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    N° 6 Elaboracion de Concentrados de Frutas2

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    Griezmann Omar Santos Laban
    Este documento describe la elaboración de concentrados de frutas. Explica que una empresa llamada "Fresitas" desea comprar materia prima para producir concentrado de frutas y busca productos de alta calidad. El documento también proporciona la definición de concentrado de fruta como zumo exprimido que se ha concentrado mediante la eliminación de agua para elevar su contenido de grados Brix.

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    N° 6 Elaboracion de Concentrados de Frutas2

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    Griezmann Omar Santos Laban
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    Este documento describe la elaboración de concentrados de frutas. Explica que una empresa llamada "Fresitas" desea comprar materia prima para producir concentrado de frutas y busca productos de alta calidad. El documento también proporciona la definición de concentrado de fruta como zumo exprimido que se ha concentrado mediante la eliminación de agua para elevar su contenido de grados Brix.

    Título original

    N° 6 ELABORACION DE CONCENTRADOS DE FRUTAS2

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    Este documento describe la elaboración de concentrados de frutas. Explica que una empresa llamada "Fresitas" desea comprar materia prima para producir concentrado de frutas y busca productos de alta calidad. El documento también proporciona la definición de concentrado de fruta como zumo exprimido que se ha concentrado mediante la eliminación de agua para elevar su contenido de grados Brix.

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    N° 6 Elaboracion de Concentrados de Frutas2

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    Griezmann Omar Santos Laban
    Este documento describe la elaboración de concentrados de frutas. Explica que una empresa llamada "Fresitas" desea comprar materia prima para producir concentrado de frutas y busca productos de alta calidad. El documento también proporciona la definición de concentrado de fruta como zumo exprimido que se ha concentrado mediante la eliminación de agua para elevar su contenido de grados Brix.

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    IESTP “MANUEL AREVALO CACERES”

    TÉCNOLOGIA DE PRODUCTOS DE FRUTAS HORTLIZAS Y AZÚCARES

    ELABORACION DE CONCENTRADOS DE FRUTAS

    Ing. Carmen Silva Rosario


    LOGRO

    Al finalizar la sesión, el
    estudiante

    1.-. Debe describir el


    concentrado de frutas y
    su elaboración.
    Situación problemática
    La empresa “Fresitas”, especialista en elaboración de Concentrado de
    Frutas, desea adquirir materia prima para la producción de su
    producto.Consulta a sus proveedores sobre las carcterísticas
    determinadas de cada producto. Además la empresa sabe que los
    controles de calidad son exhaustivos. La empresa desea obtener
    productos de muy buena aceptación en el mercado local.
    Si usted es un futuro profesional contratado por dicha empresa.

    ¿ Qué recomendaría para la compra de materia prima.?


    ¿ Cómo decidiría la adquisición de maquinarias y equipos?
    ¿Qué materia prima elegiría para este proceso?
    acterísticas de los insumos, empaques y etiquetas. En el cuál le
    informan sobre las cara
    Saberes Previos

    ¿En la coyuntura política nacional actual, que relación


    encuentra con los temas referentes al Procesamiento de
    frutas?

    ¿Cuál es la importancia del procesamiento


    de productos Concentrados de frutas?

    ¿Qué experiencia tiene usted respecto a ?


    procesamiento de zumos y concentrados de
    frutas?
    Definicion de zumo concentrado.
    Zumo concentrado de fruta: zumo exprimido directamente por
    procedimientos de
    extracción Mecánica, al que se ha eliminado físicamente el agua en una
    cantidad
    suficiente para elevar el nivel de grados Brix, al menos, en un 50% más que
    el valor Brix
    establecido para el zumo reconstituido de la misma fruta (11,2º para el
    caso de los
    cítricos).
    En la producción de zumo destinado a la elaboración de concentrados se
    utilizarán
    procedimientos adecuados, que podrán combinarse con la difusión
    simultánea con agua de
    pulpa y células y/o el orujo de fruta, siempre que los sólidos solubles de
    fruta extraídos
    con agua se añadan al zumo primario en la línea de producción antes de
    proceder
    a la concentración.
    METACOGNICIÓN

    1. ¿Para qué crees que te servirá conocer


    la tecnología de concentrados de fruta?
    2. ¿El uso de tecnologías nuevas para
    elaborar concentrado de frutas son,
    explique?
    3. ¿Cuáles fueron las dificultades que en
    el desarrollo de este tema?

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