ESPIRULINA

ESPIRULINA
Se cultiva se cultiva en ambientes acuáticos de alta alcalinidad ;
Microalga azul-verde simbiótica, multicelular y
crece en medios adversos (suelo, pantanos, agua dulce, agua
filamentosa que se reproduce por fisión binaria
salobre, agua de mar y aguas termales)

BENEFICIOS PARA LA SALUD ESPIRULINA COMO

EVOLUCIÓN EN EL TIEMPO
Y PRODUCTOS COMERCIALES TÉCNICAS DE SECADO ALIMENTOS FUNCIONALES ALIMENTO FUNCIONAL
GRACIAS A SU COMPOSICION
NUTRICIONAL
La Espirulina ha sido La deshidratación es una operación de
-Se originó hace unos empleada como Un alimento funcional es un
transferencia de masa, se elimina la mayor alimento natural en el que PROTEÍNA (hasta un 70% de la
3.500 millones de años suplemento dietético en parte del agua de los alimentos con lo cual
pacientes con afecciones uno de sus componentes ha biomasa deshidratada)
se puede prologar la vita útil sido mejorado mediante
intestinales o renales
diabetes mellitus, acné, condiciones de cultivo para AMINOÁCIDOS , la Espirulina
1974, la Espirulina fue enfermedades que produzca beneficios . contiene todos los aminoácidos
Secado mediante aire caliente.- se da mediante la
declarada como la mejor cardiovasculares ,cáncer o esenciales aunque con cantidades
relación entre la cantidad de vapor de agua,
comida para el futuro por SIDA reducidas de metionina, cistina y
temperatura y cantidad de aire sobre el alimento;
las Naciones Unidas Es necesario mostrar la lisina
equipos utilizados en este proceso: deshidratadores
de tolva o arcón, deshidratadores de cabina o de evidencia que el producto
Como complementos bandejas y secadores por atomización y cumpla con eficacia, ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES , la
1989,estos pulverización seguridad y calidad , para ello Espirulina tiene gran cantidad de
alimenticios se encuentran
microorganismos se se necesitan estudios en vitro ácidos grasos poliinsaturados
como comprimidos,
clasificaron por separado y estudios clínicos en
cápsulas y en polvo.
en dos géneros: Espirulina y humanos
Arthorpira Secado mediante superficies calientes. el calor es
transmitido al alimento por conducción, algunos MINERALES ,la Espirulina
tipos de deshidratadores por contacto son : bandejas absorbe un 60% más que las
a vacío, cintas a vacío ,platos y película fina. En EE.UU La FDA (Food and tabletas de sulfato ferroso
2007, se les enseñó a las la Espirulina en polvo se
mujeres locales buenas puede utilizar como materia Drug Administration) es el
prácticas de higiene, prima para la producción de ente encargado de aprobar si VITAMINAS , La Espirulina contiene
un nuevo sabor ‘’umami’’ Secado por liofilización .- Se realiza congelando el posee suficiente evidencia betacarotenos (provitamina A) que
procesado, empaquetado y
producto y se remueve el hielo aplicando calor en científica. junto con la vitamina E,
comercialización.
condiciones de vacío sin pasar por la fase liquida
,este método no altera la estructura fisicoquímica
PIGMENTOS , La Espirulina tiene
del producto. Ejemplo : el chuño
la Espirulina en polvo pigmentos como carotenoides,
2017,Estados Unidos clorofila y ficobilinas
como incorporación para
propone el extracto de
alimentos en la población Durante el secado o todos los productos alimenticios
espirulina para su uso
anciana. sufren cambios o efectos tanto en su textura,
como colorante
características sensoriales, color y valor nutritivo
NOSTOC
 NOSTOC
El Nostoc es una cianobacteria o cianófito que crece en los pisos
altitudinales a más de 3000 m de altura. En tiempo húmedo constituye Ofrece beneficios anticancerígenos,
masas gelatinosas de color verde o marrón ; en tiempo seco se reduce a antioxidantes y antianémicos.
unas láminas negras, pequeñas y frágiles.

NOSTOC UNA FACTORES ABIOTICOS Y VALOR PRODUCCIÓN

TAXONOMÍA CIANOBACTERIA CRECIMIENTO NUTRICIONAL DE BIOMASA

Dominio: Bacteria Las cianobacterias son un El crecimiento de microorganismos, El Nostoc recién La biomasa que se
Filo: Cyanobacteria grupo diverso aunque bien entre ellos las cianobacterias está cosechado u obtiene de estas
Clase: Cyanophyaceae definido de eubacterias, determinado según el espacio físico obtenido del agua cepas se puede
Orden: Nostocales capaces de desarrollar en el cual desarrollan y los factores contienen 35 a 42 usar para elaborar
Familia:Nostocaceae fotosíntesis oxigénica siguientes : % de proteínas, galletas y panes
Género: Nostoc análoga a la que desarrollan grasas, minerales
TEMPERATURA .-Presentan variadas (Ca, P, Fe, Na, K).
las plantas. adaptaciones, las bacterias de suelo o Contiene todos los
de agua son mesófilas y crecen entre e
aminoácidos
Nombre Científico: Nostoc los 20 a 42 C°, los termotolerantes hasta La producción de
50 C° y las termófilas de 40 a 70 C°. esenciales. Es
Commune Vauch. biomasa es usado
también rico en
Nombres comunes: Como fuente de nitrógeno como
EL pH .- En un rango de pH entre 8 vitaminas B1, B2,
Llucllucha, Llaita, las cianobacterias pueden complemento
y 10 (alcalino) es su condición B5.
Ururupsha, cushuro utilizar nitrato, nitrito y nutritivo para
amonio. optima de crecimiento . evitar la
desnutrición.
PRESIÓN PARCIAL DE GASES,
INTENSIDAD LUMINOSA,
POTENCIAL DE ÓXIDO REDUCCIÓN,
GASES DISUELTOS Y
CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES