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    Estructura de Las Proteinas - Helen Guizado

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    estructura de las proteinas - Helen Guizado

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    ESTRUCTURA

    DE LAS PROTEINAS.

    Alumno: Guizado Miranda Helen Zaira


    Docente: Ing. Celia Rocio Yauris Silvera
    Asignatura: Composición de Productos Agroindustriales.
    Podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:

    Estructura primaria
    Estructura secundaria
    Estructura terciaria
    Estructura cuaternaria
    Estructura primaria.
    Es la secuencia lineal de aminoácidos, es decir el acomodamiento uno
    por uno de los aminoácidos que forman a la proteína.
     Unidos por enlaces peptídicos.
    La estructura primaria es fundamental para la existencia de una
    proteína ya que la secuencia de aminoácidos determina la función
    que esta cumple.

    Enlace peptídico.

    ala leu ser glu his ile


    Estructura secundaria.
    Está determinada por las interacciones de aminoácidos en el espacio.
    Esta estructura se debe a la presencia de puentes de hidrogeno entre
    el grupo amino y el grupo carboxilo de los carbonos que forman el
    enlace peptídico.
    Se pueden formar varios tipos de conformaciones que determinan la
    estructura secundaria: Hélice α y Lamina β o de hoja plegada.
    Hélice α : Se forma cuando los aminoácidos van enrollarse de manera
    helicoidal, es decir se tuercen como si fuera un espiral o resorte.

    Ejemplo:
    Queratina (pelo, uñas, plumas, cuernos)

    Lamina β o de hoja plegada: Las cadenas de aminoácidos que


    forman parte de una misma proteína se ubican en forma paralela, a
    manera de zigzag.
    Estructura terciaria.
    Casi todas las proteínas adoptan una estructura terciaria, esta
    estructura se forma a partir de la estructura secundaria, la cual se pliega
    sobre si misma, originando una estructura globular.
    Esta conformación globular se mantiene estable por la presencia de
    enlaces entre los radicales R o cadena lateral de los aminoácidos.
    La forma globular facilita la solubilidad de las proteínas en el agua,
    debido a que los aminoácidos no polares (no solubles en agua) van a
    ubicarse hacia el interior de la proteína, mientras que los aminoácidos
    polares estarán ubicados hacia el exterior de las proteínas con la
    finalidad de poder interactuar con el agua cuando están en disolución,
    facilitando que las proteínas cumplan con las principales propiedades
    biológicas: hormonal, enzimas , transporte.
    Existen dos tipos:
    Tipo fibroso:
    Una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos.

    Ejemplos:
    - Colágeno
    - Queratina,
    - Fibroina.
    Tipo globular:
    Son las mas frecuentes que se encuentran dentro de una proteína.
    No predomina ninguna dimensión (largo, ancho ni profundidad)
    Su forma característica es esférica.
    Existen dos enlaces en la estructura terciaria:
    Enlaces covalentes.
    - Puentes disulfuro
    Enlaces no covalentes.
    - Puentes de hidrogeno
    - Puente electroestático
    - Interacciones hidrofóbicas
    La estructura terciaria es fundamental para el buen funcionamiento de
    una proteína, cuando desaparece las interacciones antes mencionadas
    en la estructura terciaria, las proteínas se va a desestabilizar y va a
    perder su estructura tridimensional perdiendo su función y
    precipitando a ese proceso se le denomina desnaturalización de la
    proteína, que puede deberse a cambios bruscos de temperatura o pH
    que afecte a la cadena polipeptidica.
    Estructura cuaternaria
    Muchas proteínas se componen de una cadena polipeptídica única y
    tienen solo tres niveles de estructura (los cuales acabamos de ver).
    Sin embargo, algunas proteínas se componen de varias cadenas
    polipeptídicas, también conocidas como subunidades. Cuando estas
    subunidades se unen, generan la estructura cuaternaria.
    Se agrega el enlace covalente.
    ESTRUCTURA
    DE LAS
    PROTEINAS

    CUATERNARI
    PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA
    A
    ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
    Gracias…

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