Tipos de cocinas modernas y su

distribución Técnico en Cocina

Sena Regional Putumayo
 Zona de trabajo
“triángulo de trabajo” forma la ubicación de las zonas de trabajo y la
distancia entre ellas.
EL TRIANGULO DE TRABAJO DEFINE UN
TIPO DE COCINA BIEN DISEÑADA
En la división de la cocina debe destacar tres
zonas bien definidas

1.almacenamiento de alimentos (despensa –

frigorífico – congelador),
2. Área de lavado (Comprende fregadero y
lavavajillas)
3. zona de cocción (El horno, placa,
microondas). Así se crea una estructura
práctica para cocinar.
 1 – Cocinas en línea
distribución de una cocina
Está considerada por excelencia la más tradicional de todas, lineal deberíamos mirar tres puntos:
y, de hecho, históricamente la cocina en línea, es uno de los
tipos más utilizados en las casas de todo el mundo.  La zona de almacenaje debe de estar
Son ideales para espacios limitados, son sencillas y a la vez
cerca de la entrada – puerta
elegantes
(importante que la nevera este cerca de
la entrada)
 Zona de cocción en la parte central
(tendríamos a mano izquierda todos
los alimentos para cocinar y a mano
derecha, zona de limpieza con
armarios donde están los utensilios,
cacerolas, etc)
 Y el lavado, en la parte derecha (que
normalmente encontraríamos la
ventana y puerta acceso lavadero
aportando luz a la estancia)
Ventajas
Ideales para espacios estrechos menores de 2 metros.
Se integra muy bien con espacios abiertos (salón comedor).
En las cocinas lineales se trabaja y cocina muy bien.
Su limpieza es muy fácil al no tener rincones.
Su instalación es barata y sencilla (en la mayoría de los casos, son las cocinas en venta más baratas del
mercado).
2 – Cocinas en paralelo o 2 frentes
 En la cocina de dos hileras podemos tener ciertas ventajas y desventajas que son:

• Ventajas
• Casan muy bien con los modelos de cocinas integrales permitiendo una ubicación casi ideal.
• Ideales para espacios estrechos mayores de 3 metros entre paredes.
• Son aptas para ser abiertas al salón comedor en una de sus caras laterales.
• En las cocinas de dos frentes pueden operar diferentes personas en la cocina sin problemas
• Su limpieza es fácil al no tener rincones ni recovecos.
• Su instalación es relativamente barata y sencilla.
• Podemos convertir un pasillo del hogar en una cocina versátil cómoda y práctica.

• Desventajas
• Cuidado en la colocación de los electrodomésticos.
• Ancho obligatorio entre líneas debe de ser 1,20 metros (El mínimo puede ser 90 cm, pero se recomienda la distancia
indicada)
• Si la distancia entre frentes es muy ancha puede ser incómodo.
• Tienen limitaciones a la hora de hacer reformas o abrirla al salón comedor
3 – Cocinas en L

• En los últimos años,

la cocina en L se ha
vuelto una tendencia
muy común cuando se
practican reformas en
viviendas donde se une
el espacio del salón y
comedor con la cocina
 Ventajas
Visualmente son atractivas de ver.
Se adapta muy bien a cualquier
estilo decorativo de casa.
Por su forma en L se puede jugar con
la combinación del salón comedor y
el espacio.
En estancia rectangulares que son
casi cuadradas, es una opción
recomendada.
Pueden cocinar diferentes personas
sin problemas
Podemos tener una ménsula dónde
añadir taburetes y mejorar la zona
de almacenamiento. Se aumenta la
Desventajas
comodidad de cocinar al tener la
El precio de venta de este tipo de cocina empieza a aumentar. extensión para poder movernos.
Al tener esquinas, la limpieza ya no es tan fácil. Podemos añadir una mesa en la
Ocupan más espacio que otros modelos de cocinas. parte central.
Si el triángulo de trabajo es muy amplio resultará menos funcional a la hora
de cocinar. Por sus características. es sencillo
Independientemente de los tipos de cocina que podamos encontrarnos en practicar reformas o cambiar
el mercado a la venta, recuerda que menos es más y tener un exceso de electrodomésticos.
almacenamiento – armarios, para la mayoría, significa “más trastos”.
 4 – Cocinas en U

• Las cocinas modernas
en U 
• son las perfectas para
cocinar ante una
distribución ideal para el
cocinero.
• Son muy aptas para
espacios rectangulares y
que tienen un único
acceso, sea por puerta o
sin paramento vertical y
abierto al salón
comedor.
Ventajas
Son un prototipo de cocinas amplias y las preferidas de
todo cocinero. Se maximiza la eficiencia al permitir un
triángulo de trabajo con distancias cortas.
Aptas para familias numerosas o más de un cocinero en
casa.
Se pueden combinar de muchas formas y distribuir los
módulos según necesidades.
Facilidad en intercambiar áreas de trabajo, movilidad y
acceso fácil a electrodomésticos, a cajones, gavetas,
etc.
Gran capacidad de almacenamiento y
aprovechamiento del espacio al ocupar tres paredes.
Por sus características es sencillo practicar reformas o
cambiar electrodomésticos.

Desventajas
El precio de venta de este tipo de cocina es un poco
elevado al tener más armarios y ocupar más espacio.
Al tener esquinas ocupadas, la limpieza ya no es tan
fácil y los armarios en esquina pueden ser de difícil
acceso.
Es una cocina que no es viable en espacios estrechos y
pequeños. Necesitamos habitaciones amplias para su
colocación.
Hay que tener cuidado con los armarios altos por no
crear un aspecto demasiado cargado.
Sí el triángulo de trabajo es muy amplio, resultará
menos funcional a la hora de cocinar.
 5. – Cocinas en isla

• Por excelencia, dentro

del diseño de interiores,
la cocina con isla ya no
solo proporciona belleza
o mucho juego con otras
piezas de mobiliario que
son minimalistas, sino
que también es
sinónimo de lujo
Tipos de cocinas islas que existen
 Al ser un módulo, generalmente según sus características y nuestras
necesidades, existen tres tipos u opciones de piezas:
 Isla de apoyo. Donde sú funciona es de almacenaje y de ayuda – apoyo
gracias a su encimera que estará totalmente despejada.
 Isla de cocinado y lavado. En las tiendas es la más demandada dónde
encontramos la vitrocerámica (zona de cocción con su campana
extractora) y el fregadero para lavar utensilios (dependiendo del tamaño
de la cocina, podemos incluir uno o dos de los elementos nombrados).
 Isla de desayuno o de comida informal. Está puede estar formada por
cualquiera de las islas anteriores y simplemente añadimos una zona para
poder desayunar o comer.
distribución de isla de cocina
Cuando iniciamos una obra para
fabricar no es complejo, pero, si
estamos tratando con una reforma
de la vivienda, aquellas islas que
contengan el fregadero o la zona de
cocción, no siempre serán posibles
por las instalaciones.
6 – Cocinas en península

• Aunque esta clase de cocinas se

suele asociar erróneamente a la
cocina isla, en realidad, uno de sus
laterales se apoya en un
paramento vertical (pared).
 Al ser modulares las
combinaciones en su posición son
múltiples adaptándose a la
perfección a cualquier estilo que
tengas en la vivienda.
Esperamos que ya tengas una
mejor visión general de las
diferentes tipologías de cocinas
existentes en el mercado desde
una perspectiva estándar. El jugar
Izquierda cocina península y derecha cocina isla con los módulos y los espacios es
fantástico, pero siempre sin
perder la utilidad y su función,
poder disfrutar cocinando.
DISEÑO DE UNA COCINA PARA RESTAURANTE
 Cocinas tipo industriales
El diseño de la cocina de un restaurante es un
elemento clave para obtener la mayor
funcionalidad y facilitar las tareas de quienes
trabajan en ella. Si buscamos mantener un
buen nivel de servicio en un negocio de
hostelería, la cocina debe ser productiva y
estar diseñada de tal forma que se pueda
trabajar cómodamente en ella.
Tan importante como un buen diseño de la cocina en
un restaurante, es la elección de la maquinaria más
adecuada para cada proyecto. Para esto tendremos
que pensar en cuáles son las necesidades
específicas de esa cocina, y donde se encuentra el
lugar idóneo para situar cada una de las máquinas. El
tamaño ideal de una cocina tiene una relación directa
con la cantidad de comensales para los que se cocina
cada día.
Además de una cocina cómoda, segura y funcional, no podemos
olvidarnos de la higiene, ya que su diseño se centra también en
asegurar este aspecto fundamental.
En todas las cocinas profesionales tenemos dos tipos de zonas claramente
diferenciadas como son las zonas básicas, y las zonas complementarias.

Las zonas básicas hacen referencia a todo lo que tiene que ver con la preparación
de comida, donde desarrollan su actividad los cocineros y ayudantes.
Entre ellas encontramos, por éste orden, zona de almacenes de alimentos o
economato, las zonas de preparación (cocina caliente- cocina fría, cuartos frío,
zona de aseo

Entre las zonas complementarias encontramos la zona de plonge, la de lavado de

vajilla y la zona de emplatado.
Gracias