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    Índice de Peróxidos

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    claudia serrano
    Este documento describe el método para determinar el índice de peróxidos en aceites, el cual indica su estado de oxidación. Los peróxidos se forman por la reacción del oxígeno con las grasas en el aceite y son un parámetro de deterioro. El método involucra pesar la muestra, tratarla con reactivos, y titularla con soluciones para cuantificar los miliequivalentes de peróxidos por kilogramo y evaluar si el aceite está dentro de las especificaciones.

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    Índice de Peróxidos

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    claudia serrano
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    Este documento describe el método para determinar el índice de peróxidos en aceites, el cual indica su estado de oxidación. Los peróxidos se forman por la reacción del oxígeno con las grasas en el aceite y son un parámetro de deterioro. El método involucra pesar la muestra, tratarla con reactivos, y titularla con soluciones para cuantificar los miliequivalentes de peróxidos por kilogramo y evaluar si el aceite está dentro de las especificaciones.

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    2. Índice de peróxidos

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    Este documento describe el método para determinar el índice de peróxidos en aceites, el cual indica su estado de oxidación. Los peróxidos se forman por la reacción del oxígeno con las grasas en el aceite y son un parámetro de deterioro. El método involucra pesar la muestra, tratarla con reactivos, y titularla con soluciones para cuantificar los miliequivalentes de peróxidos por kilogramo y evaluar si el aceite está dentro de las especificaciones.

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    Este documento describe el método para determinar el índice de peróxidos en aceites, el cual indica su estado de oxidación. Los peróxidos se forman por la reacción del oxígeno con las grasas en el aceite y son un parámetro de deterioro. El método involucra pesar la muestra, tratarla con reactivos, y titularla con soluciones para cuantificar los miliequivalentes de peróxidos por kilogramo y evaluar si el aceite está dentro de las especificaciones.

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    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

    Departamento de Ingeniería Agroindustrial


    Tecnología de Oleaginosas

    ÍNDICE DE PERÓXIDOS
    Facilitador: Dra. Ofelia Sandoval Castilla
    Alumna: Eva Jazmín Cortez Legaspi
    7° 01
    Índice de Peróxidos
     Compuestos químicos que se
    forman de un enlace O-O, que
    le confiere a la molécula un
    carácter oxidante muy fuerte
    (Bolívar, 2020).

     Indica los miliequivalentes de peróxidos por 1000


    gramos de muestra (NMX-F-154-SCFI-2010).

     Peróxidos son producto de la reacción entre las grasas


    presentes en el aceite y el oxígeno, define su estado de
    oxidación primaria (HANNA, 2021).
     Parámetro de deterioro (HANNA, 2021).
    Método
    5g Pesar muestra

    50 mL de 3:2 de ácido
    acético-isooctano
    Agitar

    0,5 mL yoduro de potasio (KI) Reposar


    1 min (agitar tres veces)
    30 mL de agua destilada

    0.1 N de tiosulfato de sodio Titular


    0.5 ml de solución de LSS al Color amarillo desaparezca
    10 % y 0,5 mL de la solución casi totalmente
    indicadora de almidón Titular
    Color azul desaparezca

    Aceites comestibles: máximo 2.0 meq/kg

    Fuera de especificaciones: enranciamiento

    Fuente: NMX-F-154-SCFI-2010; NMX-F-161-SCFI-2007


    Fundamento
     Los peróxidos en la muestra ocasionan la oxidación del yoduro de potasio en
    las condiciones de trabajo descritas.

     La muestra problema, disuelta en ácido acético-isooctano, se trata con


    solución de yoduro potásico.

     El yodo liberado se valora con solución valorada de tiosulfato de sodio.

    Fuente: NMX-F-154-SCFI-2010; Espínola & Moya, s.f.


    Bibliografía
     Bolívar, G. (2020). Peróxidos: propiedades, nomenclatura, usos, ejemplos. Lifeder.
    Recuperado el mayo de 2021, de https://www.lifeder.com/peroxidos/
     Espínola, F., & Moya, A. (s.f.). DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS. Recuperado el
    mayo de 2021, de http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm#peroxi
     HANNA. (2021). Índice de peróxidos. Recuperado el mayo de 2021, de
    https://www.hannainst.es/blog/116/determinacion-del-indice-de-peroxidos#:~:text=El
    %20%C3%8Dndice%20de%20per%C3%B3xidos%20mide,activo%20por%20kilo%20de%20grasa
     NMX-F-154-SCFI. (2010). ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES -
    DETERMINACIÓN DEL VALOR DE PERÓXIDO – MÉTODO DE PRUEBA.NMX-F-154-SCFI-2010.
    Recuperado el mayo de 2021, de https://aniame.com/mx/wp-
    content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F-154-SCFI-2010.pdf
     NMX-F-161-SCFI. (2007). ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE CÁRTAMO-
    ESPECIFICACIONES. Recuperado el mayo de 2021, de https://aniame.com/mx/wp-
    content/uploads/Normatividad/CTNNIAGS/NMX-F-161-SCFI-2007.pdf

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