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    Tesis de Aceituna

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    César Rms
    Este documento describe el proceso de producción de pasta de aceituna y pasta de tomate. Explica cada uno de los pasos del proceso, que incluyen la selección de la materia prima, lavado, pre-cocción, pulpeado, tratamiento térmico y envasado. También discute la importancia de la calidad de la materia prima y las normas técnicas peruanas para garantizar productos alimenticios inocuos y de calidad.

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    Tesis de Aceituna

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    César Rms
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    Este documento describe el proceso de producción de pasta de aceituna y pasta de tomate. Explica cada uno de los pasos del proceso, que incluyen la selección de la materia prima, lavado, pre-cocción, pulpeado, tratamiento térmico y envasado. También discute la importancia de la calidad de la materia prima y las normas técnicas peruanas para garantizar productos alimenticios inocuos y de calidad.

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    tesis completa del olivo en en españa

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    Este documento describe el proceso de producción de pasta de aceituna y pasta de tomate. Explica cada uno de los pasos del proceso, que incluyen la selección de la materia prima, lavado, pre-cocción, pulpeado, tratamiento térmico y envasado. También discute la importancia de la calidad de la materia prima y las normas técnicas peruanas para garantizar productos alimenticios inocuos y de calidad.

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    Este documento describe el proceso de producción de pasta de aceituna y pasta de tomate. Explica cada uno de los pasos del proceso, que incluyen la selección de la materia prima, lavado, pre-cocción, pulpeado, tratamiento térmico y envasado. También discute la importancia de la calidad de la materia prima y las normas técnicas peruanas para garantizar productos alimenticios inocuos y de calidad.

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    de 20

    TECNOLOGIA DE PASTAS VEGETALES

    Dra . AVALOS SEGOVIA,


    CUARTA Semana
    Aceituna negra
    Tecnología para el procesamiento de
    alimentos.
     https://www.youtube.com/watch?v=HXpgptPs2hc
     Diagrama de Flujo :PASTA O CREMA ESTABILIZADA DE ACEITUNA

     MATERIA PRIMA

     LAVADO

     PRECOCCION

     PULPEADO

     TRATAMIENTO TÉRMICO

     ENVASADO
     Aceituna :
     Se puede trabajar con cualquier clase y variedad de aceituna,
    recomendándose las de tercera para obtener mayores beneficios.
     Lavado:
     se realiza con agua potable corriente para eliminar la sal y ciertas impurezas
    que acompañan la aceituna

     Pre-cocción :
     Se debe realizar en ollas a presión , donde se agrega la aceituna y agua
    suficiente como para cubrirlo . Se recomienda 100 °C x 5 – 8 minutos.

     Pulpeado:
     Permite obtener partículas uniformes y con el mayor rendimiento
     Tratamiento Térmico :

     Se pasteuriza a T = 60 – 78 °C x 20 minutos .
     Después de darle un tratamiento apropiado, queda listo para introducirlo al
    mercado.

     Envasado :
     El envasado puede ser en frascos de vidrio, bolsas de polietileno de alta
    densidad .
     IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

     La materia prima es uno de los elementos mas importantes a tener en cuenta


     para el manejo del costo final de un producto. ...

     La calidad y la eficiencia de los procesos de transformación de la materia


    prima son los que garantizan un producto final de buena calidad, y unos
    costos razonable.
    INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD (INACAL )

    La comisión de trabajo, citó también al presidente de INDECOPI, a la directora de


    DIGESA, a la decana del Colegio de Nutricionistas del Perú y al gerente de Gloria,
    quienes respondieron las interrogantes sobre la denuncia contra la lecha Pura Vida.

    La máxima autoridad del INACAL, dijo que para garantizar la salud de los peruanos,
    con alimentos inocuos y de calidad.
    Las Normas Técnicas Peruanas fueron bien elaboradas y orientadas bajo los
    parámetros de CODEX y que no fueron creadas para beneficiar a ninguna empresa
    en particular.

    Acotó que estas Normas Técnicas Peruanas, brindan soporte técnico para la
    elaboración de productos lácteos y son aplicadas por el INDECOPI para evaluar y
    fiscalizar los productos.
     Norma para la salsa de pescado CCFFP 2018
     CXS 303-2011 Norma para el tomate de árbol CCFFV 2011
     CXS 304R-2011 Norma regional para el culantro coyote (LAC) CCLAC
    2011
     CXS 305R-2011 Norma regional para la lúcuma CCLAC 2011
     CXS 306R-2011 Norma regional para la salsa de ají (chiles) CCASIA 2020
    CXS 307-2011 Norma para el chile CCFFV 2011
     CXS 308R-2011 Norma regional para la harissa (pasta de pimiento rojo
    picante) CCNE 2011
     CXS 309R-2011 Norma regional para la halva con tahina CCNE 2011
     CXS 310-2013 Norma para la granada CCFFV 2013
     CXS 311-2013 Norma para el pescado ahumado, pescado con sabor a
    humo y pescado secado con humo CCFFP 2018
     CXS 312-2013 Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco,
    refrigerado o congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento
    ulterior CCFFP 2016
     CXS 313R-2013 Norma regional para el tempe CCASIA 2017
     CXS 314R-2013 Norma regional para la pasta de dátil (Cercano Oriente)
    INDECOPI :

     Denominación y personería del INDECOPI El Instituto Nacional de Defensa de


    la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI - es
    un Organismo Técnico Especializado, adscrito a la Presidencia del Consejo de
    Ministros, que desarrolla sus funciones de acuerdo con lo señalado en su Ley
    de organización y funciones aprobado por Decreto legislativo 1033.

     PROCESAMIENTO DE PASTA DE TOMATE

     Definición:

     Es el producto obtenido a partir de tomates sanos, los cuales luego


     de la separación de la semilla ,cáscara y
     y de un tratamiento térmico apropiado,
     queda en condiciones de ser comercializado
    °Brix de Tomate

     https://www.youtube.com/watch?v=6xUqb5Qx4wg
    Indice de Acidez de frutas

     https://www.youtube.com/watch?v=AKLtn4opKAU
    Indice de acidez de jugos de frutas

     https://www.youtube.com/watch?v=vQrKUzA9u1k&t=90s
    MATERIA PRIMA :Tomate
    Selección y Clasificación :
    Clasificación :
     DIAGRAMA DE FLUJO : PASTA DE TOMATE
     MATERIA PRIMA
     SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
     PESADO
     LAVADO
     PRECOCIÓN
     PULPEADO
     ESTANDARIZADO SAL
     VINAGRE
     CMC
     SORBATO DE POTASIO
     HOMOGENIZADO
     TRATAMIENTO TERMICO
     ENVASADO

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