“UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENE MORENO”

Cultivo de Amaranto
(Amaranthus caudatus L.)

Carrera: Ingeniería Agronómica

Docente: Ing. Franklin Prada M.

1. INTRODUCCION

Origen
El origen de la planta de amaranto es en (México y
Guatemala) y norte de Sudamérica (Perú y Ecuador).
Originario de las montañas andinas, este
superalimento fue cultivado por antiguas
civilizaciones Aztecas e Incas desde hace más de 6.000
años.
En la actualidad, el resto del continente sudamericano
y países como India han adoptado en el pseudo cereal
(falso cereal) a sus dietas.
AMARANTO EN EL MUNDO
En la actualidad, el amaranto está viviendo un auge gracias al
boom por la comida saludable por su alto valor nutricional .
En México e India se promueve su consumo porque es
considerado como una buena alternativa para combatir la
desnutrición.
Además, tiene serotoninas, hormonas que ayudan a regular
los estados de ánimo y combatir la depresión. Por esta razón,
es que en México lo llaman “el cereal de la alegría”.
El principal productor de amaranto es India; en
Centroamérica, México; en Sudamérica, Perú, seguido de
Bolivia, Ecuador y Colombia.
 AMARANTO EN BOLIVIA
En nuestro país tenemos 134 variedades de Millmi
(Amaranthus Caudathus) los departamentos que siembran
amaranto son: LA PAZ, CHUQUISACA, ORURO, POTOSI y
TARIJA
Chuquisaca tiene una producción anual de 8.000 quintales de
amaranto, o sea, unas 400 toneladas que abarcan el 70% de la
producción nacional, lo que implica que es el mayor productor
de Bolivia. Sin embargo La Paz, con menor producción, es el
mayor exportador de este producto. Lo acopia de otros
departamentos, especialmente de Chuquisaca, cuyo producto se
caracteriza por ser limpio y casi natural
¿ EL ALIMENTO
DEL FUTURO?
 El amaranto, tal como la quínoa, es considerado un pseudocereal ,pues posee
¿SABIAS QUE? características similares a los cereales pero con algunas cualidades que destacan
tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las legumbres.

Se ha determinado que el grano de amaranto concentra entre 14 y 17% de

proteínas que poseen casi todos los aminoácidos esenciales para el organismo,
excepto la leucina, que sería el aminoácido limitante en este alimento

Además, es fuente de buenas grasas de las cuales concentra aproximadamente un

7% y posee una elevada proporción de fibra, así como de minerales entre los que
destaca el calcio, potasio, magnesio y fósforo, según se ha encontrado en un
análisis.

Poder antioxidante y beneficios para la piel y el cabello, tal como ha Asi mismo, resulta
una buena fuente de vitaminas del complejo B.
POR TODAS LAS PROPIEDADES ANTERIORMENTE DICHAS,,,,

El grano de AMARANTO se utiliza esencialmente como

alimento humano y en menor medida para fines medicinales.
Existen diferentes formas de consumo de este producto como
grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como
en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate.
VALOR NUTRICIONAL
 TAXONOMIA
 Clase : Dicotiledónea
 Orden : Centrospermales
 Familia : Amarantaceae
 Género : amaranthus
 Especie : Caudatus
 Nombre Científico : Amaranthus sp.
 Nombre común : Amaranto
MORFOLOGIA

Raíz.
La raíz es pivotante con abundante
ramificación y múltiples raicillas
delgadas, la raíz principal sirve de
sostén a la planta, permitiendo
mantener el peso de la panoja.
TALLO
El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas
estrías longitudinales que le dan una apariencia
acanalada, alcanza de 0,4 a 3 m de longitud.
El color del tallo es variable, va desde un color
blanco amarillento hasta verde claro, inclusive
rojo vinoso.
HOJAS
Las hojas son pecioladas, sin estipulas de
forma oval, elíptica, alternas u opuestas
con nervaduras prominentes en el envés,
lisas o poco pubescentes de color verde o
púrpura cuyo tamaño disminuye de la base
al ápice, presentando borde entero de
tamaño variable de 6,5–15 cm.

Las hojas también varían en su forma;

pueden ser romboides, lisas y de
escasa o nula pubescencia
FLOR
El amaranto posee grandes inflorescencias que llegan a medir hasta
90 centímetros de largo y pueden ser decumbentes, semi erecto y
erectas, adoptando formas glomerulares o amarantiformes, densas,
laxas o compactas.
El eje central de inflorescencia (la continuación deltallo) lleva
grupos de flores llamados dicasio.
El número de flores de cada de estos dicasio es variable, con flores
masculinas y femeninas dispuestas en la inflorescencia en forma
sésil o ligeramente pedunculada; las flores esta minadas una vez
producido el polen se cierran y se caen; las flores esta minadas o
pistiladas, están compuestas de una bráctea externa y cinco sépalos
verduzcos, dos externos y tres internos, los primeros ligeramente
más grandes.
 FRUTO SEMILLA

La semilla es muy pequeña, mide de 1 a 1,5 mm de diámetro y el

número de semillas por gramo oscila entre 1.000 y 3.000.
Son de forma circular y de colores variados, así: existen granos
blancos, blanco amarillentos, dorados, rosados, rojos y negros.
Todas las especies silvestres presentan granos negros y de
cubiertas muy duras.
Anatómicamente en el grano se distinguen tres partesprincipa1es:
El fruto es un pixidio unilocular, es la cubierta, que es una capa de células muy fina conocida como
decir, una cápsula, que cuando madura episperma, una segunda capa que está formada por los cotiledones
presenta de hiscencia transversal, lo y es la parte mas rica en proteína y una capa interna, rica en
que facilita la caída de la semilla. almidones conocida como perisperma.
 VE

R7 V1
F.P.
R6
R1
FENOLOGIA

R5
R2

R4 R3
Cuadro de Desarrollo
fenológico
REQUERIMIENTOS
CLIMÁTICOS Las especies de amaranto se adaptan bien a las condiciones
de la zona agroecológica Quechua, es decir a aquella en que
se cultiva mayoritariamente el maíz amiláceo, entre los
2700 a 3200 msnm.
En caso de zonas más secas se requieren riegos
suplementarios.
Los amarantos de Sudamérica, especialmente de Perú y
Bolivia, son especies propias de días cortos. Usualmente
florecen y forman frutos cuando la longitud del día está
entre 10 y 11 horas.
Caracterizada por un clima templado de
temperaturas entre 15-20 C y
con precipitaciones no menores de 600
mm.
CARACTERÍSTICAS QUE DEBEMOS
BUSCAR EN LAS PLANTAS DE AMARANTO
 Homogeneidad de la plantación (que esté pareja y
uniforme)
 Plantas con alto rendimiento  Las panojas deben ser preferentemente compactas,
 Altura de 1.2 a 1.8 m con las espigas pegadas al eje central de la
inflorescencia, para evitar la caída de semilla.
 Que se adapta a las condiciones climáticas de la
región.  Resistencia a plagas y enfermedades
 Morfología, características propias de la variedad,  Maduración homogénea y secado uniforme de las
como la coloración del follaje, de la inflorescencia, panojas
porte de la planta, entre otras.  La calidad, semilla blanca o crema, libre de
 Plantas preferentemente sin ramificaciones. semillas negras.
 Inflorescencia encima del follaje.  Vigor en la semilla al momento de su germinación
 Buena longitud de panoja (1/3 parte de la altura  Calidad en el reventado del grano (buen
total de la planta) rendimiento y densidad)
 Sin aguate y otras cualidades que faciliten su
manejo
 VARIEDADES
•  Amaranthus hipochondriacus, originario de
México,
• A. cruentus, originario de Guatemala y el
sureste de México
• A. caudatus, cuyo origen es América del Sur

Las líneas disponibles en Santa Cruz son UVA039 y

UVA040
Las cuales se siembran de Otoño –Invierno. Con
12plantas x metro a una distancia de 0,70cm entre surco y
surco.
El costo de producción es de 300$.
SELECCIÓN DEL TERRENO

 El Amaranto prefiere terrenos suaves, suelos arenosos o

arcillo arenoso que no se aprieten o encharquen. En
terrenos pesados que se encharcan fácilmente, es
preferible realizar la siembra de trasplante o en su caso,
sembrar en el lomo del surco.
 El mejor terreno que podemos escoger es aquel en donde
hemos tenido buenas cosechas de leguminosas.
 PREPARACION DEL TERRENO
Es necesario que esta actividad se realice
adecuadamente para que la semilla pueda
germinar bien. El terreno para sembrar
amaranto requiere de un barbecho, una o
dos rastras hasta dejar el suelo sin
terrones. Para terrenos que acumulan
mucha humedad o se encharcan con
facilidad se debe hacer el surco bien
marcado.
 SIEMBRA
Dependiendo de la textura del suelo y el % de
germinación se calculó la norma de semilla
para la siembra; se requiere 5 Kg/ha en suelos
arcilloso pesados y 2.5-3.5 Kg/ha en suelos
arenosos o arcillo arenoso.
la profundidad de tape es 2-2.5 cm
La distancia de siembra preferible es 0.25 m x
0.70 m pudiendo disminuirse la distancia entre
surcos de acuerdo a los equipos utilizados en la
mecanización del cultivo.
DENSIDAD POBLACIONAL

Es un factor que influye en el rendimiento, un buen manejo de la misma se considera

aquella que utiliza el suelo a capacidad completa de producción.
Espaciamiento entre surco recomendado para la producción en Santa cruz es de
0,70cm con una distancia de 10cm de planta a planta los que nos da una población de
200000plantas por ha las cuales logran un rendimiento de 1-1,5 tn por ha en suelos
ligeros o de franco arenosos a franco arcillosos.
TECNICAS DE
SIEMBRA
 LABORES CULTURALES
 Raleo Esta práctica se lleva a cabo cuando nuestro cultivo tiene entre tres y cuatro semanas de
sembrado y antes de que rebase los 20 cm de altura. Esta actividad se realiza entresacando las plantas
que estén muy juntas. Las que dejamos en el terreno deben quedar a una distancia de entre 15 y 25 cm
una de otra, o en forma de mateado dejando dos a tres plantas por mata a cada 25 o 30cm.
 Si las dejamos a 15 centímetros aproximadamente es recomendable que quede una sola planta. Si
dejamos una distancia mayor a 20 centímetros deben quedar un máximo de tres plantas por mata para
que no haya competencia entre ellas. En ambos casos, como referencia se debe verificar que en un
metro lineal haya aproximadamente de siete a diez plantas. Una buena plantación de amaranto es la que
tiene entre 80 y 120 mil plantas por hectárea.
 En terrenos con baja fertilidad o donde va a producirse de manera orgánica, la densidad de población
debe ser menor, entre 40 y 50 mil plantas, para evitar un perdida innecesaria de nutrientes en el terreno.
 Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas, sean las que quedan o las que arrancamos; éstas
últimas nos van a servir para trasplantar en espacios vacíos de la misma parcela o para consumirlas.
 El raleo y trasplante es preferible hacerlo por la tarde, o en día nublado para que las plantas no se
marchiten tanto. Tener cuidado de no dejar mucha planta tirada en la parcela
 Deshierbe o limpia.- Es importante hacer el deshierbe para que otras plantas no compitan con el amaranto. Estas plantas no
deseadas pueden dañar al amaranto, por usar los nutrientes, la luz y el agua que necesita este cultivo. Primer deshierbe. Se
realiza 20 a 30 días después de la siembra o cuando la planta tenga más de 10 cm de altura. Segundo deshierbe. Se realiza
cuando las plantas tienen de 30 a 40 días.
 Arrime de tierra o aporque.- Consiste en arrimar la tierra alrededor de las plantas, se hace para que éstas no se caigan
(acame) y para aumentar el sistema de raíz y nutrición del cultivo. Se realiza cuando las plantas tienen de 30 a 40 días, junto
con el segundo deshierbe. Se recomienda hacer esta labor empleando un arado tirado por una yunta o animal de carga.
 Abonado Orgánico Según las condiciones del cultivo, si se decide aplicar abono orgánico es importante considerar los
siguientes criterios: Si en la siembra se aplicó abono orgánico puede también realizarse una segúnda aplicación en el
segundo deshierbe, ya sea bandeado o mateado como se indica en el punto
 Además durante el desarrollo del cultivo podrá aplicarse abono foliar orgánico que puede ser súper magro preparado a
partir de estiércol de vaca y otros materiales orgánicos.
 PREPARACIÓN DE LA SEMILLA
 Para sembrar 1/4 de hectárea. se requieren 750 gr de semilla de amaranto y 30 kg de estiércol
o abono orgánico cernido, se revuelven hasta dejar una mezcla uniforme de la semilla. El
estiércol puede ser de chivo, borrego o vaca y se recomienda que se humedezca de 24 a 36
horas antes de utilizarla, esta practica evita algunos problemas de emergencia de las plantas,
lo que permitirá que nazcan mas rápido. Se recomienda que el productor seleccione sus
propias semillas con las recomendaciones

Abonado Orgánico al momento de la siembra

 Para una buena producción de amaranto, es muy importante la aplicación de abonos orgánicos
al momento de preparar el terreno o en la siembra. Si la siembra es a chorrillo se debe aplicar
de forma bandeada el estiércol, lombriz, composta o composta, utilizando aproximadamente
200 gr por cada metro lineal (3 toneladas/ha), justo en el lugar donde irá la semilla. Si la
siembra es mateada, la aplicación del abono se realiza aplicando 50g por mata. Tomar en
cuenta que lo mejor es abonar el suelo incorporando materia orgánica continuamente
MALEZAS

CHIORI EMILIA ESPADILLA CORTADERITA

HIERBA MEXICANA LECHE LECHE

PLAGAS Y ENFERMEDADES

 Chitupa (Epicauta sp)

 El adulto es escarabajo de color negro, se
alimenta de las hojas, su ataque es en colonias y
puede causar daños irreparables en periodos
cortos de tiempo.
 PRESENCIA: Las zonas de mayor
predominancia de estos insectos son: Tomina,
 Padilla y Mojocoya.
 CONTROL: Se controla a través de rotación de
cultivos, deshierbes oportunos, eliminación de
plantas hospederas, en último caso aplicar
insecticidas de contacto. En el control
orgánicoaplicar un bioinsecticida de manera
preventiva
 Pulgón negro (Mizus sp.)
 Se encuentran en el envés de las hojas, en
colonias, succiona la savia de las hojas y brotes,
generando la deformación de estos. El riesgo de
esta plaga es que transmite virus y
micoplasmas, con la cual compromete los
rendimientos y la calidad de la semilla. Las
plantas pueden quedarse enanas y con hojas
deformes.
 PRESENCIA: El ataque de este insecto se
evidencio en los municipios de Tomina, Padilla
y Sopachuy, en mayor frecuencia.
 CONTROL: El ataque de esta plaga se debe
controlar con rotación de cultivos, mantener
libre de malezas la parcela y la aplicación del
bioinsecticida ACARITOP de manera
preventiva.
 Minador de tallo (Agromyzidae)
 Es una mosca de color negro, que minan los
tallos, a consecuencia de ello, las hojas
cambian de color de verde a amarillo rojizo y
ocurre un encrespamiento y luego se
necrosan. Presentan panojas deformes y en
algunos casos no se forman panojas. El
ataque se inicia cuando las plantas son
tiernas, y puede causar daños entre 20 y
100%.
 PRESENCIA: Este insecto está presente en
los municipios de Padilla, Tomina, Sopachuy
y Mojocoya.
 CONTROL: Los agricultores no tienen
conocimiento sobre el insecto; por ello, no
 realizan ningún control. Se recomienda la
aplicación de un insecticida sistémico
 (ENGEO)
 Gusano (Spodoptera albuna)
 Plaga importante en esta última gestión, que
devoran hojas e inflorescencias, el daño es
causado en su estado larval, atacan a todo
cultivo, su ataque puede ocasionar pérdidas
del 100% del cultivo, su ataque inicial se
centra en el área foliar de la planta, hace
agujeros de tamaños irregulares y
posteriormente continua con la
inflorescencia.
 PRESENCIA: La plaga fue registrada en los
municipios de Padilla, El Villar y Tomina.
 CONTROL: Para su control se recomienda,
efectuar labranzas tempranas y profundas,
para destruir pupas invernantes antes de que
emerjan con el inicio de la temporada de
lluvias y exponer a los rayos del sol, larvas y
pupas.
 ENFERMEDADES
 Musuru (Sclerotinia sp)
 Se constituye en una enfermedad clave en el
amaranto, es ocasionado por un hongo,
puede atacar a las panojas (inflorescencias),
tallos y hojas. En la panoja produce lesiones
de color marrón ocasionando la caída
prematura de los granos y en otros casos
evitando la formación de granos, existe una
deformación de la panoja creando varias
formas geométricas. En tallos los síntomas
se inician como pequeñas áreas de tejido
decolorado luego se observa micelio de color
blanco y esclerotes en la médula central. La
Incidencia es de 5 a 30%.
 PREVENCION Y CONTROL: Usar semilla
sana de buena calidad, y desinfectada, antes
de sembrar, eliminar plantas enfermas.
 Churquera (Micoplasma)
 Denominada así por los agricultores, esta
enfermedad es causada por un Micoplasma,
se presenta cuando las plantas de amaranto
son pequeñas, con frecuencia se observa en
las hojas apicales y/o meristemas una
pigmentación amarillenta a rojiza que va
acompañado de enrollamiento suave, las
plantas con estos síntomas por lo general se
quedan enanas y en muchos casos las plantas
 no forman panojas. En infecciones severas
las plantas pueden morir.
 La enfermedad está distribuida en los
municipios de Tomina, Sopachuy, Padilla,
Villa
 Serrano, Mojocoya, con incidencias que va
de 5 a 70%.
 Polvillo blanco o roya blanca
(Albugo sp.)
 Enfermedad causada por el hongo Albugo sp., en una
enfermedad que se presenta con alta humedad
seguida por periodos secos, provoca pústulas de color
blanco en el envés de las hojas. Las pústulas de color
blanco en el envés de las hojas, existe defoliación, su
ataque puede llegar del 5 al 30% afectando el
desarrollo de la planta y por ende el rendimiento del
cultivo. En ataques severos las hojas se amarillean
 completamente, en algunos casos las hojas pueden
caer.
 PREVENCION Y CONTROL: Su control esta dado
en usar semilla sana y adaptada a la zona, evitar el
exceso de humedad en el suelo, eliminar plantas
enfermas, realizar buenas prácticas agrícolas (control
de malezas, aporques altos y oportunos). En zonas
húmedas como preventivo aplicar FUNGITOP, en
último caso aplicación de fungicida químico.
COSECHA
 El corte (cosecha) se realiza con machete,
 Punto de corte el tiempo para el punto de corte hoz o cuchillo y de las siguientes dos
varía, dependiendo del clima, altitud, fecha de maneras: a) cortando solo las panojas con
siembra, entre otros, pero se pueden considerar poco tallo para transportarlas y asolearlas
las siguientes características para saber cuándo en casa. b) cortando toda la planta si el
cortar las panojas (conjunto de espigas en donde asoleo se hace en el mismo terreno. En
se forman los granos):
ambos casos se debe evita mover
 • La planta se empieza a secar o ponerse demasiado las panojas para que no se
amarillenta. La panoja cambia de color (las
caiga mucha semilla. Si se transportan las
panojas rojas a café y las panojas verdes a
amarillas). Al sacudir la planta algunas semillas panojas, deben encostalarse o utilizar
caen al suelo. Al frotar la espiga con las manos, lonas
las semillas se caen. La semilla se ve como el ojo
de gallina, el círculo interior parece transparente.
Al morder la semilla se siente ligeramente
MANEJO DE POST-COSECHA

 Acomodo y secado de panojas Para las variedades que tiran fácilmente las semillas,
apilar las panojas sobre lonas para evitar perdida de granos (Dorada y Amaranteca) y
asolear durante 4 a 5 días.
 Para variedades que no tiran tan fácilmente las semillas (Nutrisol, Areli, revancha y
criollita), las panojas recién cortadas se acomodan en hileras o se engavillan para facilitar
el trillado posterior y se permita un buen secado. Las panojas NO se deben amontonar ya
que por el calor que generan se pueden fermentar y esto puede dañar la calidad del
grano.
 El apilado o engavillado no debe rebasar los 30 cm de altura para permitir una buena
aireación o ventilación entre las plantas (si es necesario, hay que remover las panojas
para evitar calentamiento). Las panojas se pueden poner sobre lonas, piso de concreto o
plásticos y protegerlas de la lluvia y animales.
 Trillado Manual o con maquinaria: El trillado consiste en triturar las
panojas del amaranto una vez que se han secado u oreado. Con esta práctica
nos queda solo la semilla. El trillado se realiza de forma manual o con
maquinaria.
 Manual: Este método consiste en azotar las panojas en una lona o en
costales utilizando un palo, de la misma manera que se azota el frijol. Se
realiza de dos a tres veces para que obtengamos la mayor cantidad de
semilla posible. También se puede pisar o pasar un vehículo, ya sea tractor,
camioneta u otro
 Maquinaria: Este método se realiza con la ayuda de una trilladora. Se
recomienda cuando la superficie cosechada rebasa los 1500m2 ya que por
su cantidad se requiere de trillado mecánico. Además es importante un buen
acceso vehicular al área de trillado.
 Limpia de grano : Se realiza después de azotar o trillar las panojas. Tiene
el objetivo de obtener granos de buena calidad, que estén libres de
impurezas, que su preparación sea más fácil para el consumo y que los
productos elaborados a base de amaranto sean de calidad. La limpia del
grano consiste en dos pasos:
 1) El grano obtenido de la trilla se pasa o se cuela en un cernidor o zaranda
con malla mosquitera metálica o plástica de calibre 14. De esta manera el
grano queda lo más libre posible de arena y basura (palitos hojas, espigas,
excremento de insectos
 2) Después se sopla con el viento o con la ayuda de una
sopladora especial para Amaranto, hasta que quede limpia de
basura y polvo; después se debe pasar a una zaranda calibre 16.
 Secado del grano :Para evitar que la semilla se pudra o huela
mal y con esto pierda su calidad, debe de secarse bien. El secado
se realiza cuando la semilla ya esté limpia.
 Se deja secar de dos a tres días al sol, sobre lonas, manta o un
piso de concreto; se debe proteger de lluvias y animales.
 Envasado y almacenamiento :
El grano de amaranto se guarda en costales limpios de rafia tipo
azucareros, no usar costales de harina ni costales utilizados antes
para alimentos concentrados o productos químicos. Estibar los
bultos sobre tarimas o tablas para evitar el contacto con el suelo,
separados de la pared para evitar que el grano absorba humedad
para que la semilla dure, evitando que se pudra o le entren plagas.
 El almacenamiento se realiza cuando se tiene la semilla
totalmente seca en un lugar fresco, seco y ventilado
MERCADO EN CULTIVO DE AMARANTO
COSTOS DE
PRODUCCIÓN