Int A La Agroindustria

INTRIDUCCION A LA
AGROINDUSTRIA
Agricultura
Es la actividad humana tendiente a combinar diferentes
procedimientos y saberes en el tratamiento de la tierra, con el
objetivo de producir alimentos de origen vegetal, tales como
frutas, verduras, hortalizas, cereales, entre otros.
Esta actividad
Que es la agroindustria
Es la rama de industrias que transforman los productos de la
agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos
elaborados.
LA INDUSTRIA QUE A SU VEZ SE ENCUENTRA DIVIDA EN DOS

ACTIVIDADES
• LA ALIMENTARIA: que se encarga de la transformación de los

productos provenientes de la agricultura, ganadería, pesca, riqueza
forestal, entre otros, en productos elaborados para el consumo.
• LA NO ALIMENTARIA: se ocupa de la transformación de las

materias primas usando sus recursos naturales para la realización de
diferentes productos.
Orígenes de la agricultura y la
agroindustria
La agricultura Los hombres que
propiamente dicha en el período hasta ese momento
tuvo su primer auge Neolítico, prehistoria. en forma nómade
en la Edad de Piedra
economía
caza, la pesca y la
recolección
comenzaron a trabajar la tierra, dando
nacimiento a la agricultura y obteniendo sus
primeros cultivos como el trigo y la cebada, e
incorporando a la ganadería como otra actividad
fundamental para el sustento de la vida en
sociedad.
Avances tecnológicos
pulsos eléctricos
El procesamiento de alimentos con campos eléctricos pulsantes (PEF),
también conocido como pulsos de alto campo eléctrico (HEFP), es una
nueva tecnología para la inactivación de microorganismos y enzimas
que se lleva a cabo a temperatura ambiente o de refrigeración
La alta presión hidrostática
También denominada pascalización, presurización o simplemente alta
presión.
• En este método se usa un intensificador de alta presión para bombear
el medio presurizante como la acuosa al 5% (v/v) del líquido
denominado Mobil Hydrasol 78. desde un depósito hacia la cámara
de presurización, hasta alcanzar la presión adecuada.
• Para los resipientes se recomienda la utilización de películas de

alcoholes polivinílicos (PVOH) y copolimeros de alcohol de etileno y
vinílo
Avances tecnológicos
• Ultrasonidos
• Irradiación
• Campos eléctricos de alta intensidad
• Campos magnéticos
Materias primas del sector de las frutas
las frutas y hortalizas en si, han sido la materia
prima, el motivo mismo del desarrollo de los
procesos de conservación.
La pos-cosecha de Aprovechar la mayor El procesamiento, es una

estas materias primas, cantidad posible de alternativa de
ya que se trata de lo cosechado conservación para estos
especies rápidamente productos
perecederas
Vegetales- nombres científicos
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO
VEGETALES
Acelga Beta vulgaris
Ajíes Capsicum spp
Ají pimiento grande Capsicum annum
Ají pequeño Capsicum frutescens
Ajo Allium sativum L.
Ajo porro o puerro Allium porrum
Apio Apium gravolens
Berenjena Solanum meolongena
Calabaza Curcurbita moschata, Potret

Cebolla Allium cepa
Chayote Sechium edule, (Jacq.) Sw.
Col / Repollo Brassica olerácea
Espinaca Spinacia oleracea
Habichuela / Poroto Phaseolus vulgaris
Lechuga Lactuca sativa
Frutas de clima templado
ESPECIE NOMBRE CIENTIFICO
Manzana Pyrus mulas

Pera Pyrus communis
Durazno Prunus persicae
Ciruela Prunus domestica
Curaba Passiflora mallisima
Granadilla Passiflora lingularis
Mora Rabas Glaucas
Chirimoya Annona cherimola
Feijoa Feijoa selowiana
Fresa Fragaria x Annannassa
Tomate de árbol Cyphomandra betacea
Frutas tropicales y subtropicales
Mangostán Garcinia sp.
Mango Mangifera indica L.
Carambola Averhoa carambola
Guayaba Psidium guajava Tamarindo Tamarindus indica L.
Piña Ananas comosus Zapote Matisia cordata
Papaya Carita papaya Guayaba agria Psidium araca
(coronilla)
Coco Cocos nucifera
Luto Solanum nucifera Ganábana Annona muricata L.
Arbol del pan Artcarpus altilis
Maracuya Passiflora edulis
Tacay o Inchi Cardiodendron sp.
Caimarón o uvillo Pouroma sp.
Borojó Borojoa patinoi
Materias primas del sector de
los cereales
Los cereales son las materias primas que poseen un adecuado
balance de vitaminas y minerales que completan la alimentación
haciéndolo más adecuado desde el punto de vista nutricional, ya
que contribuyen a completar las Cantidades Diarias Recomendadas
(CDR) de estos nutrientes.
Las materias primas más utilizadas son:
trigo, maíz, arroz, avena, cebada entre otro, ya sean enteros o

troceados.
El trigo
• El trigo (Triticum vulgare) es el cereal más ampliamente cultivado en el
mundo y es característico de la dieta mediterránea.
• Nutricionalmente el trigo aporta un 61% de hidratos de carbono, 12% de
proteínas, 10% de fibra y solo un 2% de lípidos.
• El trigo contiene vitaminas, principalmente del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido
fólico) y vitamina E. Y entre los minerales que posee, los de mayor contenido
son: potasio, fósforo, magnesio y calcio.
• El aporte energético del trigo es de 249 kcal. por cada 100 g.
El arroz
• El arroz (Oryza sativa), después del trigo, es el cereal más consumido por el ser humano
y es el primero en Asia.
• El componente mayoritario, como en todos los cereales, son los hidratos de carbono
(87%). Contiene un 8% de proteínas y un 1,4% de fibra. El contenido proteico es inferior
al de otros cereales, aunque de calidad superior; la grasa es prácticamente inexistente
(0,6%).
• La mayor parte de las vitaminas (principalmente del grupo B, como el ácido fólico) y
minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio, se encuentran en las capas
externas.
• El arroz aporta 361 kcal. por cada 100 g.
Materias primas del sector forestal
Los arboles son elementos en el paisajismo y la agricultura, tanto por su
atractivo aspecto como por su producción de frutos
La madera es una materia prima de gran importancia

 La construcción,
 Fabricación de diferentes muebles
 Fabricación de lápices
 Papel
 Extracción de sustancias como los látex

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LA INDUSTRIA QUE A SU VEZ SE ENCUENTRA DIVIDA EN DOS

• LA ALIMENTARIA: que se encarga de la transformación de los

• LA NO ALIMENTARIA: se ocupa de la transformación de las

• Para los resipientes se recomienda la utilización de películas de

La pos-cosecha de Aprovechar la mayor El procesamiento, es una

Calabaza Curcurbita moschata, Potret

Manzana Pyrus mulas

Las materias primas más utilizadas son:

trigo, maíz, arroz, avena, cebada entre otro, ya sean enteros o

La madera es una materia prima de gran importancia

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