Integrantes:

Grisel Beatriz Ruiz Guerra

Carlos Alberto Monroy Juárez
Michel Guadalupe García Cerón
Sandra Karina Hernández Vargas
Denisse Ángel Mejía

Administración
6° semestre

Mtro: Juan Carlos Aguilar Viveros

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BAJO EL OCÉANO

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 Resumen Ejecutivo
En este proyecto se presenta el diseño de un restaurante de mariscos en la
localidad de Ixtaczoquitlán, Veracruz.

El local busca ofrecer servicios y productos con excelente calidad para

todos sus comensales, así como también ofrecer un servicio que sobresalga
de los demás restaurantes, se pretende preservar las costumbres de
nuestro estado promoviendo la cultura gastronómica.

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 Misión
Ser la mejor opción en degustación
gastronómica marina, ofreciendo
un buen servicio y los mejores
platillos con alta calidad, con una
cuidadosa elaboración e higiene
para asegurar la mejor experiencia
a nuestros clientes.

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Visión

Crecer como empresa dentro de la localidad en

la rama restaurantera, creando, innovando y

mejorando nuestros servicios, siendo así la

mejor opción para nuestros clientes.

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Valores
• Responsabilidad.

• Honestidad.

• Respeto.

• Puntualidad.

• Compromiso.

• Calidad.

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 Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• Ubicación. • Nicho al que va dirigido.
• Calidad en productos y servicio. • Expansión de mercado.
• Ambiente perfecto para los • Proveedores.
comensales. • Único en la localidad.
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 DEBILIDADES AMENAZAS

• Negocio nuevo. • Competencia.

• Nuevas ideas (aceptación). • Incremento de costo en los

• No está posicionado. insumos.

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 Tipo de Negocio
Este es un restaurante que ofrece deliciosos y diferentes platillos
para la degustación de mariscos. Pertenece al sector de servicios y
se considera una empresa pequeña.

El principal elemento en el negocio son los recursos humanos y la

preservación de la cultura gastronómica veracruzana.

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 Objetivos

Corto Plazo: Dar a conocer nuestros productos y servicios en la localidad, ofreciendo

calidad e innovación para lograr con el tiempo un mejor posicionamiento en la ciudad.

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Mediano Plazo: Seguir creciendo como empresa, conservar la calidad en los productos
y servicios, seguir innovando, dándonos a conocer como los mejores en el campo en
los alrededores del municipio y que más personas a nivel estatal conozcan Bajo el
Océano.

Largo Plazo: Posicionarnos como los mejores a nivel estatal e ir siendo reconocidos
nacional e internacionalmente, siempre ofreciendo la mejor calidad.

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 Localización

Bajo el Océano estará ubicado en el municipio de Ixtaczoquitlán,

Veracruz en norte 2, número 235 en Barrio Santísimo.

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 Organización Legal
• Administración de hacienda.

• Registro mercantil. • Licencia de obras.

• Hojas de reclamaciones.
• Tesorería general de
• Medidas higiénicas.
seguridad social.
• Medidas de insonorización.
• Licencia de apertura.

• Programa contra incendios.

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 Contratación
Es donde se identifican a los candidatos capacitados para llenar las vacantes
del negocio. El proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda y termina
cuando se reciben las solicitudes de empleo.

Es asó como se obtiene un conjunto de solicitantes, del cual saldrán

posteriormente los nuevos empleados.

El proceso de selección se considera independientemente del reclutamiento.

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 Reclutamiento
Es la recepción de solicitudes de trabajo incluyendo el Currículum Vitae,
estos documentos deben ser archivados y consultados previamente a una
convocatoria de cobertura de plazas.

También se incluyen en este archivo los currículos vitae de los postulantes,

a plazas o concurso anteriores, pero solo se deberá invitar a conversar o
concursar aquellos que alcanzaron puntajes por encima del promedio.

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Selección del Personal
• Entrevista inicial

• Exámenes psicométricos

• Exámenes de conocimientos

• Examen del área

• Referencias

• Examen médico
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 Recurso Material
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,
congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.

Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,

abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas,
ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.

Uniformes Para cocineros y personal.

Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para

meseros y cocineros, cofias, filipinas.

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 Papelería
1. Tarjetas de presentación del lugar.

2. Comandas para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

3. Formatos operativos de solicitud de víveres, botellas y materiales.

4. Facturas Para proveedores y clientes.

5. Cartas menús para los comensales, de comida y vinos.

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 Estrategia de Producto
Platos Estrella Platos Coste 

En este caso, no se descarta un ligero aumento de su precio. Es conveniente verificar

el "precio psicológico", ya que la popularidad de estos platos no se cuestiona. Un

nuevo examen de la ficha técnica nos parece apropiada con la única finalidad de

verificar el coste de la elaboración a fin de buscar una tendencia a la baja.

 
 

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Privilegiado en la carta de platos, ponerlos regularmente en evidencia en un lugar reservado para la

especialidad del día (generalmente a la derecha de la carta), velar por mantener las normas de calidad,

respetando las raciones y cuidando la presentación de manera que sea atractiva en el plato o en la bandeja.

 La mejor estrategia es respetar estrictamente el "precio psicológico", que es aquel que el cliente está

dispuesto a pagar sin observación alguna.

 
 

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Platos Desconocidos 
Las acciones más convenientes a desarrollar
con estos platos es intensificar el
merchandising, revisar su denominación,
considerar un ligero descenso de su precio y/o
buscar un buen emplazamiento en la carta.
 

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 Análisis del servicio
La satisfacción de clientes es la clave para retenerlos . Es más probable que un cliente
totalmente satisfecho se convierta en leales e incluso en seguidores de la empresa y sus
productos. Hay menos probabilidades de que clientes satisfechos exploren proveedores
alternativos , además de ser sensibles al precio . Por tanto es menos probable que los
clientes satisfechos cambien a la empresa por sus competidores .Es más probable que
los clientes satisfechos corran la voz sobre la empresa y sus productos. (O.C ferrell,
2006)

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Análisis de Mercado

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 Estrategias Para Atraer Clientes
1. Generar una gran cartera de clientes, promover el restaurante en las
empresas de la zona.

2. Mantener la satisfacción del cliente como meta.

3. Invita a blogueros e influencers a conocer lo que ofrece tu restaurante.

4. Crear una página web.

5. Integrar las redes sociales en el restaurante.

 
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 Plan de Administración
La planeación administrativa de una empresa es la primera y la más
importante de sus funciones. Consiste en elaborar estrategias que guíen el
accionar de la organización para cumplir sus metas según el tipo de
planeación administrativa, se pueden proyectar estrategias a corto, medio y
largo plazo. 

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Estructura del Negocio
Gerente general

Cocinero Cajero Repartidor

Auxiliar de
cocina

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 Conclusión
La investigación presentada anteriormente tuvo como objetivo principal elaborar un
plan de negocios para la introducción exitosa al mercado de un restaurante de
mariscos.

Se debe lograr una mayor eficiencia en la gestión empresarial. Conocer la viabilidad y

rentabilidad de un proyecto. Mediante el plan de negocio pudimos identificar si
nuestro proyecto empresarial es viable y cuál va a ser la rentabilidad del mismo.

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