HORTALIZAS

Son aquellas plantas herbáceas, anuales, bienales o perennes que sirven parcial o
totalmente para la alimentación en estado tierno, verde o maduro y utilizándose
algunas de ellas únicamente para la condimentación por su buen gusto, sabor y
aroma.
 
Se clasifica en: Hortalizas según su uso y aplicación; Hortalizas de acuerdo a su
requerimiento climático.
 
HORTALIZAS SEGÚN SU USO Y APLICACIÓN.

HORTALIZAS PARA ALIMENTACIÓN DIRECTA

Hortalizas que producen semillas, legumbres y granos: vainita, fréjol, arveja, haba,
etc.
Hortalizas que producen frutos: tomate, pimiento, berenjena, pepino, choclo,
zambo, zapallo.
Hortalizas que producen hojas: (verduras), col, col china, lechuga, acelga, espinaca,
berro.
Hortalizas que producen flores: alcachofa, coliflor, brócoli, etc.
Hortalizas que producen tallos: espárragos, apio, acelga, etc.
Hortalizas que producen raíces: rábano, remolacha, zanahoria, nabo, etc.
Hortalizas que producen tubérculos: papas, batata, camote, mellocos, yuca etc.
Hortalizas que producen bulbos: cebolla, puerros, ajos.
HORTALIZAS PARA CONDIMENTAR:

- Por su aroma: perejil, cilantro, orégano, hierba buena, tomillo, albaca,

hierbita, romero, laurel.
- Por su gusto: ajo, ají, pimienta, jengibre.
 HORTALIZAS DE ACUERDO A SU REQUERIMIENTO CLIMÁTICO.
- Hortalizas de clima fresco-templado: incluye a la mayoría de hortalizas así
por ejemplo todas las verduras, legumbres, raíces, fruto (choclo).
- Hortalizas de clima cálido: incluye a las hortalizas que producen frutos, así
por ejemplo tomate, berenjena, pepino, pimiento, etc.
 FACTORES ECOLÓGICOS Y NATURALES DEL DESARROLLO DE LAS
PLANTAS HORTÍCOLAS.

REQUERIMIENTO DE CLIMA, SUELO Y AGUA.

El crecimiento de un vegetal es el resultado de la interacción de su

constitución genética y de influencia de los factores fisiológicos en relación al
medio ambiente donde se encuentra la planta. Para esto es necesario que
intervengan factores como: Clima, Suelo y Agua.
CLIMA.- Es el conjunto de condiciones meteorológicas que caracterizan a una
región con la intervención de factores como: temperatura, humedad, luz,
viento.
TEMPERATURA: Agrícolamente, la temperatura del clima no es otra cosa que
el grado de calor o de frío del medio donde viven las plantas. La temperatura
es sin lugar a dudas un factor de suma importancia, ya que decide sobre el
éxito o fracaso de cualquier cultivo, por lo que sea creído conveniente una
clasificación de especies hortícolas de acuerdo a su adaptación climática.
 HORTALIZAS DE CLIMA FRESCO-TEMPLADO.
GRUPO: A.-
Son hortalizas que prefieren temperaturas promedias entre 13° C y 18° C y no
toleran temperaturas promedias que van de 21° C a 24° C, pero soportan
ligeras heladas. O
HORTALIZAS N DE DIAS A LA COSECHA
Espinaca 45
Col de repollo 100
Brocoli 65-150
Col De Bruselas 80-90
Remolacha 55-60
Nabo 60-80
Rabano 45-60
Berro 50
GRUPO: B.-
Hortalizas que prefieren temperaturas promedias de 13° C a 18° C y que no
toleran temperaturas medias de 21° C a 24° C, que son afectadas cerca de la
madures por las heladas.
 HORTALIZAS NÚMERO DE DÍAS A LA COSECHA
Coliflor 65
Lechuga 75
Arveja 55-70
Papa 110-180
Apio 135
Zambo y Zapallo 120-150
Fréjol y Vainita de la Sierra 120-180
Choclo de la Sierra 120-160
Zanahoria 70-110
Col china 75
Acelga 60
Perejil 85
GRUPO: C.- Hortalizas que se adaptan a temperaturas que van desde los
12° C hasta los 24° C y que toleran las heladas.

HORTALIZAS NÚMERO DE DÍAS A LA COSECHA

Choclo 80
Vainita 55-80
Fréjol lima 80
Tomate 70-120
Pimiento 70-90
Zapallo 80-120
Pepino 65-80
HORTALIZAS DE CLIMA CÁLIDO.
Son hortalizas de producción prolongada y que se dan bien en climas de
temperaturas sobre los 21° C.

HORTALIZAS NÚMERO DE DÍAS A LA COSECHA

Sandia 90-120
Berenjena 75-85
Ají 70-100
Camote 150
HUMEDAD

Es la cantidad de agua que necesitan las plantas en el suelo para la siembra o

trasplante, para el desarrollo y para su propia vida. Las hortalizas son muy
exigentes en cuanto se refiere a humedad, ya que la mayor parte del tejido
vegetal en estado fresco está compuesto de agua; éstas plantas cuando falta
humedad sufren trastornos muy serios.
Por ejemplo, cuando las coles están en pleno desarrollo y sufren una sequía
prolongada difícilmente se recuperan y producen repollos de valor comercial,
así mismo el maíz cuando sufre efectos de falta de agua al momento de la
fecundación, la mazorca resulta con pocos granos por lo que pierde su valor.

La humedad tanto en el suelo como en el aire son decisivas en el éxito del

cultivo de las hortalizas.
LUZ
La luz proporciona la energía necesaria para la fotosíntesis de las plantas. De
ésta manera los cloroplastos, es decir aquellas partículas verdes diminutas de
las células de las hojas, obtienen su energía de la luz solar para combinar el
anhídrido carbónico del aíre con el agua y producir azúcares.
Solo un pequeño porcentaje de la luz que incide en las hojas es utilizada en la
formación de la clorofila, en tanto que el efecto del calor producto de los
rayos solares, es importante en el aceleramiento de las reacciones químicas
dentro de la planta, lo cual tiene que ver con el crecimiento y madurez de la
misma.
DURACIÓN DE LA FACULTAD GERMINATIVA (VIABILIDAD)
La duración de la facultad germinativa de las semillas de las principales
especies, conservadas en un almacén normal, deben ser limpias, jóvenes,
viables, de buena conformación y exentas de ataques parasitarios, se indica
en el siguiente cuadro:
Albahaca............................. 8-10 años Espárrago................................ 5-8 años
Pepino ................................5-10 años Acelga .................................... 4-10 años
Achicoria .............................5-10 años Zanahoria ................................4-10 años
Hinojo .................................4- 5 años Garbanzo .................................3-8 años
Lechuga verde .................... 4-9 años Sandía ......................................5-10 años
Berenjena morada ...............6-10 años Cebolla ....................................2-7 años
Melón .................................5-10 años Haba ........................................6-10 años
Puerro .................................2-6 años Fresa ........................................3-6 años
Rábano ................................4-10 años Lechuga ....................................5-9 años
Apio ....................................3-10 años Berenjena..................................4-6 años
Pimiento ..............................2-7 años Arveja ......................................3-8 años
Calabaza ...............................5-10 años Tomate ....................................3-9 años
Perejil ....................................3-9 años Nabo ......................................5-10 años
Col ..........................................5-7 años Zapallo...................................5-10 años
Remolacha..............................4-8 años Espárrago................................3-4 años
 FRUTAS
 
 En el país, La superficie creció a 118,250 Has y una tasa de crecimiento
anual del 12.2% (excepto banano).

 La producción esta a 888,490 TM., y un crecimiento anual del 14.9 %

(excepto banano).

 De los 24 frutales del presente análisis, únicamente cinco productos

cubren el 64.6% (67,590 Has) del total de la superficie.
 EXPORTACIONES DE HORTALIZAS
El análisis comparativo del último quinquenio entre las exportaciones de
las hortalizas frescas, refrigeradas o congeladas, las deshidratadas y las
procesadas, el comportamiento de la Tasa de Crecimiento promedio
Anual es diferente, para la primera forma de presentación es menor y
en cambio para la segunda y tercera presentación sus índices de
crecimiento son significativamente grandes.
 
Promedio
(usd 000) Partic. % T.C.A.
 
Hortal. frescas o congelada 24,127 57 1.8
Hortal. Deshidratada 7,792 18.5 23
Hortalizas Procesadas 10,117 24.1 38
 
Total 42,036 100.0 11

Nota: T.C.A. es tasa de crecimiento promedio anual.

En este último quinquenio se exportaron las siguientes hortalizas frescas,
refrigeradas y congeladas:
 
 
Promedio
(usd 000) Partic. % T.C.A.
 
Brócoli 17,576 73 2.2
Cebollas 3,160 13 20.5
Otras H. 3,390 14 3
 
Total 24,125 100.0 1.8
 
Nota: T.C.A. es tasa de crecimiento promedio anual.
 EXPORTACIONES DE FRUTAS
 
Se exportaron frutas frescas, deshidratadas y procesadas, en el siguiente orden:
 
  Promedio
(usd 000) Partic. % T.C.A.
 
Frutas Frescas. 26,418 25 39
 
Frutas Deshidratada. 8,253 8 13
 
Frutas Procesada. 70,995 67 17
 
Total 105,665 100 21
 
Nota: T.C.A. es Tasa de Crecimiento promedio Anual.
Para el caso de las exportaciones de fruta fresca se presentan de la siguiente
manera:

Promedio
(usd 000) Partic. % T.C.A.
 
Mangos 12,756 48 17
Piñas 10,166 39 100
Otras frutas 3,496 13 18
Total 26,418 100 39
 
 
Nota: T.C.A. es tasa de crecimiento promedio anual.
 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
 
Las exportaciones de hortalizas van hacia Colombia (39%), EEUU (27%),
Alemania (11%), Japón (9%) y otros países (14%).
 
Las exportaciones de frutas, principalmente se dirigen a los EEUU (58%),
Alemania (15%), Holanda (7%), Bélgica (4%) y otros países (16%).
 
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS PARA LA HORTIFRUTICULTURA DEL
ECUADOR .
En cuanto a la superficie y producción de las hortalizas, en los últimos 8 años, hay
un incremento sostenible de ambos parámetros.
 
En los frutales, la superficie y la producción tienen una tendencia ascendente
sostenible, superior al grupo de las hortalizas, que son reflejadas en las tasas de
crecimiento anual: 12.2% y el 14.9% respectivamente. 
 CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS PARA LA HORTIFRUTICULTURA DEL
ECUADOR .

Del 100% de las exportaciones de hortalizas, el 86% esta dado por la participación
de las exportaciones del Brócoli, cebollas y ajos.
 
Del 100% de las exportaciones de frutas, el 87% esta dado por la participación de
las exportaciones de mangos y piña.
Las tasas de crecimiento anual de exportaciones para las hortalizas y las
frutas en forma global (fresco y procesado) son bastante altos, 11% y 21%,
respectivamente. 

Se observa en el país existen aptitudes y actitudes para desarrollar y

alcanzar la competitividad de frutas y hortalizas, lo cual mejoraría, siempre y
cuando el sector público y el privado se organicen y realicen esfuerzos
conjuntos. 
En el país, entre los exportadores y ciertos productores de hortalizas y
frutas, existe la preocupación y el conocimiento en los momentos actuales
existe la necesidad de capacitarse en temas de control de calidad e
inocuidad de alimentos si se quiere acceder a los mercados externos.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS POR
SU ORGANO VEGETATIVOS
 CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS POR
SU ORGANO VEGETATIVOS

 HORTALIZAS DE HOJAS
Espinacas, acelga, repollo, col de brúcelas, lechuga, col morada.
HORTALIZAS DE VAINAS
Guisantes (alverja), habas, judías verdes, maní, garbanzo.
 
HORTALIZAS DE TALLOS Y PECIOLOS
Esparrago, apio, cardo, borraja
 
HORTALIZAS DE FLORES
Coliflor, alcachofa, brócoli (brécol), rumanescu.
 CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS POR
SU ORGANO VEGETATIVOS

HORTALIZAS DE FRUTOS
Tomate, pimiento, berenjena, calabacín (zapallo), pepino, aguacate, maíz.
 
HORTALIZAS DE BULBOS
Cebollas, cebolletas, puerro, ajo, chalota
 
HORTALIZAS DE TUBERCULOS.
Papa (patata), batata, camote, melloco, yuca.
 
HORTALIZAS DE RAICES
Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.