Elaboracion Del Ajinomoto

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Facultad de Ciencias
Escuela Profesional de Biología con Mención en Biotecnologia
Diagrama de flujo del proceso de

Glutamato de sodio
DOCENTE: Huayna Duenas, Luis Alberto
CURSO: Fundamento de Biotecnologia
CICLO: VI
Integrates:
• Valencia Zarate Luis Octavio
Introduccion
 El Glutamato de sodio (C₅H₈NO₄Na) es un aminoácido no que se utiliza en el organismo para la síntesis

de proteínas, tiene aplicación en distintos sectores como por ejemplo:
 En el sector alimenticio, se obtiene glutamato monosódico para ser ocupado como intensificador de
sabores.
 En el sector agrícola, como complemento en la biofertilización para fomentar la retención de clorofila y el
fortalecimiento del tejido.
 En el sector salud: o El ácido glutámico es el neurotransmisor excitatorio de la corteza cerebral humana. o
Es un componente del ácido fólico, por lo que es de gran importancia en el funcionamiento del sistema
nervioso central y actúa como estimulante en el sistema inmunológico. o Ayuda en la producción de energía
para el cerebro.
 También participa en la formación de más aminoácidos como la arginina y ornitina, hidroxiprolina o
prolina.
Sistema de fermentación
 esto se hace en un modo de operación

por lotes, en un biorreactor de tanque
agitado con una chaqueta externa como
sistema de control de temperatura. Para
el sistema de agitación se utilizarán
impulsores tipo Rushton. El diseño
también incluye deflectores situados en
las paredes laterales del reactor por arriba
del fondo del tanque con el objetivo de
evitar el vórtice ocasionado por el
impulsor y proporcionar un mejor
mezclado.
Selección del microorganismo
 Corynebacterium Glutamicum Es una bacteria

Gram positiva con forma de vara. Es un
microorganismo tipo mesófilo, su temperatura
óptima de crecimiento es de 30-45 °C y el pH
óptimo de crecimiento es 7. Es una bacteria del
suelo, y como es esperado su genoma tiene todo la
necesario para la síntesis de compuestos necesarios
para su metabolismo primario, para catabolizar una
amplia variedad de nutrientes y adaptarse a cambios
en su entorno
 Una de las principales ventajas de utilizar C.
glutamicum es la facilidad de excreción u
obtención del ácido glutámico en el biorreactor
Composición del Medio de Cultivo C. glutamicum
 Crece en una gran variedad de sustratos y es resistente durante la

fermentación, a variaciones de pH, temperatura, presión osmótica y
acumulación de metabolitos secundarios. La ventaja de utilizar una bacteria
respecto a otro tipo de microorganismos es que a medida que crece en el
caldo fermentativo no aumenta la viscosidad de este, facilitando las
operaciones de aireación y agitación del medio al igual que la refrigeración.
Las características más importantes del medio de crecimiento se encuentra
la variedad de fuentes de carbono que puede utilizar tales como
monosacáridos (glucosa, fructosa y ribosa), disacáridos (sacarosa,manosa
y maltosa), alcoholes (etanol) y ácidos orgánicos (ácido pirúvico,
propiónico, láctico y glucónico). Así mismo Corynebacterium
glutamicum es capaz de crecer en un medio con sales minerales simples,
puede sintetizar a partir de precursores simples la mayoría de sus
constituyentes celulares incluyendo: metabolitos
PURIFICACIÓN DEL ÁCIDO GLUTÁMICO
 Se utilizará un equipo de cristalización por enfriamiento

vertical, ya que la cristalización por enfriamiento es el
proceso recomendado para sustancias cuya solubilidad está
altamente influenciada por la temperatura, como es el caso
de nuestro producto. Además se puede obtener un producto
con una pureza mayor del 99% y controlando las
condiciones del proceso se obtienen partículas discretas de
tamaño y forma adecuados, añadiendo que precisa menos
energía para la separación que otros métodos empleados
Cristalización
 La cristalización depende de la diferencia de

potencial, esta diferencia se puede ocasionar
cambiando parámetros como la temperatura,
presión y concentración, en este caso la
diferencia la haremos por una disminución de
temperatura de 55°C a 35°C, por lo que al
principio del proceso de cristalización se
encuentra un intercambiador de calor que
calienta la mezcla a 55°C y después en el
cristalizador se enfría por medio de agua que es
ingresada en el exterior del equipo para
disminuir su temperatura a 35°C
Rendimiento en la
recuperación y
purificación
 Basándose en el porcentaje de recuperación de Ácido L-Glutámico
reportados por (Amin et al.) quienes obtuvieron un 58.50% en el
proceso de recuperación del aminoácido al llevar a cabo un proceso
de cultivo continuo con células inmovilizadas de Corynebacterium
glutamicum ATCC 13032 dentro de cubos de poliuretano
Centrifugación
 La centrifugación es una operación sólido-líquido para

separar los cristales de la corriente Licor Madre. Los
cristales entraran con una temperatura de 35 °C, La
centrifuga a usar es de canasta por descarga en el fondo la
cual tiene una fuerza centrífuga de 894 G y un radio de
rotor de 1.6 m. De acuerdo con los datos obtenidos del
proveedor se procedió a realizar los cálculos, de los cuales
la velocidad de sedimentación es de 0.8478 m/s y un flujo
de Q=8796.85975 m3/s. Cabe mencionar que su capacidad
máxima es de 1562 Kg por lo que se tendrían que poner
varios lotes y se necesitan de varios equipos, los cristales
saldrán a temperatura ambiente con una humedad del
0.05%
Secado
 Para nuestro proceso se optara por un secador

adiabático o directo de lecho fluido, ya que
aunque el secador de tambor rotatorio suele
utilizarse para el secado del glutamato, este llega a
dar problemas de arrastre de polvos. El secador de
lecho fluido puede tener una operación continua,
automáticamente controlada y a gran escala,
además de que el intercambio calorífico y de masa
entre el gas y las partículas es rápido, ya que cada
partícula es rodeada por el aire, lo que evita un
sobrecalentamiento
 Glutamato Monosodico
Referencias
 (S/f). Recuperado el 8 de septiembre de 2021, de

http://file:///C:/Users/ASUS/Downloads/384802974-Glutamato-Tercer-Parcial-5.pdf
 Cómo se produce el gms . (s / f). Com.pe. Recuperado el 8 de septiembre de 2021, de
https://www.ajinomoto.com.pe/categoria/como-se-produce-el-gms?fbclid=IwAR1bdyl4P0AFH6Sv1c
hbnB7jpIMW6hR_CQc8Rn18_H7OrS0qEXjS1K2ox64

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 El Glutamato de sodio (C₅H₈NO₄Na) es un aminoácido no que se utiliza en el organismo para la síntesis

 esto se hace en un modo de operación

 Corynebacterium Glutamicum Es una bacteria

 Crece en una gran variedad de sustratos y es resistente durante la

 Se utilizará un equipo de cristalización por enfriamiento

 La cristalización depende de la diferencia de

 La centrifugación es una operación sólido-líquido para

 Para nuestro proceso se optara por un secador

 (S/f). Recuperado el 8 de septiembre de 2021, de

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