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    Mermelada Nivel Industrial

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    El documento describe un proceso para producir mermelada de guayaba enriquecida con hierro a escala industrial, incluyendo las etapas de recolección de sangre, elaboración de sirope, producción de mermelada y distribución final.

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    Mermelada nivel industrial

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    Mermelada de Guayaba

    MERMELADA DE
    GUAYABA ENRIQUECIDA
    CON HIERRO HEM

    ESCALAMIENTO A
    PRODUCCION
    INDUSTRIAL
    Mermelada de Guayaba

    Despacho
    PASO Traslado de producto a almacén
    6 INN

    Elaboración de mermelada
    Mezclado de ingredientes
    Empaquetado (40g/paquete) PASO
    Embalado en cajas de cartón
    Almacenado (Temperatura
    5
    Elaboración de sirope
    ambiente) Traslado de sangre de FRICO a
    GIMAR
    PASO Mezclado de azúcar y sangre
    4 liquida
    Cocción y envasado
    Conservación a temperatura
    Traslado de Azúcar ambiente
    Recepción de azúcar PASO
    Traslado de azúcar a Empresas
    GIMAR Edo. Lara 3
    Traslado conservación
    Matadero SERINALCA Edo. Cojedes
    PASO a FRICO Edo. Lara
    Carga de camión (cap. 5tn
    2 refrigeración)
    Descarga en FRICO en pipas
    (220kg/pipa)
    Recolección de la sangre
    Matadero SERINALCA Edo. Cojedes PASO
    Recoleccion (1tn a 5tn/ día) 1
    Almacenamiento (1 día máx.)
    Recolección de la sangre
    Matadero SERINALCA Edo. Cojedes
    La matanza diaria es de 100 a 300 cabezas de ganado. Se obtienen de 1370 a
    PASO 4110 kg de sangre.
    Recoleccion (1tn a 5tn/ día) La sangre se recolecta en pipote metálico de
    1 200L de capacidad en bolsas de bioseguridad hasta un volumen de 150L por
    pipote.
    Almacenamiento en congelación por un tiempo máximo de 1 día.

    Traslado conservación
    Matadero SERINALCA Edo. Cojedes a FRICO Edo. Lara PASO
    Carga de camión de GIMAR con capacidad de 5tn refrigeración.
    Descarga en FRICO en pipotes de 220kg.
    2
    Almacenamiento en paletas de 4 pipotes en congelación.

    PASO Traslado de Azúcar


    Adquisición de azúcar (CUSPAL*)
    3 Traslado de azúcar a Empresas GIMAR Edo. Lara

    Elaboración de sirope
    Traslado de sangre de FRICO a GIMAR.
    Elaboración de sirope Mezclado de azúcar y sangre liquida, cocción y
    PASO
    envasado. 4
    Almacenamiento a temperatura ambiente en pipotes metálicos y bolsas
    plásticas de bioseguridad.

    Elaboración de mermelada
    Elaboración de 1.000.000 unidades de mermelada de guayaba fortificada
    PASO con hierro Hem.
    5 Empaquetado individual (40g/paquete).
    Embalado en cajas de cartón.
    Almacenado (Temperatura ambiente).

    Despacho PASO
    Traslado de producto a almacén INN 6
    Mermelada de Guayaba

    Costos

      Cantidad Precio/$ Precio/Bs


    1.000.000
    Maquila* (40g) 110.000,00 8.081.810.000,00
    Sangre ** 29,5 tn 2.008,00 147.500.000,00
    (Matadero Serinalca)
    Frio ***
    (FRICO)
    37 paletas 555,00 40.776.405,00
    Otros gastos **** 300 bolsas
    (bolsas de bioseguridad y tirra) 1000 tirra 95,00 6.979.745,00
    Costo total 112.658,00 8.277.066.150,00

    *La maquila incluye el costo de la pulpa, el acido cítrico, empaques, embalaje, transporte y
    FASE 1 de obra. Debe existir un pago por adelantado para la construcción de la llenadora que
    mano
    fue cotizado en 12.000$.
    **El matadero despacha la sangre en partes dependiendo del número de reses que
    sacrifiquen al día.
    ***La empresa cotiza aparte los movimientos que se realicen dentro de FRICO, cada salida
    de producto tiene un costo adicional de 15$ por paleta.
    ****Cada pipote metálico deberá contener por separado 75 litros de sangre en bolsas de
    bioseguridad separadas, una sobre la otra.

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