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    Oxalico

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    Alphonse Daevil Lülé
    Este documento describe la fermentación oxálica, un proceso mediante el cual los hongos, especialmente Aspergillus niger, convierten el azúcar en ácido oxálico. Explica que el ácido oxálico se produce de manera natural en muchas plantas y alimentos y tiene usos como blanqueante de textiles. También proporciona detalles sobre las condiciones óptimas para la fermentación oxálica, como un pH entre 6-7 y una temperatura de 27-28°C.

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    Oxalico

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    Alphonse Daevil Lülé
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    Este documento describe la fermentación oxálica, un proceso mediante el cual los hongos, especialmente Aspergillus niger, convierten el azúcar en ácido oxálico. Explica que el ácido oxálico se produce de manera natural en muchas plantas y alimentos y tiene usos como blanqueante de textiles. También proporciona detalles sobre las condiciones óptimas para la fermentación oxálica, como un pH entre 6-7 y una temperatura de 27-28°C.

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    Ferm

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    oxalico

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    Este documento describe la fermentación oxálica, un proceso mediante el cual los hongos, especialmente Aspergillus niger, convierten el azúcar en ácido oxálico. Explica que el ácido oxálico se produce de manera natural en muchas plantas y alimentos y tiene usos como blanqueante de textiles. También proporciona detalles sobre las condiciones óptimas para la fermentación oxálica, como un pH entre 6-7 y una temperatura de 27-28°C.

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    T.

    de Fermentación
    Fermentacion Oxálica

    M.C. ALFONSO DÁVILA LULE


    Introducción
     fue descubierto en 1776 por el químico sueco Carl Wilhelm
    Scheele en el proceso de oxidación del azúcar por el ácido
    nítrico, llamandole "ácido de azúcar".
     Friedrich Wöhler sintetizó este producto natural en 1824.
     Sabor agrio
     Se encontró en una amplia gama de otros vegetales,
    incluyendo algunos consumidos como alimento como el
    ruibarbo o las espinacas.
     Es un ácido orgánico relativamente fuerte, siendo unas 3.000
    veces más potente que el ácido acético
    Fermentación oxálica.
     Larealizan en la Naturaleza muchos microorganismos, especialmente mohos,
    convirtiendo el azúcar en ácido oxálico.
    Aspergillus

     De entre una variedad de hongos que producen el ácido


    oxálico, Aspergillus niger es la especie con la cual se obtiene una
    producción eficiente mediante la oxidación de glucosa a ácido
    Glucónico que posteriormente se convierte en ácido oxálico y cítrico
    Ácido oxálico
     Es el más simple de los ácidos dicarboxílicos alifáticos.
     Se trata de un ácido orgánico saturado, de cadena normal, y muy fuerte (10000
    veces más fuerte que el ácido acético).
     se produce en estado natural en forma de oxalato de potasio o de calcio en las
    raíces y rizomas de muchas plantas.
     Las personas sanas pueden comer alimentos que contienen ácido oxálico u
    oxalatos, pero en pequeña cantidad, y no se recomienda para las personas con
    cálculos renales, gota o artritis.
    Alimentos con ácido oxálico

     El ácido oxálico y los oxalatos se encuentran en muchas plantas.


    Alimentos comunes con un alto contenido de ácido oxálico son:
    cacao, chocolate, nueces y avellanas, frijoles, té y espinacas.
    Materias primas
     Existe además una amplia gama de materias primas, que incluyen el
    azúcar, el jugo de la caña de azúcar, la cascara de la remolacha,
    melaza de caña de azúcar y desechos de plantas
    Sustrato inicial Sacarosa lactosa y Glucosa
    CONDICIONES AMBIENTALES DE LA
    FERMENTACIÓN
     El empleo de pH alto favorece la producción de ácido axalico y
    suprime la produccion de citrato.
     El intervalo de pH más satisfactorio es de 6-7
     La temperatura óptima se encuentra entre 27°C y 28°C.

     El oxígeno no debe faltar nunca


    Efecto biológico


    Debido a su capacidad para unirse a ciertos minerales como el calcio,
    hierro, sodio, potasio o magnesio, el consumo de alimentos ricos en
    ácido oxálico puede causar deficiencias nutricionales.
    USOS Y APLICACIONES DEL ÁCIDO OXÁLICO

     Se usa principalmente para el blanqueado de textiles, cuero y


    madera, y también como agente mordiente (fijante) para las tinturas.
     Productos anti-sarro.
     Papel secundario en la elaboración del vino y cerveza. El ácido
    oxálico está presente en el vino en forma de complejos de oxalato
    férrico. Cuando el vino se embotella, la reducción del hierro férrico
    liberado del oxalato precipita en forma de oxalato de calcio.

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