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    Metodos de Coservacion de La Leche

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    Este documento describe varios métodos de conservación de la leche, incluyendo fermentación, cuajado, mantequilla y quesos. Explica que la necesidad de conservar la leche llevó al desarrollo de procesos a lo largo del tiempo.

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    Este documento describe varios métodos de conservación de la leche, incluyendo fermentación, cuajado, mantequilla y quesos. Explica que la necesidad de conservar la leche llevó al desarrollo de procesos a lo largo del tiempo.

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    METODOS DE COSERVACION DE LA LECHE

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    METODOS DE

    COSERVACION DE
    LA LECHE
    ELABORADO POR
    FICHA
    GRUPO
    INSTRUCTOS
    El proceso de la leche viene desde tiempo
    atrás, donde se ha venido buscando la
    conservación de esta a sabiendas que es un
    producto de corta duración después de la
    extracción de la vaca, por varios factores
    que la hacen perecedera rápidamente. La
    misma necesidad hizo que se haya ido
    evolucionando los procesos de duración de
    la leche. La innovación fue y sigue siendo un
    factor de relevancia ya que hay sub
    productos de la leche que necesitan y
    requieren varios métodos de conservación,
    para poder ser llevados a cabo. Las antiguas
    civilizaciones no contaban con métodos
    industrializados como en os tiempos
    actuales, pero de igual manera se
    realizaban, quesos, helados, yogurt entre
    otros.
     Preparados lácteos
     En esta categoría entran todos los productos
    que parecen leche pero que llevan algún
    ingrediente añadido (como ácidos grasos
    omega 3 o fibra). No se consideran leche
    porque no se ajustan a la definición legal.
     Yogures otro producto muy conocido pero
    que sin embargo puede confundirnos. Sólo
    se considera yogures a los productos de la
    leche fermentada con dos microorganismos:
    Estreptococos thermophilus y Lactobacillus
    bulgaricus.
     Todos los productos fermentados con otras
    bacterias como Bifidubacterium (los famosos
    bífidus) entran en la categoría de leches
    fermentadas. También entran en la categoría
    de yogures los “pasteurizados después de la
    fermentación” en los que los
    microorganismos ya no están presentes y
    que no necesitan frío para conservarse.
    Leches
    fermentadas
    Las que proceden de la
    fermentación de la leche
    con microorganismos
    distintos de los del yogur.
    Son todos los productos
    con Lactobacillus
    casei o Bifidibacterium
    spp.
    Postres lácteos Cuajada
     Son las natillas, cremas, arroz con Se obtiene añadiendo cuajo para que
    leche, flanes, copas y mousses… que precipiten las proteínas de la leche y
    no proceden de una fermentación y adquiera la textura típica. No es un
    contienen leche en proporción producto fermentado.
    variable, además de otros
    ingredientes como azúcar, nata,
    chocolate, gelatina, aromas…
    Mantequilla
    Es una emulsión (mezcla)
    de agua en grasa
    procedente exclusivamente
    de la leche. Contiene entre
    un 80% y un 90% de grasa
    y un máximo de 16% de
    agua.
     

    Quesos
     

    Es un producto fresco o
    madurado que se obtiene por
    adición de cuajo u otro
    coagulante. Dependiendo de los
    microorganismos utilizados para
    la acidificación y el tiempo de
    maduración se obtendrán
    distintas variedades de queso
    (con distintos valores
    nutricionales).

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