Resolución 2674-2013

RESOLUCIÓN 2674-2013
¿Qué es la resolución 2674-2013?

Esta resolución establece los requisitos sanitarios que se
deben cumplir para las actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y
materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos,
según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida
y la salud de las personas.
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
• Articulo 1 Objeto: La presente resolución tiene por objeto establecer
los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o
jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los
alimentos según el riesgo en salud publica, con el fin de proteger la
vida y la salud de las personas.
• Ámbito de aplicación: Las disposiciones contenidas en la presente
resolución se aplicaran en todo el territorio nacional a:
a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicas a todas o alguna de las
siguientes actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte distribución, importación exportación y
comercialización de alimentos.
b) Al personal manipulador de alimentos
c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen,
exporten, importen, y comercialicen materias primas e insumos.
d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección,
vigilancia y control que ejerzan sobre la fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación,
exportación, y comercialización, de alimentos para el consumo humano y
materias prima para alimentos.
TITULO ll
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN
DE ALIMENTOS
• Articulo 5. buenas practicas de manufacturas:

Las actividades de fabricación, procesamiento
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de
alimentos se ceñirán a los principios de las
buenas practicas de manufactura.
CAPITULO lll
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
• Articulo 12 Educación y capacitación: Todas las personas

que realizan actividades de manipulación de alimentos
deben tener formación en educación sanitaria, principios
básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben
estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les
asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en
capacidad de adoptar las precauciones y medidas
preventivas necesarias para evitar la contaminación o
deterioro de los alimentos.
• Articulo 13. Plan de capacitación: El plan de capacitación
debe contener, al menos, los siguientes aspectos:
Metodología, duración, docentes, cronograma y temas
específicos a impartir. El enfoque, contenido y alcance de la
capacitación impartida debe ser acorde con la empresa, el
proceso tecnológico y tipo de establecimiento de que se
trate. En todo caso, la empresa debe demostrar a través del
desempeño de los operarios y la condición sanitaria del
establecimiento la efectividad e impacto de la capacitación
impartida.
CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE
FABRICACIÓN
• Articulo 15. Condiciones generales: Todas las
materias primas e insumos para la fabricación, así
como las actividades de fabricación, preparación,
procesamiento, envasado y almacenamiento deben
cumplir con los requisitos descritos en este capítulo
para garantizar la inocuidad del alimento.
CAPITULO V
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD E
INOCUIDAD
• Articulo 21 Control de la calidad e inocuidad: Todas las operaciones de

fabricación, procesamiento, envase, embalado, almacenamiento,
distribución, comercialización y expendio de los alimentos deben estar
sujetas a los controles de calidad e inocuidad apropiados. Los
procedimientos de control de calidad e inocuidad deben prevenir los
defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a
niveles tales que no representen riesgo para la salud. Estos controles
variarán según el tipo de alimento y las necesidades del
establecimiento y deben rechazar todo alimento que represente riesgo
para la salud del consumidor.
CAPITULO Vl
SANEAMIENTO
• Articulo 26. Plan de saneamiento: Toda persona natural o
jurídica propietaria del establecimiento que fabrique, procese,
envase, embale, almacene y expenda alimentos y sus materias
primas debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento
con objetivos claramente definidos y con los procedimientos
requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los
alimentos. . Este plan debe estar escrito y a disposición de la
autoridad sanitaria competente; éste debe incluir como mínimo
los procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo y
responsables de los siguientes programas:
• 1. Limpieza y desinfección. Los procedimientos de
limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades
particulares del proceso y del producto de que se trate.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los
procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias
utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso,
tiempos de contacto y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad
de limpieza y desinfección.
CAPITULO Vll
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE
ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA
ALIMENTOS
• Articulo 28. Almacenamiento: Las operaciones de almacenamiento
deben cumplir con las siguientes condiciones:
• 1. Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas
con el fin de garantizar la rotación de los productos.
• 2.El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o
congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de
temperatura, humedad y circulación del aire que requiera el alimento,
materia prima o insumo.
• 3. El almacenamiento de los insumos,
materias primas y productos terminados se
deben identificar claramente y llevar
registros para conocer su uso, procedencia,
calidad y tiempo de vida.
TITULO lll
CAPITULO lll
REVISIÓN DE OFICIO
• Articulo 48. Revisión: El INVIMA podrá ordenar en cualquier
momento la revisión de un alimento amparado con registro, permiso
o notificación sanitaria, con el fin de: a) Determinar si el alimento y su
comercialización se ajustan a las condiciones del registro, permiso o
notificación sanitaria y a las disposiciones sobre la materia. b)
Actualizar las especificaciones y metodologías analíticas, de acuerdo
con los avances científicos y tecnológicos que se presentan en el
campo de los alimentos. c) Adoptar las medidas sanitarias necesarias,
cuando se conozca información nacional o internacional acerca de un
ingrediente o componente del alimento, que pongan en peligro la
salud de los consumidores.

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¿Qué es la resolución 2674-2013?

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