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    CURSO CONGELADOS - SEMANA 12 Metodo de Congelacion Por Placa

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    Victor Espinoza
    Este documento describe los métodos de congelación por placa, incluyendo la congelación por contacto directo e indirecto. En la congelación por contacto directo, el producto se coloca entre placas huecas refrigeradas por las que circula un fluido a temperaturas entre -22°C y -40°C, absorbiendo el calor del producto. Las placas eutécticas utilizan una solución que almacena frío al congelarse y se lo transfiere al descongelarse. La congelación indirecta pone el producto en contacto con un med

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    CURSO CONGELADOS - SEMANA 12 Metodo de Congelacion Por Placa

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    Este documento describe los métodos de congelación por placa, incluyendo la congelación por contacto directo e indirecto. En la congelación por contacto directo, el producto se coloca entre placas huecas refrigeradas por las que circula un fluido a temperaturas entre -22°C y -40°C, absorbiendo el calor del producto. Las placas eutécticas utilizan una solución que almacena frío al congelarse y se lo transfiere al descongelarse. La congelación indirecta pone el producto en contacto con un med

    Descripción original:

    congelado

    Título original

    CURSO CONGELADOS . SEMANA 12 Metodo de Congelacion Por Placa

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    CURSO: CONGELACIÓN DE RECURSOS

    HIDROBIOLÓGICOS
    TEMA: METODOS DE CONGELACION POR PLACA

    EXPOSITOR: MG. MARIO RUIZ CHOQUE


    Congelación por
    contacto
    En los congeladores por contacto, la
    transferencia de calor se da por el
    mecanismo de conducción, esencialmente.
    Dentro de esta clasificación, a su vez, hay dos
    tipos: los de contacto directo e indirecto. En
    los primeros, el intercambio de calor con el
    producto se basa en el contacto directo de
    placas huecas, por las que circula algún
    fluido refrigerante, ganando el calor cedido
    por el producto. Dentro de este tipo están
    los congeladores de placas en todas sus
    variantes: vertical u horizontal y por lote o
    automático.
    Congelación por
    contacto
    Por otro lado, en los de contacto indirecto el
    producto es expuesto a una ducha de algún
    fluido refrigerante líquido criogénico con la
    finalidad de lograr su congelación
    instantánea. En esta clasificación se
    encuentran los congeladores por inmersión y
    por aspersión. A continuación, se describen
    los congeladores de placas, las placas
    eutécticas y los congeladores por inmersión.
    Congelador de
    placas
    En este tipo de máquinas, el pescado
    envasado en formas generalmente planas
    uniformes o en forma de bloques son
    ubicados entre las placas huecas, cuya
    disposición puede ser horizontal o
    vertical, que luego se comprimen dentro
    del congelador, mediante un mecanismo
    de émbolo, de este modo se garantiza un
    contacto íntimo entre el producto y las
    placas. Por las placas huecas está pasando
    algún refrigerante a temperaturas entre
    -22 a -40°C, absorbiendo el calor del
    producto.
    Placas
    eutécticas
    Las placas eutécticas son utilizadas usualmente
    cuando se tienen fuentes de frío intermitentes y
    para bajas cargas de congelación. Estas son
    construidas con una tubería doblada instalada entre
    dos placas metálicas soldadas en sus bordes, a su
    vez cuentan con conexiones para hacer circular el
    fluido refrigerante y para rellenar de solución
    eutéctica el interior de la placa. La solución
    eutéctica juega un papel crucial en el desempeño
    de este tipo de congelador: “La solución eutéctica
    con que se llena el interior de las placas acumula
    cierta cantidad de frío al congelarse, que se
    restituye seguidamente al descongelarse; se trata
    de una solución obtenida por disolución en el agua
    de determinadas sales en proporciones precisas”
    (Rapin, 2004)
    Congelación
    indirecta

    En este tipo de equipos el alimento es


    al ponerse en contacto con un
    enfriadofísico que se encuentra a muy baja
    medio
    temperatura, los más comunes son los
    congeladores de placas
    Congelación por
    superficie
    Congeladores por placas

    Este congela el producto en su


    sistema,
    mayoría alimentos
    de mientras mantiene
    empaquetados
    entre dos placas
    refrigeradas
    se
    .
    Congelación por
    superficie
    Congeladores por placas
    Ventajas:
    • Congelación rápida
    • Espacio ocupado reducido
    • Bajo consumo de energía
    • Baja inversión inicial
    Desventajas:
    • Poco versátil, congela bien productos
    forma geométrica definida, con (Un
    serviría) limón
    •Requiere mucha mano de no
    obra (Carga y descarga)
    Congelación por
    superficie
    Congeladores por placas

    Ficha técnica
    °T de las placas - 35°C
    Refriguerante R404A
    Fuente:
    Área de congelación 180mm x 250mm
    http://discoverarmfield.c
    Grosor max de la 38mm o
    muestra
    m/es/products/view/ft34
    Potencia 220v 50Hz 10A
    /congelador-de-placas-de-
    contacto
    GRACIAS

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