se servía como

acompañamiento de la barbacoa.
También se podía moler en el
molcajete aunque la receta original
es a mano.
DULCE DE ZAPOTE
NEGRO
Se lavan los zapotes tiernos y se pelan
con mucho cuidado debido a que su
cáscara es muy fina, una vez pelados
se baten con la mano agregando jugo
de naranja. (El batido a mano es con
la intención de separar las semillas del
chico zapote.)
Se puede agregar un chorrito de jerez

al gusto. Este postre ancestral era
sumamente apreciado entre los
pobladores del pueblo de Iztacalco
debido a sus propiedades
reconstituyentes.
I Z TA C A L C O E N L A
D I S TA N C I A
En 1974 y por razones laborales de mi

padre, nos mudamos a un lugar cercano
a la frontera de los Estados Unidos.
Cierto día mi padre llegó a casa
anunciando que vendría una persona del
pueblo a comer. El invitado, Cacho
Hernández, doble en películas de acción
en los Estados Unidos y charro completo
en la Ciudad de México arribó al fin.
Una vez que mi madre le sirvió la

comida, el se sorprendió gratamente y le
preguntó a mi padre de donde era mi
madre pues el sabor del arroz era el de
su lugar de origen. Mi padre sonrió y le
contestó, “ella también es de Iztacalco,
por eso reconociste el sazón”

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Breve recopilación de recetas de

En este trabajo podemos echar una

El pato una vez partido en trozos se

Aparte se muele chile pasilla, chile

Por último se agregan lenguas de

El ahuautle se dora levemente en el

Se licúan tomates verdes con ajo,

Aparte se licúa jitomate ajo,

Se mezcla con el pollo, los elotes y

Aparte se fríen chiles pasillas y

Se lavan las habas secas y se ponen

Se sirven con trocitos de bolillo

Se tatema el chile pasilla, en el

Posteriormente se deshace con la

Esta salsa se servía como

Se puede agregar un chorrito de jerez

En 1974 y por razones laborales de mi

Una vez que mi madre le sirvió la

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