Este documento presenta 7 problemas de procesos industriales relacionados con la elaboración de mermeladas, zumos, secado de granos y rendimientos de frutas. Los problemas abarcan temas como porcentajes de ingredientes, caudales másicos, humedad, mezclas y rendimientos. Se resuelven cada uno de los problemas mediante cálculos y aplicación de conceptos como reglas de tres, balances de masa y porcentajes.
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Este documento presenta 7 problemas de procesos industriales relacionados con la elaboración de mermeladas, zumos, secado de granos y rendimientos de frutas. Los problemas abarcan temas como porcentajes de ingredientes, caudales másicos, humedad, mezclas y rendimientos. Se resuelven cada uno de los problemas mediante cálculos y aplicación de conceptos como reglas de tres, balances de masa y porcentajes.
Este documento presenta 7 problemas de procesos industriales relacionados con la elaboración de mermeladas, zumos, secado de granos y rendimientos de frutas. Los problemas abarcan temas como porcentajes de ingredientes, caudales másicos, humedad, mezclas y rendimientos. Se resuelven cada uno de los problemas mediante cálculos y aplicación de conceptos como reglas de tres, balances de masa y porcentajes.
Este documento presenta 7 problemas de procesos industriales relacionados con la elaboración de mermeladas, zumos, secado de granos y rendimientos de frutas. Los problemas abarcan temas como porcentajes de ingredientes, caudales másicos, humedad, mezclas y rendimientos. Se resuelven cada uno de los problemas mediante cálculos y aplicación de conceptos como reglas de tres, balances de masa y porcentajes.
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CURSO DE PROCESOS
INSDUSTRIALES II INTEGRANTE
Ramos Correa Estalen.
Peña Perez Lourdes. Anicama Espichan Luis Alberto Flores Purihuaman Alex 1. Se tiene la siguiente formulación de mermelada de ciruela, según el cuadro siguiente. Calcular los porcentajes que estas cantidades representan en la mermelada final obtenida y llenar la columna correspondiente del cuadro. Tome en cuenta que la suma de todos los ingredientes utilizados para la elaboración de la mermelada es el 100%. Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad Pulpa de ciruela 70.22 50 lb Azúcar 29.50 21 lb Pectina 0.20 64 g Acido cítrico 0.05 16 g Benzoato de sodio 0.03 9,6 g TOTAL 100 32323.6 Pulpa de ciruela: 3 1: Solución. 32323.6g totales 100% Ácido cítrico: pulpa de ciruela y azúcar 22700g X 32323.6g totales 100% 454g 1lb X=70.22% 16g X X 50lb Azúcar: x = 0.05% X = 22700g 32323.6g totales 100% Benzoato de sodio 9534g X 32323.6g totales 100% 454g 1lb X = 29.50% 9.6 X X 21lb Pectina: X = 0.03% 32323.6gtotales 100% 0.28 % de aditivos X = 9534g 64g X 99.72% de pulpa de ciruela y X = 0.20% azúcar: 1)Para el pelado de duraznos se utiliza soda cáustica al 3% durante 15 segundos y se dispone de una tina de 200 litros de agua. a)Determine qué cantidad de soda cáustica se debe agregar a la tina. b)Encuentre la cantidad de soda cáustica por litro de agua.
Capacidad de la tina= 200 Lt = 100% 200 Lt --------- 100%
Se agrega 3% de soda caustica = 6Kg X-----------------3% 3% = 6Lt = 6Kg
Para una tina que ocupa 200Lt de agua se necesita 6kg de soda caustica 4
200 Lt --------- 6Kg 1Kg-----------1000g
1Lt--------------- X 0.03Kg-------- X X = 0.03 Kg x 1000gr / 1Kg X = 1t x 6 Kg / 200 Lt X 30 g / Lt de agua X = 0.03 Kg para 1 litro 6Kg para 200 litros 3.¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para producir 10 000 kg/h de zumo de 65ºBrix ?
H2O MH2O
Me Ms EVAPORADOR 10°BX = 0.10 65°BX = 0.65
◎ BALANCE GENERAL: 5 ◎ Masa de entrada= Masa salida + Masa de agua
◎ 65000=10000 + Ma Ma = 55000
◎ (0.10)Me = (0.65)Ms + MH2O
◎ Me = (0.65) 10000 + 0 / 0.1 ◎ Me = 65000 4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%. Solución 5% solidos 400 kg tomate concentrado 50% solidos para la mescla final 30% mezcla final 5% solidos 6 50% solidos 30% solidos mezcla final
5%/100, 50%/100, 30%/100
X (0,05) + 400 ( 0,50 ) = ( X + 400 (0,30 ) 0,05 X + 200 = 0,30 X + 120 200 - 120 = 0,30 X - 0,05 X 80 = 0,25 X 80 0,25 X = 320 kg 5. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gramos por kilogramo de materia seca. a) ¿Cuál es el peso del producto final? b) ¿Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilogramo de maíz? SOLUCIÓN 1350kg de maíz 13% de humedad 100% -13% humedad 87% maíz seco 7 1350kg x 87% =1174.5 maíz seco 1350kg – 1174.5 seco=175.5kg de agua 1174.5 maíz seco x 60 gramos =70,470 gramos Peso de producto final 1174.5 maíz seco + 70,470 kg =1244.97 kg Cantidad de agua eliminada por kg de maíz 175,5 kg agua inicial - 70,47 kg agua después de secado=105,03 kg agua eliminada ◎ ◎ En de 97el área de recepción se pesó y seleccionó mango Haden, el peso inicial fue lb, de las cuales la semilla y la cáscara pesó 31,3 lb y el mango troceado 65,7 lb. Determine el rendimiento del mango para la fruta troceada. ◎ ◎ El 100 % en su Para obtener el rendimiento divide el valor de la pulpa, jugo o fruta a utilizarse, entre el 100% y se multiplica por 100. ◎
◎ 8 ◎ Esto significa que el 67.7% de mango inicial, es mango troceado. El rendimiento del mango troceado fue de 67.7%. 7.Cierta cantidad de trozos de mango deshidratado con un porcentaje de humedad del 10% se mezclan con otros trozos con un porcentaje de humedad de 25% para obtener un producto final con un porcentaje de humedad de 18%. Determine las proporciones a mezclar A+B=C 0.1A+0.25B=0.18C 10% 25% 0.1A+0.25B=0.18(A+B) 9 humedad humedad (A) (B) 0.1A+0.25B=0.18A+0.18B 18% Mango humedad 0.25B-0.18B=0.18A-0.1A (B) 0.07B=0.08A Por c/u de B utiliza 0.875 unidad A A/B=0.07+0.08 Al usar 1kg de mango se necesitan 0.875 A/B=0.875/1 kg de mango con 10% húmedad. ◎ Se tiene 56 lb de nísperos, y se sabe que el rendimiento de esta fruta para la obtención de pulpa es de 75%. Estime la cantidad de pulpa que se obtendrá y la cantidad de desperdicio (exprese este último valor en libras y en porcentaje).
◎ Para encontrar la cantidad de pulpa, se procede a resolver con una simple regla de tres, en la que 56 libras X, la incógnita. ◎ (75*56)/100 =42 lbs de pulpa
◎ Sabiendo que con 56 lb de nísperos obtenemos 42 lb de pulpa, se asume que el
◎ resto es semilla y demás desperdicio, por diferencia de pesos resolvemos de la 10 ◎ siguiente manera: ◎ 56 – 42 = 14 lb de desperdicio
◎ Para convertir éstas 14 lb de desperdicio a porcentaje se utiliza la regla de tres,
◎ en la que 56 lb es el en la que 56 lb es el 100% y 14 lb es X, la incógnita. ◎ 100% y 14 lb es X, la incógnita.
◎ -56/14 =100/x x= (14*100)/56=25 %
◎ El 25% del peso total de nísperos, es desperdicio
