El documento proporciona información sobre los tubérculos más importantes para la alimentación humana como la papa, el camote y la yuca. Describe sus características, técnicas de cultivo, cosecha y almacenamiento, así como los factores que afectan su conservación y calidad. Se enfoca en detalle en la papa, principal cultivo en el Perú, y los procesos de inspección y control de calidad requeridos.
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El documento proporciona información sobre los tubérculos más importantes para la alimentación humana como la papa, el camote y la yuca. Describe sus características, técnicas de cultivo, cosecha y almacenamiento, así como los factores que afectan su conservación y calidad. Se enfoca en detalle en la papa, principal cultivo en el Perú, y los procesos de inspección y control de calidad requeridos.
El documento proporciona información sobre los tubérculos más importantes para la alimentación humana como la papa, el camote y la yuca. Describe sus características, técnicas de cultivo, cosecha y almacenamiento, así como los factores que afectan su conservación y calidad. Se enfoca en detalle en la papa, principal cultivo en el Perú, y los procesos de inspección y control de calidad requeridos.
El documento proporciona información sobre los tubérculos más importantes para la alimentación humana como la papa, el camote y la yuca. Describe sus características, técnicas de cultivo, cosecha y almacenamiento, así como los factores que afectan su conservación y calidad. Se enfoca en detalle en la papa, principal cultivo en el Perú, y los procesos de inspección y control de calidad requeridos.
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TUBÉRCULOS: PAPA, CAMOTE
YUCA DEFINICIÓ N
Un tubérculo es un tallo subterráneo de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de Los tubérculos son muy protección. Posee una yema importantes para la que emite hijuelos. La alimentación del ser humano reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. TUBÉRCULOS MÁS IMPORTANTES:
LA PAPA EL CAMOTE LA YUCA
LA PAPA La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas antepasadas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. TECNICAS DE ALMACENAMIENTO EN PAPAS
Los factores que inciden en mayor grado sobre la
conservación de las papas son: Estado sanitario del cultivo: La sanidad del cultivo es vital para obtener un producto que resista en buena forma el período de almacenaje. Cultivos que han sido afectados por tizón, por ejemplo, corren el grave riesgo de sufrir pérdidas por pudrición. Grado de enmalezamiento: Las malezas no sólo son perjudiciales porque compiten con la planta de papa por la luz, agua y nutrientes del suelo, sino que también constituyen un gran obstáculo para la cosecha, aumentándose con el los daños mecánicos producidos por los implementos y herramientas de cosecha.
Daños mecánicos durante el período vegetativo:
Se pueden producir por los implementos que se utilizan en los trabajos culturales (control de malezas y aporcas) o también por algunos insectos del suelo.
Fertilización: Se ha observado que la fertilización juega un rol muy importante en la conservación de los tubérculos. Sobretodo con el nitrógeno; por ejemplo, aumentan su susceptibilidad a los golpes durante el manejo. Madurez: El cultivo tiene que alcanzar su madurez total, en forma natural o bien, prematuramente, mediante la eliminación oportuna del follaje. De esta manera se logra firmeza en la piel, lo que le da a los tubérculos una adecuada protección contra los microorganismos del suelo adherido.
Condición del suelo en el momento de la cosecha:
El suelo no debe estar muy húmedo para así poder cosechar tubérculos limpíos y secos. La temperatura del suelo tampoco debe ser muy baja ya que ésta aumenta la susceptibilidad de los tubérculos a los golpes durante la recolección y el transporte
Cosecha, transporte y recepción en bodega:
Durante esta etapa deben evitarse los daños mecánicos y eliminarse la tierra, piedras y tubérculos dañados, podridos y muy pequeños Luz: La exposición prolongada de los tubérculos a la luz natural o artificial produce el verdeo de la piel y de los tejidos adyacentes lo que le transmitirá un sabor desagradable.
Temperatura: Es quizás el factor de mayor importancia en el almacenamiento. El tubérculo es un tejido vivo que mantiene su actividad vital durante el almacenaje. Etapas durante el almacenaje:
• En una bodega especializada para almacenar papas, equip~ da con un
sistema de ventilación que controla las condiciones ambientales, deben considerarse las siguientes etapas para conseguir un buen almacenaje. a) Secado b) Cicatrización c) Acondicionamiento o enfriamiento d) Almacenamiento propiamente tal e) Acondicionamiento o elevación de temperatura CONTROL DE CALIDAD DE LA PAPA ¿Qué se entiende por calidad? Es la satisfacción global del cliente. Cuando se habla de semilla de papa se dirá que es el material que reúne los atributos físicos, fisiológicos, genéticos y sanitarios que garantice al agricultor un buen producto de alta calidad. INSPECCION ES La inspección debe ser realizada bajo las reglas y regulaciones establecidas en el presente manual de CIC y que, en lo posible, deberán ser conocidas y aprobadas por los productores de papa.
SEGUNDA ESPECCION PRIMERA INSPECCIÓN Los parámetros a considerarse en la segunda Inspección al lote asignado por el semillerista; esta inspección visita deberá realizarse antes de la siembra; durante el comprenden criterios de sanidad y de manejo proceso de inspección el equipo debe considerar las de la parcela; los criterios de sanidad tienen que características del lote. ver con enfermedades causadas por virus, bacterias y hongos; CAMOTE
• El camote es una planta que tiene su origen en la
región neo tropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada. Técnicas de almacenamiento del camote Almacenamiento a temperatura ambiente
• Uso de camotes frescos y gruesos.
• Desechar los camotes magullados. • Envuélvelos en papel de periódico. • Colocar los camotes en una caja o cesta. • Almacénar en un lugar fresco y oscuro. Almacénalos en el congelado
Lava y pela los camotes.
Hierve los camotes durante 15 o 20 minutos
Corta o tritura los camotes.
Rocíales jugo de limón.
Déjar enfriar.
Transferir los camotes a unos recipientes herméticos.
Congelación de 10 a 12 meses. YUCA • ALMACENAMIENTO DE RAICES DE YUCA Es generalmente aceptado que las raíces de yuca no se pueden conservar por mucho tiempo después de cosechadas, debido a su rápido deterioro. Esto ha causado serios problemas en el mercadeo y en la utilización de las raíces, ocasionando pérdidas considerables a los cultivadores. • ALMACENAMIENTO EN SILOS DE CAMPO El diseño básico de estos silos es el siguiente: un lecho circular hecho de paja de aproximadamente 1,5 m de diámetro y de un espesor suficiente para que, después de compactado tenga aproximadamente 15,0 cm. de espesor; se pueda colocaren un terreno seco y nivelado. Dentro de este lecho protector se amontonan las raíces frescas formando una pila cónica. • ALMACENAMIENTO EN CAJAS El método usado es el siguiente: las raíces recién cosechadas se empacan en cajas de 20 kilos con aserrín húmedo. El contenido de humedad del aserrín debe ser de alrededor del 50 por ciento; así, se mantiene una alta humedad relativa en las cajas, lo cual favorece el curado y previene la pérdida excesiva de agua sin mojar las raíces .
• PÉRDIDAS POR ALMACENAMIENTO
Gran parte de las pérdidas de las raíces almacenadas ocurren, en ambos sistemas de almacenamiento, como un resultado de la deterioración secundaria. Esto es frecuentemente debido a la acción de agentes patógenos que penetran por las heridas antes del curado de las raíces.
