Creacion de Vino Ficticio

CREACION DE
VINO FICTICIO
¿QUE ES LA ENOLOGIA?
• La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino. El enólogo es el
asesor técnico responsable de dirigir los procesos de elaboración del vino.
Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el
almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del
vino
LA HISTORIA DEL VINO
• La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la
humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida
alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se
produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las
uvas. El nombre vino procede del latín vinum , que se cree que procede
del griego oinos e incluso del sánscrito vêna
LOS ORIGENES DEL VINO
• Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (al principio salvaje, denominada vitis
vinifera sylvestris ) y la elaboración de bebidas a partir de las uvas (en forma de zumos
con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., no es
hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el verdadero
nacimiento del vino (antes, quizá, se había logrado de forma accidental). Los arqueólogos
han encontrado indicios que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Súmer, en las
fértiles tierras regadas por el Tigris y el Eúfrates en el Próximo Oriente, en la antigua
Mesopotamia.
• Desde Súmer llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el Antiguo Egipto (3.000
a.C.). Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo de la vid y en torno a estas plantas (cada vez más
domesticadas), se desarrolló toda una actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en
grandes vasijas de barro, y producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y era
empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con vasijas de barro que
contenían vino y en las pirámides se han hallado grabados que simbolizan el cultivo de la vid, la recolección,
elaboración y disfrute del vino en fiestas y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino
se guardaba en las ánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los alfareros
grababan en las ánforas destinadas a la guarda del vino quién había cultivado las uvas, la fecha de
elaboración y la calidad del mosto (podría decirse que se trataba de la antesala de la moderna etiqueta).
• La adaptabilidad de la vid ( vitis vinifera ) favoreció su expansión por Europa Occidental a través de las rutas
comerciales, llegando hasta China. Se cree que la vid llegó a la Península Ibérica antes que los fenicios, en torno
al 3.000 a.C.
En el 700 a.C., el vino llega en su proceso expansivo a la Grecia clásica. Los griegos tomaban el vino aguado, se
empleaba en ritos religiosos, funerarios y fiestas populares, además, asignaron al vino una divinidad: Dyonisos,
que aparece siempre representado con una copa en la mano. Los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños
para el almacenamiento y servicio del vino: ánforas de gran tamaño, que se sellaban con resina de
pino; cráteras de tamaño medio; y pequeños aoinojé y ritones . En esta época, se elaboraban vinos con
particularidades propias en diferentes regiones de Grecia, como en Rodas, Icaria, Quíos, lesbos, Eritrea, Naxos,
Taasos, Corinto o Mende. Incluso, existe documentación que indica que se llegaban a importar vinos procedentes
de países exóticos, como Líbano o Palestina, generalmente destinados a las mesas de las clases nobles.
DIOSES DEL VINO
• De dios del vino, Baco se convirtió en salvador y su culto se extendió
sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de
que los emperadores intentaron prohibirlo, pero sin demasiado éxito
LOS DIOSES DEL VINO
• Un aspecto esencial en un primer período de la historia del vino, es que
los griegos de la antigüedad -y a continuación los romanos- le reservaban
un importante lugar en sus vidas.
• Por esta razón, y sobre todo por sus usos rituales y religiosos, el vino se
convirtió en un elemento clave de la civilización occidental.
• Ya en tiempos de la antigua Grecia también los chinos conocían el vino,
pero no lo explotaban de forma sistemática.
LOS DIOSES DEL VINO
• Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con leyendas
análogas, aparecen en las más diversas civilizaciones con notable regularidad.
• Una inscripción del año 2700 a.C. menciona a la diosa sumeria Gestín con el
significativo nombre de “madre cepa”.
• Otro dios sumerio se llamaba Pa-gestín-dug (“buena cepa”) y su esposa Nin-
kasi, que significa “dama del fruto embriagador”.
• En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino “lágrimas
de Horus” o “sudor de Ra” (dios del sol).
• Aunque, más tarde, Jesús dijo “yo soy la vid”, el judaísmo no estableció
ninguna relación entre Dios y el vino. Prohibía Incluso las libaciones,
ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en Grecia y en
otras religiones.
• El vino es importante en el ritual judío, pero su abuso está mal visto.
Cuando el cristianismo se convirtió en religión dominante, hizo
desaparecer a Dioniso y a Baco
PASOS PARA LA CATA DE VINO
• La fase visual de la cata es la que realizamos en primer lugar, antes de
oler o degustar el vino. Es la primera información que recibimos,
su aspecto, su apariencia, el color, la textura, la transparencia, la
presencia de carbónico, la adherencia en las paredes de la copa. Son
datos que necesitamos conocer antes de pasar a las siguientes fases para
que la cata sea perfecta.
• FASE VISUAL:
• Una vez hemos analizado el vino de manera visual, observando su color, la textura y la
lágrima, llega el momento de pasar a la fase olfativa, donde verdaderamente empieza la
auténtica cata.
• ¿Por qué es tan importante esta fase? Porque el sentido del olfato es capaz de
distinguir y catalogar miles de aromas distintos, y el vino está repleto de ellos.
• La fase olfativa al catar un vino se divide en dos caminos, el de la vía nasal cuando lo
olemos y en de la vía retronasal cuando los aromas suben desde la boca cuando lo
bebemos.
• Vía nasal
• Esta es la vía común, cuando olemos el vino acercando la nariz a la copa.
Para percibir el mayor número de aromas se debe mover la copa
circularmente para que los vapores se liberen, y aspirar con fuerza para
hacerlos ascender por nuestra vía nasal.
• Vía retronasal
• Es la segunda vía por la que percibimos los aromas, cuando tragamos el vino. En
una cata profesional no se potencia del todo ya que no se traga, sino que se escupe
para que los efectos del alcohol no interfieran.
• Al tragar el vino la liberación de aromas se multiplica, ya que aumenta de
temperatura y se ve agitado por el propio hecho de ingerirlo. De esta forma libera y
expulsa los vapores desde la boca y la laringe de forma interna hasta la nariz.
• +FASE GUSTATIVA
• El ataque son las primeras sensaciones que percibimos al sentir el vino en
la boca. Con la lengua lo pasamos de un lado al otro y tratamos de
apreciar los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Se
dice que un vino es redondo cuando logra el equilibro perfecto entre los
cuatro.

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