Bebidas Alcohólicas

Gastronomía y Cocina

Materias Primas

Mayo 12, 2021

 ¿ QUE SON LAS BEBIDAS
ALCOHOLICAS ?
 Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol
(alcohol etílico) en su composición.
 Es el producto apto para consumo humano que contiene una
concentración no inferior a 2,5 grados alcoholimétricos y no
tiene indicaciones terapéuticas.
 La cantidad de alcohol de una bebida, viene definida por
volumen o grado del mismo.
 La mayoría de los países tienen leyes que regulan la
producción, venta y consumo de estas bebidas; una de ellas
es que por lo general se restringe su venta y consumo a
menores de edad.
 Descubrimiento de las bebidas
alcohólicas
En la civilización egipcia existe evidencia de una
bebida alcohólica primitiva, igual en China
alrededor del año 7000 A. de C., mientras en la
India se sabe de una bebida alcohólica llamada
sura, destilada del arroz, fue utilizada entre los
años 3000 y 2000 A. de C.
La teoría prevaleciente en cuanto al origen del
consumo de alcohol, lo sitúa hace unos 9.000
años, con el surgimiento de la agricultura.
Tras acumular granos y frutas, los primeros
neolíticos descubrieron que podían conservar
el producto de sus cosechas mediante la
fermentación, transformándolo en bebidas
alcohólicas.
 LO QUE DEBES SABER SOBRE
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
 La palabra alcohol proviene del árabe AL y KOHOL que
significa el espíritu.
 El etílico es el único para consumo humano. Se realiza a
partir de un proceso bioquímico en donde los azúcares se
convierten en alcohol y bióxido de carbono por acción de las
levaduras.
 Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol.
Las hay fermentadas, destiladas, fortificadas, y licores.
 Conocer lo que se bebe se disfruta más.
Clasificación DE bebidas Alcohólicas
Las bebidas alcohólicas podemos clasificarlas por
procedencia o por contenido en alcohol, pero la
clasificación de bebidas alcohólicas más general es la
que se refiere a la forma de elaboración.

De este modo, tenemos cuatro tipos de bebidas

alcohólicas: Bebidas fermentadas, destiladas o
espirituosas, bebidas fortificadas o generosas, licores y
cremas.
 LAS BEBIDAS FERMENTADAS

 Surgen por el cambio bioquímico de las levaduras ante

productos naturales como las frutas en donde actúa el
tiempo, la temperatura y humedad. A este proceso se le
llama fermentación.
 Como la cerveza o el vino. Las fermentaciones pueden ser
naturales, que es cuando las condiciones ambientales
permiten la interacción de los microorganismos y los
sustratos orgánicos susceptibles.
 Las artificiales que es cuando la mano del hombre hace su
trabajo.
 El mejor ejemplo de una bebida fermentada es el
vino, la bebida alcohólica por excelencia. El vino se
consigue fermentando la uva en depósitos
generalmente de acero inoxidable. Las levaduras
responsables de la fermentación son unos hongos
microscópicos que se encuentran de forma natural
en los hollejos de las uvas. Este proceso se llama
fermentación tumultuosa.
 OTRAS BEBIDAS
FERMENTADAS SON:

 Champagne: Los Champagne proceden de la

región francesa del mismo nombre, en la parte
Noreste de Francia. y produce los espumosos más
famosos del mundo. Puede ser blanco o rosado, y las
uvas más usuales para elaborarlo son la
Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier,
aunque se admiten otras como la Arbanne, Petit
Meslier, Pinot de Juillet, Pinot Gris, Pinot Rosé y
Pinot Blanc.

 Cava: El cava es un vino espumoso

elaborado siguiendo el método tradicional
Champenoise (champán) y es el único tipo
de vino que cuenta con una denominación de
origen propia, la D.O. Cava, establecida en
1972.
El clima de las zonas de producción del
Cava es muy luminoso , con una media de
horas de insolación en torno a
2.500, adecuadas para la buena
maduración de la uva.
 Cerveza: Es el nombre que recibe esta
bebida alcohólica fermentada de grano y
normalmente aromatizada con lúpulo. El
mundo de las cervezas es tan extenso y
diverso como el del vino. La cerveza se
empezó a elaborar en la Edad Media, cuando
surgió la costumbre de cocer la cebada
fermentada con flores de lúpulo, pero ya
antes se hacía vino de malta mediante la
maceración, pero es con la introducción del
lúpulo en el proceso cuando empieza a
denominarse cerveza.

 Sidra: Es el nombre que recibe la bebida

obtenida por fermentación del zumo de
manzana. Su graduación alcohólica varía
entre 3-8% Vol., aunque se pueden encontrar
de hasta 12% Vol. de alcohol. En principio
sidras eran todas las bebidas de zumos de
fruta fermentado, hasta que el vino, por su
especial relevancia, se diferenció, y poco a
poco se pasó a llamar sidra exclusivamente a
la bebida fermentada de manzana.
 Vermut: El vermut, de raíces italianas,
ha ido entrando poco a poco en el mercado
británico de bebidas en los últimos años y se
ha convertido en una bebida muy de moda. La
base del vermut es vino macerado con
hierbas y especias, que le dan a esta bebida
su sabor y aroma. Sin embargo, las
variaciones en su elaboración nos ofrecen
diferentes tipos de vermut, distinguibles
entre sí por su sabor y color.

 Sake: Es un término japonés que significa

"alcohol". Este término se utiliza en
Occidente para describir un alcohol típico de
arroz en la isla, hecho por la fermentación
del arroz. El sake a menudo se llama vino de
arroz, cerveza o incluso arroz, en referencia
a su desarrollo, incluso si se trata de una
infusión. El grado de alcohol que se
encuentra en el sake puede variar entre los
11 y los 17 grados.
 BEBIDAS DESTILADAS O
ESPIRITUOSAS

 Este proceso es cuando el alcohol se separa por medio

del calor de otros componentes para eliminar el agua y
convertirse en etanol (alcohol).
 Estos se pueden generar por medio de la destilación por
el alambique o por columnas de alta o baja graduación.
 El alambique es el proceso original que inventaron los
árabes para la destilación. Actualmente México es uno de
los países donde sus destilados son famosos en el mundo.
 LAS PRINCIPALES BEBIDAS
DESTILADAS SON:

 Whisky: El whisky es un tipo

de destilado que se obtiene,
generalmente, de cereales como
el trigo, la cebada o el mijo.

 Vodka: Es una bebida típica rusa

conocida en todo el mundo. En sus
inicios, la producción de vodka se
elaboraba con productos de la
agricultura local que eran muy baratos
como el trigo, el maíz o la patata. El
proceso de elaboración del vodka era
muy sencillo; simplemente se filtraba
el fermento de los ingredientes
utilizando para ello un filtro de carbón
vegetal. Luego, el líquido resultante se
reducía añadiendo agua y, finalmente,
se embotellaba.
 Tequila: Es el nombre que se le da al
mezcal o destilado de ágave que tiene su
propia Denominación de Origen, en México.
El origen del tequila, más allá de que se
sitúa en México, es prácticamente
desconocido. Se sabe que es un invento
colonial, porque fueron los colonos
españoles los que introdujeron el proceso
de destilación en México, pero la autoría
del tequila aún se la disputan entre las
poblaciones de Tequila y Amatitán.

 Ron: Es un destilado producto de la

destilación del alcohol de remolacha
o de la caña de azúcar , y sobre todo
de la melaza de estos productos.
Este aguardiente de caña de azúcar
generalmente se añeja en barricas
de cobre por periodos de tiempo
diverso.
 Ginebra: La ginebra (o gin) es un tipo
de aguardiente derivado del jenever
neerlandés. En función de la variedad, su
graduación alcohólica varía entre 37° y 47.
La ginebra se obtiene a través de la
destilación de la cebada sin maltear, la cual
se rectifica con bayas de enebro y se
aromatiza con cardamomo y otras hierbas
que le dan el aroma tan especial. La ginebra
se elabora con alcoholes de cereales
frescos de 96°.

 Pisco: El Pisco es un tipo de

aguardiente producido en Chile y en
Perú. El Pisco está elaborado mediante
la destilación del producto de la vid,
como el brandy y el coñac. El Pisco
tiene dos variantes, la chilena y la
peruana, que difieren por el tipo de
uvas utilizadas para la producción.
Ambas versiones del Pisco se hacen a
través de la destilación exclusivamente
de uvas blancas.
 Orujo: El Orujo es una bebida
alcohólica que se obtiene del hollejo de la
uva. El Orujo se caracteriza por ser muy
popular en España, sobre todo en Cantabria
y cuenta con muchas variantes, como por
ejemplo: aguardiente blanco, aguardiente de
hierbas, aguardiente con café (licor de café
o licor-café), y en crema (crema de orujo).

 Brandy: El Brandy es un
aguardiente obtenido a través de la
destilación del vino de uva, aunque a
veces puede llevar otros
ingredientes como la fruta. El Brandy
es una bebida que puede ser
consumida sola, con hielo o
acompañada por algún refresco.
 Coñac: Se trata de un destilado de
origen francés que procede de la ciudad
homónima. El coñac es un nombre que ha
llegado a ser una definición absoluta de
este tipo de brandy que debe su sabor
exquisito y su alta calidad al tipo de
caliza del suelo de donde vienen las uvas.
El coñac se suele tomar como digestivo
después de una buena comida.
 LICORES Y CREMAS
 Son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas,
especias aromáticas y azúcares con aguardientes o crema
de la leche.
 Esta clasificación es la más extensa, ya que la
diversidad de licores y cremas es tan amplia como la
geografía: cada región o zona del mundo tiene algún licor
o crema.
 Los licores más populares suelen ser los de frutas y los
de hierbas, algunas tienen fines medicinales y el grado
de alcohol puede ser muy elevado en ocasiones (más que
los destilados).
 No existen restricciones ni reglas a la hora de crear
licores y cremas.
 LOS LICORES Y CREMAS MÁS
IMPORTANTES:

 Licor de fruta: El licor es una bebida

alcohólica que puede ser dulce o seca. En el caso
del licor de fruta se trata de una bebida dulce ,
ya que está compuesta por frutos, cuya principal
característica es contener muchos azúcares. El
licor de fruta se puede realizar con cualquier tipo
de fruta.

 Licor de hierbas: Es un líquido que

procede de la fermentación de hierbas naturales y
suelen tener una gradación alcohólica bastante
alta. Los licores de hierbas más comunes son el
orujo y otros tipos de digestivos.

 Limoncello: Es el nombre de un licor

típico de Italia, que se obtiene por la maceración
en alcohol de limón u otros cítricos. El Limoncello
es consumido muy frío, aunque se cata a
temperatura ambiente para poder apreciar todos
sus aromas. También se puede emplear en
repostería para aromatizar pastas de dulces o
gelatinas.
 Licor de café: Es un licor a base de
café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente de postres o
cócteles. El licor de café apareció por primera vez
en Jamaica en el siglo XVII. El licor de café se
puede tomar con hielo, o también caliente con
nata.

 Pacharán: Es un licor, cuyo contenido

alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del
volumen. El pacharán se obtiene por la maceración
de endrinas, fruto de color negro-azulado del
endrino, en aguardiente anisado, característico de
la región de Navarra.

 Amaretto: Es un tipo de licor que combina

el dulzor de los huesos de albaricoque con el
amargo de las almendras. Su gradación alcohólica
se sitúa entre los 25 y los 30 grados. se puede
utilizar también como ingrediente en algún tipo de
dulce como el tiramisú o en la creación de unos
bizcochos llamados "amaretti".
 Crema de orujo: Es una bebida dulce
excelente para servir después de comer. Es una
bebida muy famosa, especialmente en España. Es
muy famosa también porque se puede hacer
casera. Los ingredientes de la excelente Crema
de orujo son los siguientes: un bote de leche
condensada, 2 cucharadas generosas de café, 1
botella de Orujo y cacao en polvo. El orujo, por
su parte, es la bebida alcohólica procedente del
hollejo de uva. Más específicamente, se trata
del destilado obtenido del vino en presencia de
los orujos. Es con esta base que se produce
la Crema de orujo.

 Crema de whisky: Es un tipo de

bebida alcohólica que se puede preparar
según recetas caseras. La Crema de whisky
puede servir como bebida digestiva
después de una comida y destaca por su
dulzura y suavidad. La Crema de whisky se
ha de gustar bien fría.
 BEBIDAS FORTIFICADAS O
GENEROSAS

Estos son aquellos que se les agrega una

cantidad extra de alcohol que puede
provenir de un Brandy o cualquier otra
bebida alcohólica después de la
fermentación.
 ALGUNAS BEBIDAS FORTIFICADAS:

 Vino generoso: También llamado vino

fortificado, vino licoroso o vino espirituoso, es el
nombre del vino que se elabora para que contenga un
porcentaje de alcohol más elevado de lo normal. Un
vino generoso suele tener entre 15º y 23º, mientras
que los vinos tranquilos (tintos, blancos y rosados)
no superan los 14,5º de alcohol.

 Oporto: El vino Oporto pertenece a la región

de Douro dentro de una de las Denominaciones de
Origen de Portugal. El vino que caracteriza a esta
zona representa el 2% de la producción total del
puerto. Es fácil de diferenciar porque posee más
alcohol que la mayoría de vinos, posee un promedio
de 20% de alcohol.

 Jerez: Vino de un brillante color

amarillo pajizo a dorado pálido. De
aromas punzantes y delicados. Al paladar
es muy seco, delicado y ligero.
 Madeira: Es un vino fortificado producido en
el archipiélago portugués de Madeira. La isla de
Madeira produce vinos con una ley de 18-20% vol.,
que puede ser seca (Sercial), semi-seco (Verdelho),
semi-dulce (Boal), o leve (Malvasia), generalmente
obtenido por el sistema de solera. Vinos de Madeira
son dulces. El jugo de uva es "suave" por la adición
de alcohol y muy ácido, que puede mantener más de
cien años.

 Marsala: Se produjo en Sicilia, Italia, en una

región que tiene el mismo nombre y ha sido una
denominación de origen protegida en 1969,
recientemente se desempeñó como un vino de
postre con queso roquefort, queso parmesano,
otros quesos picantes, frutas y pasteles a
temperatura ambiente.

 Manzanilla:  Es una denominación de origen

que se estableció separada de la denominación
Jerez en el año de 1964. Es reconocida de manera
oficial el carácter especial de la manzanilla entre
los otros jereces aún cuando las dos
denominaciones posean el mismo Consejo
Regulador. La uva señalada para la elaboración de
la Manzanilla es la Palomino.
 Palomino: Conocida también por albán,
albar, jerez, jerez fina, listán blanca, palomino
de Jerez, palomino fina y tempranilla blanca,
entre otras denominaciones es una variedad de
alto rendimiento, con racimos grandes, bayas
ovaladas de tamaño medio, piel fina y color
dorado.

 Banyuls francés: Es un vino para

postres hecho de viñedos antiguos . Esta cepa
es cultivada en las laderas de los Pirineos en el
área vínicola francesa de Rousillon. La Mayoría
de sus vinos son tintos. Estos vinos son
madurados en barriles de roble o en botellas de
vidrio permitiendo su oxidación por calor.
 CONCLUSIONE
S
 A base de estos alcoholes es como se crean e inventan los tragos, o
bebidas preparadas.
 En el mundo hay muchos mixólogos (es la persona que elabora
combinados. El trabajo del mixólogo no se define por sus funciones, sino
por la habilidad de la persona en la elaboración de cócteles.) que, con su
creatividad, innovan y buscan la manera de vender al cliente un buen
trago, combinando frutas con alcoholes inclusive utilizan café o té o
frutos secos.
 Así como en el mundo están los tragos clásicos que no cambian la receta,
así hay los que los nuevos mixologos del mundo crean para las personas.
 El ser un buen conocedor de alcoholes te abre muchas puertas como
empresario, gastrónomo, mixólogo, o simplemente por gusto. El tener
temas de conversación sobre lo que se bebe o tragos clásicos es
interesante. No es lo mismo ir a un lugar y beber sin conocer para
emborracharse y mezclar bebidas y alcoholes que no sabes los efectos,
a ir y beber en un lugar donde conoces de lo que se compone un trago y
saber cómo tomarlo y con que acompañarlo.
 Saber beber no es emborracharse. Hay que tener clase y estilo para
saber beber.
 referencias

 https://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas

 https://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica
MUCHAS
GRACIAS !