UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÌA
AMBIENTAL

CODEX ALIMENTARIOS

INTEGRANTE
• SIMON CHAVEZ DAVID
Definición
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto
de normas aceptadas internacionalmente y presentadas de
modo uniforme, directrices y códigos de prácticas aprobados
por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida
también como CAC, constituye el elemento central del
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue
establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud
(OMS).

SURGIMIENTO
Fue como consecuencia de una Conferencia Conjunta FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo en noviembre de
1961 la XI Conferencia de la FAO aprobó una resolución para
establecer la Comisión del Codex Alimentarius.
En mayo de 1963 la XVI Asamblea de la Mundial de la Salud
http://www.fao.org/fao-who-
(OMS), adoptó los estatutos de la Comisión del Codex
codexalimentarius/home/en/
Alimentarius.
 HISTORIA ATREVES DEL TIEMPO
http://www.fao.org/3/y7867s/y7867s03.htm

TIEMPOS MEDIADOS
ANTIGUOS DEL 1800 Se adoptan las primeras
leyes alimentarias
generales y se establecen
las agencias de
Las primeras civilizaciones Se inventa el Los plátanos se envían aplicación
enlatado por primera vez a
intentan codificar los alimentos. Europa desde los
La química de los alimentos
gana credibilidad y se
trópicos desarrollan métodos
confiables para probar la
adulteración de alimentos
PRINCIPIOS
DEL 1800
1800
HISTORIA ATRAVES DEL TIEMPO

PRINCIPIOS
DEL 1900 1945

Las asociaciones La Federación Internacional

de Lechería desarrolla normas Se funda la FAO, con
de comercio de
internacionales para la leche y responsabilidades que Se funda la
alimentos intentan
los productos abarcan la nutrición y Organización
facilitar el comercio
lácteos. (La FIL iba a ser más las normas Internacional de
mundial mediante
tarde un catalizador alimentarias Normalización (ISO)
el uso de normas
importante en la concepción internacionales
armonizadas
de la Comisión del Codex asociadas
Alimentarius)

1947

1903
HISTORIA ATRAVES DEL TIEMPO

1948 1950

Comienzan las El máximo órgano de

Se funda la OMS, con Argentina reuniones gobierno de la OMS, la
responsabilidades que propone un conjuntas de Asamblea Mundial de la
abarcan la salud humana código alimentario expertos FAO / Salud, afirma que el uso
y, en particular, el regional OMS sobre cada vez mayor de
mandato de establecer latinoamericano, nutrición, aditivos productos químicos en la
normas alimentarias. Código Latino- alimentarios y industria alimentaria
americano de áreas presenta un nuevo
Alimentos relacionadas problema de salud pública
que requiere atención.

1949
1953
HISTORIA ATRAVES DEL TIEMPO

1961
1954-
1958
La Conferencia de la
FAO decide, en su La Conferencia
La primera Conferencia Regional
Austria persigue 11.o período de Conjunta FAO / OMS
de la FAO para Europa respalda
sesiones, crear la
activamente la la conveniencia de un acuerdo sobre Normas
Comisión del Codex
creación de un código internacional, a diferencia del Alimentarias solicita
Alimentarius y solicita
alimentario regional, el regional, sobre normas que la Comisión del
su pronta
Codex Alimentarius alimentarias mínimas e invita al Codex Alimentarius
aprobación
Europaeus o el Codex Director General de la implemente un
por la OMS de un
Alimentarius europeo Organización a presentar
Programa Conjunto programa conjunto FAO
propuestas para un programa
FAO/OMS sobre / OMS sobre normas
conjunto FAO / OMS sobre
Normas Alimentarias alimentarias y cree
normas alimentarias a la
Conferencia de la FAO. el Codex
Alimentarius

1960 1962
HISTORIA ATRAVES DEL TIEMPO

1992
1963

Reconociendo la importancia La
del papel de la OMS en todos La Asamblea General Conferencia
los aspectos sanitarios de los de las Naciones Internacional Meta 2.1 de la Agenda
alimentos y considerando su 2030 para el Desarrollo
Unidas declaró que, en FAO/OMS reconoció
Nutrición
mandato de establecer normas Sostenible: De aquí a
la medida de lo sobre
que los reglamentos
alimentarias, la Asamblea 2030, poner fin al hambre
posible, los Gobiernos alimentarios debían y asegurar el acceso de
Mundial de la Salud aprueba el deberían adoptar las tener en cuenta las
establecimiento del Programa todas las personas, en
normas del Codex normas particular los pobres y las
Conjunto FAO / OMS sobre
Normas Alimentarias y adopta Alimentarius. internacionales personas en situaciones de
los Estatutos de la Comisión recomendadas por la vulnerabilidad, incluidos
del Codex Alimentarius. Comisión del Codex los niños menores de 1
Alimentarius año, a una alimentación
sana, nutritiva y suficiente
1985 durante todo el año.
Velar por
inocuidad
de los
alimentos 2015
OBJETIVO GENERAL
Garantizar al consumidor un alimento EL OBJETO DE SU
sano, benéfico y libre de
PUBLICACIÓN
con un adecuado rotulado y presentado.
adulteraciones

Es que sirva de guía para

orientar y promover y fomente la
OBJETIVO ESPECIFICO elaboración y el establecimiento
Tienen como objetivo proteger la salud de de definiciones y requisitos
los consumidores y garantizar prácticas aplicables a los alimentos para
leales en el comercio de facilitar su armonización y de
alimentos. esta forma, facilitar, igualmente,
el comercio internacional.

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/en/
 Alcance del Codex Alimentarius
FINALIDAD
Incluye normas para todos los principales
alimentos:
Tiene la finalidad de crear normas • Procesados
alimentarias • Semielaborados o crudos
internacionales normalizadas, • Distribución al consumidor.
destinadas a proteger la salud de los Deben cumplir con y lograr los propósitos del
consumidores y asegurar la aplicación Codex Alimentarius tal como se definen.
de prácticas comerciales justas y
comercio alimentario. También incluye disposiciones sobre:
• Higiene De Los Alimentos
• Aditivos Alimentarios
• Residuos De Plaguicidas
• Medicamentos Veterinarios
• Contaminantes
• Etiquetado Y Presentación
• Métodos De Análisis
• Muestreo E Inspección
• Certificación Importaciones y Exportaciones.
Naturaleza de las normas del Codex REVISIÓN DE LAS NORMAS DEL CODEX

Las normas del Codex y los textos afines no

La Comisión del Codex Alimentarius y sus
sustituyen ni son una alternativa a la
órganos subsidiarios se han comprometido a
legislación nacional.
 Los gobiernos de cada país las “adoptan” y revisar.
según sea necesario, las normas del Codex y los
las “adaptan” de acuerdo a sus
textos afines para garantizar que sean
necesidades.
coherentes y reflejen los conocimientos
 Las normas del Codex y los textos afines científicos actuales y otra información pertinente.
contienen requisitos para los alimentos Y tienen la disposición de eliminar y corregir y
destinados a garantizar al consumidor un brindar información relevante para justificar su
producto alimenticio seguro, saludable, libre revisión.
de adulteraciones, correctamente
etiquetado y presentado. http://www.fao.org/3/y7867s/y7867s05.htm#TopOf
Page
 ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL CODEX
ALIMENTARIUS.

El ámbito donde se aplican las normas

del CODEX ALIMENTARIUS, es tanto
en aquello que va a formar parte del
alimento como también aquello que
posteriormente se aplicará al alimento,
y que de una u otra forma involucra al
consumidor
 MIEMBROS

Los miembros del

codex abarca el Alojada en la sede de la FAO en Roma, Ginebra,
99% de la población proporciona coordinación y enlace en todo el espectro
mundial de actividades del Codex se reúne una vez al año.
Bajo la dirección general del Secretario del Codex, la
Actualmente, la Comisión del Codex Secretaría está integrada por un pequeño equipo de
Alimentarius funcionarios profesionales y técnicos y personal de
tiene 189 miembros del Codex integrados apoyo.
por 188 países miembros y 1
organización miembro (la Unión
Europea).

Perú Latinoamerica 1963

y el caribe
Tom Heilandt
Perú es incluido como miembro en 1963 Desde 2014
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Codex/Docume
ntosemitidos.asp
Estructura orgánica de la Comisión del Codex Alimentarius
Los principales elementos orgánicos de la Comisión del Codex Alimentarius son los
siguientes :

http://www.fao.org/3/v9723t00.jpg
 LAS NORMAS DEL CODEX
Normas específicas
Normas generales
Estándares de productos
Estos son los textos básicos del Codex y se
aplican a todos los productos y categorías de Las normas del Codex para productos se
productos. tratan sobre prácticas: refieren a un producto específico, aunque el
• Higiene Codex desarrolla cada vez más normas
• Etiquetado para grupos de alimentos.
• Aditivos Es decir, una norma general para zumos y
• inspección néctares de frutas en lugar de una por
• certificación fruta.
• nutrición
• residuos de medicamentos veterinarios
• plaguicidas.
 CÓMO SE DESARROLLA UNA NORMA DEL CODEX.

Un gobierno nacional o un comité subsidiario de la Comisión

generalmente hace la propuesta para que se desarrolle un
estándar.
Luego preparan un documento de discusión que describe lo que
se espera lograr con el estándar propuesto, y luego un
documento de proyecto que indica el marco de tiempo para el
trabajo y su prioridad relativa.
• Introducción : la Comisión revisa el documento del proyecto
y
decide si la norma debe desarrollarse según lo propuesto.
• Elaboración de la norma - La Secretaría de la Comisión
organiza la preparación de un anteproyecto de norma y la
distribuye a los gobiernos miembros, organizaciones
observadoras y otros comités del Codex para dos rondas de
comentarios y asesoramiento especial.
• Conclusión : los estándares pueden tardar varios años en
desarrollarse. Una vez adoptada por la Comisión, se agrega
una norma del Codex al Codex Alimentarius y se publica aquí
en el sitio web.
http://www.fao.org/fa

o-who-
codexalimentarius/c
odex-texts/list-
standards/en/
ORGANIZA EL CODEX ALIMENTARIUS
CODEX ALIMENTARIUS EN PERÚ EN PERÚ COMITÉS TÉCNICOS EN PERÚ

El Comité Nacional del Codex cuenta con 12 Comités

A través de un Comité Nacional, cuyo pleno esta Técnicos sobre:
conformado por :  Higiene de los Alimentos (DIGESA)
 Contaminantes de los Alimentos (SENASA-
• Ministerio de Salud-MINSA
DIGESA)
• Ministerio de Relaciones Exteriores MRE  Frutas y Hortalizas Frescas (SENASA)
• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo-  Etiquetado de Alimentos (INDECOPI-SNI)
MINCETUR Ministerio  Nutrición y Alimentación para Regímenes
• Ministerio de Agricultura Agricultura y Especiales (INDECOPI-INS)
 Leche y Productos Lácteos (INDECOPI-
Riego-
SNI)
MINAGRI  Métodos de Análisis y Toma de Muestra
• Ministerio de la Producción-PRODUCE (INDECOPI-UNALM)
• Comisión de Promoción del Perú para la  Aditivos Alimentarios (DIGESA)
Exportación y el Turismo- PROMPERÚ  Residuos de Medicamentos Veterinarios
• Instituto Nacional de Defensa de la (SENASA)
 Residuos de Plaguicidas (SENASA)
Competencia y de la Protección de
 Pescados y Productos Pesqueros (ITP)
la Propiedad Intelectual-INDECOPI
• Ministerio de Economía y Finanzas  Sistemas de Inspección y Certificación
http://www.digesa.minsa.gob.pe/codex/PRESENTACIO
MEF de Importaciones y Exportaciones de
Alimentos (SENASA-DIGESA)
N_DE_PRESIDENTA_AL_050913.pdf
• Elaboración del Plan Estratégico del Comité Nacional del Codex 2013-2015,
mediante el apoyo del “Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
“(IICA).
• Actualización de normas nacionales sanitarias de alimentos, mejorando el
posicionamiento de productos alimentarios peruanos en el extranjero (espárragos y
lúcuma)
• Logro de financiamiento para desarrollo de capacidades de delegados y
participación
en diversos eventos internacionales.
• Difusión de normas y guías alimentarias del Codex en portales de las
Instituciones miembros.
• Haber sido designado país sede de la 46° Reunión del Comité del Comité del
Codex
sobre Higiene de los Alimentos para el año 2014.
• Participación activa y permanente de los Comités Técnicos Nacionales y de la
Presidencia de la CNC en reuniones nacionales nacionales e internacionales
del Codex Alimentarius .
• Participación en espacios virtuales de revisión de Normas, Guías y
Reglamentos
organizados en China, Italia, Costa Rica, Tailandia, Rusia, Canadá y Panamá.
 Bibliografia

FAO/OMS. 2003. Codex Alimentarius

Recuperado de:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/en/
http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/010/y5884s/y5884s01a.pdf
http://www.digesa.minsa.gob.pe/codex/PRESENTACION_DE_PRESIDENTA
_AL_050913.pdf
http://www.fao.org/3/y7867s/y7867s05.htm#TopOfPage
http://www.digesa.minsa.gob.pe/codex/PRESENTACION_DE_PRESIDENTA
_AL_050913.pdf
GRACIAS!!!!