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    Nom 113 Ssa1 1994

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    ANA DANIELA FIGUEROA HERNANDEZ
    Este documento describe el método para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en una muestra de alimentos u otros productos utilizando un medio de cultivo selectivo a 35°C durante 24 horas, el cual permite que las bacterias coliformes crezcan y produzcan ácidos y gas, volteando el indicador de pH. Este método microbiológico puede aplicarse para evaluar la calidad de alimentos, agua y equipos de procesamiento de alimentos.

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    ANA DANIELA FIGUEROA HERNANDEZ
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    Este documento describe el método para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en una muestra de alimentos u otros productos utilizando un medio de cultivo selectivo a 35°C durante 24 horas, el cual permite que las bacterias coliformes crezcan y produzcan ácidos y gas, volteando el indicador de pH. Este método microbiológico puede aplicarse para evaluar la calidad de alimentos, agua y equipos de procesamiento de alimentos.

    Título original

    NOM-113-SSA1-1994

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    Este documento describe el método para determinar el número de microorganismos coliformes totales presentes en una muestra de alimentos u otros productos utilizando un medio de cultivo selectivo a 35°C durante 24 horas, el cual permite que las bacterias coliformes crezcan y produzcan ácidos y gas, volteando el indicador de pH. Este método microbiológico puede aplicarse para evaluar la calidad de alimentos, agua y equipos de procesamiento de alimentos.

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    NOM-113-SSA1-1994, Bienes y

    servicios. Método para la cuenta


    de microorganismos coliformes
    totales en placa.
    Equipo 5:

    • TRINIDAD NATALIE SILVA MARTINEZ


    • ANA DANIELA FIGUEROA HERNANDEZ
    • DANIEL MANUEL RAMÍREZ MENDOZA 
    • JOCELYN ARACELI MARTINEZ PREZA
    ¿En qué consiste?
    El método permite determinar el número de
    microorganismos coliformes presentes en una
    muestra, utilizando un medio selectivo (agar
    rojo violeta bilis) en el que se desarrollan
    bacterias a 35°C en aproximadamente 24 h,
    dando como resultado la producción de gas y
    ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador
    de pH y precipitan las sales biliares.
    ¿Donde puede aplicarse?
    Puede aplicarse para:

    ● La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos.


    ● La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no
    necesariamente implica un riesgo sanitario.
    ● Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo.
    ● La calidad sanitaria del agua y hielo utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de
    alimentos.
    ● La demostración y la cuenta de microorganismos coliformes, puede realizarse mediante el empleo
    de medios de cultivos líquidos o sólidos con características selectivas o diferenciales
    Objetivo y campo de aplicación

    01 Objetivo
    establece el método
    02
    Campo de
    aplicación
    microbiológico para Es de observancia
    determinar el número de obligatoria en el territorio
    microorganismos coliformes nacional para las personas
    totales presentes en productos físicas o morales que
    alimenticios por medio de la requieran efectuar este
    técnica de cuenta en placa método en productos
    nacionales o de
    importación, para fines
    oficiales.

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