CARBOHIDRATOS

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial


Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial e Industrias Alimentarias

CARBOHIDRATOS
Integrantes:
Barriga Montero Luis
INTRODUCCION

Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la


naturaleza, y también los más consumidos por los seres humanos (en muchos
países constituyen entre 50 y 80% de la dieta poblacional). Los hidratos de
carbono que provienen del reino vegetal son más variados y abundantes que
los del reino animal; se originan como producto de la fotosíntesis y son los
principales compuestos que almacenan la energía radiante del Sol.
CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA

MONOSACÁRIDOS:
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.​
Estructura química
Los monosacáridos más comunes en la naturaleza, tales como las tetrosas, pentosas y
hexosas, derivan del D-gliceraldehído con la adición de grupos CHOH a la cadena básica
de carbonos.
Están formados por cadenas carbonatadas de 3 a 12 átomos de carbono.
AMINOAZÚCARES

Estos compuestos son resultado de la sustitución de un OH, normalmente el de C-2,


por un grupo amino, como ocurre con la D-glucosamina y la D-galactosamina; la
primera se encuentra en las mucoproteínas y en los mucopolisacáridos constituyentes
de las células de varios insectos y crustáceos, mientras que la segunda es parte
integral del sulfato de condroitina.
DESOXIAZÚCARES

Estos derivados se producen cuando los azúcares pierden un átomo de


oxigeno de un OH, indicado en la nomenclatura por el número que antecede
al prefijo desoxi.
AZÚCARES-ALCOHOLES O POLIOLES

Estos compuestos se forman cuando los grupos


aldehído o cetona de los azúcares se reducen y se
produce el correspondiente hidroxilo. El poliol más
conocido es el glicerol o glicerina, que es parte
constitutiva de las grasas y los aceites; se le clasifica
como triol por tener tres átomos de carbono.
Entre los pentitoles más comunes están el ribitol —el
azúcar de la riboflavina— y el xilitol.
Algunos hexitoles, como el sorbitol (D-glucitol) y el
manitol, se han identificado en peras, manzanas,
duraznos y otras frutas.
GLUCÓSIDOS

Estos compuestos se sintetizan cuando un azúcar se une,


mediante su carbono anomérico reductor, a un grupo alcohol
propio o de otro compuesto que puede o no ser un azúcar.
Cuando el OH pertenece a un monosacárido se producen
oligosacáridos que reciben el nombre genérico de O-
glucósidos.
OLIGOSACÁRIDOS

Este grupo de sustancias se considera tradicionalmente como producto


de la condensación de entre 2 y 10 monosacáridos mediante un enlace
glucosídico. Cuando el número de monómeros es mayor, la molécula
resultante se llama polisacárido, y sus características específicas
dependen del tipo de azúcar que los conforma, así como de si su
estructura es lineal o ramificada.
Al igual que sucede con los polisacáridos, el organismo humano sólo
utiliza los oligosacáridos después de que han sido hidrolizados
enzimáticamente en el intestino delgado, y convertidos en sus
correspondientes monosacáridos; de ésta forma se absorben a través de
la pared intestinal para llegar a los sitios donde finalmente pasan al
torrente sanguíneo, mismo que los traslada a donde serán aprovechados.
Sacarosa:
La sacarosa (b-D-fructofuranosil-a-D-
glucopiranosa) llamada comúnmente “azúcar”, está
integrada por una glucosa cuyo carbono aldehídico
se une al cetónico de la fructosa, estableciendo un
enlace glucosídico que impide que este disacárido
sea reductor por carecer de grupos aldehído o
cetona libres; además, no exhibe mutarotación.
Maltosa:
La maltosa (4-O-b-D-glucopiranosil-a-D-
glucopiranosa), integrada por dos moléculas de
glucosa, es un azúcar reductor hidrolizado por ácidos
y por la enzima maltasa; presenta el fenómeno de la
mutarrotación, pues existe en los isómeros a o b; se
encuentra comúnmente en la cebada y en los
hidrolizados de maíz y de almidones.
Lactosa:
La lactosa (4-O-b-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa)
se encuentra exclusivamente en la leche de los
mamíferos, y está constituida por una molécula de
galactosa y otra de glucosa, unidas mediante un enlace
glucosídico b(1,4). Debido a que el carbono anomérico
de la glucosa está libre, este disacárido presenta las
características de los azúcares reductores; existe en los
isómeros a y b y, por lo tanto, presenta el fenómeno de
mutarrotación.

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