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    Ing de Metodos Torta Helada 2

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    Jose LaLeyx
    Este documento describe los pasos para elaborar una torta helada de fresa de tres capas. La torta consiste en un biscocho, una capa de gelatina de fresa y una capa de crema pastelera. El proceso incluye preparar por separado el biscocho, la gelatina, la crema y el almíbar, y luego ensamblar las capas en el molde y refrigerar la torta terminada.

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    Ing de Metodos Torta Helada 2

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    Jose LaLeyx
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    Este documento describe los pasos para elaborar una torta helada de fresa de tres capas. La torta consiste en un biscocho, una capa de gelatina de fresa y una capa de crema pastelera. El proceso incluye preparar por separado el biscocho, la gelatina, la crema y el almíbar, y luego ensamblar las capas en el molde y refrigerar la torta terminada.

    Descripción original:

    DOP torta helada y DAP

    Título original

    ING DE METODOS TORTA HELADA 2

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    Este documento describe los pasos para elaborar una torta helada de fresa de tres capas. La torta consiste en un biscocho, una capa de gelatina de fresa y una capa de crema pastelera. El proceso incluye preparar por separado el biscocho, la gelatina, la crema y el almíbar, y luego ensamblar las capas en el molde y refrigerar la torta terminada.

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    Este documento describe los pasos para elaborar una torta helada de fresa de tres capas. La torta consiste en un biscocho, una capa de gelatina de fresa y una capa de crema pastelera. El proceso incluye preparar por separado el biscocho, la gelatina, la crema y el almíbar, y luego ensamblar las capas en el molde y refrigerar la torta terminada.

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    de 18

    ELABORACIÓN DE DOP – DAP – DIAGRAMA DE RECORRIDO

    TORTA HELADA DE FRESA

    CURSO: INGENIERIA DE MÉTODOS II


    Autores:
    Mendoza Herrera Luis Alberto
    Poma Sabarde José Luis
    Asesor:
    Ing. Jorge Paucar Luna
    2020
    DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
    TORTA HELADA:
    Es un postre peruano del que se tiene en mención desde la década de 1960.
    En su forma tradicional, esta torta esta formada por tres capas.
    INGREDIENTES
    BISCOCHO

    5 HUEVOS 125gr 125gr AZÚCAR


    HARINA
    INGREDIENTES
    GELATINA

    250gr GELATINA 10gr 750gr AGUA


    COLAPIZ
    INGREDIENTES
    CREMA

    125gr GELATINA 20gr 200gr AGUA 500gr CHANTILLY


    COLAPIZ
    INGREDIENTES
    ALMIBAR

    50gr AZÚCAR 150gr AGUA


    SIMBOLOGÍA DE OPERACIONES
    PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
    BISCOCHO
    1) Todos los materiales en la mesa para iniciar el proceso.
    2) Calentar horno a 180 °C durante 15 minutos.
    3) En el bold de la batidora echar los 5 huevos y el azúcar.
    4) Batir a velocidad constante hasta triplicar su volumen.
    5) Vaciar a un bold
    6) Cernir la harina sobre el mezcla anteriormente mencionada
    7) Mezclar en forma envolvente de abajo hacia arriba hasta que no quede restos de harina.
    8) Vaciar la mezcla sobre el molde
    9) golpear suavemente la base del molde sobre una mesa para eliminar el exceso de aire.
    10) Colocar en el horno durante 45 minutos
    PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA
    GELATINA
    1) Sobre una hornilla prendida colocar una olla
    2) Colocar el agua hervida, la gelatina y el colapez sobre la olla
    3) Mover todo hasta que se disuelva la gelatina completamente
    4) Cuando empiece a hervir, apague el fuego
    5) Retírelo de la cocina
    6) Vaciar en un molde
    7) Dejar enfriar a temperatura ambiente
    8) Cuando este frio llevar a refrigerar por 2 horas
    PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
    BISCOCHO 2

    1) Para verificar si el biscocho esta listo introducir un probador, si sale


    limpio y seco, ya esta.
    2) Retirar del horno y dejar enfriar
    3) Cuando el biscocho este frio, desmoldar
    4) Una vez el biscocho fuera del molde, procedemos a cortarlo
    transversalmente en 2 partes iguales y reservarlo
    PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
    ALMIBAR
    1) Sobre un bold colocar el agua y el azúcar
    2) Mezclar el agua con el azúcar hasta para disolverlo, reservarlo.
    PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA
    CREMA
    1) Sobre una hornilla prendida colocar una olla
    2) Colocar el agua hervida, la gelatina y el colapez sobre la olla
    3) Mover todo hasta que se disuelva la gelatina completamente
    4) Cuando empiece a hervir, apague el fuego y retírelo de la cocina
    5) Vaciar la crema de chantillí sobre el bold
    6) Batir a velocidad baja
    7) Una ves terminado, separa un poco de crema en un bold pequeño y el resto en uno mas grande
    8) Vaciar la gelatina caliente en el bold pequeño
    9) Mezclar
    10) Vaciar la mezcla sobre el bold grande, de esta manera se evita que la crema de cuaje rápido producto del cambio de temperatura
    11) Mezclar nuevamente hasta que quede uniforme
    PROCESO DE ELABORACIÓN FINAL
    1) Vaciar la mitad de la crema al molde de la gelatina
    2) Acomodar con un espátula.
    3) Colocar la mitad del biscocho encima
    4) Embébelo con el almíbar al biscocho
    5) Echar la otra mitad de crema encima del biscocho, emparejar.
    6) Colocar la otra mitad del biscocho
    7) Presionar un poco
    PROCESO DE ELABORACIÓN FINAL

    8) Embeberlo con el almíbar


    9) Dar pequeños golpes sobre una mesa para eliminar el exceso de aire
    10) Refrigerar de un día para otro.
    11) Desmoldar la torta
    12) Voltear la torta, así la parte de la gelatina quedar por encima
    13) Limpiar la superficie y los costados de la torta antes de que se seque.
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