Tesis de Ron o Vodka

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
PLANTA DE ELABORACIÓN DE DESTILADOS
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
JESÚS MARTÍN LOZANO VALDIVIA –

Administración de Empresas
JUAN STIEBER TORRES ROBLES –

JEAN ANTHONY MEDINA DIAZ –

Ingeniería Industrial
ROCÍO NATHALY LLAJARUNA BELTRÁN –

Lima - Perú
2018
Índice
Índice de
Tablas ..............................................................................................................11
Índice de
Figuras .............................................................................................................17
Resumen
Ejecutivo ..........................................................................................................20
Capítulo
I ...........................................................................................................................1
Información
General ..........................................................................................................1
1.1. Nombre de la empresa, información general .......................................................1
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. .......................................1
1.3. Definición de negocio y modelo CANVAS............................................................2
1.4. Descripción del producto o servicio......................................................................4
1.5. Oportunidad de negocio.......................................................................................4
1.6. Estrategia genérica de la empresa.......................................................................6
1.6.1. Estrategias específicas. ................................................................................6
Capítulo
II ..........................................................................................................................7
Análisis del
entorno............................................................................................................7
2.1. Análisis del Macro entorno...................................................................................7
2.1.1. Del País........................................................................................................7
1. Capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes. .........7
2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

Económicamente
Activa. .......................................................................................11
3. Balanza Comercial: Importaciones y

exportaciones..................................15
4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 17
5.Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................20 2.1.2.
Del
Sector...................................................................................................21 2.1.2.1.
Mercado
2.1.2.5. Mercado distribuidor. ................................................................................28
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al
proyecto ............................28 2.2. Análisis del
Microentorno ...................................................................................29
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de
competitividad. ........................................30 2.2.2. Fuerza negociadora de los
clientes ............................................................31
2.2.3. Fuerza negociadora de los
proveedores. ....................................................31
2.2.4. Amenaza de productos

sustitutos. ..............................................................32
2.2.5. Competidores potenciales: Barreras de
entradas. ......................................32 2.2.6.
Estrategias..................................................................................................32 Capítulo III
.......................................................................................................................33 Plan
Estratégico...............................................................................................................33
3.1. Visión y Misión de la empresa ...........................................................................33
3.1.1.
Visión..........................................................................................................33 3.1.2.
Misión. ........................................................................................................33
3.2. Análisis
FODA ...................................................................................................33
3.2.1.
Fortalezas...................................................................................................33
3.2.2.
Oportunidades. ...........................................................................................33
3.2.3.
Debilidades.................................................................................................33
3.2.4.
Amenazas...................................................................................................34
3.2.5.
Estrategias..................................................................................................36
3.2.
Objetivos............................................................................................................36
3.2.1. Objetivo
General.........................................................................................36
4.1.3.1. Geográfico...........................................................................................38
4.1.3.2. Socioeconómico ..................................................................................38
4.1.3.3. Demográfico ........................................................................................39
4.1.4. Marco Muestral ...........................................................................................39
4.1.5. Entrevistas de Profundidad.........................................................................40
4.1.5.1. Entrevistas a Líder de opinión. ............................................................41
4.1.5.2 Entrevistas a Restaurante/Bar .............................................................49
4.1.6. Focus Group...............................................................................................54
4.1.6.1 Focus Group Distribuidores. ................................................................54
4.1.6.2. Focus Group Consumidor Final. ..........................................................56
4.1.7. Encuestas...................................................................................................59
4.2. Demanda y
oferta. .............................................................................................86
4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................86
4.2.2. Estimación del mercado disponible.............................................................87
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ...............................................................88
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ...............................................................89
4.2.5. Frecuencia de compra ................................................................................90
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ..........................................................90
4.2.7. Estacionalidad. ...........................................................................................91
4.3. Marketing
Mix ....................................................................................................92
4.3.1. Producto. ....................................................................................................92
4.3.1.1. Envase. ...............................................................................................92
4.3.1.2. Etiqueta/ Logo .....................................................................................93
4.3.1.3. Empaque .............................................................................................94
4.3.2. Precio .........................................................................................................94
4.3.3. Plaza - Distribución.....................................................................................96
4.3.3.1. Canal Off .............................................................................................96
4.3.3.2. Canal On .............................................................................................96
4.3.3.3. Canal Moderno ....................................................................................96

4.3.4. Promoción ..................................................................................................97
4.3.4.1. Lanzamiento de Marca ........................................................................98
4.3.5. Estrategia de ventas ...................................................................................99
4.3.5.1. Push ....................................................................................................99
4.3.5.2. Pull ......................................................................................................99
Capítulo
V......................................................................................................................100
Estudio Legal y
Organizacional......................................................................................100
5.1. Estudio Legal...................................................................................................100
5.1.1. Forma societaria .......................................................................................100
5.1.1.1. Actividades ........................................................................................100
5.1.1.2. Valorización.......................................................................................102
5.1.2. Registro de marcas y patentes .................................................................102
5.1.2.1. Actividades ........................................................................................102
5.1.2.2. Valorización.......................................................................................103
5.1.3. Licencias y autorizaciones ........................................................................103
5.1.3.1. Actividades ........................................................................................103
5.1.3.2. Valorización.......................................................................................105
5.1.4. Legislación laboral ....................................................................................105
5.1.4.1. Actividades ........................................................................................105
5.1.5. Legislación tributaria.................................................................................106
5.1.5.1 Actividades ........................................................................................106
5.1.6. Otros aspectos legales .............................................................................108
5.1.6.1 Actividades ........................................................................................108
5.2. Estudio Organizacional ....................................................................................115
5.2.1 Organización Funcional ............................................................................115
5.2.2 Servicios Tercerizados..............................................................................116
5.2.3 Descripción de
puestos.............................................................................116
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios
tercerizados ..........................122 5.2.5 Aspectos
Laborales ..................................................................................124
5.2.5.1 Forma de contrato por puesto de trabajo y servicios
tercerizados .........124
5.2.5.2 Tipo de mano de

obra ...........................................................................124
5.2.5.3 Beneficios laborales en

microempresa ..................................................124
5.2.5.4 Planilla para todos los años del

Proyecto ..............................................126
5.2.5.5 Gastos por servicios tercerizados por todos los años del
proyecto........128
5.2.5.6 Horario de trabajo de puestos de trabajo...............................................129
Capítulo
VI.....................................................................................................................130
Estudio
Técnico .............................................................................................................130
6.1. Tamaño del

Proyecto.......................................................................................130
6.1.1. Capacidad
instalada .................................................................................130
6.1.1.1 Criterios ................................................................................................130
6.1.1.2
Cálculos ................................................................................................131
6.1.2. Capacidad
Utilizada ......................................................................................131
6.1.2.1
Criterios .............................................................................................131
6.1.2.2 Cálculos y porcentaje de
utilización.......................................................132 6.1.3. Capacidad
Máxima .......................................................................................132
6.1.3.1
Criterios .............................................................................................132
6.1.3.2
Cálculos ................................................................................................132
6.2
Procesos..........................................................................................................134
6.2.1 Diagrama de flujo de

Procesos .................................................................134
6.2.1.1 Diagrama flujo de Procesos del

Pisco ...............................................134
6.2.4.1 Ficha técnica del Producto: Pisco ......................................................141
6.2.4.2 Ficha técnica del Producto: Vodka.....................................................141
6.2.5 Programa de Producción ..........................................................................142
6.2.6 Necesidad de materias primas e insumos ................................................143
6.2.7 Programa de compras de materia

prima ...................................................145
6.2.8Requerimiento de mano de Obra directa ..................................................146
6.3 Tecnología para el
proceso..............................................................................147
6.3.1
Maquinaria................................................................................................147
6.3.2
Equipo ......................................................................................................152
6.3.3
Mobiliario ..................................................................................................156
6.3.4 Útiles de
oficina ........................................................................................157
5. Programa de mantenimiento maquinaria y

equipos ..................................157
6. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,

equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas.
161
6.4
Localización..................................................................................................
...161
6.4.1 Macro
localización ....................................................................................161
6.4.1.1 Disponibilidad cercana de la materia prima .......................................162
6.4.1.2 Cercanía a clientes ............................................................................162
6.4.1.3 Acceso a vías
principales ..................................................................162 6.4.1.4 Leyes y
reglamentos..........................................................................163 6.4.2 Micro
localización. ....................................................................................164 6.4.3.
Gastos de servicios ..................................................................................166
6.4.4 Plano del centro de
operaciones...............................................................167 6.4.5 Descripción

Capítulo
VII ....................................................................................................................170
Estudio Económico y
Financiero ....................................................................................170
7.1 Inversiones ......................................................................................................170
7.1.1 Inversión en activo fijo depreciable. ..........................................................170
7.1.2 Inversión en activo fija intangible. .............................................................171
7.1.3 Inversión en Gastos pre-operativo ............................................................171
7.1.4 Inversión en inventarios iniciales ..............................................................172
7.1.5 Inversión de capital de trabajo. .................................................................172
7.1.6 Liquidación de
IGV ...................................................................................174
7.1.7Resumen de estructura de inversiones. ....................................................178
7.2
Financiamiento ................................................................................................178
7.2.1 Estructura de
financiamiento ....................................................................178
7.2.2 Financiamiento del activo

Fijo...................................................................179
7.2.3Financiamiento del capital de trabajo........................................................179
7.3 Ingresos
anuales .............................................................................................181
7.3.1 Ingreso por

ventas ....................................................................................181
7.3.2 Recuperación del capital de

trabajo ..........................................................185
7.3.3 Valor de desecho neto del activo

fijo.........................................................187
7.4 Costos y gastos

anuales..................................................................................188
7.4.1 Egresos
desembolsados...........................................................................188
7.4.1.1 Presupuesto de compras de M.P.......................................................188
7.4.1.2 Presupuesto de MOD ........................................................................189
7.4.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos. ....................................................189
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración y de

Estados financieros
proyectados ...................................................................................197
8.1 Premisas del estado de ganancias y pérdidas .................................................197
2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos

financieros ...................................197
3. Estado de ganancias y pérdidas con gasto financiero y escudo fiscal. ............198 8.4
Flujo de caja
operativo.....................................................................................198
8.5 Flujo
económico...............................................................................................199
8.6 Flujo de servicio de

deuda ...............................................................................199
8.7 Flujo de caja Neto del Inversionista .................................................................199
Capitulo
IX .....................................................................................................................200
Evaluación Económica
Financiera .................................................................................200
9.1 Cálculo de la tasa de

descuento ......................................................................200
9.1.1 Costo de oportunidad ...............................................................................200
9.1.1.1 CAMP ................................................................................................200
9.1.1.2 COK propio........................................................................................200
9.1.2Costo promedio ponderado de capital (WACC) ........................................201
9.2 Evaluación económica
financiera.....................................................................202
9.2.1 Indicadores de rentabilidad.......................................................................202
9.2.1.1 VANE y VANF ...................................................................................202
9.2.1.2 TIRE, TIRF Y TIR modificado ............................................................203
9.2.1.3 Análisis beneficio/costo .....................................................................204
9.2.2 Análisis del punto de equilibrio..................................................................205
9.2.2.1 Costo variable, costos fijos, y estado de resultados...........................205
9.2.2.2 Estimación y análisis del punto de equilibrio ......................................205
9.3. Análisis de Sensibilidad y

Riesgo.....................................................................206
10.1 Conclusiones ...................................................................................................208
10.2. Recomendaciones........................................................................................208
Bibliografía.....................................................................................................................21
0
Índice de Tablas
Tabla 1. Población por sexos de todos los departamentos del Perú. .................................7
Tabla 2. Población de Lima y
provincias. ...........................................................................8
Tabla 3. Población de los distritos de Lima y
Callao. .........................................................9
Tabla 4. Proporción de la población distribuida en Lima. .................................................10
Tabla 5. Población estimada 2017 –
2021. ......................................................................12
Tabla 6. Indicadores
demográficos. .................................................................................13
Tabla 7. Población económicamente
activa. ....................................................................14
Tabla 8. Balanza
Comercial. ............................................................................................16
Tabla 9. Exportaciones por sector
económico..................................................................16
Tabla 10. Oferta y Demanda Global
Trimestral. ...............................................................17
Tabla 11. Tasas de Interés en Moneda Nacional. ............................................................19
Tabla 12. Estructura del Estado
Peruano.........................................................................20
Tabla 13. Exportaciones de
Pisco. ...................................................................................22
Tabla 14. Niveles
Socioeconómicos. ...............................................................................25
Tabla 15. Consumo de bebidas
alcohólicas. ....................................................................26
Tabla 16. Consumo de Pisco y
Vodka. ............................................................................30
Tabla 17. Población y manzanas en unidades y
porcentajes. ..........................................38 Tabla 18. Consumo de bebidas
alcohólicas. ....................................................................63
Tabla 19. Frecuencia de compra de una botella de
pisco. ...............................................64
Tabla 20. Lugares u ocasiones de consumo de
licores. ...................................................65
Tabla 21. Personas con quien consume
licores. ..............................................................66
Tabla 22. Consumo de cócteles en un bar o
restaurante. ................................................66 Tabla 23. Licor de
preferencia. ........................................................................................67
Tabla 24. Marcas de pisco de su
preferencia...................................................................68
Tabla 36. Frecuencia de compra de marcas nuevas de licores........................................79
Tabla 37. Formas de conocer marcas nuevas de
licores. ................................................80
Tabla 38. Aceptación de un pisco para
mujeres...............................................................81
Tabla 39. Monto aceptable para pagar por un pisco para
mujeres. ..................................82 Tabla 40. Aceptación de vodka elaborado en base de
papa nativa peruana....................82 Tabla 41. Monto aceptable para pagar por un vodka
hecho a base de papa nativa. ........83 Tabla 42. Características de
segmentación. ....................................................................87
Tabla 43. Población estimada de Miraflores en miles. .....................................................87
Tabla 44. Mercado
Disponible. ........................................................................................88
Tabla 45. Mercado Efectivo – Pisco para
mujer. ..............................................................88
Tabla 46. Mercado Efectivo – Vodka hecho a base de papa............................................88
Tabla 47. Mercado Objetivo del
Pisco..............................................................................89
Tabla 48. Mercado Objetivo del
Vodka. ...........................................................................89
Tabla 49. Frecuencia de compra de pisco para
mujer......................................................90
Tabla 50. Frecuencia de compra de
vodka. .....................................................................90
Tabla 51. Cuantificación de la demanda de pisco para mujer. .........................................90
Tabla 52. Cuantificación de la demanda del
vodka. .........................................................91
Tabla 53. Valorización Pisco y de la
maquila. ..................................................................91
Tabla 54. Valorización
Vodka. .........................................................................................92
Tabla 55. Estructura de
precios. ......................................................................................95
Tabla 56. Lanzamiento de
Marca.....................................................................................98
Tabla 57. Participación de
Accionistas...........................................................................100
Tabla 58. Valorización de la Constitución de la empresa. ..............................................102
Tabla 59. Valorización de Registros de Marcas y Patentes............................................103
Tabla 60. Valorización de Licencia de Funcionamiento..................................................105
Tabla 61. Cuadro Comparativo del Régimen laboral Especial........................................105
Tabla 62. Tipos de
régimen. ..........................................................................................106
Tabla 63. Requisitos organolépticos del pisco. ..............................................................110
Tabla 72. Perfil del puesto de Operario de Almacén. .....................................................119
Tabla 73. Perfil del puesto de Jefe de Control de Calidad..............................................120
Tabla 74. Perfil del puesto de Jefe de
Producción. ........................................................121
Tabla 75. Perfil del puesto de Operario de Producción. .................................................122
Tabla 76. Descripción de Servicios Tercerizados...........................................................123
Tabla 77. Tipo de Contrato por
Puesto. .........................................................................124
Tabla 78. Beneficios Laborables
MYPE. ........................................................................126
Tabla 79. Planilla Mensual para el personal en todos los años del Proyecto..................127
Tabla 80. Planilla anual del
personal. ............................................................................128
Tabla 81. Cuadro de
Pagos. ..........................................................................................128
Tabla 82. Gastos por servicios
tercerizados...................................................................128
Tabla 83. Descripción del horario y puesto de
trabajo....................................................129
Tabla 84. Capacidad Instalada para el
Pisco. ................................................................131
Tabla 85. Capacidad Instalada para el
Vodka................................................................131
Tabla 86. Capacidad Utilizada y porcentaje para el
Pisco. .............................................132
Tabla 87. Capacidad Utilizada y porcentaje para el Vodka. ...........................................132
Tabla 88. Capacidad Máxima para el
Pisco. ..................................................................132
Tabla 89. Capacidad Máxima para el
Vodka..................................................................133
Tabla 90. Ficha técnica del
Pisco...................................................................................141
Tabla 91. Ficha técnica del
Vodka. ................................................................................142
Tabla 92. Programa de producción del
Pisco.................................................................142
Tabla 93. Programa de producción del
Vodka. ..............................................................142
Tabla 94. Necesidad de Materia Prima para el Pisco en el año 2019.............................144
Tabla 95. Necesidad de Materia Prima para el Pisco, del 2019 al
2021. ........................144
Tabla 96. Necesidad de Materia Prima para el Vodka en el año 2019. ..........................144
Tabla 97. Necesidad de Materia Prima para el Vodka, del 2019 al 2021. ......................145
Tabla 98. Compra de Materia Prima en el primer
año. ...................................................145
Tabla 108. Especificaciones técnicas del
tanque. ..........................................................154 Tabla 109. Especificaciones técnicas
de la balanza de plataforma. ...............................155 Tabla 110. Equipos de
Oficina. ......................................................................................155
Tabla 111. Mobiliario para
oficina. .................................................................................156
Tabla 112. Mobiliario para
Laboratorio...........................................................................156
Tabla 113. Útiles de
oficina............................................................................................157
Tabla 114. Programa de Mantenimiento Preventivo a las máquinas y equipos. .............158
Tabla 115. Tiempo de vida útil de máquinas y/o
equipos. ..............................................160 Tabla 116. Programa de Mantenimiento
Correctivo de máquinas y equipos. .................160 Tabla 117. Costo de Mantenimiento
Correctivo de máquinas de producción. ................161 Tabla 118. Programa de
Reposición de máquinas de producción..................................161 Tabla 119. Leyes y
Reglamentos...................................................................................163
Tabla 120. Ponderado para micro
localización...............................................................164 Tabla 121. Zona elegida para la
planta de Destilados Premium SAC. ...........................165 Tabla 122. Gastos de servicios
para planta. ..................................................................166
Tabla 123. Gastos de
Adecuación. ................................................................................168
Tabla 124. Inversión en Activo Fijo
Depreciable. ...........................................................170
Tabla 125. Inversión en Activo Fijo
Intangible. ...............................................................171
Tabla 126. Inversión en Gastos Pre-
Operativos.............................................................171
Tabla 127. Inversión de inventarios
iniciales. .................................................................172
Tabla 128. Resumen de compras de Materia
Prima. .....................................................172 Tabla 129. Flujo de Caja
Operativo................................................................................173
Tabla 130. Estimación de Inversión en capital de trabajo...............................................174
Tabla 131. Liquidación del
IGV. .....................................................................................174
Tabla 132. Módulo IGV
2019. ........................................................................................175
2020. ........................................................................................175
2021. ........................................................................................176
Tabla 135. Estructura de las Inversiones del
Tabla 144. Resumen de
Ingresos. .................................................................................184
Tabla 145. Inversión de Capital de Trabajo
2020. ..........................................................185
Tabla 146. Inversión de Capital de Trabajo
2021. ..........................................................186
Tabla 147. Valor de Desecho Neto del Activo Fijo. ........................................................187
Tabla 148. Cálculo de Depreciación y Valor Contable de los Activos del proyecto.........187
Tabla 149. Presupuesto de Compras de Materia Prima e
Insumos................................188 Tabla 150. Presupuesto de Mano de Obra
Directa. .......................................................189
Tabla 151. Presupuesto de Mano de Obra
Indirecta. .....................................................189
Tabla 152. Presupuesto de CIF
2019.............................................................................189
2020.............................................................................190
2021.............................................................................190
Tabla 155. Presupuesto de Gastos de Ventas y Administración 2019. ..........................191
Tabla 158. Depreciación
Ponderada. .............................................................................193
Tabla 159. Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario 2019. ..........................193
Tabla 162. Costo Unitario de unidades vendidas
2019. .................................................195
Tabla 163. Costo Unitario de unidades vendidas 2020. .................................................195
Tabla 164. Costo Unitario de unidades vendidas 2021. .................................................195
Tabla 165. Costos Fijos y Variables
Unitarios. ...............................................................196
Tabla 166. Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros.............................197
Tabla 167. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros. ..........................198
Tabla 168. Flujo de Caja
Operativo................................................................................198
Tabla 169. Flujo de Caja
Económico..............................................................................199
Tabla 170. Flujo de Servicio de
Deuda. .........................................................................199
Tabla 171. Flujo de Caja del
Inversionista. ....................................................................199
Tabla 180. Análisis del Beneficio /
Costo. ......................................................................204
Tabla 181. Estado de Ganancias y
Pérdidas. ................................................................205
Tabla 182. Estimación del Punto de Equilibrio del
Pisco. ...............................................205
Tabla 183. Análisis del Punto de Equilibrio en unidades y soles del Vodka. ..................206
Tabla 184. Variables de
Entrada....................................................................................206
Tabla 185. Variables de
Salida. .....................................................................................206
Tabla 186. Proyección de la
Demanda. .........................................................................207
Tabla 187. Análisis de Sensibilidad de la
Demanda.......................................................207
Índice de Figuras
Figura 1. Modelo Canvas – Planta de Elaboración de Destilados. Elaboración Propia. .....3

Figura 2. Empresas productoras de Pisco, por Diario El
Comercio. ...................................5 Figura 3. Producción Estimada de Pisco, 2007- 2016,
por CIV SIN, Produce. ...................5
Figura 4. Nivel socioeconómico de la población de Lima, por CPI, 2017. ........................11
Figura 5. Nivel socioeconómico de la población de Lima, por CPI 2017. .........................15
Figura 6. Inflación en la región, por
BCRP. ......................................................................18
Figura 7. Proyección de la inflación, por
BCRP................................................................18
Figura 8. Tipo de cambio, por
BCRP................................................................................20
Figura 9. Exportaciones de Pisco, por Agrodata
Perú. .....................................................22
Figura 10. Exportaciones de Pisco, por Agrodata Perú. ..................................................23
Figura 11. Exportación por bodega en 2017, por diario El
Comercio. ..............................24 Figura 12. Muestras personalizadas de
piscos. ..............................................................24 Figura 13. Mercado del consumidor y
niveles Socioeconómico, por APEIM. ...................25 Figura 14. Gráfico de consumo de
bebidas alcohólicas en el año 2016. Elaboración
propia...............................................................................................................................
26
Figura 15. Las 5 fuerzas de Porter. Elaboración
propia....................................................30
Figura 16. Matriz FODA. Elaboración
Propia. ..................................................................35
Figura 17. Mapa del Distrito de Miraflores, por Municipalidad de Miraflores.....................38
Figura 18. Líder de opinión de Bebidas Premium
SAC. ...................................................41
Figura 19. Líder de opinión
independiente. ......................................................................42
Figura 20. Líder de opinión de distribuidora Nuevo
Mundo. .............................................44
Figura 21. Otro líder de opinión de Bebidas Premium
SAC..............................................45
Figura 22. Líder de opinión de Supermercados Peruanos
SA..........................................46
Figura 23. Otro líder de opinión de distribuidora Sumon
SRLtda......................................46 Figura 24. Otro líder de opinión
independiente. ...............................................................47
Figura 25. Entrevista de Profundidad en Bebidas Premium
SAC. ....................................48
Figura 35. Lugares u ocasiones de consumo de
licores...................................................65
Figura 36. Personas con quien consume
licores. .............................................................66
Figura 37. Consumo de cócteles en un bar o restaurante. ..............................................67
Figura 38. Licor de
preferencia. .......................................................................................68
Figura 39. Marcas de Pisco de su
preferencia. ................................................................68
Figura 40. Atributos de un nuevo producto para cambiar la marca de su licor preferido. .69
Figura 41. Formas de conocer nuevas marcas de
licores. ...............................................70
Figura 42. Aceptación de pisco para
mujeres. .................................................................71
Figura 43. Monto aceptable para pagar por
pisco. ...........................................................72 Figura 44. Conocimiento sobre el Vodka,
¿Sabía que está hecho de trigo o papa?.........73 Figura 45. Aceptación de Vodka
elaborado en base de papa nativa peruana. .................73 Figura 46. Monto aceptable
para pagar por un Vodka de papa nativa. ............................74 Figura 47. Marcas de
Vodka de su preferencia. ...............................................................75
Figura 48. Frecuenta de compra de una botella de
Vodka. ..............................................76
Figura 49. Consumo de licores en mayores
cantidades. ..................................................78 Figura 50. Consideraciones al comprar
una marca nueva de licor. ..................................79
Figura 51. Frecuencia de compra de marcas nuevas de
licores.......................................80
Figura 52. Formas de conocer marcas nuevas de licores. Fuente: Elaboración Propia,
2018. ...............................................................................................................................
80
Figura 53. Aceptación de un Pisco para
mujeres. ............................................................81 Figura 54. Monto aceptable para
pagar por un Pisco para mujeres. ................................82
Figura 55. Aceptación de Vodka elaborado en base de papa nativa peruana. .................83
Figura 56. Monto aceptable para pagar por un Vodka hecho a base de papa
nativa. ......84 Figura 57.
Envase............................................................................................................93
Figura 58. Logo para Pisco para
mujeres. .......................................................................93
Figura 59. Logo para Vodka hecho a base de
papa.........................................................94
Figura 60. Logo de Pisco Maquilado de diferentes
Figura 69. DOP para elaboración de
Vodka...................................................................140
Figura 70. Despalilladora / estrujadora.
Energypedia.....................................................148
Figura 71. Prensa mecánica.
Energypedia ....................................................................149
Figura 72. Filtro.
Energypedia........................................................................................150
Figura 73. Alambique de cobre.
Energypedia. ...............................................................151
Figura 74. Llenadora manual.
Energypedia....................................................................152
Figura 75. Bomba.
Energypedia....................................................................................153
Figura 76. Tanque.
Sodimac. .........................................................................................154
Figura 77. Balanza de plataforma.
Suminco...................................................................155
Figura 78. Macro localización.
Google. ..........................................................................162
Figura 79. Mapa del Distrito de Paracas.
Google. ..........................................................164
Figura 80. Mapa de localización del local, por
Google. ..................................................165
Figura 81. Local de producción, por
Google..................................................................166
Figura 82. Plano del centro de operaciones. Elaboración Propia. ..................................167
Figura 83. Estructura de Inversión del
Proyecto.............................................................178
Resumen Ejecutivo
Nuestra empresa Destilados Premium SAC se encarga de la elaboración de

licores en base a la destilación de uva y papa nativa, actualmente estos productos tienen
un alto potencial en el mercado nacional. Como destilería produciremos Pisco Puro el
cual será elaborado de la uva pisquera de variedad “Torontel”, lo que le da un aroma y
sabor único. A su vez producimos vodka hecho a base de papa nativa de la variedad
“huayro”, lo que le da una característica diferenciada en comparación a los vodkas
producidos de manera ordinaria.
Destilados Premium SAC adicionalmente incluirá en su unidad de negocio el

servicio de maquilado a las diversas empresas tanto públicas o privadas que contratan
nuestros servicios, ya que contamos con profesionales en el rubro que garantizan que
nuestros destilados tengan la mejor calidad, conserven su aroma y sabor de manera
indeterminada. Trabajamos directamente con un socio estratégico en la categoría de
licores el cual será nuestro distribuidor autorizado que se encargada de ofrecer nuestro
producto al mercado mediante estrategias comerciales.
Nos enfocamos en un público del sector socioeconómico AB, siendo el target

principal del Pisco (no maquilado) mujeres entre 25 a 40 años, sin que esto limite el
consumo del producto para hombres y mujeres en edades distintas. El vodka está dirigido
tanto a hombres y mujeres, y buscamos en el mediano plazo que este producto tenga
una demanda mayor en el mercado nacional, teniendo en consideración que el consumo
de Vodka es del 7% del total de licores importados.
Nuestra planta se ubica en el distrito de Paracas en la provincia de Pisco,

contamos con una planta de 1060 metros, que permite realizar el trabajo de producción
de manera constante y sin inconvenientes. A su vez contamos con una oficina
administrativa en el distrito de Miraflores, Lima.
El proyecto cuenta con 4 socios con una participación del 25% correspondiente a
la inversión aportada.
Capítulo I
Información General
1. Nombre de la empresa, información general
Razón Social.
DESTILADOS PREMIUM S.A.C.
Nombre Comercial.
Destilería Paracas
Página web: www.destiladospremium.com
Nombre del producto.
“Oh Diosas” – Pisco
Slogan: “Cautivando tu momento”
Nombre del producto.
“Raíces de los Andes”
Slogan: “Tan cerca de ti”
Horizonte de
evaluación.
El período en el que se evaluará los costos y beneficios para este presente

proyecto son 3 años.
2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
Actividad económica
“DESTILADOS PREMIUM S.A.C.” se dedica a la elaboración, comercialización y
maquila de productos destilados.
Código CIIU.
1551
1
“Destilación, rectificación y mezcla de bebidas espirituosas. Alcohol etílico.”
(Sunat, CIIU REV. 11, 1101).
Partida Arancelaria.
2208202100 – PISCO
2208600000 – VODKA
1.3. Definición de negocio y modelo CANVAS
La empresa Destilados Premium S.A.C. es una empresa dedicada a la

elaboración, comercialización y maquila de productos destilados (licores); los aportes de
valor son la confiabilidad del producto en el tiempo que se logra mediante la
estandarización en los procesos y la estandarización del producto.
El modelo de negocio será B2B, donde el criterio de segmentación principal serán

las distribuidoras de los sectores A y B.
Figura 1. Modelo Canvas – Planta de Elaboración de Destilados. Elaboración Propia.
4. Descripción del producto o servicio
Nuestra empresa destiladora elaborará 3 tipos de productos, el primero será el

Pisco Puro “Oh Diosas” elaborado de uva Torontel (aromática) el cual tendrá una
presentación única para mujeres; el segundo será el Vodka “Raíces de los Andes”
producto hecho a base de papas nativas (papa huayro) de nuestra sierra peruana y el
último producto será un pisco maquilado con alguna marca de empresa privada o pública
que deseen el producto para un fin específico.
5. Oportunidad de negocio
En la actualidad el consumo de bebidas alcohólicas en el país va en aumento,

donde el líder actual es la cerveza seguido del vino, sin embargo, el pisco es el tercer
producto más consumido en el país; en el 2017 este ha tenido un incremento del
consumo nacional lo cual alcanzó su pico más alto en 10 años. Referente al Vodka, es el
destilado de mayor consumo en el mundo, sin embargo, tiene una participación pequeña
en el mercado peruano, a pesar de ello la importación de este producto se incrementa de
manera constante cada año.
Considerando la información indicada líneas, el consumo del pisco y vodka va en

incremento, es ahí donde hay mercado para la introducción de 2 nuevos productos como
es el pisco para mujeres y el vodka de papas nativas. En el caso del pisco se han
realizado estudios donde indicando que las mujeres son las personas que elige que
bebida tomar cuanto va a reuniones tanto laborales como personales, y la idea es porque
no sacar al mercado un pisco para ellas que las identifiquen más que todo hoy en día que
se relación mucho al tema de la mujer. Respecto al vodka de papa nativa es un producto
diferenciado, ya que actualmente solo el 1% de la producción de vodka utiliza la papa
como materia prima, entonces nos preguntamos: ¿Por qué no utilizar ese insumo para
elaborar Vodka? Por lo tanto, considerando que en Perú tenemos 5 mil variedades de
papas nativas nos decidimos a elaborar Vodka en base a papa nativa.
Para finales del año 2015 existían en el Perú 535 empresas productoras de Pisco
un aumento significativo si se tiene en cuenta que para finales del año 2014 la cantidad
de empresas productoras era de 453, a pesar de este aumento se debe considerar que
en muchos casos estas empresas no pueden abastecer el mercado, por la estacionalidad
de la materia prima, así como diversos factores como un limitado acceso a servicios
básicos y productivos, poco desarrollo de los sistemas de producción, etc. Por lo que
nuestro servicio de maquila permitirá que podamos abastecer no solo a empresas que
4
adquieran el servicio para utilizarlos como estrategia de publicidad, valorización de marca
o como un reconocimiento para sus colaboradores, sino también a empresas líderes del
sector que necesitan nuestros destilados para poder comercializarlos bajo el cobijo de su
marca propia
En el siguiente cuadro se grafican la comparativa del número de empresas

productivas, las cuales son un mercado interesante para destinar parte de nuestra
producción de maquila.
Figura 2. Empresas productoras de Pisco, por Diario El Comercio.
La siguiente figura indica un crecimiento en la producción de Pisco, lo cual grafica

el incremento del mercado, esto es importante porque refleja que hay un mayor
requerimiento de esta bebida, por lo que es una oportunidad para ofrecer nuestro servicio
de maquila y de nuestro Pisco de marca propia.
Figura 3. Producción Estimada de Pisco, 2007- 2016, por CIV SIN, Produce.
5
6. Estrategia genérica de la empresa
Al ingresar al mercado de licores, la estrategia a aplicar será la de diferenciación

buscamos la fidelidad y confiabilidad del producto en el tiempo que se logra en la
estandarización de procesos, asimismo, es importante la estandarización del producto: un
pisco y/o vodka de calidad Premium.
Es importante resaltar que al maquilar nuestro destilado nuestros clientes esperan

una calidad que se mantenga y se vea reflejado tanto en el sabor, aroma y color de
nuestro licor, es decir que la primera botella del año sea de la misma calidad al de la
última producida en el mismo año.
Como estrategia de posicionamiento para la cartera de productos de marca

propia, nos enfocaremos en discotecas, restaurantes, hoteles de los niveles
socioeconómicos A y B, y de un rango de edad de 25 a 49 años; esta acción lo hará
nuestro distribuidor autorizado.
1. Estrategias específicas.
Las estrategias específicas serían las siguientes:
 Minimizar costos mediante una política de cero desperdicios.

 Apoyo constante al distribuidor autorizado mediante
capacitaciones, activaciones de nuestra marca.
 Aumentar las publicidades de maquila a las diferentes empresas tanto públicas
y privadas.
 Hacer crecer la marca de la empresa.
.
6
Capítulo II
Análisis del entorno
2.1. Análisis del Macro entorno
1. Del País
1. Capital, importantes. Superficie, número

ciudades de
habitantes.
La ciudad de Lima, capital del Perú cuenta al año 2017 con 11 181.7
millones de personas según los datos arrojados en el último censo realizado por el INEI.
El cuadro que se muestra en la parte inferior, indica el nivel de población de las
principales ciudades del país, así como la distribución por sexos y el porcentaje que
representan con respecto a la población total del país.
Tabla 1.
Población por sexos de todos los departamentos del Perú.
Total Hombres Mujeres

Departamento
Miles % Miles % Miles %
Lima 11,181.7 35.1 5,451.8 34.2 5,729.9 36.0

La Libertad 1,905.3 6.1 950.3 6.1 955.0 6.0
Piura 1,873.0 5.9 940.2 5.9 932.8 5.9
Cajamarca 1,537.2 4.8 774.5 4.9 762.7 4.8
Puno 1,442.9 4.5 723.8 4.5 719.1 4.5
Junín 1,370.2 4.3 692.0 4.3 678.2 4.3
Cusco 1,331.8 4.2 674.8 4.2 657.0 4.1
Arequipa 1,315.5 4.1 651.8 4.1 663.7 4.2
Lambayeque 1,280.7 4.0 621.5 3.9 659.2 4.1
Áncash 1,160.5 3.6 590.2 3.7 570.3 3.6
Loreto 1,059.0 3.3 552.9 3.5 506.1 3.2
Huánuco 872.5 2.7 443.4 2.8 429.1 2.7
San Martín 862.8 2.7 469.0 2.9 393.8 2.5
Ica 802.6 2.5 403.5 2.5 399.1 2.5
Ayacucho 703.7 2.2 360.2 2.3 343.5 2.2
Ucayali 506.9 1.6 268.7 1.7 238.2 1.5
Huancavelica 502.1 1.6 252.4 1.6 249.7 1.6
Apurímac 462.8 1.5 236.5 1.5 226.3 1.4
Amazonas 425.0 1.3 223.8 1.4 201.2 1.3
Tacna 350.1 1.1 181.1 1.1 169.0 1.1
Pasco 308.5 1.0 164.2 1.0 144.3 0.9
Tumbes 243.3 0.8 131.8 0.8 111.5 0.7
7
Moquegua 184.2 0.6 98.2 0.6 86.0 0.5
Madre de Dios 143.7 0.5 82.5 0.5 61.2 0.4
Total 31,826.0 100.0 15,939.1 100.0 15,886.9 100.0
Nota: Población por sexos de las ciudades principales del Perú, por CPI. Elaboración Propia.
Se puede observar que la ciudad de Lima concentra la mayor población del

país, si analizamos la información presentada en el siguiente cuadro, se aprecia que el
grueso de la población recae en Lima Metropolitana. Para los intereses de la empresa es
importante que el porcentaje de mujeres aumente, ya que uno de nuestros productos va
dirigido principalmente a ellas. El aumento de la población es importante ya que garantiza
mercado al largo plazo.
Como podemos observar en el siguiente cuadro la población de Lima

representa el 82% del total, esto es importante para la empresa ya que nos indica que el
principal mercado se centra en Lima Metropolitana, se infiere que las ventas que se
obtengan en las diferentes líneas de negocio se deben centrar en este mercado.
Tabla 2.
Población de Lima y provincias.
Región Lima - Población % Hogares

Provincias
Lima 9170.6 82 2463.6
Callao 1038.7 9.3 269.1
Cañete 239.7 2.1 56.9
Huaura 225.9 2 55.7
Huaral 196.1 1.8 50.7
Barranca 151.6 1.4 40.4
Huarochirí 83.6 0.7 22.7
Yauyos 28.4 0.3 9.2
Oyen 23.4 0.2 6.4
Canta 15.7 0.1 4.5
Cajatambo 8 0.1 3
Total 11181.7 100 2982.2
Nota: Población de Lima y sus provincias, por CPIM. Elaboración Propia.
El público objetivo al iniciar el proyecto se centra en distritos diversos de la

capital del sector económico A y B por lo que es importante determinar la población y el
porcentaje de hombres y mujeres que existen en los diversos distritos de Lima y Callao.
8
Tabla 3.
Población de los distritos de Lima y Callao.
Distrito Población % Hogares
San Juan de Lurigancho 1,121.3 11.0 275.9

San Martín de Porres 722.3 7.1 175.2
Ate 646.9 6.3 158.6
Comas 541.2 5.3 139.0
Villa El Salvador 475.5 4.7 115.7
Villa María del Triunfo 461.2 4.5 114.8
San Juan de Miraflores 416.0 4.1 107.4
Los Olivos 382.8 3.7 107.4
Puente Piedra 362.1 3.5 88.3
Santiago de Surco 357.6 3.5 107.8
Chorrillos 335.6 3.3 89.4
Carabayllo 310.1 3.0 75.2
Lima 282.8 2.8 92.5
Santa Anita 234.8 2.3 59.9
Lurigancho (Chosica) 224.9 2.2 56.0
Independencia 223.6 2.2 67.8
El Agustino 196.9 1.9 52.1
La Molina 178.2 1.7 48.0
La Victoria 177.7 1.7 56.4
Rímac 170.6 1.7 50.5
San Miguel 140.9 1.4 44.8
Pachacamac 132.8 1.3 32.4
San Borja 116.7 1.1 37.8
Surquillo 94.9 0.9 33.0
Lurín 87.4 0.9 21.5
Miraflores 85.8 0.8 33.7
Pueblo Libre 79.4 0.8 27.7
Breña 78.9 0.8 26.4
Jesús María 74.7 0.7 23.9
San Luis 59.6 0.6 19.5
Magdalena del Mar 56.9 0.6 19.0
San Isidro 56.8 0.6 23.2
Lince 52.4 0.5 18.9
Cieneguilla 48.4 0.5 11.8
Chaclacayo 44.9 0.4 13.2
Ancón 44.6 0.4 12.0
Barranco 31.2 0.3 10.9
Santa Rosa 19.3 0.2 4.7
Pucusana 17.5 0.2 4.3
Punta Negra 8.1 0.1 2.2
San Bartolo 7.9 0.1 2.2
9
Punta Hermosa 7.8 0.1 2.2
Santa María del Mar 1.6 0.0 0.4
Total Provincia de Lima 9,170.6 89.8 1,463.6
Callao 433.0 4.3 109.7
Ventanilla 360.0 3.6 92.0
Bellavista 79.4 0.8 21.8
La Perla 65.2 0.6 17.0
Mi Perú 53.3 0.5 13.6
Carmen de La Legua 43.7 0.4 13.7
La Punta 4.1 0.0 1.3
Total Provincia del
Callao 1,038.7 10.2 269.1
TOTAL LIMA 10209.3 100 2732.7
METROPOLITANA
Nota: Población de los distritos de Lima y Callao, por CPI 2017. Elaboración Propia.
El siguiente cuadro detalla la proporción de la población distribuida en Lima

por sectores demográficos.
Tabla 4.
Proporción de la población distribuida en Lima.
Población %
País Perú 31,836,000 100.0
Provincia Lima 11,181,070 36.0
Capital Lima 9,170,060 82.0

Metropolitana
Lima Norte 2,338,365 25.5

Lima Sur 1,760,652 19.2
Lima Este 2,485,086 27.0
Lima Centro 1,650,611 18.0
Nota: Población de los distritos distribuida en Lima por sectores demográficos.

Elaboración Propia.
El proyecto iniciara operaciones el distrito de Miraflores el cual representa

un 0.8% % de la población de Lima Metropolitana, el nivel socioeconómico es AB;
además el distrito es catalogado como uno de los más importantes en la capital por el alto
índice de actividad empresarial en el país, lo cual es de suma importancia para nuestra
relación comercial con nuestros clientes.
El siguiente grafico muestra los diversos grupos socioeconómico del

mercado, en el que se puede destacar que el grupo AB, está representada por el 26%,
10
mientras el grupo C mantiene un 43% siendo el que tiene el nivel más alto de población,
quedando rezagado el 24% el sector D y el E al 7%. Para los fines del presente proyecto
y como lo indicamos líneas atrás, el segmento al que nos dirigimos es el AB, el cual
representa un 26% de la totalidad de la población de Lima, y que se caracteriza por ser
un mercado dispuesto a pagar precios altos por productos con atributos diferenciados.
Figura 4. Nivel socioeconómico de la población de Lima, por CPI, 2017.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

Población Económicamente Activa.
Tasa de crecimiento de la población
La tasa de crecimiento poblacional según el INEI seguirá en aumento,

como podemos visualizar en el siguiente cuadro se estima que para el año 2021 el Perú
tenga una población aproximada de 33,149.016.
El presente proyecto tiene como público objetivo a las personas en el

intervalo de edades de 25 a 45 años lo que representa 20.5% de la población total. En el
siguiente cuadro lo podemos visualizar.
11
Tabla 5.
Población estimada 2017 – 2021.
Sexo y
grupo de 2017 2021 % Hombres Hombres % Mujeres Mujeres %
edad 2017 2021 2017 2021
0-4 2,831,055 2,778,083 -1.87% 1,445,122 1,418,474 -1.84% 1,385,933 1,359,609 -1.90%
5-9 2,891,287 2,818,583 -2.51% 1,473,968 1,437,410 -2.48% 1,417,319 1,381,173 -2.55%
10 - 14 2,913,810 2,892,095 -0.75% 1,483,727 1,473,683 -0.68% 1,430,083 1,418,412 -0.82%
15 - 19 2,886,546 2,886,490 0.00% 1,466,289 1,468,638 0.16% 1,420,257 1,417,852 -0.17%
20 - 24 2,839,017 2,841,983 0.10% 1,438,000 1,440,919 0.20% 1,401,017 1,401,064 0.00%
25 - 29 2,715,239 2,784,291 2.54% 1,371,191 1,407,823 2.67% 1,344,048 1,376,468 2.41%
Público 30 - 34 2,485,122 2,636,893 6.11% 1,251,238 1,328,820 6.20% 1,233,884 1,308,073 6.01%
Objetivo 35 - 39 2,302,392 2,394,758 4.01% 1,156,915 1,203,252 4.01% 1,145,477 1,191,506 4.02%
40 - 44 2,072,765 2,235,355 7.84% 1,038,422 1,120,567 7.91% 1,034,343 1,114,788 7.78%
45 - 49 1,803,078 1,973,730 9.46% 899,326 985,336 9.56% 903,752 988,394 9.37%
50 - 54 1,562,831 1,711,981 9.54% 774,590 849,535 9.68% 788,241 862,446 9.41%
55 - 59 1,293,000 1,468,240 13.55% 634,510 721,809 13.76% 658,490 746,431 13.35%
60 - 64 1,034,068 1,182,125 14.32% 501,128 572,956 14.33% 532,940 609,169 14.30%
65 - 69 794,999 924,236 16.26% 379,352 440,202 16.04% 415,647 484,034 16.45%
70 - 74 582,918 676,992 16.14% 271,687 315,045 15.96% 311,231 361,947 16.30%
75 - 79 416,026 468,841 12.70% 186,805 210,494 12.68% 229,221 258,347 12.71%
80 y más 401,865 474,340 18.03% 166,789 196,352 17.72% 235,076 277,988 18.25%
Total 31,826,018 33,149,016 4.16% 15,939,059 16,591,315 4.09% 15,886,959 16,557,701 4.22%
Nota: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950 – 2050, por INEI. Elaboración Propia.
12
El siguiente cuadro nos permite tener una visión más exacta del
crecimiento poblacional del país, en un periodo de tiempo distante, analizando la tasa de
natalidad y mortalidad podemos saber el crecimiento natural de la población (estimada).
La información presentada nos señala que el indica que el nivel de nacimientos es mucho
mayor que el de mortalidad, lo que para la empresa significa que según las estimaciones
la población se mantendrá en un crecimiento constante, lo que significa que el mercado
crecerá en el mediano plazo.
Tabla 6.
Indicadores demográficos.
Indicadores 2010 - 2015 - %

2015 - 2020 -
%
2020 - 2025 -
%
demográficos 2015 2020 2020 2025 2025 2030
Fecundidad:
Nacimientos 715,000 728,000 1.82% 728,000 735,000 0.96% 735,000 768,000 4.49%
anuales (miles)
Mortalidad:
Muertes anuales 189,000 203,000 7.41% 203,000 219,000 7.88% 219,000 244,000 11.42%
(miles)
Crecimiento 526,000 525,000 x 525,000 516,000 x 516,000 524,000 x
Natural
Nota: Indicadores demográficos. Tasa de crecimiento poblacional, por INEI 2017. Elaboración Propia.
Ingreso Per Cápita
Según un estudio presentado por la consultora Deloitte el Perú el PBI del

país presento un crecimiento del +4.4% interanual entre julio y setiembre del 2016 por lo
que a finales de ese año el PBI del país creció +4.2%, este crecimiento se debió entre
otros factores al buen desempeño de las actividades extractivas, así como de servicios
que crecieron +12.2% y +3.6%, por el lado de la industria de la construcción se presentó
una caída sensible de-3.6%.
En el año 2016 el Perú presento el cuarto mayor ingreso Per Cápita de la

región, registrando USD 6198, se estimó que para cierres del año 2017 el ingreso Per
Cápita seria de USD 6506.
Esto refleja que las personas cuentan con una mayor cantidad de ingresos
que pueden destinar a diferentes actividades, entre ellas a nuestros productos.
Población Económicamente Activa
13
Según se refleja en los datos brindados por el INEI la población
económicamente activa es de 16,903.7 millones de personas de los cuales 13,066.1
millones pertenecen al ámbito urbano de los cuales 4,884.3 millones se encuentran en
lima metropolitana, estos datos apoyan lo presentado en el cuadro anterior, podemos
observar que al crecer la PEA crecen los ingresos Per Cápita de la población, lo que nos
permite que los ingresos de las personas sea mayor, lo que se refleja en la capacidad de
compra de las personas, lo que puede repercutir en nuestras ventas. A continuación, los
datos antes mencionados:
Tabla 7.
Población económicamente activa.
Ámbito 2015 2016

geográfico
Área de residencia
Urbana 12584.1 13066.1
Rural 3914.3 3837.6
Región natural
Costa 8984.1 9331.7
Sierra 5423 5420.8
Selva 2091.3 2151.2
Departamento
Amazonas 229.7 236
Áncash 625.6 630.5
Apurímac 267.1 262.2
Arequipa 693.1 691.1
Ayacucho 361.1 365.9
Cajamarca 823.3 846.9
Callao 538.1 562.5
Cusco 765.9 761.6
Huancavelica 257.4 262
Huánuco 468.8 463.1
Ica 400.9 421.2
Junín 719.6 735.2
La Libertad 952.6 978.2
Lambayeque 635.7 653.7
Provincia de Lima 1 4 693.3 4 884.3
Región Lima 2 489.7 503.4
Loreto 507.7 515.4
Madre de Dios 80.6 80.1
Moquegua 103.6 107
Pasco 160.4 167
Piura 913.1 923.2
14
Puno 802 795.9
San Martín 426.4 454.1
Tacna 180.2 189.5
Tumbes 129.3 133.4
Ucayali 273.4 280.4
Total 16498.4 16903.7
Nota: Población económicamente activa según ámbitos geográficos, por INEI

2016. Elaboración Propia.
En la siguiente figura podemos observar que la población en edad de

trabajar es bastante alta en Lima Metropolitana.
Figura 5. Nivel socioeconómico de la población de Lima, por CPI 2017.
2.1.1.3. Balanza Comercial: Importaciones y exportaciones.
Los datos brindados por el INEI señalan que el Perú presento en el año
2017 una balanza superavitaria, es decir que el país exporto una cantidad superior a lo
importado, esto se debe a un crecimiento del 11.3% con respecto al año 2016 generados
por el aumento de los envíos de productos tradicionales (10.8%) y no tradicionales
(12.7%) , sin embargo el nivel de importaciones también ascendió en 9% esto debido a la
compra de materias primas y productos intermedios (13.9%), bienes de consumo (9.9%)
y materiales de construcción (1.1%).
En la parte inferior se puede visualizar la balanza comercial

en millones de
dólares.
15
Tabla 8.
Balanza Comercial.
Índice de
Millones de US Millones de US
precios
Variables FOB dólares de 2007 dólares
promedio
FOB
Var. Var. Var.
2016 2017 % 2016 2017 % 2016 2017 %
Exportación 40,427.2 44,983.4 11.3 36,246.3 44,024.9 21.5 89.7 97.9 9.2
I Productos tradicionales 30,318.4 33,594.3 10.8 25,361.4 32,223.0 27.1 83.7 95.9 14.7
II Productos no
tradicionales 10,022.4 11,297.4 12.7 10,794.9 11,682.2 8.2 107.7 103.4 -4.0
Importación (Uso y
destino) 34,221.5 37,297.5 9.0 34,338.3 37,778.8 10.0 100.3 101.3 0.9
I Bienes de Consumo 8,012.5 8,802.8 9.9 8,281.9 8,983.0 8.5 103.4 102.0 -1.3
II Materias Primas y 15,615.4 17,782.7 13.9 14,837.0 17,478.0 17.8 95.0 98.3 3.4
Productos Intermedios
III Bienes de Capital y
Materiales de 10,544.1 10,656.1 1.1 11,175.1 11,264.4 0.8 106.0 105.7 -0.3
Nota: Balanza Comercial, por SUNAT. Elaboración Propia.
Construcción
IV Diversos 8.4 20.3 140.8 3.2 17.3 439.6 38.2 85.5 124.1
Saldo Comercial 6,205.8 7,685.9 1,908.0 6,246.1
Las exportaciones tienen representación de valor real FOB totalizo USD
44, 983 millones, monto superior en 11.3% a lo registrado en el año 2016. En la siguiente
figura podemos analizar el nivel de las exportaciones en los diversos sectores
económicos en el que destacan en los productos tradicionales, el sector pesquero
(63.3%) y el petróleo y gas natural (30.1%), y por el lado de los productos no
tradicionales, el sector pesquero (69.6%).
Tabla 9.
Exportaciones por sector económico.
Sector Económico 2016 2017 Var. %

Productos tradicionales 30,318.4 33,594.3 10.8
Pesquero 761.4 1,243.5 63.3
Agrícola 698.6 702.3 0.5
Minero 25,076.0 26,729.0 6.6
Petróleo y gas natural 3,782.4 4,919.5 30.1
Productos no
tradicionales 10,022.4 11,297.4 12.7
Agropecuario 3,953.0 4,130.6 4.5
Textil 942.8 990.7 5.1
Pesquero 1,233.2 2,091.7 69.6
Químico 1,133.1 1,172.7 3.5
16
Metalmecánico 482.8 567.6 17.6
Siderometalúrgico 1,267.9 1,270.0 0.2
Minería no metálica 534.0 548.2 2.7
Resto 475.6 526.0 10.6
Total 40,427.2 44,983.4 11.3
Nota: Exportaciones por sector económico, por SUNAT. Elaboración Propia.
Free on Board creció en un 9% esto se debió al aumento de las compras

de materia prima y productos intermedios (13.9%), bienes de consumo no duradero
(13.6%) y equipos de transporte (6.7%).
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio,

Riesgo país.
El Producto Bruto Interno del país en el año 2017 fue de 2.5%, sin
embargo, a pesar del crecimiento, el país tuvo un retroceso con respecto a las
proyecciones que se tenían estimadas (2.7%), esto se debió principalmente como
consecuencia del Niño costero y el caso Lava Jato lo que impacto fuertemente en la
economía. En la siguiente figura se puede visualizar de mejor manera lo antes
mencionado.
Tabla 10.
Oferta y Demanda Global Trimestral.
2016 / 2015 2017 / 2016

Oferta y Demanda Global I II III IV I II III IV
Trim Trim Trim Trim Año Trim Trim Trim Trim Año
Producto Bruto Interno 4.5 4.0 4.4 3.0 4.0 2.3 2.6 2.9 2.2 2.5
Extractivas 9.0 10.4 10.4 6.7 9.1 3.4 3.2 4.1 1.5 3.0
Transformación 0.0 -3.4 0.5 -1.6 -1.1 0.0 2.3 0.6 -0.9 0.5
Servicios 5.0 4.6 4.0 3.4 4.2 2.5 2.5 2.9 3.2 2.8
Importaciones 0.2 -1.7 3.3 4.1 1.5 2.9 7.1 6.4 8.3 6.2
Oferta y Demanda Global 3.6 2.8 4.2 3.2 3.4 2.5 3.5 3.7 3.5 3.3
Demanda Interna 3.6 0.6 1.1 0.9 1.5 -0.1 1.0 3.4 5.0 2.3
Consumo Final Privado 3.5 2.9 3.7 3.0 3.3 2.2 2.5 2.7 2.6 2.5
Consumo de Gobierno 13.2 10.0 2.7 -2.8 5.2 -3.3 2.0 6.5 11.5 4.4
Formación Bruta de Capital -0.2 -8.6 -6.3 -2.3 -4.4 -4.5 -3.6 3.4 7.5 0.6
Formación Bruta de Capital Fijo 3.3 -4.0 -4.5 -5.8 -4.4 -4.2 -2.1 4.5 5.8 1.1
Público 26.2 0.9 -0.7 -17.0 0.1 -16.9 -5.0 4.7 4.3 -3.3
Privado -9.9 -5.7 -5.5 -2.2 -5.8 -0.3 -1.0 4.5 6.2 2.5
Exportaciones 3.4 12.8 16.6 12.2 11.4 13.9 14.1 4.8 -1.5 7.2
17
Nota: Variación porcentual del índice de oferta y demanda con respecto al período del año anterior, por INEI
2017Elaboración Propia.
Tasa de Inflación
El Perú presento en el año 2017 una inflación de 1.4%, la cual estuvo

influenciada por el ajuste del precio de los alimentos, se estima una inflación del 2% para
el año 2018.
A continuación, se presenta una figura que contiene la inflación del año

2017 y la proyectada para el 2018, así como la comparación con los países de la región.
Figura 6. Inflación en la región, por BCRP.
En el siguiente grafico podemos visualizar la tendencia y proyección de la

inflación en el país.
Figura 7. Proyección de la inflación, por BCRP.
Tasa de Interés
18
El director del BCRP redujo la tasa de interés de referencia a 3.25 por
ciento en noviembre del 2017 y esta se mantuvo en diciembre, como resultado de dicha
medida, las tasas de interés a plazos en el mercado monetario mantuvieron una
tendencia decreciente y la tasa de interés real permaneció por debajo del 1.0 por ciento.
La siguiente figura muestra el promedio histórico de la tasa de interés.
Tabla 11.
Tasas de Interés en Moneda Nacional.
Dic. Dic. Mar. Jun. Set. Dic. Ene. Feb. Prom.

15 16 17 17 17 17 18 18 Hist.
Tasa de Interés de referencia 3.75 4.25 4.25 4.25 4.00 3.50 3.50 3.25 3.92
Depósitos hasta 30
días 3.88 3.95 4.31 4.05 3.89 3.08 2.99 2.97 3.68
Pasivas Depósitos a plazo
de 31 a 180 días 4.53 4.47 4.73 4.42 4.18 3.60 3.36 3.20 3.88
Depósitos a plazo
de 181 a 360 4.77 4.61 4.86 4.77 4.35 4.08 3.85 3.81 4.23
días
Corporativos 6.18 6.07 5.88 5.78 5.31 4.49 3.93 3.91 5.68
Grandes Empresas 7.12 7.23 7.12 7.52 7.04 6.68 6.58 6.50 7.15
Medianas Empresas 10.23 10.74 10.39 10.47 10.56 10.42 10.13 9.92 10.56
Activas
Pequeñas Empresas 20.45 21.59 21.65 21.54 20.78 20.27 20.37 20.23 21.78
Consumo 44.03 44.01 46.77 45.24 45.64 48.34 47.71 47.04 41.66
Hipotecario 8.95 8.82 8.52 8.73 8.53 8.05 7.99 7.82 9.02
Nota: Tasa de interés en moneda nacional, por SUNAT. Elaboración Propia.
Tipo de Cambio
El tipo de cambio entre el periodo setiembre – diciembre del 2017 presento

una apreciación de 0.2 por ciento, pasando de S/ 3,24 a S/3,23 por dólar. Con ello el sol
registra una apreciación de 3,7 por ciento.
En la siguiente figura podemos apreciar el tipo de cambio y la intervención

cambiaria del BCRP.
19
Figura 8. Tipo de cambio, por BCRP.
Riesgo País
El riesgo país de Perú al 21 de diciembre del año 2017 fue de 1.13 puntos
según el EMBI+ PERU que fue calculado por el banco inversor JP Morgan. En la región el
país presento el riesgo más bajo siendo seguido por Colombia y México. A la fecha 19 de
marzo del 2018 el riesgo país ha presentado un aumento constante llegando a 1.28
puntos.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al

proyecto.
Perú es un país que se rige en un estado de derecho, es decir la forma

como se ejerce el poder se basa en los mandatos que emanan del orden jurídico vigente.
El estado se rige por la constitución política (carta magna), leyes, resoluciones
legislativas, decretos, resoluciones supremas, etc. En la siguiente figura se puede
observar de manera más gráfica.
Tabla 12.
Estructura del Estado Peruano.

Poder Poder Poder
Ejecutivo Legislativ Judicial
o
Presidencia de la Congreso de la Corte Suprema
Republica República
Órganos Constitucionales Autónomos – (Principales)
Consejo Nacional
Defensoría del Ministerio Público de la
Pueblo
Magistratura
20
Presidentes Regionales
Municipalidades Provinciales
Municipalidades Distritales
Nota: Estructura resumida del Estado Peruano. Elaboración Propia.
Las instituciones del estado cumplen varias funciones que velan por que
los derechos de los ciudadanos no sean vulnerados, entre ellos se destacan: La
Defensoría del Pueblo, El Ministerio Publico. Así mismo las municipalidades juegan un
papel importante ya que son las encargadas de brindar los permisos y licencias para el
funcionamiento de la empresa.
Leyes
La constitución política del Perú contempla los derechos y normas

fundamentales de la república, para el caso del presente proyecto es fundamental
mencionar a La Ley General de Sociedades, y La Ley de Protección del Consumidor.
Ley General de Sociedades – Ley N° 26887: Es un aglomerado de normas

constitucionales y forman parte del reglamento comercial y tienen como propósito una
conducta responsable de las diversas formas societarias, está vigente desde el año 1998
aunque ha sido modificada en varias ocasiones. Se debe entender que las sociedades se
constituyen con la contribución de bienes, servicios o ambos que permitan el ejercicio de
actividades económicas que los socios realizaran.
Ley de Protección al consumidor – Ley N° 29571: Esta ley tiene como

finalidad que los consumidores puedan acceder a vienen y servicios idóneos, y que
gocen de los derechos y mecanismos efectivos para su protección, permitiendo que el
consumidor pueda acceder a la información, previniendo, corrigiendo o eliminando las
prácticas y conductas que vayan en contra y puedan afectar esos intereses. La Ley está
vigente desde el año 2010.
2.1.2. Del Sector
La empresa “Destilados Premium SAC” forma parte del sector Agroindustrial,

dedicándose principalmente a dos labores productivas, elaboración y comercialización de
Pisco y de Vodka.
21
2.1.2.1. Mercado Internacional
Según la partida arancelaria 2208202100 podemos visualizar que el Perú

exporto Pisco por un valor de USD 6,7 millones a un precio de USD 5.15 el kilo promedio,
siendo Estados Unidos y Chile los principales mercados importadores del producto, como
podemos visualizar en el siguiente cuadro elaborado por Agrodata Perú.
Figura 9. Exportaciones de Pisco, por Agrodata Perú.
A comparación del año 2016 hubo una reducción en las exportaciones

como podemos observar en el siguiente cuadro informativo.
Tabla 13.
Exportaciones de Pisco.
2017 2016
Mes Prec. Prec.
FOB Kg FOB Kg
Prom. Prom.
Enero 322,195 66,761 4.83 283,751 54,500 5.21
Febrero 555,486 116,183 4.78 1,045,704 161,545 6.47
Marzo 656,957 127,062 5.17 480,627 99,256 4.84
Abril 460,783 97,718 4.72 520,018 120,098 4.33
Mayo 801,046 169,104 4.74 754,819 139,549 5.41
Junio 408,648 72,742 5.62 708,144 128,381 5.52
Julio 530,684 91,412 5.81 806,557 159,157 5.07
Agosto 565,195 100,250 5.64 665,512 159,386 4.18
Septiembre 467,796 101,054 4.63 1,160,326 202,338 5.73
Octubre 69,645 99,938 6.97 715,676 153,516 4.66
Noviembre 671,948 139,717 4.81 532,974 100,059 5.33
Diciembre 562,740 118,341 4.76 623,024 114,199 5.46
Totales Año 6,700,123 1,300,282 5.15 8,297,132 1,591,984 5.21
Promedio Mes 558,344 108,357 691,428 132,665
% Crec. Prom. -19% -18% -1% 5% 11% -6%
22
Nota: Exportaciones de Pisco 2016 – 2017, por Agrodata Perú.
En el siguiente cuadro se visualiza que las empresas Destilería La

Caravedo S.R.L y Bodegas y Viñas Tabernero S.A.C son las que han presentado un
mayor nivel de exportación, sin embargo, ambos tuvieron un descenso considerable en
las ventas en comparación del año 2016.
Figura 10. Exportaciones de Pisco, por Agrodata Perú.
2.1.2.2. Mercado del consumidor
Según los datos recogidos por el Ministerio de la Producción (Produce),

para finales del año 2016 existían en el Perú 523 empresas productoras que contaban
con la autorización de denominación de origen (DO) para el uso certificado del nombre
Pisco, muchas de estas empresas adquieren los servicios de maquila de terceros al no
poder hacer frente a la demanda del destilado, la cual se incrementa de manera
constante.
Muchas de las grandes bodegas exportan sus productos por lo que la

cantidad de productos destilados que producen es insuficiente para satisfacer la demanda
local, ya que priorizan el mercado internacional. A continuación, el siguiente grafico
muestra las exportaciones por bodega en el año 2017.
23
Figura 11. Exportación por bodega en 2017, por diario El Comercio.
El maquilado de nuestro Pisco no está solo direccionado a cubrir la

demanda que otras empresas del rubro, sino que también busca cubrir la necesidad que
tienen las diversas empresas de generar fidelización con sus clientes por medio de
nuestros destilados, ya que utilizan nuestros productos en sus promociones, así como
presentes para sus colaboradores, proveedores, distribuidores y aliados estratégicos.
Figura 12. Muestras personalizadas de piscos.
Referido a la cartera de productos de marca propia que manejamos cabe

señalar que según un estudio realizado por la Asociación Peruana de Empresas de
Investigación de Mercados (APEIM), el porcentaje de personas del nivel socioeconómico
A representa el 4% mientras el nivel socioeconómico B representa el 24.5% en la ciudad
de Lima Metropolitana, el presente proyecto se centra en estos dos grupos, sin embargo
a largo plazo se estima que muchas personas que este año figuran en el nivel
socioeconómico C representado por un 42.2% pasaran al nivel B, por lo que se le
considera en análisis a futuro. En la siguiente figura se pude visualizar de una mejor
manera.
24
Figura 13. Mercado del consumidor y niveles Socioeconómico, por APEIM.
Si más específico en los diversos segmentos socioeconómicos podemos

separar el nivel A en A1 Y A2 lo que representan un 0.8% y 3.6% respectivamente, así en
el B que podemos segmentar en B1 y B2 con un 8.9% y 15.6% respectivamente el
siguiente cuadro grafica lo antes mencionado.
Tabla 14.
Niveles Socioeconómicos.
NSE Estrato Porcentaje

A1 0.8
A 4.4
3.6
B1
A2 8.9
B 24.5
15.6
C1 27.3 42.2
C B2
C2 14.9
D D 23.0 23.0
E E 5.9 5.9
Nota: Niveles Socioeconómicos, por APEIM.
En el año 2016 el consumo de bebidas alcohólicas presento los

siguientes
índices:
25
Tabla 15.
Consumo de bebidas alcohólicas.
Cantidad por
Tipo de Bebida
millares de %
alcohólica cajas
Local 3,600,000 47.37
Vino
Importado 800,000 10.53
Pisco 1,000,000 13.16
Ron 845,000 11.12
Bebidas Whisky
699,000 9.20
Espirituosas
Vodka 211,000 2.78
Otros 445,000 5.86
Total 7,600,000 100.00
Nota: Consumo de bebidas alcohólicas para el año 2016, por diario Gestión.
Consumo de bebidas alcohólicas en el año 2016
Vino
Total 24%
50%
Bebidas
espirit5
5% 7%u
%
3%1%5% osas
Vino Bebidas espirituosas Total
Figura 14. Gráfico de consumo de bebidas alcohólicas en el año 2016. Elaboración propia.
Según datos recogidos por el Ministerio de la Producción en el año 2016 el

Pisco es la bebida alcohólica más consumida por los peruanos. El informe señale que los
peruanos preferimos la cerveza y en segundo lugar el vino, sin embargo, la producción de
Pisco crece a un nivel anual de 10.8% en promedio.
Es válido resaltar que respecto al vodka según datos recogidos por Euro
motor International en el año 2015 arrojo un aumento del 7.2% con respecto al año
anterior.
26
3. Mercado de Proveedores.
El mercado de los proveedores es bastante limitado, y se basa

principalmente en empresas que brinden el servicio de proporcionar las botellas de vidrio
que se utilizaran para realizar el envasado de nuestros productos.
Entre los proveedores en este sentido son las empresas Cork Perú y
Envases del Perú Wildor, en el caso de Cork Perú, la empresa cuenta con varias
certificaciones, además de tener experiencia en el rubro teniendo como clientes a
grandes empresas como Destilería La Caravedo, Bodega Najar, etc. Cuenta con una alta
cartera de productos de vidrio, por lo que son socios estratégicos para la creación de
diseños para el producto Vodka de Papa Nativa de nuestro portafolio.
La empresa Wildor es una empresa peruana que se encarga de la

fabricación de botellas para vinos y piscos, cuenta con experiencia en el rubro,
especializándose en la creación de botellas de vidrio y en la creación de corchos.
4. Mercado Competidor.
El mercado de los destilados es muy competitivo, siendo un mercado

oligopólico ya que son pocas las grandes empresas que dominan el mercado,
principalmente empresas con mucha tradición, como Destiladora Caravedo, Destiladora
Tabernero, Destiladora Santiago Queirolo, etc. Estas empresas se dedican principalmente
a la producción, comercialización y distribución de Piscos, Vinos y Espumantes.
Sin embargo, es importante señalar que estas empresas compiten con

nosotros en el rubro de destilados de marca propia, puesto que nuestra principal razón de
ser es la maquila de Pisco, este servicio es ofrecido en muchos casos a
destilerías/bodegas con un mayor tamaño y volumen de ventas, en este caso puntual,
estas empresas son nuestros clientes, tal como lo mencionamos en el Mercado
Consumidor.
En el caso del mercado del Vodka, está dominado por empresas

extranjeras las cuales exportan sus productos a nuestro país, entre las más destacables
están: Smirnoff de procedencia rusa y Absolut cuyo país de origen es Suiza, de parte del
mercado nacional la presencia de la empresa 14 Inkas está teniendo un impacto
significativo en el mercado, siendo esta empresa un rival directo en el rubro de vodka.
27
5. Mercado distribuidor.
La empresa establecerá tres canales de distribución:
Canal Moderno: El distribuidor exclusivo al inicio de las operaciones es la

empresa Supermercados Peruanos S.A.C., la que mediante sus cadenas de
supermercados Plaza Vea y Vivanda será el encargado de vender el producto a nivel de
grandes almacenes, se espera que en el mediano plazo la empresa también distribuya a
las demás cadenas de supermercados.
Canal ON: En este canal la distribución se realiza directamente a

discotecas, bares, restaurantes y grandes cadenas de hoteles.
Canal OFF: La distribución se realiza a licorerías, bodegas, cadenas de

mini markets, estaciones de servicios, entre otros.
6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto
Se debe tener en consideración las siguientes leyes:
Ley N°26426, esta ley implementada el 3 de enero del año 1995 dicta
disposiciones referidas a la producción y comercialización de licores nacionales.
Resolución N°015958-2012/DSD-INDECOPI, del 05 de octubre del año

2012, la dirección de signos distintivos de INDECOPI establece que para el cumplimiento
del requisito relativo a la certificación de las características del producto referente se debe
solicitar la autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco, considerando lo
establecido en el Reglamento de la denominación de Origen Pisco.
Decreto legislativo N°1304 – Aprueba la ley de etiquetado y verificación de

los reglamentos técnicos de los productos industriales manufacturados.
Licencia de funcionamiento: Se solicitan dos requisitos el formulario de

solicitud para la obtención licencia de funcionamiento y la declaración jurada de
condiciones básicas de seguridad, esta licencia se gestiona en la municipalidad de la
jurisdicción donde se instala la empresa.
Según el Art. 102 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

los Alimentos y Bebidas aprobado por el D.S. 007 – 98- SA son competencias de la
entidad los alimentos y bebidas industrializados. En esta categoría están las bebidas
alcohólicas. DIGESA
28
El registro sanitario se otorga por producto, o grupo de productos y
fabricante que tienen la misma composición cualitativa de ingredientes básicos que
identifica al grupo
El expediente inicial del trámite debe llevar lo siguiente,

según la normativa
vigente:
 Nombre que refleja la naturaleza verdadera del producto.

 Nombre comercial del producto (opcional)
 Marca (opcional)
 Duración de vida del producto
 Condiciones especiales de conservación
 Identificar (lote) para proceder a realizar la
rastreabilidad y decodificación
 Detalle de ingredientes y aditivos
La verificación del producto se lleva mediante

dos análisis, el microbiológico y el físico químico.
El rotulado del producto debe llevar lo siguiente, según la

normativa
vigente:
 Producto (nombre)
 Realizar declaración de ingredientes y aditivos utilizados en la
preparación del producto.
 Dirección y nombre del fabricante
 Datos del Importados (Nombre, razón social y/o
dirección del importador, lo que podrá figurar en etiqueta adicional)
 Registro Sanitario (Número)
 Lote (Código)
 Condiciones especiales de conservación
2.2. Análisis del Microentorno
En el Perú, como podemos observar en el siguiente cuadro el consumo de Pisco

en el año 2016 registro 1 millón de cajas consumidas, siendo la bebida espirituosa
preferida en el país, en el caso del vodka el consumo registrado es bajo en comparación
teniendo registrado un consumo de 211 mil cajas, sin embargo, esto representa un nicho
29
de mercado, que se puede aprovechar teniendo en cuenta los hábitos de consumo de la
población.
Tabla 16.
Consumo de Pisco y Vodka.
Tipo de Cantidad por

Bebida millares de
alcohólica cajas
Pisco 1,000,000
Vodka 211,000
Nota: Consumo de bebidas alcohólicas para el año 2016 en el caso del

pisco y vodka. Elaboración Propia.
El estudio del microentorno nos permitirá conocer el mercado en su totalidad

conformado por los: proveedores, clientes, productos nuevos y sustitutos, así como la
rivalidad de los competidores a continuación el detalle de lo antes mencionado.
Figura 15. Las 5 fuerzas de Porter. Elaboración propia.
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.
El mercado de competidores en el rubro de los destilados es muy competitivo, al

ser un mercado oligopólico, en que pocas empresas con gran participación de mercado
buscan el liderazgo, en las diversas categorías de productos que manejan: El Pisco, El
Vino, El Vodka, entre otros destilados. El nivel de competitividad en el rubro de los piscos
es muy alto, siendo encabezado por las empresas: Destilería La Caravedo, Bodegas y
Viñedos Tabernero, Destilería Santiago Queirolo, etc.
30
En el caso del Vodka el único competidor nacional es la empresa 14INKAS, la cual
está realizada a base de papas nativas, utilizando principalmente la papa huayro como su
materia prima. El nivel de competencia internacional es mayor ya que importan gran
cantidad de marcas, siendo las preferidas las de procedencia rusa o polaca. Podemos
mencionar entre la gama de productos de este rubro: Smirnoff, Absolute, Russkaya,
Ciroc, etc.
En ambos casos los productos son en su mayoría enfocados a los segmentos AB,
sin dejar de lado los segmentos masivos, para los cuales tienen una cartera de productos
especiales. Nosotros competimos directamente en los sectores AB en el rubro de
productos destilados de marca propia, aunque en el mediano plazo buscamos ingresar a
los segmentos masivos.
2. Fuerza negociadora de los clientes
En el caso del consumidor final de nuestra cartera de productos destilados de

marca propia el poder de negociación es inexistente ya que no cuentan con los medios
para agruparse y movilizarse teniendo en cuenta que el tipo de productos que
manejamos no son de primera necesidad, el impacto de nuestras decisiones no se
percibe como amenazas, subrayamos esto, teniendo como antecedente el caso Gloria,
donde los consumidores finales llegaron a tener poder de influir en las decisiones de la
empresa.
En el caso del servicio de maquila que ofrecemos nuestros clientes (Empresas)

pueden tener influencia a la hora de negociar con nuestra empresa, esto se da
principalmente por el volumen de compra que realizan, así como de alianzas estratégicas
relacionadas con la publicidad de nuestra empresa o planes de venta a futuro, sin
embargo la influencia está ligada a la discusión de los precios ofrecidos, mas no a las
decisiones de la empresa.
3. Fuerza negociadora de los proveedores.
El nivel de negociación de los proveedores es bajo ya que la compra se realiza

por volúmenes considerables de materia prima, ya que por la estacionalidad del mismo es
imposible conseguirlas en otra época del año, al realizar compras considerables y
teniendo varios productores a la disposición de la empresa, se minimiza el impacto de
una subida de precios de la materia prima necesaria para la producción de nuestros
destilados.
31
4. Amenaza de productos sustitutos.
Existen diversos productos sustitutos ya que nos enfrentamos al mercado de

licores no destilados lo que representa una gran parte del mercado
Entre los principales se encuentran el Whisky cuya importación represento el 50%

de la totalidad los licores importados, siendo en su mayoría procedentes de escocia,
siendo seguido por el ron. Sin embargo, el licor más consumido en el país es la cerveza,
con un consumo Per Cápita de 45.6 litros por persona siendo el quinta país en
Sudamérica. Además, teniendo en consideración que el consumo de cerveza artesanal
está creciendo, son productos sustitutos económicos y Premium con un gran impacto en
el consumidor.
En el caso de nuestro servicio de maquila de destilados, al ser dirigido a empresas

específicas, la amenaza de productos sustitutos es mínima.
5. Competidores potenciales: Barreras de entradas.
Los inconvenientes de ingreso para la Destiladora son mínimos principalmente por

que el gobierno promueve la creación de nuevas empresas, son necesarias las licencias
municipales, así como el registro de sanidad, y el registro en caso del Pisco de su origen,
para el caso del vodka son los mismos pasos, además se deben de tener en
consideración que la planta debe pasar por inspecciones de defensa civil. Al ser producto
nacional, se tiene una ventaja con los productos importados, que tienen que pagar un
impuesto mayor, lo que les genera un sobre costo.
6. Estrategias
 Reducción de costos mediante políticas de cero desperdicios.

 Implementar programas de capacitación constante para los colaboradores para
tener una mejora continua.
 Alianzas estratégicas con la empresa privada que nos faciliten la exposición de
nuestros productos en sus diversos canales publicitarios.
 Concurso de ventas entre nuestros vendedores para aumentar la cobertura y
así generar un nivel de ventas mayor lo que se refleja en la rotación de
nuestros productos.
 Políticas de descuento por pago al contado, así como descuentos por volumen
de compra.
32
Capítulo III
Plan Estratégico
1. Visión y Misión de la empresa
1. Visión.
Ser una empresa reconocida en el Perú por la elaboración y comercialización de

productos destilados Premium.
2. Misión.
Brindar los mejores productos destilados, a base de las mejores uvas y papas del
país, y de procesos de destilaciones que garantizan la calidad, sabor y aroma de
nuestros productos.
2. Análisis FODA
1. Fortalezas.
 F1– Alianzas estratégicas con los distribuidores de los canales Moderno y On y

Off.
 F2 – Estandarización de los procesos productivos.
 F3 – Productos diferenciados – Materias Prima
 F4 – La ubicación geográfica de los campos de cultivo permite un
abastecimiento óptimo.
3.2.2. Oportunidades.
 O1 – Mercado interno en crecimiento constante 10.8% anual (piscos), y 7.8%

(vodka)
 O2 – Aumento en el consumo Per Cápita de licores destilados.
 O3 – Creación de valor de marca mediante alianzas con instituciones que
fomentan la producción de licores nacionales (Conapisco)
 O4 – Nichos de mercado.
3.2.3. Debilidades.
 D1 – Cartera de productos sin marca reconocida en el mercado.
33
 D2 – Costo de alquiler de terrenos alto.
 D3 – Falta de área especializada en investigación y desarrollo de nuevos
productos.
 D4 – Falta de convenios con los proveedores.
3.2.4. Amenazas.
 A1 – Aumento del consumo de productos sustitutos importados.

 A2 – Competencia Agresiva.
 A3 – Reducción de las exportaciones de pisco y aumento de la importación de
vodka.
 A4 – Presencia de plagas en las zonas de cultivos.
34
Figura 16. Matriz FODA. Elaboración Propia.
35
3.2.5. Estrategias.
De acuerdo con lo planteado por Michael Porter, se aplicará la estrategia de

diferenciación, ya que produciremos productos con valor agregado razón por la que los
clientes estarán en disposición de realizar pagos altos.
2. Objetivos.
1. Objetivo General.
Ser una empresa reconocida en la elaboración de productos destilados Premium.
2. Objetivo Específico.
 Lograr una participación de mercado del 10% para finales del año 2021.
 Diversificar la cartera de productos destilados, para finales del año 2022.
 Ingresar al mercado de provincias, para finales del año 2022.
 Adquirir terrenos propios para minimizar costos al mediano plazo para el año
2022.
36
Capítulo IV
Estudio de mercado
1. Investigación de Mercado
El presente proyecto de inversión se desarrolla bajo un enfoque mixto ya que

recoge, procesa y analiza, combinando los enfoques cuantitativos y cualitativos de la
investigación.
Esto nos permite tener una perspectiva más precisa del mercado al que
deseamos ingresar, una visión más general del entorno reflejada en los datos estadísticos
que se obtendrán.
La segmentación de nuestro mercado se ha realizado, siguiendo una serie de

parámetros, que se basan en el estudio del macroentorno y el microentorno. Por lo que el
nivel poblacional, el nivel socioeconómico, consumo per cápita y demás variables han
sido tomadas en cuenta a la hora de realizar el presente informe.
1. Objetivos generales del estudio
Recolección y análisis de los datos obtenidos del público objetivo, personas

hombres y mujeres de 25 a 44 años que residan en el distrito de Miraflores de un nivel
socioeconómico AB, además de empresas (distribuidores) que se dedican a la
compra/venta de licores destilados de diversos rubros de servicios (Discotecas,
restaurantes, hoteles y bares) y comerciales (Licorerías, supermercados) en el mes de
abril del 2018.
2. Objetivos específicos
 Lograr una participación de mercado del 10% para finales del año 2021.
 Diversificar la cartera de productos destilados, para finales del año 2022.
 Ingresar al mercado de provincias, para finales del año 2022.
 Adquirir terrenos propios para minimizar costos al mediano plazo para el año
2022.
4.1.3. Criterios de segmentación
37
4.1.3.1. Geográfico
El presente proyecto se desarrollará en el distrito de Miraflores, ubicado en

la zona sur de lima, cuenta con 14 zonas y 55 núcleos urbanos.
Figura 17. Mapa del Distrito de Miraflores, por Municipalidad de Miraflores.
4.1.3.2. Socioeconómico
El nivel socioeconómico de las personas de Miraflores que perciben un

sueldo alto (2192.20 soles a más) es del 94.4%, siendo las personas que perciben
ingresos calificados como medios altos (1330.10 – 2192.19) es del 5.5%.
A continuación, les presentamos el detalle de lo antes expuesto en un

cuadro que se enfoca en cantidades monetarias y porcentajes.
Tabla 17.
Población y manzanas en unidades y porcentajes.
Ingreso Per
Estrato Personas % Hogares % Manzanas %
Cápita por
(unid) (unid) (unid)
hogares (S/)
Alto 2,192.20 a más 53,157.0 94.4 20,578.0 95.2 635.0 94.8
Medio Alto 1,330.12 - 2,192.19 3,097.0 5.5 1,022.0 4.7 33.0 4.9
Medio 899.00 - 1,330.19 42.0 0.1 13.0 0.1 2.0 0.3
Medio Bajo 575.70 - 898.99 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Bajo Menor de 575.69 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 56,296.0 100.0 21,613.0 100.0 670.0 100.0
38
Nota: Población de personas y manzanas en unidades y porcentajes. Elaboración Propia.
4.1.3.3. Demográfico
Nuestro portafolio de productos está dirigido a personas de 25 a 44 años

hombres y mujeres, siendo la edad promedio de los hombres 39 y de las mujeres 41 en el
distrito de Miraflores, es decir hay una oportunidad en el mercado.
4.1.4. Marco Muestral
Cálculo Muestral
La muestra nos permite obtener información representativa de algunos

elementos de la población. Para este proyecto estamos trabajando con la población de
Miraflores que son 85,065 personas y de la que se han obtenido una muestra 383
personas. Para poder determinar el resultado indicado se procedió a desarrollar la
siguiente fórmula:
𝑃. 𝑄
𝑛= 2
𝐸
( 𝑍 ) + 𝑃. 𝑄
𝑁
Donde:
n = Muestra inicial
N = Población
Z = Nivel de
Confianza
E = Margen de error predeterminado
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
(0.5)(0.5)
𝑛=
0.05 2 + (0.5)
(
1.96 ) (0.5)
85065
𝑛 = 383
Donde:
N = 85065
Z = 1.96
E = 5%
39
P = 0.5
Q = 0.5
4.1.5. Entrevistas de Profundidad.
Para el presente trabajo se realizaron doce entrevistas de profundidad realizadas

a personas del sector: líderes de opinión, distribuidores, bares, discotecas.
Enfocadas en las bebidas destiladas y direccionadas a la cartera de productos

que manejamos (Pisco y Vodka).
Las preguntas que se realizaron en la entrevista fueron divididas en dos partes la

primera que se presenta a continuación está enfocada en el Pisco y la segunda en el
Vodka:
Primera parte: Pisco
 ¿Cómo percibes el mercado de Piscos?

 ¿Influye la historia o la tradición a la hora de escoger un Pisco?
 ¿Considera que el mercado de Pisco es un nicho?
 ¿Qué atributos considera importante al momento de elegir una marca de
Pisco?
 ¿Por qué el consumo del Pisco no se ha masificado? ¿Qué se necesita para
masificarse?
 ¿Cuál es la destilería que considera que tiene una mayor importancia en el
mercado de Pisco? ¿Cuál es la variable técnica que consideras que debería
tener la mejor destilería? ¿Cuáles son las 3 destilerías más importantes?
 ¿Considera que la importación de licores es una amenaza para el Pisco en el
mediano plazo?
 ¿Crees que un Pisco para mujer tenga un impacto en el mercado?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el pisco en el mercado de licores
nacional?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el pisco en el extranjero?
 ¿Qué opinas de los servicios de maquila en los destilados?
Segunda parte: Vodka
 ¿Cómo percibes el mercado de Vodka?

 ¿Influye la tendencia internacional al momento de escoger un vodka?
 ¿Considera que el mercado de Vodka es un nicho en crecimiento?
40
 ¿Qué atributos considera importante al momento de elegir una marca de
Vodka?
 ¿Por qué el consumo del Vodka no se ha masificado?
 ¿Cuál es la marca referente de vodka en el mercado nacional?
 ¿Considera que los licores nacionales son una amenaza para él vodka?
 ¿Crees que un Vodka hecho de papa nativa tenga un impacto en el mercado?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el vodka en el mercado de licores
nacional?
 ¿La falta de cultura nacional a la hora de beber un vodka es un impedimento
para su masificación?
4.1.5.1. Entrevistas a Líder de opinión.
Entrevistas de Profundidad: Pisco

y Vodka
Nombre: Michel Barriga.
Compañía: Bebidas Premium S.A.C.
Escuela de sommelier
“shaker School”.
Cargo: Brand Ambassador/ Director
Figura 18. Líder de opinión de Bebidas

Premium SAC.
Informe sobre pisco:
Según el especialista en pisco, vodka, whiskys, etc. Nos indica que hay
potencial en el pisco para mujeres, pues no hay ninguna empresa que tenga un producto
similar al nuestro, y sería el único en el mercado. Considera una gran oportunidad de
trabajar el producto en restaurantes, bares y discotecas, siendo estos puntos clave para
dar a conocer el producto y generar la experiencia de consumo. Considera que el pisco
aun es un nicho y hay potencial para desarrollar esta categoría uniéndonos con el
gobierno peruano e incentivar el consumo de nuestro producto bandera.
Señala que la maquila de Pisco es una alternativa loable para empresas

que no pueden abastecer su mercado, ya sea por falta de materia prima, capacidad
41
instalada o porque priorizan el mercado extranjero, sin embargo, las empresas que
prestan este servicio deben ofrecer garantía de estandarización en sus procesos, para
evitar que la empresa contratante ofrezca a sus clientes productos con una calidad menor
que la esperada, lo que originaría que el valor de su marca disminuya.
Informe sobre Vodka:
Según el especialista en vodka nos indica que sacar al mercado un vodka

hecho de papa nativa es un plus y muy buena diferenciación respecto de nuestros
competidores, pues nos comenta que el peruano se está volviendo nacionalista y tener
un vodka hecho con nuestra propia materia prima es de por si un éxito no solo por ser
nuestro, también por ser de “papa nativa”. Considera que, si nos asociamos con el estado
e incentivamos el consumo del vodka de la mano con nuestra papa nativa, tendremos
mayores resultados y podríamos desarrollar con mayor impacto la categoría de vodka
que aún es un nicho.
Entrevistas de Profundidad: Pisco y Vodka
Entrevistado:
Giovanna López. Compañía: -
Cargo: Profesora de
Bar y coctelería internacional
en el Instituto D'Gallia /
Catador y especialista en Pisco y
Vodka.
F
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g
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a
1
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d
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ó
mezclaron tecnología de punta. Cepas de Loro: tiene mucha tradición, se encuentra en el
valle de majes, pisco medallero. No considera que la importación de licores sea una
amenaza. Opina que un Pisco para mujer puede tener alto impacto en el mercado y nos
comenta que hay una delegación de mujeres “piscos y tacos” “damas del pisco”, por lo
tanto, hay mercado para mujeres. Hay cocteles hechos para mujeres, hay mercado esto
se puede lograr haciendo trabajo de coctelería “show del pisco” “ruta del pisco”.
Considera que hay muchísimas oportunidades que el Pisco tiene en el extranjero, sin
embargo, no hay ayuda de parte del gobierno, exportar cuesta mucho, el estado pone
muchas trabas, mucho papeleo.
Sobre la maquila de Pisco, considera que es importante que la empresa

que brinda el servicio pase por una continua inspección de parte de las empresas
contratantes en caso sea del mismo rubro, vale decir de otras destilerías ya que se
juegan el nombre y el riesgo a perder credibilidad antes sus consumidores por la calidad
que podría ofrecer.
Según el especialista en pisco el Vodka está en el 4 lugar, todavía hay

mucho por trabajar, está flat, no crece ni cae la categoría. Considera que influye la
tendencia internacional al elegir un Vodka, ya que están entrando muchas marcas y nos
comenta que observa un nicho por trabajar ya que tiene que ser más promocionado. Nos
indica que se debe considerar que un Vodka tenga mayores filtraciones, no dejando de
lado la materia prima que es lo más importante. Nos comenta que en su percepción no se
ha masificado el consumo del Vodka debido a que no hay muchas marcas, embajadores
de marcas, activaciones y no se educa al cliente. Considera a las marcas Belvedere y
Absolut como referentes de vodka en el mercado nacional y no observa como amenaza
los licores nacionales, ya que cada categoría tiene su mercado. Opina que un Vodka de
papa nativa tendría un impacto en el mercado, ya que nos remonta al origen del vodka,
antes este era elaborado de papa, y contamos con materia prima de calidad, somos los
primeros productores.
Entrevista de Profundidad:
Pisco y Vodka
Nombre del participante:

Elard Arosena.
43
Compañía: Distribuidora Nuevo Mundo/ Backus
Participante: Gerente Comercial/ Jefe Comercial
Figura 20. Líder de opinión de

distribuidora Nuevo Mundo.
Según el especialista nos comenta que mayor rotación tiene el Whisky

(Johnny Walker black label) y el Ron (Flor de caña), considera como top 3 de su
portafolio al Whisky, ron y vodka. Considera que una buena presentación y buen precio
son las características que evalúa al momento de decidir la compra de un producto
nuevo. Nos comenta que percibe que el mercado del pisco es creciente, ya que cada vez
hay más marcas nuevas e incremento de ventas. Considera que la destilería más
importante es Cuatro gallos y La Caravedo. Se animaría a comprar un Pisco para mujer
por ser novedoso y nuevo; y nos comenta que piensa que un buen pisco debería tener
precio S/. 60.00.
Indica además que la maquila de Pisco y de destilados en general es un

buen negocio, ya que la mayoría de grandes bodegas/destilerías no se puede dar abasto
por lo que recurren a terceros para suplir su déficit productivo. Además, agrega que
muchas empresas (Bancos, Supermercados, etc.) suelen utilizar la maquila como medio
de fidelización de sus clientes, mediante regalos, promociones y publicidad.
Según el especialista percibe que el mercado del Vodka no crece ni

decrece, asimismo considera que un Vodka de papa tendría aceptación ya que en la
actualidad los consumidores se inclinan a buscar experimentar nuevos sabores y cree
que un buen a pagar es S/. 45.00.
Entrevista de Profundidad: Pisco y Vodka
Nombre: Joaquín Gutiérrez
Compañía:
Bebidas
Premium S.A.C
44
Cargo: Jefe Comercial en cuentas
Figura 21. Otro líder de opinión de Bebidas

Premium SAC.
Según el especialista en pisco nos indica que observa una gran

oportunidad trabajar un producto destinado para mujeres y ¿Qué mejor que hacerlo con
nuestro trago bandera? Hay un gran nicho por trabajar y poder satisfacer ese mercado,
ya que cada vez las mujeres son más independientes y en muchas oportunidades salen
en grupo a tomar unos tragos con amigas, familiares, etc. Lo que si recalca es que para
que este producto tenga acogida se debe desarrollar una estrategia para el gobierno
incentive el consumo del producto peruano.
Sobre la maquila nos señala que es importante mantener la calidad del

producto sobre todas las cosas, ya que considera importante que el producto final
represente lo que la marca contratante desea.
Según el especialista en vodka nos comenta que el consumo de vodka es

neutro, no se ha incrementado ni reducido en el mercado, sin embargo, considera una
oportunidad de negocio que se lance un producto elaborado en base a papa nativa, ya
que uno como peruano se siente identificado por consumir un licor elaborado con materia
prima nacional; asimismo, sería un producto exitoso por ser diferenciado de la
competencia que es elaborado a base de trigo.
Entrevista de Profundidad: Vodka
Entrevistado: Camila Mariani

Compañía:
Supermercados Peruanos
S.A.
Cargo: Jefe
de Compras
45
Figura 22. Líder de opinión de Supermercados
Peruanos SA.
Según el especialista observa una gran oportunidad en trabajar la marca

de vodka elaborado en base a papa nativa, pues considera que los clientes cada vez
buscan experimentar nuevos sabores; asimismo, nos comenta que debería haber mayor
cantidad de promociones y eventos para masificar la categoría de vodka, ya que este licor
es aún un nicho. No considera que las otras categorías de licores como el pisco, whisky,
etc sean una amenaza para el vodka, pues indica que cada categoría trabaja la suya.
Referente a las marcas más importantes y conocidas son: Absolut, Smirnoff, Ciroc y
Belverede.
Entrevista de Profundidad:
Pisco
Entrevistado: Nathaly Sánchez
Compañía:
Distribuidora Sumon S.R.LTDA
Cargo: Jefe de
Ventas
Figura 23. Otro líder de opinión

de distribuidora Sumon SRLtda.
Según el especialista en pisco observa una gran oportunidad en trabajar la

marca de pisco para mujeres, pues hay mercado y la distribuidora tiene una base de
datos robusta la cual podría trabajar. Comenta que el producto debería tener una buena
presentación y/o un jalavista o collarín donde se comunique la diferenciación del
producto; debe prevalecer la calidad antes que el precio. Nos recalca que el pisco
debería elaborarse de un tipo de uva suave. Asimismo, que el producto tendría que
ingresar con un plan de rebate para la distribuidora e incentivos de venta para los
vendedores.
Sobre el servicio de maquila hace mucho énfasis en la importancia de

tener planes de venta a largo plazo que permitan tener un estimado mensual de ventas, a
su vez indica que lo más importante en este tipo de servicio es que el producto brindado
cumpla con la calidad esperada, ya que el producto representara a la empresa
contratante.
46
Entrevista de Profundidad: Pisco y Vodka
Nombre: Rodrigo Querzola
Compañía: -
Cargo: Influencer
Figura 24. Otro líder de

opinión
independiente.
Informe de Pisco:
Según el entrevistado, el mercado del Pisco sigue en constante

crecimiento, el atributo que lo caracteriza es la calidad, y que los consumidores lo
prefieren ya que por ser un producto de buena calidad no les genera malestar luego de
ingerir esta bebida espirituosa, al igual que los otros entrevistados piensa que aún hay
mucho por explotar, referente a ¿Por qué no se ha masificado el Pisco en Perú? Nos
respondió haciendo la comparación del Tequila que es mexicano e indicando ¿Por qué el
peruano no puede ser más nacionalista? Y defender nuestro trago bandera, asimismo,
nos comenta que normalmente el pisco es consumido por medio de cócteles, que no
tenemos costumbre de consumirlo puro. Nos indica que tiene la seguridad que un pisco
para mujeres tendría aceptación, ya que hay mercado para el producto y que cada vez
las mujeres son más independientes y salen en grupo a tomar unos tragos y ellas se
identificarían con eso y se puede dar a conocer por medio de promociones, eventos.
Indica respecto a la maquila que el servicio es de recurrente utilización de

parte de las grandes destilerías para su comercialización en el mercado local,
principalmente se da por el déficit de la materia prima, además señala que es un negocio
rentable si la calidad del servicio es óptima.
Según el especialista en vodka. Nos indica que sacar al mercado un vodka

elaborado de papa nativa será una buena propuesta, ya que como peruanos nos
sentiríamos orgullosos por ingerir un trago elaborado con materia prima que cada vez es
más conocida de manera mundial. Considera que, debemos ver la manera de buscar que
47
el estado nos apoye e incentivar el consumo de lo nuestro y podríamos tener buenos
resultados, ya que la categoría del Vodka aún es un nicho.
Entrevista de Profundidad: Pisco
Entrevistado: Robert Ramírez
Compañía: Bebidas Premium SAC
Cargo: Jefe de almacén
Figura 25. Entrevista de Profundidad en

Bebidas Premium SAC.
Según el especialista en pisco, vodka, whiskys, etc. Nos indica que hay
potencial en el pisco para mujeres, pues no hay ninguna empresa que tenga un producto
similar al nuestro, y sería el único en el mercado. Considera una gran oportunidad de
trabajar el producto en restaurantes, bares y discotecas, siendo estos puntos clave para
dar a conocer el producto y generar la experiencia de consumo. Considera que el pisco
aun es un nicho y hay potencial para desarrollar esta categoría uniéndonos con el
gobierno peruano e incentivar el consumo de nuestro producto bandera.
La maquila para el entrevistado es un buen negocio, ya que muchas

empresas utilizan este medio para hacer marketing, ya que suelen utilizar estos
productos como un medio de publicidad o en promociones con sus clientes, hace
acotación de que hace poco un conocido banco empezó a regalar Piscos con su marca
en promoción con una de sus tarjetas.
Entrevista de Profundidad: Vodka
Entrevistado: Daniel
Macazana. Compañía: Bebidas
Premium SAC Cargo: Jefe de
logística.
48
Figura 26. Otra entrevista de profundidad en
Bebidas Premium SAC.
Según el especialista en vodka nos comenta que sacar al mercado un

vodka hecho de papa nativa es un plus y muy buena diferenciación respecto de nuestros
competidores, pues nos comenta que el peruano se está volviendo nacionalista y tener
un vodka hecho con nuestra propia materia prima es de por si un éxito no solo por ser
nuestro, también por ser de “papa nativa”. Considera que, si nos asociamos con el estado
e incentivamos el consumo del vodka de la mano con nuestra papa nativa, tendremos
mayores resultados y podríamos desarrollar con mayor impacto la categoría de vodka
que aún es un nicho.
4.1.5.2 Entrevistas a Restaurante/Bar
Las preguntas que se realizaron en la entrevista fueron divididas en dos

partes la primera que se presenta a continuación está enfocada en el Pisco y la segunda
en el Vodka:
Primera parte: Pisco
 ¿Cómo percibes el mercado de Piscos?

 ¿Influye la historia o la tradición a la hora de escoger un Pisco?
 ¿Considera que el mercado de Pisco es un nicho?
 ¿Qué atributos considera importante al momento de elegir una marca
de Pisco?
 ¿Por qué el consumo del Pisco no se ha masificado? ¿Qué se necesita
para masificarse?
 ¿Considera que la importación de licores es una amenaza para el Pisco
en el mediano plazo?
 ¿Crees que un Pisco para mujer tenga un impacto en el mercado?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el pisco en el mercado de
licores nacional?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el pisco en el extranjero?
 ¿Qué opinas del servicio de maquila de destilados? ¿Cómo percibe el
mercado?
Segunda parte: Vodka
49
 ¿Cómo percibes el mercado de Vodka?
 ¿Influye la tendencia internacional al momento de escoger un vodka?
 ¿Considera que el mercado de Vodka es un nicho en crecimiento?
 ¿Qué atributos considera importante al momento de elegir una marca
de Vodka?
 ¿Por qué el consumo del Vodka no se ha masificado?
 ¿Cuál es la marca referente de vodka en el mercado nacional?
 ¿Considera que los licores nacionales son una amenaza para él vodka?
 ¿Crees que un Vodka hecho de papa nativa tenga un impacto en el
mercado?
 ¿Cuáles son las oportunidades que tiene el vodka en el mercado de
licores nacional?
 ¿La falta de cultura nacional a la hora de beber un vodka es un
impedimento para su masificación?
Entrevistado: Franco Hoyos
Compañía: Encuentros Pisco y Bar.
Cargo: Bartender
Informe de Pisco:
Según el entrevistado, el mercado del Pisco muestra un crecimiento

sostenido en los últimos años, siendo su calidad el principal atributo que lo caracteriza,
explica que no se ha masificado por la falta de cultura de consumo, en comparación con
otras bebidas bandera de diversos países. Señala que el consumo de Pisco se realiza
principalmente en cócteles y no suele ser consumido de manera directa, por lo que no ve
mercado para el Pisco para mujer.
Sobre la maquila indica que no ve con malos ojos que las empresas
reconocidas utilicen este servicio, siempre y cuando la calidad de la destiladora que lo
realiza sea óptimo, ya que en caso contrario el producto ofrecido será de una menor
calidad.
Informe de Vodka:
El entrevistado indico que el vodka se ha mantenido en los últimos años,

por lo que se considera un nicho de mercado, señala que la tendencia internacional es
50
importante a la hora de diseñar nuevos cocteles, siendo la marca de Skyy la más
representativa del mercado, además considera que los licores nacionales son una
amenaza latente para el Vodka, considera además que un Vodka hecho a base de papa
tendría impacto en el mercado, al ser un producto realizado con productos de bandera
nacional.
Figura 27. Entrevista de profundidad- Restaurante/ Bar.
Entrevistado: David Cruz
Compañía: Chili’s Grill & Bar
Cargo: Bartender
Informe de Pisco:
Según el entrevistado, el mercado del Pisco muestra un crecimiento

sostenido en los últimos años, siendo su calidad el principal atributo que lo caracteriza,
sin embargo, no queda de lado la presentación, explica que no se ha masificado por la
falta de nacionalismo, y nos indica que el mercado puede crecer si se invirtiera en hacer
conocer nuestro pisco. Señala que el consumo de Pisco se realiza principalmente en
cócteles y observa una buena oportunidad en la creación de un Pisco para mujeres,
trabajando un producto más exótico y versátil.
El mercado de maquila de destilado es amplio y siempre se ha utilizado

nos comenta nuestro entrevistado quien señala además que el éxito depende de la
calidad del producto final y de que este mantenga siempre sus cualidades, llámese
aroma, sabor y color.
Informe de Vodka:
51
El entrevistado índico que en su trayectoria observó que el vodka no tiene
tanta acogida como otros licores, sin embargo, piensa que hay un nicho importante que
no está siendo explotado. Los atributos que considera importante en un Vodka es la
calidad al igual que la presentación, nos indica que los licores nacionales son una
amenaza latente para el Vodka, que un Vodka elaborado a base de papa no tendría tanto
impacto en el mercado.
Figura 28. Entrevista en Restaurante/ Bar. Fuente.
Entrevistado: Grover More
Compañía: Acholado
Cargo: Bartender
Informe de Pisco:
Según el entrevistado, el mercado del Pisco sigue en crecimiento, siendo

su calidad el principal atributo que lo caracteriza, indica que los consumidores piensan
que a mayor precio mayor calidad y presentación, asimismo comenta que aún hay mucho
más por explotar, como uno de los bartenders anteriores piensa que no se ha masificado
por la falta de nacionalismo. Considera que las destilerías que tienen mayor importancia
son Viñas de Oro y La Caravedo. Señala que el consumo de Pisco se realiza
principalmente en cócteles y observa una buena oportunidad en la creación de un Pisco
para mujeres, ya que la mujer de hoy no solo consume los licores bajos de alcohol como
hace un tiempo atrás y se puede dar a conocer por medio de promociones, evento.
Sobre cómo percibe el mercado de la maquila indica que ante el

crecimiento sostenido del mercado de Pisco principalmente, es imposible que todas las
empresas se den abasto, principalmente por que el destilado debe reposar, y el
52
almacenaje es limitado. Sin embargo añade que también es riesgoso ya que las
empresas contratantes se juegan su reputación en el mercado.
Informe de Vodka:
El entrevistado indicó que en su trayectoria observó que el vodka no tiene

tanta acogida como otros licores, sin embargo, piensa que hay un nicho importante que
no está siendo explotado. Los atributos que considera importante en un Vodka es la
calidad, nos indica que los licores nacionales no son una amenaza ya que cada producto
tiene su propio mercado, no es competencia directa, considera que un Vodka elaborado a
base de papa si tendría impacto en el mercado, pero se debe ver la manera de como
promocionar este producto y de alguna manera hacerlo tendencia.
Figura 29. Restaurante/ Bar.
Entrevistado: Jair García
Compañía: Rústica
Cargo: Bartender
Informe de Pisco:
Según el entrevistado, el mercado del Pisco va en aumento, siendo su

calidad el principal atributo que lo caracteriza, considera que influye tanto la tradición
como la calidad para el consumo de este, explica que no se ha masificado por la falta de
cultura de consumo, sin embargo, ve un gran mercado por seguir trabajando, pero es
necesario invertir en publicidad y apoyo de las empresas. Nos comenta que no considera
que los licores importados sean una amenaza para el Pisco ya que el peruano poco a
poco se va inclinando más hacia el pisco. Asimismo, señala que el consumo de Pisco se
53
realiza principalmente en cócteles y considera que un Pisco para mujer si tuviera acogida
siempre y cuando se promocione de manera adecuada.
Sobre el mercado de servicio de maquila nos comenta que es un mercado

atractivo ya que va de la mano con el crecimiento del mercado del Pisco y de los
destilados en general.
Informe de Vodka:
El entrevistado indico que el vodka es un mercado que se mantiene neutro

en la actualidad, por lo tanto considera un nicho de mercado, señala que la tendencia
internacional es importante a la hora de diseñar nuevos cocteles, siendo la marca de Sky
y Absolut las más conocidas en el mercado, no considera que los licores nacionales son
una amenaza latente para el Vodka, nos comenta que un Vodka hecho a base de papa
tendría impacto en el mercado y mucha acogida por ser elaborado con papa que es lo
que nos caracteriza como peruanos.
Figura 30. Restaurante/ Bar II.
6. Focus Group
Para el presente proyecto se desarrollaron dos Focus Group, uno enfocado en los
canales de distribución y otro elaborado para el consumidor final, esto con el fin de
obtener información relevante sobre la aceptación de los destilados en el mercado, así
como de los productos que se elaboraran.
1. Focus Group Distribuidores.
Participantes: Equipo de ventas y jefa comercial de la distribuidora de

licores “Bebidas Premium S.A.C.”
54
Nombre de los participantes.
 Susan Chávez – Jefe Comercial

 Patricia Carrasco – Ejecutivo de ventas
 Sandra Muñoz - Ejecutivo de ventas
 Larri Salas - Ejecutivo de ventas
 Maribel Barrantes - Ejecutivo de ventas
 Mirela Dávila - Ejecutivo de ventas
 Julio Vela - Ejecutivo de ventas
 María Isabel Abad - Ejecutivo de ventas
 Cristina Cáceres - Ejecutivo de ventas
 Richard Rodríguez - Ejecutivo de ventas
 Nathaly Espinoza - Ejecutivo de ventas
Ubicación: Av. España 758 – Breña.
Fecha: 18/04/2018.
Preguntas:
 ¿Cuál es el licor que más rota?

 ¿Cuál es el top 3 de tu
portafolio?
 ¿Cuál son las características que evalúas al momento de decidir la
compra de un producto nuevo?
 ¿Cómo percibes el mercado del pisco?
 ¿Cuál es el Pisco que más compras?
 ¿Comprarías un Pisco para mujer?
 ¿Cuál es el precio que percibes que debe tener un buen Pisco?
 ¿Cómo percibes el mercado del Vodka?
 ¿Cuál es el vodka que más compras?
 ¿Comprarías un vodka hecho a base de papas nativas?
 ¿Cuál es el precio que percibes que debe tener un buen Vodka?
 ¿Si te dieran a escoger entre un Pisco para mujer y un vodka a base de
papa, cual elegirías y por qué?
Informe:
La distribuidora ve como una muy buena oportunidad el pisco para mujer y

vodka de papa nativa. Para ellos es algo novedoso y nuevo en el mercado con potencial
para capitalizar ventas. Consideran trabajar con una uva aromática y suave. En cuanto a
55
la presentación del producto, consideran que, si tenemos una buena presentación, el
producto se venderá. Respecto a disponibilidad, consideran que deberíamos de estar en
supermercados, tiendas de conveniencia, distribuidoras, bares, restaurantes y discotecas.
Figura 31. Focus Group- Canal de distribución.
4.1.6.2. Focus Group Consumidor Final.
Guía para la realización del Focus Group de Licores Destilados.
Buenas tardes/noches, mi nombre es Juan Torres, soy estudiante de

Administración de Empresas de la Universidad San Ignacio de Loyola, y seré su
moderador el día de hoy.
Queremos agradecerles por acceder a esta entrevista, la cual será

fundamental para nuestro proyecto, y comentarles algunos aspectos a considerar durante
la realización de esta. En principio quiero informarles que ustedes han sido seleccionados
de entre varias personas de manera aleatoria. Por consiguiente, les rogaríamos que
fueran totalmente espontáneos y sinceros en sus respuestas. Asimismo, hacerles saber
que toda la información que ustedes proveen es completamente confidencial
garantizándoles absoluta reserva con respecto a sus identidades y declaraciones,
asimismo, quisiera pedirles permiso para que esta conversación pueda ser filmada.
Reglas de Juego:
 Relájese
 Opinión propia
 No tema estar en desacuerdo
 Romper el hielo (presentación de cada uno)
56
Nombre de los participantes:
 Pedro Alvarado – Médico Cirujano
 Ingrid Castillo – Analista
 Miguel Blas - Analista
 Nissin Alejandro – Ejecutivo de Ventas
 Kiara Tanta – Ejecutiva Comercial
Mercedes Quispe – Ejecutiva Comercial
Ubicación: Jr. Vinchay 4981 – Los Olivos
Fecha: 19/04/2018
Preguntas:
 ¿Cuál es su licor preferido?
 ¿Con qué frecuencia beben licores?
 ¿Salen de after office?
 ¿Con quiénes suele tomar?
 ¿En qué eventos suele tomar? (Puedes poner ejemplos de
eventos para guiarlos)
 ¿Qué opinan del pisco? ¿Conocen las variedades de uva y de pisco?
¿Cuáles son estas? – Explicar en caso no sepan cuáles son los tipos o
demoren en contestar
 ¿Sabían que para obtener un litro de vino se necesita 1 kg de uva y
para un litro de pisco se necesita 8 kg de Uva?
 ¿Qué ventajas encuentran en el pisco?
 ¿Qué les parece la idea de un pisco para mujer? ¿Se atreverían a
probarlo?
 ¿Qué le parece el nombre “Oh Diosas” para nuestro pisco?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un pisco?
 Hacer una pequeña pausa para enfocar las preguntas al vodka
 ¿Es de su agrado el Vodka? ¿Con qué suele mezclarlo o tomarlo?
 ¿Con qué frecuencia suele tomarlo?
 ¿Has oído del vodka de papa?
 ¿Cómo sería la presentación idea para un vodka de papa nativa?
 ¿Qué le parece el nombre “Raíces” para nuestro vodka?
 ¿Cuál sería el precio que estaría dispuesto a pagar por nuestro
producto?
Informe:
57
Con la realización del Focus Group pudimos observar que las respuestas
de los participantes tuvieron cierta similitud, la gran mayoría consume una o hasta dos
veces al mes; asimismo coincidieron que el licor preferido es el Pisco debido a que les
agrada su sabor y por ser de calidad no deja efecto de malestar luego de ingerirlo,
también se inclinaron hacia esta bebida destilada ya que permite tomarlo de diversas
maneras, haciendo mezclas con jugos de frutas o Everest.
Los entrevistados mencionaron que sabían que el pisco estaba elaborado

de diferentes tipos de uva, suelen consumir esta bebida entre amigos y familiares,
algunos lo prefieren en cócteles (mujeres) y en el caso de los hombres en algunas
ocasiones lo toman puro. Los entrevistados consideran que el Pisco de su preferencia
son de la marca Tabernero y Queirolo.
Les comentamos del producto que vamos a crear “Pisco para mujeres” y
sus opiniones fueron positivas indicando que sería un producto novedoso y por no haber
en el mercado puede atraer mucho al público femenino, lo que si solicitaron es que por
ser para mujer no se debe bajar la dosis de alcohol, debe mantener el mismo cuerpo; que
nos deberíamos centrar en una presentación original con un diseño llamativo para poder
captar la atención al momento de elegir el producto. También nos sugirieron que
debemos promocionar nuestro producto en discotecas y bares, hacer degustaciones para
que de esa manera se pueda hacer conocido.
Les comentamos del nombre que tenemos pensado para el Pisco que es
“Oh Diosas” nos comentaron que les gusta y da un toque de misterio al pronunciarlo, les
consultamos cuánto estarían dispuestos a pagar por un pisco y nos indicaron que el
rango de precios sería entre 40 y 60 soles.
Luego pasamos al otro producto de nuestro plan de negocio, a los

entrevistados se le comento un breve resumen del Vodka que es el licor más consumido
a nivel mundial, y nos indican que consumen poco el producto y tiene poco conocimiento
de su preparación. Solo 2 personas nos indicaron que sabían que el Vodka estaba
elaborado de trigo y papa. Uno de los participantes nos mencionó que aparte del Pisco el
segundo licor que más consume es el Vodka de maracuyá, ya que tiene un sabor bien
agradable.
A los participantes les preguntamos cuál era su opinión si creáramos un

Vodka hecho de papa nativa y sus respuestas fueron alentadoras porque consideran que
es un producto único, hay variedad de tipo de papa que se puede utilizar para su
elaboración, sin embargo no tuvimos la misma aceptación cuando les comentamos del
58
nombre que pensamos para el producto “Raíces”, ya que nos indican que no es muy
llamativo y debe cambiarse por algo más relacionado a nuestra cultura Incaica y nos
pusieron el ejemplo del envase de la cerveza Cusqueña, nos recomendaron que sea en
Quechua o Aimara.
Cuando se les pregunto si consumirían un Vodka hecho de papa nativas

indicaron que no tendrían ningún problema, ya que consideran que por ser un producto
peruano el contenido debe tener una buena calidad y sabor, debido a que el producto
sería elaborado con materia prima peruana y de esa manera hacer conocido a nuestro
país.
Por último, mencionaron que el precio que podrían pagar por el Vodka
estaría bordeando los S/80 soles a más si el producto es de buena calidad.
Figura 32. Focus Group- Consumidor Final.
Link: https://youtu.be/_I_Reyuo5iQ
4.1.7. Encuestas
Tipo de Investigación
Para el siguiente proyecto se utiliza el método Cuantitativo y Descriptivo: Método

de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).
Método de encuesta
El diseño de nuestra investigación será no experimental.
59
Según Hernández, R. (2010) La investigación no experimental es sistemática y
empírica en la cual las variables independientes no son manipuladas, ya que han
ocurrido. Las conclusiones referentes a las relaciones entre las variables se realizan sin
influencia directa y dichas relaciones se percibe como se han dado en su entorno natural
(p. 191).
La investigación no experimental es una investigación sistemática y empírica en

esta las variables independientes no se manipulan porque ya han sucedido. Las
inferencias Para nuestro informe se aplicaron el diseño no experimental. Según Baptista,
P.; Fernández, C. y Hernández, R. (2010). Metodología de la Investigación. Podría
definirse como la investigación que se realiza sin manipular deliberadamente variables. Es
decir, se trata de estudios donde no hacemos variar en forma intencional las variables
independientes para ver su efecto sobre otras variables. Por lo tanto, con esta
investigación no experimental podemos observar fenómenos tal cual como se dan en su
contexto natural para posteriormente estudiarlos.
Muestra
En el presente trabajo de investigación se utilizó el tipo de muestreo probabilístico

y la técnica fue de aleatoria simple.
Según, Hernández (2013). En las muestras probabilísticas, todas las unidades,

casos, etc. de la población cuentan al inicio con la misma posibilidad de ser elegidos; se
consiguen especificando las características de la población y el tamaño apropiado de la
muestra y a través de una selección aleatoria o mecánica de las unidades de análisis.
Imagínate el método para obtener el número ganador en un sorteo de lotería: se va
formando desde que las esferas (con un dígito) que se retiran después de removerlas de
manera mecánica y de la misma forma todos los números pueden ser elegidos, cuentan
con la misma probabilidad. Reciben su nombre porque son muestras representativas de
la población en términos de probabilidad.
Encuesta al consumidor final
Marca con una X la respuesta
elegida Preguntas:
1. ¿Consume bebidas
alcohólicas?
a) Si
b) No
60
2. ¿Con qué frecuencia compra una botella de Pisco?
a) Una vez al mes
b) Dos veces al mes
c) Más de tres veces al mes
3. ¿En qué ocasiones/ lugares consume licores? Puede marcar más de una
opción.
d) Cumpleaños
e) Reuniones
f) Discotecas
g) Bares
4. ¿Con quiénes suele consumir licores? Puede marcar más de una opción.
h) Hombres y mujeres
i) Solo mujeres
j) Solo hombres
k) Familiares
l) Solo
5. ¿Cuántos cocteles consume cuando se encuentra en un bar o restaurante?

m) Uno
n) Dos
o) Tres
p) Cuatro o más
6. ¿Cuál es su licor de preferencia? Puede marcar más de una opción.

q) Pisco
r) Ron
s) Whisky
t) Vodka
u) Vino
7. Con referencia al pisco, ¿Cuáles son las marcas de su preferencia? Puede

marcar más de una opción.
a) Cuatro Gallos
61
b) Biondi
c) Viña de Oro
d) Portón
8. ¿Qué atributos de un nuevo producto consideraría para cambiar tu marca de

licor preferido? Puedes marcar más de una opción.
e) Precio
f) Calidad
g) Imagen y diseño de la botella
h) Sabor
i) Aroma
9. En caso de haber contestado la pregunta anterior ¿Cómo te gustaría conocer

nuevas marcas de licores? Puedes marcar más de una opción.
j) Degustaciones en el punto de venta
k) Eventos
l) Publicidad
10. En la actualidad las mujeres deciden que licor tomar cuando están en una
reunión con amigos, familiares o pareja. Por lo tanto, se creará un producto
novedoso destinado a ellas. ¿Te animarías a probar un pisco para mujer?
m) Si
n) No
11.En caso haber contestado la pregunta anterior ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar? Puedes marcar más de una opción.
a) S/. 60.00
b) S/. 70.00
c) S/. 80.00
12.¿Sabía que el vodka está hecho de trigo o papa, y se produce en el

extranjero?
a) Si
b) No
62
13. Perú es uno de los productores más importante en cuanto a variedad de
papas de buena calidad. ¿Compraría un vodka elaborado a base de papa
nativa?
c) Si
d) No
14.En caso haber contestado la pregunta anterior ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar? Puede marcar más de una opción.
a) S/. 60.00
b) S/. 70.00
c) S/. 80.00
15.Con referencia al Vodka ¿Cuáles son las marcas de su preferencia? Puede

a) Absolute
b) Ciroc
c) Smirnoff
d) Sky
16. ¿Con qué frecuencia compra una botella de vodka?

e) Una vez al mes
f) Dos veces al mes
g) Más de tres veces al mes
Análisis de los resultados de las encuestas
Encuesta del consumidor.
1. ¿Consume bebidas alcohólicas?
Tabla 18.
Consumo de
bebidas
Ítem Cantidad %
alcohólicas.
a) Si 375 98
a) No 8 2
Total 383 100
63
Nota: Cantidad de encuestados que consumen bebidas alcohólicas.
Figura 33. Consumo de bebidas alcohólicas.
Los resultados obtenidos nos indican que el 98% de las personas encuestadas
consumen bebidas alcohólicas.
2. ¿Con qué frecuencia compra una botella de Pisco?
Tabla 19.
Frecuencia de compra de una botella de pisco.

Ítem Cantidad %
a) Una vez al mes 264 70.40
b) Dos veces al mes 71 18.90
c) Más de dos veces al mes 40 10.70
Total 375 100
Nota: Cantidad de encuestados según frecuencia de compra de una botella de

pisco. Elaboración Propia.
Figura 34. Frecuencia de compra de una botella de Pisco.
64
Los resultados indican que la frecuencia de compra de la botella de Pisco es
principalmente de 1vez al mes teniendo un 70.4% de personas que lo hacen, mientras el
18.9% lo compra dos veces por mes y el 10.7% más de dos veces por mes.
3. ¿En qué ocasiones/ lugares consume licores? Puede marcar más de una
opción.
Tabla 20.
Lugares u ocasiones de consumo de licores.
Ítem Cantidad %
a) Cumpleaños 217 27
b) Reuniones 298 37
c)Discotecas 167 20.70
d)Bares 123 15.30
Total 805 100
Nota: Cantidad de encuestados según preferencia de lugares u ocasiones

de consumo de licores. Elaboración Propia.
Figura 35. Lugares u ocasiones de consumo de licores.
Podemos observar que la principal ocasión donde se consumen licores es en las

reuniones (37%), sin embargo, es importante resaltar que las demás opciones presentan
márgenes porcentuales no muy diferenciados, como en el caso de los cumpleaños (27%),
las discotecas (20.7%) y los bares (15.3%).
4. ¿Con quiénes suele consumir licores? Puede marcar más de una

opción.
65
Tabla 21.
Personas con quien consume licores.
Ítem Cantidad %
a) Hombres y mujeres 344 91.80
b) Solo mujeres 19 5.07
c)Solo hombres 6 1.60
d)Solo 6 1.60
Total 375 100
Nota: Cantidad de encuestados según con quienes consumen licores.

Figura 36. Personas con quien consume licores.
Podemos apreciar que las personas prefieren consumir licores con hombres y
mujeres siendo categórica esta respuesta con un 91.8%.
5. ¿Cuántos cocteles consume cuando se encuentra en un bar o

restaurante?
Tabla 22.
Consumo de cócteles en un bar o restaurante.

Ítem Cantidad %
a) Uno 89 23.60
b) Dos 101 26.80
c) Tres 89 23.60
d) Cuatro a más 98 26
Total 377 100
Nota: Cantidad de encuestados según consumo de cócteles en un bar o

restaurante. Elaboración Propia.
66
Figura 37. Consumo de cócteles en un bar o restaurante.
Los resultados indican que las personas suelen beber de cuatro a más cocteles,
sin embargo, el resultado no es determinante ya que se puede apreciar cierta
homogeneidad, en el caso de personas que beben dos cocteles el porcentaje es de
26.8% y en el caso de un coctel y tres cocteles es de 23.6%.
6. ¿Cuál es su licor de preferencia? Puede marcar más de una opción.
Tabla 23.
Licor de preferencia.
Ítem Cantidad %
a) Pisco 207 35.20
b) Ron 63 10.70
c) 129 21.90
Whisky
d) Vodka 27 4.60
e) Vino 162 27.60
Total 588 100
Nota: Cantidad de encuestados según licor de su preferencia.

67
Pregunta 6: ¿Cuál es su licor de preferencia?
27% 35%
5%
11%
22%
a) Pisco b)Ron c)Whisky d)Vodka e)

Vino
Figura 38. Licor de preferencia.
Podemos observar que el licor preferido de las personas es el Pisco con un 35%
siendo seguido por el Vino con un 27.6%, siendo el Vodka el que tiene una menor
preferencia con 4.6%.
7. Con referencia al pisco, ¿Cuáles son las marcas de su preferencia? Puede

Tabla 24.
Marcas de pisco de su preferencia.

Ítem Cantidad %
a) Cuatro Gallos 171 36.50
b) Biondi 90 19.20
c) Villa de Oro 51 10.90
d) Portón 156 33.30
Total 468 100
Nota: Cantidad de encuestados según marcas de pisco de su preferencia.

Pregunta 7: Con referencia al Pisco ¿Cuáles son las

marcas de su preferencia?
33% 37%
11%19%
a)Cuatro Gallos b)Biondi c)Villa de Oro

d)Porton
Figura 39. Marcas de Pisco de su preferencia.
68
Las marcas con mayor recordación son Cuatro Gallos (36.5%) y Portón con
33.3%, seguido por Biondi (19.2%) y Villa de Oro (10.9%).
8. ¿Qué atributos de un nuevo producto consideraría para cambiar tu marca de

licor preferido? Puedes marcar más de una opción.
Tabla 25.
Atributos de un nuevo producto para cambiar la marca de su licor

preferido.
Ítem Cantidad %
a) Precio 117 17.90
b) Calidad 264 40.40
c) Imagen y diseño de la botella 57 8.70
d) Sabor 156 23.90
e) Aroma 60 9.20
Total 654 100
Nota: Cantidad de encuestados según que atributos prefieren en un nuevo producto

para cambiar la marca de su licor preferido. Elaboración Propia.
Pregunta 8: ¿Qué atributos de un nuevo producto

consideraría usted para cambiar la marca de su licor
preferido?
24%9%18%
9% 40%
a)Precio b)Calidad c)Imagen y diseño de la botella d)Sabor e)

Aroma
Figura 40. Atributos de un nuevo producto para cambiar la marca de su licor preferido.
Los resultados indican que las personas consideran la calidad (40.4%) del
producto a la hora de elegir una nueva opción de marca, siendo el sabor (23.9%) y el
precio (17.9%) los otros dos atributos con mayor impacto.
9. En caso de haber contestado la pregunta anterior ¿Cómo te gustaría conocer

nuevas marcas de licores? Puedes marcar más de una opción.
69
Tabla 26.
Formas de conocer nuevas marcas de licores.
Ítem Cantidad %
a) Degustaciones 270 45.90
b) Eventos 195 33.20
c) Paneles de publicidad 36 6.10
d) Redes Sociales 87 14.80
Total 588 100
Nota: Cantidad de encuestados según que atributos prefieren en un nuevo

producto para cambiar la marca de su licor preferido. Elaboración Propia.
Pregunta 9: En relación a la pregunta

anterior ¿Cómo le gustaría conocer
nuevas marcas de licores?
6%15% 46%
33%
a)Degustaciones
b)Eventos c)Paneles de publicidad d)Redes

Sociales
Figura 41. Formas de conocer nuevas marcas de licores.
Según los resultados la mayoría de las personas encuestadas prefieren conocer

nuevas marcas a través de las Degustaciones (45.9%), siendo junto a los Eventos
(33.2%) los más representativos, siendo los paneles de publicidad el medio que obtiene
el resultado más bajo (6.1%), seguido por las redes sociales (14.8%).
Tabla 27.
Ítem Cantidad %
Aceptación
a) Si
de pisco
323
para mujeres.
86.20
b) No 52 13.80
Total 375 100
70
Nota: Cantidad de encuestados según aceptación de pisco para
mujeres. Elaboración Propia.
Pregunta 10: ¿Se animaría a probar un pisco para

mujeres?
14%
86%
a)Si
b)No
Figura 42. Aceptación de pisco para mujeres.
Según los datos obtenidos el 86% de las personas encuestadas están dispuestos
a probar un pisco para mujer, solo el 14% no está interesado en el producto.
11. En caso haber contestado la pregunta anterior ¿Cuánto estaría

dispuesto a pagar? Puedes marcar más de una opción.
Tabla 28.
Monto aceptable para pagar por pisco.
Ítem Cantidad %
a) 60 soles 192 51.20
b) 70 soles 79 21.10
c) 80 soles 52 13.80
d) 90 soles a más 52 13.80
Total 375 100
Nota: Cantidad de encuestados según el monto que aceptan como precio por
un pisco. Elaboración Propia.
71
Pregunta 11: En caso de haber contestado la pregunta
anterior con un SÍ. ¿Cuánto dinero estaría dispuesto a
pagar?
14%
14%
51%
21%
a) 60 soles b)70 soles c) 80 soles d) 90 soles a

mas
Figura 43. Monto aceptable para pagar por pisco.
Se puede observar que el 51.2% de las personas encuestadas está dispuesta a

pagar 60 soles por una botella de Pisco, mientras el precio sube la cantidad de personas
dispuestas a pagar un mayor precio disminuye, como se ve con los precios de 70 soles
(21.1%), y 80 y 90 soles (13.8% respectivamente).
12. Referente al Vodka ¿Sabía usted que el Vodka está hecho de trigo o
papa?
Tabla 29.
Conocimiento sobre el vodka. ¿Sabía que está hecho de trigo
o papa?
Ítem Cantidad %
a) Si 140 37.40
b) No 235 62.60
Total 375 100
Nota: Cantidad de encuestados según el conocimiento que tienen sobre

el producto base para el vodka. Elaboración Propia.
72
Pregunta 12 Referente al Vokda ¿Sabía usted
que el Vodka está hecho de trigo o papa?
37%
63%
a) Si
b)No
Figura 44. Conocimiento sobre el Vodka, ¿Sabía que está hecho de trigo o papa?
Según los resultados obtenidos el 63% de las personas encuestadas desconoce

que el vodka está hecho a base de trigo o papa, siendo solo el 37% las personas con
este conocimiento.
13. Referente a la pregunta anterior, Perú es un país con una gran variedad
de papas en sus 3 regiones por un producto de excelente calidad en ese
sentido.
¿Compraría usted un Vodka elaborado en base de papa nativa peruana?
Tabla 30.
Aceptación de vodka elaborado en base de papa nativa
Ítem
peruana. Cantidad %
a) Si 329 87.80
b) No 46 12.20
Total 375 100
Nota: Cantidad de encuestados según la aceptación de un vodka

elaborado en base a papa nativa peruana. Elaboración Propia.
Pregunta 13: ¿Compraría usted un Vodka elaborado

en base de papa nativa peruana?
12%
88%
a) Si
b)No
Figura 45. Aceptación de Vodka elaborado en base de papa nativa peruana.
73
Los resultados señalan que el 88% de las personas encuestadas están dispuestas
a comprar un vodka hecho a base de papa nativa.
14. En base a la pregunta anterior si contesto con un SÍ. ¿Cuánto estaría

dispuesto a pagar por un Vodka de papa nativa?
Tabla 31.
Monto aceptable para pagar por un vodka de papa nativa.
Ítem Cantidad %
a) 80 soles 239 62.40
b) 100 soles 51 13.30
c) 120 soles 47 12.30
d) 120 soles a más 46 12.00
Total 383 100
Nota: Cantidad de encuestados según el monto que aceptan como precio por
un vodka de papa nativa. Elaboración Propia.
Pregunta 14: En base a la pregunta anterior si contesto

con un SÍ. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un
Vodka de papa nativa?
12%
12%
13% 63%
a) 80 soles b)100 soles c) 120 soles d) Mas de 120

soles
Figura 46. Monto aceptable para pagar por un Vodka de papa nativa.
Se puede observar que el 63% de las personas encuestadas está dispuesta a

pagar 80 soles por una botella de Vodka, mientras el precio sube la cantidad de personas
dispuestas a pagar un mayor precio disminuye, como se ve con los precios de 100 soles
(13.3%), y 120 (12.3%) y más de 120 soles (12%).
15. Con referencia al Vodka ¿Cuáles son las marcas de su preferencia?

Puede marcar más de una opción.
74
Tabla 32.
Marcas de vodka de su preferencia.
Ítem Cantidad %
a) Absolute 208 40.00
b) Ciroc 113 21.70
c) Smirnoff 80 15.40
d) Sky 25 4.80
Total 520 100
Nota: Cantidad de encuestados según la marca de vodka que prefieren.

Figura 47. Marcas de Vodka de su preferencia.
Según podemos observar la marca preferida de los consumidores es Absolute con

un 40%, siendo Ciroc la segunda con 22%, seguido por Smirnoff (15.4%) y Sky con 4.8%.
16. ¿Con qué frecuencia compra una botella de vodka?
Tabla 33.
Frecuencia de compra de una botella de vodka.
Ítem Cantidad %
a) Una vez al mes 225 60.00
b) Dos veces al mes 120 32.00
c) Tres veces al mes 30 8.00
Total 375 100
75
Nota: Cantidad de encuestados según la frecuencia de compra de una botella
de vodka. Elaboración Propia.
Figura 48. Frecuenta de compra de una botella de Vodka.
Según los resultados obtenidos la frecuencia de compra es de 1 vez al mes con

un 60% de los encuestados que se mostraron a favor, mientras el 32% lo compra 2 veces
al mes y el 8% lo compra más de 3 veces al mes.
Encuesta Distribuidor
Marca con una X la respuesta elegida.
Preguntas:
1. Enumere del 1 al 5 los licores que compra en mayor cantidad, donde 1 es el

primero y así sucesivamente. Puede marcar más de una opción.
a) Pisco
b) Ron
c) Vodka
d) Whisky
e) Vino
2. Al comprar una marca de licor nuevo, ¿Qué puntos toma en cuenta? Puede
f) Margen
g) Promociones
h) Rebate
3. ¿Con qué frecuencia compra nuevas marcas de licores?

a) Frecuentemente
76
b) Varias veces
c) Pocas veces
d) Nunca
4. ¿Cómo le gustaría conocer nuevas marcas de licores? Puede marcar más de

una opción.
e) Degustaciones en el punto de venta
f) Eventos
g) Publicidad
h) Si
i) No
6. Si su respuesta anterior fue afirmativa ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

a) S/. 40.00
b) S/. 45.00
c) S/. 50.00
7. ¿Sabía que el vodka está hecho de trigo y papa, y se produce en el extranjero?

Perú es uno de los productores más importante en cuanto a variedad de papas
de buena calidad. ¿Compraría un vodka elaborado a base de papa nativa?
a) Si
b) No

a) S/. 40.00
b) S/. 45.00
c) S/. 50.00
Análisis de los resultados de las encuestas
Encuesta del distribuidor.

77
1. Enumere del 1 al 5 los licores que compra en mayor cantidad, donde 1 es el
primero y así sucesivamente. Puede marcar más de una opción.
Tabla 34.
Consumo de licores en mayores cantidades.
Ítem Cantidad %
a) Pisco 12 20
b) Ron 9 15
c) Vodka 20 33
d) Whisky 4 7
e) Vino 15 25
Total 60 100
Nota: Cantidad de encuestados según el consumo de licores en mayores

cantidades. Elaboración Propia.
Figura 49. Consumo de licores en mayores cantidades.
Se puede visualizar en los resultados que el licor más comprado es el Whisky ya

que tiene un 7% en esta escala representa la mayor valoración, seguido por el Ron
(15%), el Pisco (20%), el Vino (25%) y el Vodka (33%).
2. Al comprar una marca de licor nuevo, ¿Qué puntos toma en cuenta? Puede
Tabla 35.
Consideraciones al comprar una marca nueva de licor.
Ítem Cantidad %
a) Margen 4 57
78
b) Promociones 2 59
c) Rebate 1 14
Total 7 100
Nota: Cantidad de encuestados según las consideraciones que tienen al

comprar una marca nueva de licor. Elaboración Propia.
Figura 50. Consideraciones al comprar una marca nueva de licor.
Los resultados indican que los distribuidores a la hora de realizar la compra de

una marca de licor nuevo buscan el margen más alto (57%), siendo el segundo punto
más importante para ellos las promociones (29%) y el rebate (14%).
3. ¿Con qué frecuencia compra nuevas marcas de licores?
Tabla 36.
Frecuencia de compra de marcas nuevas de licores.

Ítem Cantidad %
a) Frecuentemente 1 25
b) Varias veces 1 25
c) Pocas veces 2 50
d) Nunca 0 0
Total 4 100
Nota: Cantidad de encuestados según la frecuencia de compra de marcas

nuevas de licores. Elaboración Propia.
79
Pregunta 3. ¿Con qué frecuencia compra nuevas
marcas de licores? Cantidad
0%
25%
50%
25%
a) Frecuentemente b) Varias veces c) Pocas veces d)

Nunca
Figura 51. Frecuencia de compra de marcas nuevas de licores.
Los resultados indican que los distribuidores son conservadores a la hora de

comprar nuevas marcas, ya que suelen comprarlo pocas veces (50%), siendo su compra
repartida en los Ítems de frecuentemente y varias veces con un 25% respectivamente.
4. ¿Cómo le gustaría conocer nuevas marcas de licores? Puede marcar más de

una opción.
Tabla 37.
Formas de conocer marcas nuevas de licores.
Ítem Cantidad %
a) Degustaciones en el pdv 4 40
b) Eventos 4 40
c) Publicidad 2 20
Total 10 100
Nota: Cantidad de encuestados según las formas de conocer marcas nuevas de

licores. Elaboración Propia.
Pregunta 4. ¿Cómo le gustaría conocer nuevas marcas

de licores? Puede marcar más de una opción.
20%
40%
40%
a) Degustaciones en el pdv b) Eventos c)

Publicidad
Figura 52. Formas de conocer marcas nuevas de licores. Fuente: Elaboración Propia, 2018.
80
Los datos obtenidos nos indican que los distribuidores prefieren conocer nuevas
marcas de licores mediante Degustaciones en los puntos de venta y eventos (40%
respectivamente), siendo la publicidad la manera que menos impacto representa para
ellos.
Tabla 38.
Aceptación de un pisco para mujeres.
Ítem Cantidad %
a) Sí 3 75
b) No 1 25
Total 4 100
Nota: Cantidad de encuestados según la aceptación de un pisco para

mujeres. Elaboración Propia.
Pregunta 5. ¿Te animarías a probar un pisco

para mujer?
a) Sí b) No
Figura 53. Aceptación de un Pisco para mujeres.
El 75% de los distribuidores están dispuestos a realizar la compra de un Pisco

para mujer, siendo solo el 25% los que se muestran indiferentes al producto.

81
Tabla 39.
Monto aceptable para pagar por un pisco para mujeres.
Ítem Cantidad %
a) S/40.00 4 100
b) S/45.00 0 0
c) S/55.00 0 0
Total 4 100
Nota: Cantidad de encuestados según el monto que pagarían por un pisco

para mujeres. Elaboración Propia.
Pregunta 6. Si su respuesta anterior fue

afirmativa ¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar?
0%
100%
S/40.00 S/45.00
S/55.00
Figura 54. Monto aceptable para pagar por un Pisco para mujeres.
El 100% de los distribuidores están dispuestos a realizar el pago de 40 soles por

el producto.
7. ¿Sabía que el vodka está hecho de trigo y papa, y se produce en el extranjero?

Perú es uno de los productores más importante en cuanto a variedad de papas
de buena calidad. ¿Compraría un vodka elaborado a base de papa nativa?
Tabla 40.
Aceptación de vodka elaborado en base de papa nativa

peruana.
Ítem Cantidad %
a) Sí 3 75
b) No 1 25
Total 4 100
Nota: Cantidad de encuestados según la aceptación de vodka elaborado

en base a papa nativa peruana. Elaboración Propia.
82
Pregunta 7.¿Compraría un vodka elaborado a base
de papa nativa? %
25%
75%
Sí
No
Figura 55. Aceptación de Vodka elaborado en base de papa nativa peruana.
El 75% de los distribuidores están dispuestos a realizar la compra de un Vodka

realizado a base de papa nativa, siendo solo el 25% los que se muestran indiferentes al
producto.

Tabla 41.
Monto aceptable para pagar por un vodka hecho a base de

papa nativa.
Ítem Cantidad %
a) S/40.00 4 100
b) S/45.00 0 0
c) S/55.00 0 0
Total 4 100
Nota: Cantidad de encuestados según el precio que pagarían por un

vodka a base de papa peruana nativa. Elaboración Propia.
Pregunta 8. Si su respuesta anterior fue

afirmativa ¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar?
0%
100%
S/40.00 S/45.00
S/55.00
83
Figura 56. Monto aceptable para pagar por un Vodka hecho a base de papa nativa.
El 100% de los distribuidores están dispuestos a realizar el pago de 40 soles por

el producto.
Conclusiones del servicio de maquila de destilado
Consideran que el mercado de maquila de destilados crece en paralelo con el

consumo del Pisco, por lo que lo consideran un negocio muy atractivo, es muy importante
la estandarización del proceso ya que la calidad del producto debe ser la misma en cada
botella, indican además que los clientes (destilerías/bodegas) que soliciten nuestros
productos tienen una imagen que salvaguardar por lo que es muy importante que nuestra
calidad sea la óptima y así cumplir con sus expectativas.
La cantidad de empresas que no pertenecen al sector y que solicitan el servicio ha

crecido, estas empresas buscan fidelizar a sus clientes externos e internos, mediante los
productos destilados personalizados.
Conclusiones del Pisco para Mujer
Luego de analizar las diversas respuestas obtenidas en el proceso del estudio de

mercado, se ha llegado a las siguientes conclusiones con respecto al Pisco:
Consumidor Final:
Les gustó la idea de que lancemos un pisco destinado para las mujeres, pues lo
consideran novedoso y atractivo para el mercado, el sector femenino fue el más
entusiasmado por encontrar un pisco dirigido a ellas, pues actualmente no hay ningún
producto enfocado de esa manera y sería ideal que haya uno para que puedan
consumirlo cuando salen a reuniones entre ellas.
Líder de opinión/especialista:
Definitivamente para los líderes de opinión y especialistas en la materia fue un hit,

les fascino la idea del lanzamiento de un pisco para mujer, pues actualmente hay
asociaciones de mujeres como “piscos y tacos” las cuales ya consumen pisco, acuden a
reuniones de mujeres y hay mercado para sacar un producto dirigido a ellas. Nos
sugieren elaborar el pisco con una uva aromática. Nos indican que hay bastante potencial
para trabajar este producto junto con el gobierno del Perú e incentivar nuestro producto
84
bandera que tanto hemos dejado de lado. También comentan que deberíamos hacer un
plan general con los bartender, chef, líderes de opinión, Influencer, todas las personas
referentes del pisco para crear una tendencia y potenciar nuestro producto.
Focus Group:
Los participantes respondieron de manera positiva cuando se les comentó sobre

el lanzamiento de un pisco para mujer, pues consideran un producto novedoso. La
mayoría de los participantes consume pisco y nos comentan que sería interesante contar
con un producto destinado a ellas, las mujeres solicitaron que no por ser destinado para
ellas se deba bajar el porcentaje de alcohol, asimismo se sentirían identificadas con el
producto y nos comentaron que les gustaría compartir esta bebida espirituosa cuando
salen en grupo de mujeres.
Conclusiones del Vodka de papa Nativa
Luego de analizar las diversas respuestas obtenidas en el proceso del estudio de

mercado, se ha llegado a las siguientes conclusiones con respecto al Vodka:
Canales de distribución:
Señalan que es una buena oportunidad de negocio el lanzamiento de este

producto con el agregado de ser elaborado a base de papa nativa, consideran que es
esta categoría es representativa para este canal ya que en los últimos años hay un
crecimiento en el consumo del mismo, resaltan la importancia que tienen los márgenes
brutos a la hora de elegir con que marca trabajar, así como el diseño moderno y distintivo
que pueda tener la presentación del producto ya que al ser llamativo genera un atractivo
que bien explotado se ve reflejado en los ingresos. Es importante que se resalte que el
producto está hecho a base de papa ya que es el atributo distinto del producto, además
de que la gente se identificara al ser producto nacional hecho con tubérculos nativos de
estas tierras.
Además, nos indicaron que el producto sería promocionado de manera especial

pues por medio de este tendrían exclusividad y los diferenciaría de su competencia.
Consumidor Final:
El producto ha recogido una buena acogida de parte del consumidor final, quienes
lo consideran como algo novedoso, ya que si bien es cierto la mayoría de los
85
participantes conocía que el vodka se hace a base de trigo y papa desconocían que se
hiciera solo con papa nativa, les atrajo la idea de que se hiciera con productos
nacionales, además de estar dispuesto a pagar precios altos por el producto, ya que
priorizan la calidad y el sabor de los licores que compran.
Líder de opinión/especialista:
Definitivamente para los líderes de opinión y especialistas en la materia fue un hit,

les fascino la idea de lanzar al mercado un Vodka elaborado en base a papa nativa, pues
los especialistas de la materia nos comentan que hace dos años estuvieron a punto de
trabajar un producto con las mismas características, sin embargo tenían ideas en común,
pero no objetivos en común por ende no se pudo realizar; además nos comentaron que
cuentan con especialistas en papas los cuales están estudiando constantemente las
variedades de estas y nos invitaron a realizar la ruta de la papa en Ayacucho. Nos indican
que hay bastante potencial para trabajar este producto junto con el gobierno del Perú,
pues el Perú es rico en esta materia prima y tenemos bastantes variedades de las cuales
podríamos escoger una en especial. Consideran que deberíamos de asociarnos con los
Influencer nacionalistas que tenemos en nuestro país para realizar una tendencia en el
vodka junto con lo nuestro que es la “papa nativa”.
Focus Group:
Los participantes respondieron de manera positiva, les agradó la idea de probar

un vodka elaborado de papa nativa, ya que es novedoso en el mercado. Luego de
realizado el Focus group pudimos observar que más de la mitad de los participantes
consumen vodka en diversos cócteles.
2. Demanda y oferta.
1. Estimación del mercado potencial.
El mercado del presente proyecto está conformado por todas las personas que
cumplan con las características de la segmentación que se han decidido previamente.
Para obtener este cálculo se han tomado diversas variables que se detallan a
continuación:
86
Tabla 42.
Características de segmentación.
Tipo de variable Criterio Descripción

País Perú
Región Lima
Geográfica
Provincia Lima Metropolitana
Distrito Miraflores
Edad 25 - 49 años.
Demográficos
Género Hombres y Mujeres
Socio - Económico Nivel AY B

Socioeconómico
Pictográficos Estilo de vida Progresistas
Nota: Características de segmentación. Elaboración Propia.
En el siguiente cuadro podemos observar las proyecciones estimadas de la

población del distrito de Miraflores.
Tabla 43.
Población estimada de Miraflores en miles.
2019 2020 2021 2022

24,166 26,583 29,241 32,165
Nota: Población proyectada, del 2019 al 2022, para el distrito de Miraflores en miles.
Podemos apreciar que según los datos brindados por el INEI que la población de
Miraflores en el año 2018 son de 85,065 personas, se ha utilizado para realizar las
proyecciones de los siguientes años una tasa de crecimiento del 1% según INEI.
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
Está conformado por todas las personas que cuenten con la capacidad de poder
adquirir los productos que ofrecemos (Pisco y Vodka).
Para poder determinar el cálculo del muestreo de mercado se utilizará la pregunta

número 1. ¿Suele consumir licores? Teniendo como resultado que el 98% de las
personas encuestadas señalaron que si consumen. Considerando que:
Mercado Disponible= Mercado Potencial * Factor Disponible (98%)
87
Tabla 44.
Mercado Disponible.
Distrito 2019 2020 2021

Miraflores 23,683 26,051 28,656
Nota: Mercado Disponible proyectado, del 2019 al 2021, para el distrito de

Miraflores. Elaboración Propia.
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Para poder estimar el mercado efectivo se debe considerar como tal a todas las
personas que están en la capacidad de poder adquirir nuestros productos. Por lo que
para obtener el cálculo muestral debemos enfocarnos en la pregunta 9. ¿Compraría
usted un pisco para mujer? Y en la pregunta 11. ¿Compraría usted un vodka hecho a
base de papa nativa? Los resultados obtenidos fueron en el primer caso un 86% se
animaría a comprarlo, mientras en el segundo caso es un 88%.
Luego de aplicar los porcentajes al mercado disponible obtenemos los siguientes

resultados.
Tabla 45.
Mercado Efectivo – Pisco para mujer.
Distrito 2019 2020 2021

Miraflores 20,367 22,404 24,644
Nota: Mercado Efectivo proyectado, del 2019 al 2021, para el pisco para mujeres.
Tabla 46.
Mercado Efectivo – Vodka hecho a base de papa
Distrito 2019 2020 2021

Miraflores 20,841 22,925 25,217
Nota: Mercado Efectivo proyectado, del 2019 al 2021, para el vodka hecho a base
de papa. Elaboración Propia.
88
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Según los datos obtenidos con las encuestas, entrevistas de profundidad y focus
group, conocemos que existe en el mercado la necesidad de adquirir licores destilados
con características distintas a lo que se ofrecen hoy en día, por lo que el pisco para mujer
y el vodka hecho a base de papa tiene una aceptación como idea de nuevo producto en
nuestros resultados.
Se ha proyectado la demanda a 4 años, teniendo en consideración lo

recomendado por los diversos referentes técnicos que se entrevistaron para la realización
del presente proyecto, se iniciara con una participación de mercado del 8%, considerando
que el distrito de Miraflores representa el 0.0083% de la población nacional (Según datos
del INEI) y utilizando los datos macroeconómicos del Pisco y Vodka se detalla el mercado
objetivo de la siguiente manera:
Tabla 47.
Mercado Objetivo del Pisco.
Población de Consumo de
Miraflores en % Pisco Nacional- Demanda por
con respecto a Cantidad por millares de
Lima millares de cajas cajas
0.008333 1,000,000 8333
Nota: Mercado Objetivo del pisco. Elaboración Propia.
Tabla 48.
Mercado Objetivo del Vodka.
Población de Consumo de
Demanda por
Miraflores en % Pisco Nacional-
millares de
con respecto a Cantidad por
cajas
Lima millares de cajas
0.008333 211,000 1,758
Nota: Mercado Objetivo del vodka. Elaboración Propia.
89
4.2.5. Frecuencia de compra
La frecuencia de compra la obtenemos mediante la pregunta número 2. ¿Con que

frecuencia compra una botella de Pisco? Y la pregunta 16. ¿Con qué frecuencia compra
una botella de vodka?
Los resultados obtenidos son los siguientes:
Tabla 49.
Frecuencia de compra de pisco para mujer.
Frecuencia ml Días/Año Frecuencia % Promedio

1 vez por mes 750 12 264 70
2 veces por mes 750 24 71 19 1
3 veces por mes 750 36 40 11
Total Muestra 375 100
Nota: Frecuencia de compra para el pisco para mujeres. Elaboración Propia.
Tabla 50.
Frecuencia de compra de vodka.
Frecuencia ml Días/Año Frecuencia % Promedio

1 vez por mes 750 12 225 60
2 veces por mes 750 24 120 32 1
3 veces por mes 750 36 30 8
Total Muestra 375 100
Nota: Frecuencia de compra para el vodka. Elaboración Propia.
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Demanda de Productos = Mercado Objetivo * Frecuencia de compra.
Según el resultado obtenido en la investigación de mercado:
Tabla 51.
Cuantificación de la demanda de pisco para mujer.

2019 2020 2021
Mercado Objetivo 8,333 9,166 10,083
Por miles de cajas
Frecuencia 1 1 1
Total 8,333 9,166 10,083
90
Nota: Cuantificación de la demanda para el pisco para mujeres. Elaboración
Propia.
Tabla 52.
Cuantificación de la demanda del vodka.
2019 2020 2021

Mercado Objetivo 1,758 1,934 2,127
Por miles de cajas
Frecuencia 1 1 1
Total 1,758 1,934 2,127
Nota: Cuantificación de la demanda para el vodka. Elaboración Propia.
4.2.7. Estacionalidad.
Entre los productos principales que manejamos se encuentra el Pisco, el cual

presenta estacionalidad ya que las uvas necesarias para su producción solo se cosechan
en la vendimia la cual se desarrolla en el mes de febrero, siendo imposible la compra de
este fruto en otro mes del año. Por esta razón la compra y producción de este producto
es anual.
Programa de ventas en unidades y valorizados.
El programa de ventas en unidades anuales está compuesto por la demanda, así

como por las unidades de producto distribuidos en botellas, el precio de venta para el
pisco es de 38.19 soles, el de la maquila es de 44.56 mientras que el precio del vodka es
de 38.19 soles.
Tabla 53.
Valorización Pisco y de la maquila.
Pisco por
miles de Pisco Maquila
Año Pisco Pisco (Valorizado Maquila Maquila (Valorizado
caja de (precio) en soles) (unid)
6 en soles)
(unid) (precio)
botellas
2019 8,333 22,500 38.19 859,275.00 27,498 44.56 1,225,310.88
2020 9,166 24,748 38.19 945,126.12 30,248 44.56 1,347,850.88
2021 10,083 27,224 38.19 1,039,684.56 33,274 44.56 1,482,689.44
Nota: Valorización en soles para el pisco y la maquila. Elaboración Propia.
91
Tabla 54.
Valorización Vodka.
Vodka por
Precio
miles de Valorizado
Año Unidades de
caja de 6 en soles
Venta
botellas
2019 1,758 10,548 41.29 435,526.92

2020 1,934 11,604 41.29 479,129.16
2021 2,127 12,762 41.29 526,942.98
Nota: Valorización en soles para el vodka. Elaboración Propia.
4.3. Marketing Mix
El marketing mix es el esquema más importante en el enfoque táctico y

estratégico del marketing.
Para terminar las estrategias del marketing se debe definir lo siguiente:
 Público objetivo: sector socioeconómico A y B, B2B, hombre y mujeres de 25

años hacia adelante.
 Razón de crecimiento: Crecimiento en la producción de pisco en los últimos 10
años, Nicho en la producción de Vodka de papa en el Perú, Elaboración de
producción con alto estándar de calidad, materia prima selecta en ambos
productos tanto pisco como vodka.
1. Producto.
Objetivo: Diseñar nuestro producto en base a lo que nuestro público objetivo

desea, como diseño de la botella, presentación de la marca, resaltando los puntos fuertes
que tienen nuestros productos como, por ejemplo: vodka hecho de papa nativa y pisco
para mujeres “Oh Diosas” y servicio de maquilado.
1. Envase.
Nuestra presentación será en una botella de vidrio de 750ml con tapa de

corcho.
92
Figura 57. Envase.
4.3.1.2. Etiqueta/ Logo
Luego de recabar las diferentes entrevistas y focus, el producto contará

con una etiqueta especial donde detallaremos los componentes y un pequeño slogan de
nuestros productos.
Figura 58. Logo para Pisco para mujeres.
93
Figura 59. Logo para Vodka hecho a base de papa.
Figura 60. Logo de Pisco Maquilado de diferentes empresas.
4.3.1.3. Empaque
La caja madre constará de 6 botellas, peso aproximadamente 4.5 Kg, con

medidas: 29cm de alto, 40 cm de ancho y 27 cm de profundidad, con el EAN 14 impreso
en la parte de los costados y con detalle impreso del nombre de la presentación.
4.3.2. Precio
Tendremos una estructura de precios bien marcada, para esto ejecutaremos el

plan de “precio sugerido” para nuestro distribuidor autorizado y empresas sobre el tema
de la maquila.
El valor de venta del pisco para el distribuidor autorizado es S/38.19 (sin

IGV).
El valor de venta para el Vodka para el distribuidor autorizado es S/44.56

(sin
IGV).
94
El valor de venta de la Maquila (Pisco) para las empresas es S/44.56 (sin IGV).
La razón de los precios en los productos propios como Pisco “Oh Diosas” y Vodka
“Raíces de los Andes” se justifica porque en el mercado el distribuidor tiene un margen de
ganancia del 20% al 25% por unidad sobre el canal que desee vender su producto al
igual el canal también aplica el mismo margen hacia el consumidor.
Cuando se realizó el Focus Group y las encuestas nos arrojó como dato que el
consumidor final está dispuesto a pagar S/. 60 (inc. IGV) por nuestro pisco y S/. 80 (inc.
IGV) en caso del Vodka y analizando los precios de valor de venta desde la producción
hasta el consumidor final los precios concuerdan con los montos expresados ya que son
valores referenciales.
El valor de venta de los productos propios y maquila en los siguientes años que
dura el proyecto puede variar.
Estrategia
Como todo nuevo producto marcaremos un precio debajo de 5% de los líderes del
mercado en las categorías que están ubicado nuestros productos, esto como
introducción, luego más adelante posicionaremos la marca al mismo precio que los
líderes del mercado.
Tabla 55.
Estructura de precios.
Competencia Portón Biondi Huamaní 1615

Precio S/94.90 S/99.90 S/74.00 S/79.90
Nota: Estructura de precios para los principales competidores. Elaboración Propia.
Política de venta
 Al contado: Con el objetivo de tener liquidez y dinamizar el flujo de caja

lanzaremos un 5% de descuento por pago al contado, esto para incentivar las
compras al contado y no perder liquidez.
 Al crédito: Tendremos políticas de crédito a 30 días, pero con letras; además
del filtro respectivo para los futuros cliente se hará con una herramienta de
riesgo como sentinel en la cual se verá la calificación crediticia de la empresa
que se le dará crédito.
95
3. Plaza - Distribución
Trabajaremos un plan estratégico para ejecutar de forma correcta y eficiente la

distribución de nuestros productos con el distribuidor autorizado.
1. Canal Off
 Distribuidores: trabajaremos un plan de rebate mediante acuerdos

comerciales, donde mediremos por KPI´S como: cumplimiento de metas
trimestrales, respetar el precio sugerido, envió de información en stock y
sell out y cumplimiento de pagos.
 Mayoristas: trabajaremos incentivo de ventas mediante un plan de

cuotas, donde el objetivo principal será el desalojo de la mercadería.
 Licorerías imagen: trabajaremos un rebate mediante acuerdos

comerciales donde trabajaremos un paquete de contraprestaciones
como visibilidad, islas, cabeceras y publicidad en encartes de manera
mensual.
4.3.3.2. Canal On
 Discotecas: trabajaremos un plan anual mediante contratos donde

tendremos un plan de trabajo mediante cronogramas de activaciones,
fiestas y eventos donde interactúe nuestras marcas. Sabemos que no
contamos con grandes presupuestos es por ello que vamos a tener un
ratio por botella vendida para que nuestros clientes compren sabiendo
que se le dará un beneficio.
 Horecas: trabajaremos un plan de trabajo con los jefes de barras,

bartenders, sommeliers y mozos, pues ellos son los embajadores que
interactúan directamente con el consumidor final, ellos educaran al
cliente y expresaran los beneficios y experiencias de nuestros
productos.
4.3.3.3. Canal Moderno
 Supermercados: sabemos que no contamos con grandes presupuestos

y con el objetivo de hacer “más con menos” trabajaremos inicialmente
96
una exclusividad por 6 meses con la cadena de supermercados
peruanos, esto nos ayudará a promocionar nuestras marcas, ser
conocidos y tener cabeceras, espacios y publicidad en tiendas y
encartes.
 Tienda de conveniencia: trabajaremos directamente con las diferentes

cadenas de market como Repsol, Pecsa, Primax y Tambo, esto nos
ayudará con la cobertura y maximizar las ventas.
En el segundo año, ingresaremos con nuestras garrafas de manera directa

con el objetivo de desarrollar al cliente final y ganar ese margen que se lleva el
distribuidor, esto con el objetivo de maximizar nuestras ventas mediante la cobertura.
En el tercer año ingresaremos a provincias, desarrollando distribuidores y

trabajando mediante acuerdos comerciales con rebate para que desarrollen nuestras
marcas.
4.3.4. Promoción
Sabemos que las propagandas y campañas por ATL son caras es por ello que
trabajaremos campañas BTL, pues es la forma correcta y eficaz de lanzar nuevos
productos. Es por ello que realizaremos las siguientes actividades:
Eventos: ingresaremos a los eventos mediante las productoras que organizan

estos, con los contactos que tenemos trabajaremos un plan de embajadores de marca los
cuales se encargaran de ingresar los productos a los mejores eventos de lima, estos se
encargaran de recomendar y llevar nuestros productos a las reuniones sociales, eventos,
conciertos, etc. Trabajaremos con la asociación de “piscos y tacos” para el caso del
PISCO, la cual está conformada por mujeres emprendedoras, con estas realizaremos un
plan de apoyo para que estas comuniquen el boca a boca.
El objetivo de todo este trabajo es para que los clientes tengan la primera
experiencia con el producto, lo conozcan y luego lo pidan en los diferentes canales de
distribución como: supermercados, licorerías, bares, restaurantes, bodegas, etc.
Todo este trabajo lo realizara nuestro distribuidor autorizado con nuestro apoyo
para dar a conocer la marca de nuestros productos.
 Canal On: siendo consecuentes con lo que se hizo en “eventos” trabajaremos

activaciones, fiestas y conciertos; además trabajaremos un plan de ejecución
97
en el punto de venta como por ejemplo (disponibilidad, precio, producto en
carta, exhibido de forma correcta y con promoción). Todo este trabajo será
como refuerzo de lo que se hizo en eventos.
 Canal Moderno: con la exclusividad en la cadena de Supermercados Peruanos,

tendremos beneficios como: participación con promoción en los encartes,
contaremos con cabeceras y rumas en el área de licores, trabajaremos cross
“pisco + vodka”, “pisco + ginger ale”, “pisco + cerveza”, “pisco + piqueos”, etc.
Participaremos en las dinámicas y eventos de la cadena como campañas por
día del pisco sours, día del chilcano, día del pisco, fiestas patrias, canción
criolla, día del padre y de la madre y campaña navideña.
 Canal Off: trabajaremos mediante materiales publicitarios como polos, bolsas,

lapiceros, posters, colgantes. Esto nos ayudará a tener los puntos de venta
brandeados con nuestros productos; además de publicitar nuestras marcas y
que los clientes lo conozcan.
4.3.4.1. Lanzamiento de Marca
Tabla 56.
Lanzamiento de Marca.
Canales 1° Año 2° Año 3° Año
Junto con nuestro

Junto con nuestro distribuidor, nos Junto con nuestro
distribuidor, trabajaremos asociaremos con una distribuidor, trabajaremos
un plan de eventos, empresa que realice contratos de
degustaciones y fiestas y eventos y exclusividad de nuestros
On activaciones para tendremos un productos con
generar prueba de cronograma anual de discotecas para
producto y este con el objetivo de asegurar la venta e
reconocimiento de este generar marca y imagen y así seguir
reconocimiento alimentando la marca
Trabajaremos junto con

Trabajaremos un plan
Trabajaremos con 1 la distribuidora Acuerdos
junto con nuestra
distribuidora, la cual comerciales con sus
distribuidora para hacer
Distribuidores trasladará nuestro clientes mediante cuotas
cobertura y potenciar a
producto a todos los para tener asegurada la
los clientes de nuestra
canales de distribución venta y saber cuánto
distribuidora
será la demanda
98
En conjunto con nuestra
distribuidora
Trabajaremos un plan Trabajaremos un plan
trabajaremos una
para que nuestra junto con nuestra
exclusividad por 6 meses
distribuidora empiece a distribuidora para que
con la cadena de
Moderno trabajar con todos los Ingresen a tiendas por
Supermercados
Peruanos, realizando Supermercados, tiendas departamento (Sodimac,
activaciones en el punto de conveniencia y grifos, Promart, saga, Ripley,
de venta, participación ingresaremos a más Rosatel, Ofertop, entre
en sus catálogos y puntos de venta otros)
dinámicas promocionales
Nota: Lanzamiento de Marca para los distintos canales. Elaboración Propia.
5. Estrategia de ventas
1. Push
Trabajaremos un plan de compras mediante acuerdos comerciales, donde

tendremos cuotas mensuales y trimestrales mediante un rebate, esto para asegurar la
compra de nuestros productos y llegar a nuestro pronóstico de ventas.
2. Pull
Trabajaremos concurso de ventas con la fuerza de ventas de

distribuidoras, capacitaciones, esto para aseguran el desalojo de mercadería; también
nos permitirá tener stocks saludables para esperar compras mensuales.
En supermercados tendremos promociones directamente al precio del

producto, cross con otros productos complementarios y participación en encartes de
manera mensual para asegurar la rotación del producto.
En bares y restaurantes, trabajaremos incentivos de venta con los

bartenders, mozos y jefe de barras para tener rotación de producto.
En discotecas trabajaremos activaciones, promociones e incentivos a los

mozos para asegurar la rotación de producto.
Todas estas estrategias serán establecidas con el distribuidor autorizado

de nuestras marcas.
99
Capítulo V
Estudio Legal y Organizacional
1. Estudio Legal
1. Forma societaria
Según los lineamientos de la legislación y conjunto de normas vigentes nuestra
organización se acogerá a las regulaciones establecidas por la ley N ° 26887 – Ley
general de sociedades.
1. Actividades
La ley N°26887 – Ley General de sociedades establece varios tipos de

formas societarias, cada una con una estructura legal única y distinta. Según la
mencionada ley pueden ser las siguientes: Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada (E.I.R.L), Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L), Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.C.R.L), Sociedad Anónima Abierta (S.A.A) y Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C).
Para el presente proyecto se decidió que se conformara una Sociedad

Anónima Cerrada. Por lo que la razón social de nuestra empresa será Destilados
Premium S.A.C
Teniendo en consideración las regulaciones vigentes que limitan el número

de accionistas que debemos tener (máximo 20), nuestra empresa contará con 4
accionistas, cuya participación será la siguiente:
Tabla 57.
Participación de Accionistas.
Accionistas Porcentajes
Llajaruna Beltrán, Rocío Nathaly 25%
Lozano Valdivia, Jesús Martin 25%
Medina Diaz, Jean Anthony 25%
Torres Robles, Juan Stieber 25%
TOTAL 100%
Nota: Porcentaje de participación de los accionistas. Elaboración Propia.
A continuación, detallaremos las razones por las que se decidió acogernos

a esta forma societaria:
100
 Permite una rápida reacción a la hora de tomar decisiones al ser una
empresa pequeña, los socios forman parte activa de la organización.
 Se salvaguarda el patrimonio de los socios, ya que la empresa es la que
responde con su patrimonio propio ante posibles pedidas futuras de la
organización.
 Al tener la empresa constituida permite tener accesos a las diversas

entidades financieras, a las que no se podrían acceder de no estar
constituidos como sociedad.
 La viabilidad y rentabilidad del proyecto es necesario para poder

establecer la sociedad.
Pasos para constituir una empresa
1. Verificación de nombre en registros públicos: En primer lugar, se debe

realizar una búsqueda en registros públicos para asegurar que el
nombre de la organización no figure registrado por otra empresa.
2. Elaboración de la Minuta: En este documento es la constitución de la

empresa la cual se debe de elevar ante escritura pública. La minuta
contiene la descripción de la actividad que realizamos, así como el
aporte que realiza cada uno de los cuatro socios, el domicilio comercial
y el inicio de nuestras actividades. Una vez redactado el documento se
debe presentar a la SUNARP.
3. Elevar la escritura pública a la SUNARP: Una vez generado la escritura

pública, se presenta en la SUNARP para ser inscrita, luego de realizar
los pagos correspondientes a esta institución la empresa ya está creada
y cuenta con los derechos y obligaciones correspondientes, es decir
tiene personalidad jurídica.
4. Trámite de Registro Único del contribuyente (RUC): Este trámite se

realiza en las oficinas de la SUNAT una vez realizado nos identifica
como contribuyente fiscal. Se elegirá en el caso del presente proyecto el
régimen Mype, luego se procederá a genéranos un RUC, así como el
clave sol lo que nos autoriza a generar comprobantes de pago.
101
5.1.1.2. Valorización
Tabla 58.
Valorización de la Constitución de la empresa.
Concepto Valor
Búsqueda de Nombre S/5.00
Reserva de Nombre S/20.00
Elevar la minuta S/180.00
Elevar la escritura pública a registros públicos S/600.00
Copia literal de partida electrónica S/8.00
Apertura de cuenta corriente S/500.00
Legalizar libros contables S/297.00
Gastos de constitución S/1,610.00
Nota: Valorización en soles de la constitución de la empresa como tal. Elaboración Propia.
2. Registro de marcas y patentes
1. Actividades Marca
Realizaremos el registro de las marcas de nuestro portafolio de productos,

lo que será el distintivo de nuestro producto con la competencia, así como permitirá que
los clientes puedan identificar nuestros productos de manera rápida, así como generar
recordación.
El trámite de registro de marca lo realizaremos en las oficinas de

INDECOPI, en la dirección de distintivos. Este trámite tiene una duración de 120 días
aproximadamente.
Pasos para registrar una marca:
1. Búsqueda de antecedentes: Se realizará la búsqueda de antecedentes,

estos son fonéticos y figurativos, lo que nos permitirá saber si existe un
registro con los mismos nombres de los productos que deseamos
registrar.
102
2. Registro: Se realiza el llenado de todos los formatos correspondientes y
se registra el domicilio donde se enviará la documentación, además de
la firma de solicitud de registro de marca.
3. Publicación: Una vez registrado, INDECOPI al no encontrar similitud se

ordena la publicación de la solicitud de la marca en el diario el peruano,
la vigencia del registro es de 10 años.
4. Patente: En el caso del presente proyecto no se registra la patente ya

que no se está desarrollando un producto nuevo en el mercado.
Tabla 59.
Valorización de Registros de Marcas y Patentes.

Concepto Valor
Búsqueda fonética y figurativa (2 productos) S/62.00
Solicitud de registro (2 productos) S/1,126.00
Publicación en el diario "El peruano" (2 productos) S/300.00
Gastos de autorización de marcas S/1,488.00
Nota: Valorización en soles de los registros de la marca y patentes. Elaboración Propia.
3. Licencias y autorizaciones
1. Actividades
Licencia de Funcionamiento
La empresa estará situada en el distrito de Miraflores (oficina central) para

obtener la licencia de funcionamiento se deben seguir los siguientes pasos que se
demuestran en el siguiente flujo:
103
Figura 61. Procedimiento para obtener la licencia de Funcionamiento
Definitiva, por Municipalidad de Miraflores.
Es válido aclarar que las categorías mencionadas en el diagrama se basan

en el tamaño del local entre otros factores que mencionaremos a continuación.
Categoría I: Se incluyen los locales de hasta 100 m2. Con las siguientes
excepciones: Karaokes-Pub, bares, licorerías, casinos, ferreterías, tragamonedas, juegos
de azar o giros afines. El pago es de 412 soles.
Categoría II: Se incluyen locales de 100 m2 hasta 500 m2,

el pago es de
416 soles.
Categoría III: Se incluyen locales de más de 500 m2 se incluyen las

discotecas, espectáculos y afines. El pago es de 391 soles.
Licencia de Funcionamiento planta
La planta de elaboración de destilados se ubicará en el distrito de Paracas,

provincia de Pisco, región de Ica. Específicamente está ubicada en la misma carretera
Pisco – Paracas en el km 17.5.
Tiene un tamaño de 1060 metros cuadrados, y se ubica en la zona

industrial del distrito.
104
Tabla 60.
Valorización de Licencia de Funcionamiento.
Concepto Valor
Licencia de Funcionamiento categoría II S/830.00
Gastos de Licencia de Funcionamiento S/830.00
Nota: Valorización en soles de la licencia de funcionamiento. Elaboración Propia.
4. Legislación laboral
1. Actividades Marco
Legal
Ley N°28015, Ley de
promoción y
Formalización de la
Micro y Pequeña
empresa
Decreto legislativo N°1086, aprueba la ley de Promoción de la

Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del acceso
al Empleo Decente.
Decreto Supremo N°008-2008-TR, Reglamento de la ley de Promoción de

Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del acceso al Empleo
Decente.
Decreto Supremo N°013-2013-PRODUCE, Texto Único Ordenado de la ley

impulsado al desarrollo productivo y crecimiento empresarial.
Tabla 61.
Indicador / Régimen Micro Empresa Pequeña Empresa
Cuadro Comparativo del Régimen
1. Remuneración Mínima Vital laboral Especial.
1. Remuneración Mínima Vital
2. Jornada Máxima 2. Jornada Máxima
Beneficios Sociales 3. Descanso semanal 3. Descanso semanal

4. Trabajo en sobretiempo 4. Feriados
5. Vacaciones: 15 días. Posibilidad 5. Vacaciones: 15 días. Posibilidad
de reducción a 7 días calendario. de reducción a 7 días calendario.
105
6. Feriados 6. CTS: 15 remuneraciones diarias
por año completo de servicios.
Tope máximo de 90
remuneraciones diarias.
7. Dos gratificaciones al año:

fiestas patrias y navidad
8. SCTR a cargoo de empleador
9. Seguro de vida a cargo del
empleador
10. Derechos colectivos
11. Derecho a participar de las
utilidades
Equivalente a 10 remuneraciones Equivalente a 20 remuneraciones

Indemnización por diarias por cada año completo diarias por cada año completo
despido arbitrario de servicios. Topes máximo de de servicios. Topes máximo de
90 remuneraciones diarias. Las 120 remuneraciones diarias. Las
fracciones de año se abonan por fracciones de año se abonan por
dozavos. dozavos.
Seguro complementario No Si
de trabajo de riesgo
Nota: Régimen especial laboral de la micro y pequeña empresa, por Sunafil. Elaboración Propia.
Nuestra empresa Destilados Premium SAC tenga un régimen laboral

especial como microempresa al iniciar nuestro plan de negocio. Indicar que el régimen
laboral solo es transitorio ya que los objetivos de la empresa es ir creciendo en el tiempo.
Es importante mencionar que para estar en el régimen laboral especial el

empleador debe registrarse en el Registro REMYPE para que pueda ser considerado una
empresa con régimen laboral especial.
Para la inscripción solo tiene que ingresar al portal del ministerio de trabajo
y llenar los datos de la empresa y colaboradores que están sujetos a este régimen para
que sea considerado como régimen especial laboral.
5. Legislación tributaria
1. Actividades
Tabla 62.
Tipos de régimen.
Conceptos NRUS RER RMT RG
106
Ingresos netos que
Hasta S/ 96,000 no superen 1,700
Límite de anuales u S/ 8,000 Hasta S/ 622,500 UIT en el ejercicio Sin límite
ingresos mensuales anuales (10 UIT) gravable
(proyectado o del
ejercicio anterior)
Hasta S/ 96,000 Hasta S/ 622,500

Límite de Sin límite Sin límite
anuales u S/ 8,000
compras anuales (10 UIT)
mensuales
Trabajadores Sin límite 10 por turno Sin límite Sin límite
Renta: Si no
superan las 300 UIT
de ingresos netos
Pago mínimo S/ 20 anuales: pagarán el Renta: Pago a
y máximo S/ 50, de Renta: Cuota de 1% de los ingresos cuenta mensual. El
acuerdo a una tabla 1.5% de ingresos netos obtenidos en que resulte como
de ingresos y/o netos mensuales el mes. Si en coeficiente o el
Pago de compras por (cancelatorio). IGV: cualquier mes 1.5% según la Ley
tributos categoría. El IGV 18% (incluye el superan las 300 UIT del Impuesto a la
mensuales está incluido en la impuesto de de ingresos netos Renta. IGV: 18%
única cuota que se promoción anuales pagarán (incluye el impuesto
paga en éste municipal) 1.5% o coeficiente. de promoción
régimen. IGV: 18% (incluye el municipal)
impuesto de
promoción
municipal)
Valor de S/70,000 S/126,000 Sin límite Sin límite

activos fijos
Nota: Tipos de régimen laboral. Elaboración Propia.
Nuestra empresa Destilados Premiun SAC se acogera al RMT y tendrá

que cumplir con los siguientes tributos e impuestos:
Cabe señalar que este régimen comprende el cumplimiento de dos:

Impuesto a la Renta y el Impuesto General a las Ventas.
La declaración jurada mensual y el pago de los impuestos se podrá realizar

utilizando el Programa de Declaración Telemática (PDT).
Impuesto a la Renta (IR)
Nuestra empresa como contribuyente al Régimen Mype Tributario, deberá

cumplir con declarar y pagar si no superan las 300 UIT de ingresos netos anuales
pagaran el 1% de los ingresos netos obtenidos en el mes. Si en cualquier mes superan
las 300 UIT de ingresos netos anuales pagaran 1.5% o coeficiente.
Impuesto General a las ventas (IGV)
107
El impuesto general a las ventas grava la prestación de servicios y la
transferencia de bienes en nuestro país, se encuentra orientado a ser asumido por el
consumidor final, ubicándose normalmente en el precio de compra de los productos que
adquiere.
En cuanto a la tasa, se aplicará el 16% en las operaciones gravadas con el

IGV, a dicha tasa se añade el 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM).
6. Otros aspectos legales
1. Actividades
Figura 62. Denominación de Origen del Pisco, por CONAPISCO.
Marco Legal
La R.D. N°072087 estipulada el 12 de diciembre de 1990 mediante el D.S.
N°001-91-ICT/IND con fecha 16 de enero de 1991, el uso de esta denominación se
reconoce, reserva y autoriza solo para los productos con características establecidas por
la presente normativa y reglamento.
Alcance de protección de la norma
Está terminantemente prohibido su uso en productos con características

distintas a las mencionadas en el marco legal.
Concepto del Producto
108
Los productos cuya obtención se realiza por destilación de mostos
obtenidos de las uvas pisqueras que han sido fermentadas recientemente y producidas
en las regiones costeras como Ica, Arequipa, Moquegua, Lima y Tacna.
Clasificación
1) Puro: Se utiliza solo una variedad de la uva denominada pisquera.
2) Mosto Verde: Se utiliza para su destilación mostos de uvas pisqueras

con ininterrumpida fermentación.
3) Acholado: Se obtiene de la mezcla de uvas aromáticas y/o no

aromáticas y pisqueras, se puede obtener además de la mezcla de
mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas, se puede
obtener además de mostos completamente fermentados.
Elaboración
Para obtener la denominación se debe realizar la producción del Pisco

únicamente utilizando uvas pisqueras las cuales son las siguientes:
 Quebranta (no aromática)

 Negra Criolla (no aromática)
 Mollar (no aromática)
 Italia (aromática)
 Moscatel (aromática)
 Albilla (aromática)
 Torontel (aromática)
 Uvina (no aromática)
El Pisco debe reposa un mínimo de 3 meses en recipientes cuyo material

no altere ninguna característica sea física, química, u organolépticas.
Requisitos
Para obtener la denominación Pisco se deben cumplir los requisitos

organolépticos, físicos y químicos.
A continuación, se detallan los requisitos organolépticos:

109
Tabla 63.
Requisitos organolépticos del pisco.
Pisco Pisco Pisco

Descripción Puro: no Puro: Pisco
aromáticas aromáticas acholado Mosto
Verde
Claro, Claro,
Aspectos Claro, brillante Claro, brillante
brillante y brillante y
y limpio y limpio
limpio limpio
Color N/T N/T N/T N/T
Olor Alcoholizado Alcoholizado Alcoholizado Alcoholizado
ligeramente ligeramente ligeramente ligeramente
Alcoholizado
Alcoholizado Alcoholizado ligeramente,
Alcoholizado ligeramente, ligeramente, no
Sabor ligeramente, sabor ligero a sabor ligero predomina el
sabor ligero materia a materia sabor ligero
prima de la prima de la a materia
que procede que procede prima de la
que procede
Nota: Requisitos organolépticos del pisco, por CONAPISCO. Elaboración Propia.
A continuación, se muestra el cuadro con el detalle de los requisitos físicos

y químicos.
Tabla 64.
Detalle de los requisitos físicos y químicos del Pisco.
Valor
Requisitos químicos y Mín. Máx. declarado Ensayo
físicos (tolerancia)
Grd. Alcohólico volumétrico 20/20 38 48 1 210 003 NTP

Extracto seco a 100° C - 0.6 - 211 041 NTP
Comp. Volátiles y congéneres (mgl/100 ml A.A)
Acelato de etilo 10 330 - 211 035 NTP
Formiato de etilo
Acelato de etilo 10 280 - 211 035 NTP
Acelato de Iso-Amilo
211 025 NTP
Furfural - 5 -
211 035 NTP
211 036 NTP
Aldehidos 3 60 -
211 035 NTP
110
Alcoholes (superiores)
Iso-Prepanol
Propanol 60 350 - 211 035 NTP
Butanol
Iso-Butanol
Nota: Detalle de los requisitos físicos y químicos del pisco, por CONAPISCO. Elaboración Propia.
Muestras
Estas se extraen con el NTP 210 001 según la conformidad.
Rotulado
Debe ser conforme a la 210 027 NTP, 209 038 NTP Y 001 NMP. Se debe
considerar para la etiqueta la expresión “Denominación de Origen Pisco” con un
certificado que autorice su uso.
Denominación de Origen Pisco
Aut. De Uso N°
Entre las indicaciones de la etiqueta se deben tener en cuenta el tipo de

pisco, la variedad de la uva pisquera, la bodega productora y el año de la cosecha.
Envase
Se debe utilizar el recipiente para conservar, reposar, así como trasladar el

Pisco, debe estar sellado, no se debe deformar y ser de vidrio neutro u de otro color que
no modifique el color natural del mismo u alteren las características del producto.
Insumos prohibidos y permitidos
La principal prohibición del Pisco es su adulteración.
Se puede utilizar levaduras enológicas que ayuden a la

fermentación del
Pisco.
Autorización de Uso
La denominación de origen Pisco tiene como titular de esta

al estado
peruano. 111
Autorización para el uso de la denominación Pisco
A continuación, se presentará el listado de la denominación pisco cabe

indicar que esta información se actualiza constantemente a medidas que otorgan nuevas
autorizaciones de uso.
 Lista de las personas que tienen autorización para utilizar el uso de

origen Pisco.
 Proteger la denominación de Origen Pisco a través de medidas de

fiscalización.
 Ejecución del reglamento de la denominación de origen Pisco
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco
 Resolución de Autorización del consejo regulador de la Denominación

de Origen Pisco.
 Reglamento de la denominación de origen Pisco
Reconocimiento de la Notoriedad de la Denominación de Origen Pisco
 La Dirección de Signos Distintivos del INDECOPI, mediante la

Resolución N°13880-2017/DSD-INDECOPI, de fecha 26 de julio de
2017, dispuso declarar el carácter notoriamente conocido en grado de
renombre de la denominación de origen PISCO, que distingue destilado
de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentadas, y
 Al respecto, es oportuno mencionar que en la Resolución adjunta se

abordaron diversos aspectos, tales como el origen de la denominación y
producto Pisco, desde una perspectiva histórica; la regulación normativa
a lo largo de los años en torno a la denominación de origen Pisco; la
promoción y difusión del Pisco en el Perú y a nivel Internacional, así
como el crecimiento en los niveles de producción y exportación del
Pisco; todo lo cual, a la luz del minucioso análisis realizado por la
Dirección de Signos Distintivos del Indecopi -Autoridad competente en
materia de Signos Distintivos en el Perú, devino en el reconocimiento
112
del Pisco como una denominación de origen notoria en grado de
renombre.
Registro Sanitario de alimentos y bebidas industrializados – DIGESA
Tabla 65.
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas.

DIGESA
MYPE = S/. 83.00 (02% U.I.T.)
Costo Adjuntar Declaración Jurada indicando
que es una micro o pequeña
empresa.
Duración del trámite 7 días útiles
Vigencia del Registro 5 años
Trámite Documentario Telf. 4428353 4428356 anexos 104 ó 136
Página web http://www.digesa.minsa.gob.pe
Nota: Detalles del Registro Sanitario de alimentos y bebidas. Elaboración Propia.
Instructivo para la inscripción en el registro sanitario
El interesado que desee iniciar el trámite de registro sanitario debe

presentar lo siguiente:
1. Formulación y anexos los cuales se deben entregar después de realizar
la entrega del análisis físico, químico y microbiológico con carácter de
declaración jurada suscrita por su representante legal y con la siguiente
información:
a. Razón social o nombre, domicilio y el número de R.U.C del
solicitante.
b. Razón social o nombre, país y domicilio del fabricante
c. Marca comercial, nombre comercial, o grupo de fabricantes
d. Composición cuantitativa de los aditivos
y relación de los ingredientes
e. Conservación y almacenamiento con condiciones optimas
f. Consideración del tipo y material utilizado en el envase
g. Vida útil del producto en las condiciones normales de conservación y
almacenamiento, teniendo en cuenta el tiempo de vida del producto
en el anaquel
h. Identificación del lote de producción.
113
2. Conclusiones del análisis físico, químico y microbiológico del producto
terminado, realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica
o por un laboratorio acreditado en el Perú. Cuando el producto es
importado los informes de ensayo deben ser emitidos por el fabricante.
La vigencia para ambos casos es de 01 año. Físicamente se aceptará
compósito para el análisis microbiológico y NO para el análisis Físico-
Químico.
3. Cuando el producto es importado se adjunta el certificado de libre

comercialización que es emitido por la autoridad sanitaria del país de
origen (el Certificado tiene vigencia de 01 año a partir de la fecha de
emisión).
4. Después de la revisión se debe efectuar un depósito por concepto de

pago a la cuenta corriente N 0000-2844319 del Banco de la Nación.
5. Se debe adjuntar la etiqueta o proyecto de esta indicando lo siguiente:

a. Marca del producto y nombre comercial.
b. En orden decreciente realizar una declaración de los ingredientes
empleados en la industrialización del producto.
c. Razón social o nombre y dirección del fabricante.
d. Razón social o nombre y dirección del importador.
e. Registro Sanitario (Código).
f. Debe presentar fecha de vencimiento cuando el producto lo requiera.
g. Clave de lote o código.
h. Cuando el producto lo requiera debe tener condiciones especiales de
conservación.
i. Debe poseer etiqueta nutricional para los alimentos de regímenes
especiales.
Valorización
A continuación, se detalla el costo de autorización sanitaria de dirección

técnica, jefatura de producción y control de calidad.
114
Tabla 66.
Costo de autorización de dirección técnica.
Concepto Valor
Autorización sanitaria de S/83.00
Dirección Técnica
Total S/83.00
Nota: Valor en soles de la autorización sanitaria de dirección técnica.

2. Estudio Organizacional
Con el estudio organizacional buscamos determinar la capacidad operativa de la

organización con el propósito de conocer y evaluar las debilidades y fortalezas, además
de definir cómo será nuestra estructura organizacional, para las posteriores etapas de
inversión que requiere nuestro proyecto a realizar.
1. Organización Funcional
La estructura organizacional con la que contara nuestro proyecto se muestra en la
siguiente figura:
115
Figura 63. Organigrama de Destilados Premium SAC.
5.2.2 Servicios Tercerizados
La empresa tercerizará o subcontratará los siguientes servicios para el
funcionamiento de la empresa Destilados S.A.C.
Tabla 67.
Servicios Tercerizados.
Descripción Cantidad
Servicio legal 1
Servicio contable 1
Servicio de limpieza 1
Servicio de vigilancia 1
Servicio de reclutamiento 1
Nota: Cantidad de personal por cada servicio tercerizado. Elaboración

Propia.
5.2.3 Descripción de puestos
Las labores descritas en los puestos de trabajo nos sirven para articular los
perfiles de los empleados en los procesos de selección para el logro de objetivos de la
organización.
Tabla 68.
Perfil del puesto de Gerente General.

Descripción y perfil del puesto
Nombre del puesto Gerencia general
Competencias
Experiencia Con 5 años de experiencia en el rubro de destilados
Reportar Accionistas
Grado de instrucción Universitario/titulado
Profesión Ingeniero Industrial/Administración
Formación Ingles avanzado/Producción
H.G: trabajo en equipo, orientación a todo nivel,
Habilidades específicas y orientación a resultados
genéricas H.E: Liderazgo, empatía, organización
H.E: capacidad de planificación
Funciones Velar por la rentabilidad de la empresa.
116
Revisión y aprobación de los planes y proyectos.
Reporte de informe para los accionistas.

Hacer cumplir los estatutos y normas legales de la
empresa.
Tomar decisiones y trabajar con todas las áreas de
la empresa.
Desarrollar buenas relaciones con los clientes.
Condiciones del puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo indeterminado
Remuneración S/. 6000.00 soles
Ubicación física Oficina y campo
Beneficios sociales Sí
Horario de trabajo De 8:00 am a 5:00pm
Tipo de sueldo Fijo mensual
Indicadores de Gestión
Indicador Administrativo Nivel de crecimiento anual del 1%
Nota: Perfil buscado para el puesto de Gerente General. Elaboración Propia.
Tabla 69.
Perfil del puesto de Jefe Comercial.

Nombre del puesto Jefe Comercial
Competencias
Reportar Gerente General

Grado de instrucción Universitario/titulado
Profesión Ingeniero Industrial/Administración
Formación Ingles intermedio/Comercial
orientación a resultados
Habilidades específicas y
H.E: capacidad de planificación en las ventas
Encargado de crear políticas de ventas.
Revisión y aprobación de los planes y proyectos de
ventas.
Reporte de ventas a la gerencia general.
Funciones
Trabajar para aumentar la cartera de clientes.
Coordinar y trabajar con los canales de distribución.

117
Ubicación física Oficina y campo
Indicador Administrativo Cumplimiento del plan de ventas mensual.
Nota: Perfil buscado para el puesto de Jefe Comercial. Elaboración Propia.
Tabla 70.
Perfil del puesto de Coordinar de créditos y cobranza.

Nombre del puesto Coordinador de créditos y cobranzas
Competencias
Experiencia Con 1 año de experiencia en el rubro de destilados

Grado de instrucción Universitario/bachiller
Profesión Finanzas
Formación Ingles intermedio/Finanzas
analítico
H.E: capacidad de planificar los gastos-egresos
Encargado de gestionar los egresos y gastos
Revisión y aprobación de los egresos, líneas de
créditos
Reporte de finanzas y contabilidad a la gerencia
general y accionistas
Funciones
Trabajar en reducir los créditos y aumentar el
contado
Gestionar el dinero de la empresa de manera eficaz
y eficiente
Ubicación física Oficina
Indicador Administrativo Cumplimiento de la cuota mensual de créditos

vencidos recuperados.
118
Nota: Perfil buscado para el puesto de Coordinador de créditos y cobranzas. Elaboración
Propia.
Tabla 71.
Perfil del puesto de Jefe de Logística.

Nombre del puesto Jefe de logística, compras, almacén
Competencias

Profesión Administrador/Ingeniero Industrial
Formación Ingles intermedio/Administración
Habilidades específicas y analítico
H.E: capacidad de planificar las compras
Encargado de realizar las compras de materia prima
Negociar costos y créditos de materia prima
Funciones e insumos
Coordinar con el área de planificación de la
demanda para las compras
Ubicación física Oficina
Indicador Administrativo Compras de materias primas acorde al presupuesto

establecido
Nota: Perfil buscado para el puesto de Jefe de Logística. Elaboración Propia.
Tabla 72.
Perfil del puesto de Operario de Almacén.

Nombre del puesto Operario de almacén
Competencias
Reportar Jefe de Logística
119
Grado de instrucción Secundaria completa
Profesión Secundaria completa
Formación Secundaria completa
H.G: trabajo bajo presión, operativo

H.E: comunicativa, trabajo en equipo
genéricas
H.E: capacidad de coordinar las entregas y
despachos
Encargado de realizar las entregas y despachos de
mercadería
Funciones
Encargado de realizar el inventario

Ubicación física Planta
Indicador Administrativo Número de entregas y despachos realizados en el

mes.
Nota: Perfil buscado para el puesto de Operario de almacén. Elaboración Propia.
Tabla 73.
Perfil del puesto de Jefe de Control de Calidad.

Nombre del puesto Jefe de control de calidad
Competencias

Profesión Ingeniero de calidad
Formación Ingles intermedio/ingeniero de calidad
H.G: trabajo en equipo

genéricas H.E: Organización
H.E: capacidad de inspeccionar la materia prima y
producto final
Encargado de realizar las inspecciones a la materia
prima y producto final
Funciones Supervisión de los materiales y producto final
Asegurar los estándares de la calidad para la

elaboración de nuestros productos
120
Ubicación física Oficina/Campo
Indicador Administrativo Número de inspecciones realizadas y Número de

reportes emitidos durante el mes
Nota: Perfil buscado para el puesto de Jefe de control de calidad. Elaboración Propia.
Tabla 74.
Perfil del puesto de Jefe de Producción.

Nombre del puesto Jefe de producción
Competencias

Profesión Ingeniero Industrial
Formación Ingles intermedio/ingeniero Industrial
H.G: trabajo en equipo, orientado a resultados

Habilidades específicas y H.E: Organización, comunicación orientado a todo
genéricas nivel
H.E: capacidad de inspeccionar la materia prima y
producto final
Encargado de realizar el flujo de producción
Trabajar con todas las áreas para realizar la
Funciones producción
Realizar el plan de producción
Ubicación física Campo
Indicador Administrativo Cumplimiento del plan de producción mensual
Nota: Perfil buscado para el puesto de Jefe de Producción. Elaboración Propia.
121
Tabla 75.
Perfil del puesto de Operario de Producción.

Nombre del puesto Operario de producción
Competencias
Reportar Jefe de producción

Grado de instrucción Instituto/secundaria completa
Profesión No es obligatorio
Formación Secundaria completa como mínimo
Habilidades específicas y H.G: trabajo en equipo, orientado a resultados

genéricas
H.E: Trabajar bajo presión
Encargado de ejecutar el plan de producción
Funciones Trabajo en equipo

Ubicación física Campo
Indicador Administrativo Cumplimiento de la producción mensual asignada
Nota: Perfil buscado para el puesto de Operario de Producción. Elaboración Propia.
5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados
Las actividades de los servicios tercerizados son los siguientes:

 Servicio contable
 Servicio legal
 Servicio de reclutamiento
 Servicio de limpieza
 Servicio de vigilancia
122
Tabla 76.
Descripción de Servicios Tercerizados.
Servicios Contratados Funciones

Elaborar informes financieros.
Realizar pagos y/o mantener las facturas a tiempo.

Servicio Contable
Evitar errores, fraudes o robos.
Indicador: Entregas oportunas de la información solicitada.

Tiempo de respuesta ante solicitudes
Gestionar cobros, tomando las acciones necesarias para que

la empresa consiga cobrar el monto que se le adeuda.
Ocuparse de las autorizaciones, concesiones administrativas

y licencias para que la empresa pueda funcionar sin
inconveniente.
Servicio Legal Informar de las ayudas que se puede optar y forma de

solicitarlas.
Asesorar en lo relacionado a la celebración y extinción de

contratos.
Indicador: Entregas oportunas de la información solicitada.

Tiempo de respuesta ante solicitudes
Buscar personal calificado y capaz de ocupar cargos dentro

de la organización, ya que cuentan con una base de datos,
redes de contacto, asimismo, cuentan con servicio de head
hunting.
Indicador: Nivel de rotación de trabajadores.

Servicio de Reclutamiento
Cumplimiento en los plazos para contratar
nuevos colaboradores.
Cumplimiento de los perfiles para colaboradores establecidos.
Encargarse de la limpieza de toda la empresa, por medio de

esto ahorramos tiempo y dinero, ya que el service está
especializado para realizarlo en tiempo récord, de manera
Servicio de Limpieza que será eficiente y se optimizan recursos. Una limpieza
correcta mejora la reputación de la empresa.
Indicador: Evaluación general de servicios prestados

Establecer un sistema de video vigilancia.
Controlar el acceso a la planta.
Servicio de Vigilancia Reporte de incidencias.
Vigilancia de manera presencial
Indicador: Evaluación general de servicios prestados.
Nota: Todos los servicios tercerizados y sus respectivas descripciones. Elaboración Propia.
123
5. Aspectos Laborales
1. Forma de contrato por puesto de trabajo y servicios

tercerizados
Para el inicio del proceso de contratación de personal, se realizará una
convocatoria a través de páginas de Empleos Perú, Aptitus y Computrabajo. Luego de
una previa evaluación se escogerá a aquellos que cumplan con los requisitos para que
posteriormente puedan pasar a las entrevistas. Con respecto a la contratación se
establece la forma de contratación de cada uno de los trabajadores de la empresa.
Tabla 77.
Tipo de Contrato por Puesto.
Puesto / Servicio Tipo de contrato

Gerente General Contrato a plazo indeterminado
Jefe Comercial Contrato sujeto a modalidad (plazo fijo o determinado)
Coordinador de créditos, cobranza y tesorería Contrato sujeto a modalidad (determinado)
Jefe de logística, compras y almacenes Contrato sujeto a modalidad (plazo fijo o determinado)
Operario de almacén Contrato sujeto a modalidad (determinado)
Jefe de Control de calidad Contrato sujeto a modalidad (plazo fijo o determinado)
Jefe de Producción Contrato sujeto a modalidad (plazo fijo o determinado)
Operario de Producción# 1 Contrato sujeto a modalidad (determinado)
Operario de Producción# 2 Contrato sujeto a modalidad (determinado)
Jefe de logística, compras y almacenes Contrato sujeto a modalidad (determinado)
Servicio de contabilidad (tercerizar) Contrato por locación de servicios (tercerizada)
Servicio de Legal (tercerizar) Contrato por locación de servicios (tercerizada)
Servicio de reclutamiento (tercerizar) Contrato por locación de servicios (tercerizada)
Servicio de limpieza (tercerizar) Contrato por locación de servicios (tercerizada)
Servicio de vigilancia (tercerizar) Contrato por locación de servicios (tercerizada)
Nota: Todos los tipos de contratos según el puesto. Elaboración Propia.
2. Tipo de mano de obra
El régimen promoción y formalización de las MYPES rige para todos los

colaboradores que estén sujetos a un régimen laboral en la actividad privada y den
servicio en las Mypes, así como a sus conductores y empleadores. Asimismo, el Régimen
Laboral Especial fue creado para promover al desarrollo de las Micro y Pequeñas
Empresas, además de generar mejoras en las condiciones laborales de los trabajadores.
3. Beneficios laborales en microempresa
124
Descanso semanal obligatorio
Según lo indicado por el régimen laboral común de la actividad privada y

bajo el artículo 45 de la ley del Micro y Pequeña Empresa, señala que el descanso
semanal es obligatorio, así como el descanso en días de feriado.
Permitiendo que el trabajador goce de un mínimo de 1 día de descanso a

la semana, siendo asignado para el domingo. Del mismo modo, en los días feriados
estipulados por la ley los trabajadores tienen derecho al descanso remunerado. (Decreto
Legislativo N° 713, 1994).
Descanso vacacional.
Según el artículo 10 del decreto legislativo Nº 713 (Ministerio de Trabajo y

Promoción, 2013), y la Ley de Consolidación de Descansos Remunerados de los
trabajadores sujetos al régimen Laboral de la Actividad Privada, manifiesta que el
trabajador que cumpla el récord señalado y por cada año completo de servicios, tendrá
como derecho a 15 días calendario de descanso.
Seguridad Social (Cobertura)
El Régimen semi contributivo del Sistema Integral de Salud se aplica solo a

la microempresa. Este seguro tiene un costo de S/. 30.00 soles y es subsidiado por el
estado en un 50%, esto último condicionado a la presentación del certificado anual de
inscripción o reinscripción vigente del REMYPE (Registro Nacional de la Micro y Pequeña
Empresa).
Régimen Pensionario.
Los trabajadores y conductores tienen derecho a ser asegurados al

Sistema Nacional de Pensiones, o al Sistema Privado de Pensiones (AFP), sin
embargo, una nueva posibilidad el Sistema de Pensiones Sociales (SPS) tiene como
objeto otorgar pensiones con las características similares al de la modalidad de renta
vitalicia familiar del Sistema Privado de Pensiones (SPP), sólo a los trabajadores y
conductores de las microempresas que se encuentren bajo los alcances de la Ley. El
SPS es excluyente del SPP y del Sistema Nacional de Pensiones (SNP) y de cualquier
otro régimen previsional existente. (Revista de Consultoría, 2015).
125
Tabla 78.
Beneficios Laborables MYPE.
Beneficios Laborables MYPES

Remuneración Mínima Vital (RMV)
Jornada de trabajo de 8 horas o 48 horas semanales
Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo
Descanso vacacional de 15 días calendarios.
Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de
servicios (con un tope de 90 días de remuneración).
Cobertura de Seguridad social en Salud a través del Seguro Integral

de Salud- SIS Incluye al titular del negocio, trabajadores y
Derechohabientes.
Cobertura Previsional, incluye un Sistema de Pensiones Sociales.
Nota: Beneficios laborables para las MYPES. Elaboración Propia.
5.2.5.4 Planilla para todos los años del Proyecto
126
Tabla 79.
Planilla Mensual para el personal en todos los años del Proyecto
Cantidad de Cantidad de Cantidad de

Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores Remuneración Remuneración Remuneración
año 1 año 2 año 3 mensual año mensual año mensual año
1 2 3
Administrativa Gerente general 1 1 1 S/6,000.00 S/6,300.00 S/6,615.00
Administrativa Coordinadora de 1 1 1 S/1,800.00 S/1,890.00 S/1,984.50

créditos y cobranzas
Administrativa Jefe de logística y 1 1 1 S/2,500.00 S/2,625.00 S/2,756.25
compras
Ventas Jefe comercial 1 1 1 S/4,500.00 S/4,725.00 S/4,961.25
Operaciones y producción Operario de almacén 1 1 1 S/930.00 S/976.50 S/1,025.33
Operaciones y producción Jefe de control de 1 1 1 S/2,000.00 S/2,100.00 S/2,205.00

calidad
Operaciones y producción Jefe de producción 1 1 1 S/2,500.00 S/2,625.00 S/2,756.50
Operaciones y producción Operario de 2 2 2 S/930.00 S/976.50 S/1,025.33

producción
Total trabajadores 9 9 9
Nota: Planilla mensual para todos los años del proyecto. Elaboración Propia.
127
Planilla del personal proyectada por cada año
Tabla 80.
Planilla anual del personal.
Planilla 2019 2020 2021

Gerente general S/72,000 S/75,600 S/79,380
Jefe comercial S/54,000 S/56,700 S/59,535
Coordinadora de créditos, cobranzas y tesorería S/21,600 S/22,680 S/23,814
Jefe de logística/compras/almacén S/30,000 S/31,500 S/33,075
Operario de almacén S/11,160 S/11,718 S/12,304
Jefe de control de calidad S/24,000 S/25,200 S/26,460
Jefe de producción S/30,000 S/31,500 S/33,075
Operario de producción N°1 S/11,160 S/11,718 S/12,304
Operario de producción N°2 S/11,160 S/11,718 S/12,304
Total sueldo bruto S/265,080 S/278,334 S/292,251
SIS S/1,620 S/1,620 S/1,620
Gasto total administrativo S/266,700 S/279,954 S/293,871
Nota: Planilla anual para los años del proyecto. Elaboración Propia.
Tabla 81.
Cuadro de Pagos.
Cuadro de pagos 2019 2020 2021

Sueldo bruto S/265,080 S/278,334 S/292,251
SIS S/1,620 S/1,620 S/1,620
Pago total planilla S/266,700 S/279,954 S/293,871
Nota: Cuadro de pagos para los años del proyecto. Elaboración Propia.
5.2.5.5 Gastos por servicios tercerizados por todos los años del
proyecto
Tabla 82.
Gastos por servicios tercerizados.

Servicios tercerizados Frecuencia 2019 2020 2021
Servicio Contable Anual S/3,600 S/3,600 S/3,600
Servicio Legal Anual S/3,600 S/3,600 S/3,600
Servicio de Reclutamiento Anual S/2,000 S/2,000 S/2,000
Servicio de Limpieza Anual S/12,000 S/12,000 S/12,000
Servicio de Vigilancia Anual S/14,400 S/14,400 S/14,400
Total servicios tercerizados S/33,600 S/33,600 S/33,600
128
IGV S/6,048 S/6,048 S/6,048
Nota: Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. Elaboración Propia.
5.2.5.6 Horario de trabajo de puestos de trabajo
El horario de trabajo será de 48 horas semanales, considerándose el

horario de 8:00 am a 5pm, una hora de almuerzo, un día de descanso semanal, según
decreto supremo N°27671.
Todos los trabajadores deberán de registrar su ingreso y salida en un

documento el cual debe de estar en un lugar visible y aprobado por la empresa.
Tabla 83.
Descripción del horario y puesto de trabajo.
Puesto/servicio Clasificación Horario de

trabajo
Gerente general Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Jefe comercial Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Coordinadora de créditos, cobranzas y tesorería Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Jefe de logística/compras/almacén Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Operario de almacén Mano de Obra directa 8:00 am - 05:00 pm
Jefe de control de calidad Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Jefe de producción Mano de Obra indirecta 8:00 am - 05:00 pm
Operario de producción Mano de Obra directa 8:00 am - 05:00 pm
Nota: Descripción de los horarios y tipo de puesto de trabajo. Elaboración Propia.
129
Capítulo VI
Estudio Técnico
1. Tamaño del Proyecto
1. Capacidad instalada
1. Criterios
La producción se trabajará con lotes, el criterio a utilizar para calcular la

capacidad instalada será a través de la producción que entregue la línea de producción y
el horario de trabajo del personal operativo, los cuales son:
Para el Pisco
Despalillado
 Tiempo de despalillado/picado 24 horas

 Tiempo de fermentado 144 horas
 Tiempo de horneado (destilado) 60 horas
 Tiempo de reposado 4320 horas
 Total 4548
 Tamaño 20,000 horas kg
 Kilogramos (24 horas) 20,000 kg
Llenadora
 Tiempo de llenado 100 botellas/hora

 botellas (24 horas) 2,400 botellas
Para el Vodka
Mezclado
 Tiempo de lavado y triturado 24 horas

 Tiempo de fermentado 144 horas
 Tiempo de horneado (destilado) 60 horas
 Tiempo de reposado 4320 horas
 Total 4548
 Tamaño 20,000 horas kg
130
 Kilogramos (24 horas) 20,000
kg
Llenadora
 Tiempo de llenado 100

 botellas (24 horas) botellas/hora 2,400
botellas
Horario de trabajo (lunes a sábado de 08:00 a 05:00pm), un solo turno.
En base a los datos del llenador y mezclador observamos que nuestra

velocidad de producción está establecida por la producción del mezclador.
6.1.1.2 Cálculos
Tabla 84.
Capacidad Instalada para el Pisco.

Descripción Pisco Cantidad Unidad
Capacidad del despalillado 20,000 Kg/lote
Tiempo por lote 24 horas
Lote por día 1 lotes
Producción por día 2500 Litros
Producción por año (261 días) 600 Toneladas
Nota: Capacidad instalada para las máquinas del pisco. Elaboración Propia.
Tabla 85.
Capacidad Instalada para el Vodka.
Descripción Vodka Cantidad Unidad

Capacidad del limpiador 20,000 Kg/lote
Tiempo por lote 20 horas
Lote por día 1 lotes
Producción por día 2000 Litros
Producción por año (261 días) 79 Toneladas
Nota: Capacidad instalada para las máquinas del vodka. Elaboración Propia.
2. Capacidad Utilizada
1. Criterios
Para calcular la capacidad utilizada empezamos con los datos obtenidos
de la programación de la producción.
131
6.1.2.2 Cálculos y porcentaje de utilización
Tabla 86.
Capacidad Utilizada y porcentaje para el Pisco.
Descripción Pisco 2019 2020 2021

Capacidad Instalada (kg) 697,647 767,414 844,151
Capacidad Utilizada (kg) 599,976 659,976 725,970
Utilización 86.00% 86.00% 86.00%
Nota: Capacidad utilizada para las máquinas del pisco. Elaboración Propia.
Tabla 87.
Capacidad Utilizada y porcentaje para el Vodka.
Descripción Vodka 2019 2020 2021

Capacidad Instalada (kg) 91,988 101,189 111,305
Capacidad Utilizada (kg) 79,110 87,023 95,723
Utilización 86.00% 86.00% 86.00%
Nota: Capacidad utilizada para las máquinas del vodka. Elaboración Propia.
Como se aprecia en el cuadro anterior se observa un incremento en la

capacidad instalada para los años 2020, 2021 y 2022 pues se proyecta un incremento de
ventas.
3. Capacidad Máxima
1. Criterios
La máxima capacidad en la línea de producción se establece como la
producción de los 365 días del año, trabajando las 24 horas del día.
2. Cálculos
Tabla 88.
Capacidad Máxima para el Pisco.

Descripción Pisco 2019 2020 2021 2022
Capacidad Máxima (kg) 599,976 659,976 725,970 798,570
Botellas 750ml 99,996 109,996 120,995 133,095
Litros 74,997 82,497 90,746 99,821
132
Kg 599,976 659,976 725,970 798,570
Nota: Capacidad máxima para las máquinas del pisco. Elaboración Propia.
Tabla 89.
Capacidad Máxima para el Vodka.
Descripción 2019 2020 2021 2022

Vodka
Capacidad Máxima (kg) 79,110 87,023 95,723 105,293
Botellas 750ml 10,548 11,603 12,763 14,039
Litros 7,911 8,702 9,572 10,529
Kg 79,110 87,023 95,723 105,293
Nota: Capacidad máxima para las máquinas del vodka. Elaboración Propia.
133
2. Procesos
1. Diagrama de flujo de Procesos
1. Diagrama flujo de Procesos del Pisco
Figura 64. Diagrama de Flujo de procesos para el Pisco.
134
6.2.1.2 Diagrama flujo de Procesos del Vodka
Figura 65. Diagrama de Flujo de procesos para el Vodka.
135
2. Diagrama Analítico de Procesos
1. Diagrama analítico de Procesos: Pisco
Figura 66. Diagrama analítico de Proceso para el Pisco.
136
6.2.2.2 Diagrama analítico de Procesos: Vodka
Figura 67. Diagrama analítico de Proceso para el Vodka.
137
3. Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP)
1. DOP para Pisco

1 Despalilladora (vertido en la máquina)
Trabajo Símbolo Cantidad

2 Despalillado
Operación 14
Desecho de ramas y tallos
Inspección 2
Operación/ 3 Picado
2
Inspección 4 Macerado
TOTAL 18
5
Descascarado
Desecho de Cáscara
Desecho de Pepa
6 Llenado jugo uva en tanques
7 Fermentación
Horneado en alambiques de cobre (destilado)

1
Aromas
Alcoholes
8
Movido
2 Filtrado de partículas
1 Comprobar densidad del pisco
2 Verificación
9 Reposado
Botellas
10 Embotellado
Tapas
11 Tapado
Etiquetas
12 Etiquetado
Cajas
13 Encajado
14
Almacenado
PISCO 138
Figura 68. DOP para elaboración de Pisco.
Detalle de Operaciones en DOP PISCO
1. El proceso de Despalillado consiste en vertir las uvas en la máquina

Despalilladora.
2. Junto con la máquina Despalilladora separar los tallos de las uvas.
3. Luego se desechan los tallos y ramas de las uvas.
4. Se procede a picar las uvas.
5. Luego viene el proceso de macerado.
6. Luego se empieza a descascarar las uvas de las cuales sale pepas y
cascara.
7. Luego se desechan las cascaras de las uvas.
8. Luego se llena de agua en tanques las uvas.
9. Se deja fermentar.
10.Se hornea en alambiques de cobre (destilación), donde salen los
aromas y alcohol.
11. Se mueve el líquido.
12. Se procede a filtrar.
13. Comprobamos la densidad del pisco.
14. Verificamos.
15. Reposa.
16. Embotellado: echamos el líquido en botellas de 700ml.
17. Tapado: Se tapa las botellas.
18. Etiquetado: Etiquetamos las botellas con información del producto.
19. Cajas: colocamos 12 unidades en cajas de cartón.
20.Almacenado: Se almacena la mercadería en camas de 9 cajas, 4
camas por pallet.
6.2.3.2 DOP para Vodka
139
1 Limpieza
Trabajo Símbolo Cantidad
Desecho de Impurezas
Operación 12
2 Filtrado
Inspección 1
Agua
Operación/ 0
3 Llenado
Inspección
TOTAL 13
4 Mezclado
5 Calentamiento
1 Prueba de producto
6 Destilado
Agua
7 Filtrado
Botellas
8 Embotellado
Tapas
Tapado
9
Etiquetas
10 Etiquetado
Cajas
11 Encajado
12 Almacenado
VODKA
Figura 69. DOP para elaboración de Vodka.
Detalle de Operaciones en DOP

VODKA
1. Limpiamos las papas de

impurezas.
2. Se desechan las impurezas.
3. Se realiza el proceso de filtrado. 140
4. Llenamos con agua.
5. Mezclamos el líquido junto con el contenido de papa.
6. Calentamos ambos.
7. Se realiza la prueba de producto.
8. Se procede a destilar.
9. Se realiza el filtrado.
10. El líquido se vierte en botellas de 750ml.
11. Procedemos a colocarle las tapas.
12. Se etiqueta.
13. Se coloca 12 botellas por cada caja.
14.Se procede a almacenar en pallet de 9 cajas por camada, 4
camadas por pallet.
4. Ficha Técnica del Producto
1. Ficha técnica del Producto: Pisco
Tabla 90.
Ficha técnica del Pisco.

Ficha Técnica
Nombre Pisco Oh Diosas 750 ml
Producto Pisco Puro
Marca Oh Diosas
Variedad de uva Torontel
Envase primario Botella de vidrio 750 ml
Envase secundario Caja de cartón corrugado
Peso 900 gramos
Olor Alcohol
Sabor Alcohol
Aroma Uva
Color Transparente
Ingredientes Destilado de uva pisquera
Vida útil 20 años
Nota: Ficha técnica para el producto pisco para damas. Elaboración Propia.
6.2.4.2 Ficha técnica del Producto: Vodka
141
Tabla 91.
Ficha técnica del Vodka.
Ficha Técnica
Nombre Vodka Raíces de los Andes 750 ml
Producto Vodka
Marca Raíces de los Andes
Variedad de papa Huayro
Envase primario Botella de vidrio 750 ml
Envase secundario Caja de cartón corrugado
Peso 900 gramos
Olor Alcohol
Sabor Alcohol
Aroma Alcohol
Color Transparente
Ingredientes Destilado de papa
Vida útil Indeterminado
Nota: Ficha técnica para el producto vodka en base a papa nativa peruana.
6.2.5 Programa de Producción
Utilizando como base los cálculos obtenidos en la demanda se proyectaron los

volúmenes de venta para el horizonte de evaluación del presente proyecto el cual se
realizará entre los años 2019 – 2021.
Tabla 92.
Programa de producción del Pisco.
Año Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Total
2019 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 6,250 74,997
2020 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 6,875 82,497
2021 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 7,562 90,746
Nota: Programa mensual de producción del pisco para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
Tabla 93.
Programa de producción del Vodka.
Año Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Total
2019 659 659 659 659 659 659 659 659 659 659 659 659 7,911
2020 725 725 725 725 725 725 725 725 725 725 725 725 8,702
2021 798 798 798 798 798 798 798 798 798 798 798 798 9,572
142
Nota: Programa mensual de producción del vodka para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
6.2.6 Necesidad de materias primas e insumos
A continuación, podemos observar el detalle de la materia prima e insumos

necesarios para el presente proyecto.
143
Tabla 94.
Necesidad de Materia Prima para el Pisco en el año 2019.
Ítem (kg) Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Total
Uva Torontel 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 600,000
Nota: Materia Prima requerida para el pisco en el primer año. Elaboración Propia.
Tabla 95.
Necesidad de Materia Prima para el Pisco, del 2019 al 2021.
Ítem (kg) 2019 2020 2021

Uva Torontel 600,000 660,000 725,952
Nota: Materia Prima requerida para el pisco para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
Tabla 96.
Necesidad de Materia Prima para el Vodka en el año 2019.
Ítem (kg) Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Total
Papa Huayro 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 6,590 79,080
Cebada 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 1,318 15,816
Nota: Materia Prima requerida para el vodka en el primer año. Elaboración Propia.
144
Tabla 97.
Necesidad de Materia Prima para el Vodka, del 2019 al 2021.
Ítem (kg) 2019 2020 2021

Papa Huayro 79,080 87,000 95,760
Cebada 15,816 17,400 19,152
Nota: Materia Prima requerida para el vodka para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
6.2.7 Programa de compras de materia prima
Las compras se realizarán en el mes de octubre del año 2018 ya que el tiempo de fermentación de los destilados es de 3 meses
aproximadamente.
Tabla 98.
Compra de Materia Prima en el primer año.
Ítem Costo x Oct-18 Nov-18 Dic-18 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19
kg/unid
Uva 0.70 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000 35,000
Papa 1.20 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908 7,908
Cebada 2.00 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636 2,636
Botellas Pisco 3.00 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999 24,999
Botellas 3.00 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637 2,637
Vodka
Etiquetas para 0.30 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
botellas Pisco
Etiquetas para 0.30 264 264 264 264 264 264 264 264 264 264
botellas
Vodka
Total 45,544 45,544 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944 75,944
145
Nota: Compra de Materia Prima para el primer año en soles. Elaboración Propia.
Tabla 99.
Compra de Materia Prima a lo largo del proyecto.
Ítem Costo x 2018 2019 2020

kg/unid
Uva 0.70 105,000 480,000 473,542
Papa 1.20 23,724 97,272 102,024
Cebada 2.00 7,908 28,074 34,008
Botellas Pisco 3.00 24,999 299,988 329,988
Botellas 3.00 2,637 31,644 34,809
Vodka
Etiquetas para 0.30 2,500 29,999 32,999
botellas Pisco
Etiquetas para 0.30 264 3,164 3,480
botellas
Vodka
Total 167,032 970,141 1,010,849
Nota: Compra de Materia Prima para todo el proyecto en soles. Elaboración Propia.
6.2.8 Requerimiento de mano de Obra directa
El requerimiento de mano de obra en los años de operación del proyecto es de 2 operarios de producción.
Los cuales trabajaran en jornada laboral de 8 horas.
146
3. Tecnología para el proceso
Se conoce a estos procesos como una serie de insumos y/o materia prima logran
transformarse en productos terminados mediante la intervención de la tecnología, de
manera tal que se logra combinar la mano de obra con la maquinaria necesaria que nos
permita obtener como resultado nuestro producto, que en nuestro caso son los destilados
y para iniciar el proyecto nos centraremos en el pisco y vodka.
1. Maquinaria
Es el conjunto de máquinas que son usadas con un fin determinado, en este caso
para obtener el pisco y el vodka utilizaremos las siguientes:
Tabla 100.
Máquinas de Producción.
Costo Total Total

Máquinas de Cantidad Unitari Sin IGV IGV Con IGV
producción o (S/) (S/) (S/)
(S/)
Despalilladora / estrujadora 1 4,588.98 4,588.98 826.02 5,415
1000-1500 kg
Alambique de cobre 1 7,305.08 7,305.08 1,314.92 8,620
Prensa Mecánica – 50 Lt. 1 6,434.75 6,434.75 1,158.25 7,593
Filtro 1 5,032 5,032 1,104 6,136
Llenadora 1 2,250 2,250 405 2,655
Total 5 25,610.81 25,610.81 4,808.19 30,419
Nota: Costo en soles de las máquinas de producción. Elaboración Propia.
Despalilladora-estrujadora 1000- 1500 Kg.
Esta máquina tiene dos funciones, la primera es el despalillado esta es la primera

operación y consiste en separar las uvas del racimo como de los restos de vegetales que
pueden ser hojas; la segunda es el estrujado que tiene consiste en apretar las uvas para
obtener el jugo, teniendo el cuidado debido ya que debe realizarse sin ejercer tanta
presión sobre el hollejo (semillas, cáscara o tallos).
147
Figura 70. Despalilladora / estrujadora. Energypedia.
Tabla 101.
Especificaciones técnicas de la despalilladora / estrujadora.
Datos técnicos
Marca AUSAVIL
Modelo DPM - 100PB
Potencia Motor eléctrico de 0.5 KW (0.7 HP)
Productividad (TM/hora) 0.5
Voltaje (voltios) 220
Suministro Monofásico
Vida útil (horas) 10,000
Peso (kg) 44
Nota: Datos técnicos para la despalilladora / estrujadora, por Energypedia.

Prensa mecánica 50 Lt.
Equipo para prensado mecánico con refuerzos robustos de acero impreso, tornillo
en acero de alta resistencia, jaula de madera de haya fijada con pernos pasantes y
equipada con 6 tapones y 2 media lunas.
148
Figura 71. Prensa mecánica. Energypedia
Tabla 102.
Especificaciones técnicas de la prensa mecánica.
Datos técnicos
Marca AUSAVIL
Modelo PRENSA MEC - 50 LT
Potencia No requiere motor, es accionada
manualmente
Productividad (TM/hora) 0.33
Suministro -
Peso (kg) 116
Nota: Datos técnicos para la prensa mecánica, por Energypedia. Elaboración Propia.
Filtro Prensa 10 Placas -20x20
Filtro Prensa 10 Placas -20x20, con constructora construida en chapa con pintura
epoxi de alta resistencia. Electrobomba cabezal acero inoxidable AIS I304, con 04 ruedas
para desplazamiento.
149
Figura 72. Filtro. Energypedia
Tabla 103.
Especificaciones técnicas del filtro.
Datos técnicos
Marca MARCHISIO
Modelo MINUS 10P
Potencia Motor eléctrico de 0.4

KW (0.5 HP)
Productividad (TM/hora) 300
Voltaje (voltios) 220 - 380 - 440
Suministro Monofásico o trifásico
Peso (kg) 34
Interruptor Termo
Para su instalación requiere magnético de 30
amperios
Nota: Datos técnicos para el filtro, por Energypedia. Elaboración Propia.
Alambique de cobre:
Esta máquina nos permite destilar el producto de manera simple ya que al ser de
cobre no proporciona sabor al alcohol, asimismo este es resiste a los ácidos y conduce
bien el calor. El proceso inicia por la destilación y es se realiza mediante una caldera en la
que se calienta la mezcla, luego los vapores salen por la parte superior, al enfriarse estos
se condensan, siendo en el medio final lo que se encuentra más concentrado, de esta
manera los aromas y alcoholes se concentran con mayor proporción.
150
Figura 73. Alambique de cobre. Energypedia.
Tabla 104.
Especificaciones técnicas del alambique de cobre.
Datos técnicos
Marca ALCA
MAQUINDUSTRIAS
Modelo ALAMBIQUE DE COBRE
Potencia No requiere motor
Voltaje (voltios) -
Suministro -
Peso (kg) 280
Nota: Datos técnicos para el alambique de cobre, por Energypedia. Elaboración

Propia.
Máquina llenadora
Esta máquina llenadora manual es de acero inoxidable que contiene: 2 válvulas

para el rápido llenado, debido a que cuenta con u Tanque de llenado con control de nivel
por flotador, asimismo cuenta con un apoyo de botellas regulable para múltiples alturas
de estas.
151
Figura 74. Llenadora manual. Energypedia.
Tabla 105.
Especificaciones técnicas de la llenadora manual.
Datos técnicos
Marca M - MAQ
Modelo MODELO G2
Potencia No utiliza energía eléctrica
Voltaje (voltios) -
Suministro -
Peso (kg) 12
Nota: Datos técnicos para la llenadora manual, por Energypedia. Elaboración

Propia.
6.3.2 Equipo
Dentro de nuestros equipos hemos considerado equipos los cuales cumplen con
las especificaciones técnicas para el tipo de trabajo, para el desarrollo de nuestras
operaciones, a continuación, se detalla:
Tabla 106.
Equipos de Producción.
Costo
Equipos de Cantidad Unitari Total Sin IGV Total Con
o (S/) IGV (S/) IGV (S/)
producción (S/)
Bomba 2 4,500 9,000 1,620 10,620
152
Java plástico grande 40kg 423 11.86 5,018.64 903.36 5,922
Tanque de almacenamiento 38 771.19 29,305.08 5,274.92 34,580
Balanza de plataforma 1 1,461.69 1,461.69 263.11 1,724.80

Total 464 6,744.75 44,785.42 8,061.38 52,846.80
Nota: Costo total de los equipos de producción. Elaboración Propia.
Bomba:
Bomba orujera EP- Major marca LIVERANI, fabricado en acero AISE 304, incluye
carretilla y Record, funciona con trifásica adecuada para el trasiego de vino, mosto y
productos alimentarios.
Figura 75. Bomba. Energypedia.
Tabla 107.
Especificaciones técnicas de la bomba.
Datos técnicos
Marca LIVERANI
Modelo EP - MAJOR
Potencia Motor eléctrico de 1.7 KW

(2 HP)
Productividad (litros/hora) 1,800
Voltaje (voltios) 380 - 440
Suministro Monofásico o trifásico
Peso (kg) 31
Para su instalación requiere Interruptor Termo

magnético de 30 amperios
Nota: Datos técnicos para la bomba, por Energypedia. Elaboración Propia.
Tanque de almacenamiento:
153
Estos tienen como misión almacenar los destilados, debido a que no genera color,
olor ni sabor al producto almacenado. Tiene que ser de un material que no se oxide ni se
corroa y no requiera tratamiento.
Figura 76. Tanque. Sodimac.
Tabla 108.
Especificaciones técnicas del tanque.
Datos técnicos
Marca ROTOPLAS
Característica Diseño ergonómico
Capacidad 2,500
Material Polietileno
Capas 4
Multiconector con unión
Incluye universal y válvula esférica
integrada
Garantía De por vida
Uso Ideal como depósito para

recoger y guardar agua
Nota: Datos técnicos para el tanque, por Sodimac. Elaboración Propia.
Balanza de Plataforma:
Consideramos una balanza industrial apta para pesar 500 kg de maneta que
podamos llevar el control de la materia prima que estamos colocando en la maquinaria y
cumplir con los estándares. Este equipo trabaja a base de corriente o batería recargable.
154
Figura 77. Balanza de plataforma. Suminco.
Tabla 109.
Especificaciones técnicas de la balanza de plataforma.
Datos técnicos
Construcción sólida en perfiles con plataforma de acero inoxidable de gran
resistencia a los impactos.
Salida interface RS-232 para comunicación con una PC.
Diseñada para recibir sobrecarga de hasta 150% sin afectar su estructura.
La estructura de las balanzas modelo 7630 son de sólida construcción en

perfiles y planchas de acero al carbono
Modo de conteo de piezas.
Tara automática
Memoria automática de acumulación, variable con selección impresión
manual o impresión automática de pesos.
Función de auto pagado
Cambio de unidades: kg/lb
Nota: Datos técnicos para la balanza de plataforma, por Suminco. Elaboración Propia.
Tabla 110.
Equipos de Oficina.
Costo
Equipos de oficina Cantidad Total Sin IGV Total Con
Unitari
IGV (S/) IGV (S/)
o (S/)
(S/)
Laptop 3 1,016.95 3,050.85 549.15 3,600
155
Impresora Samsung Xpress 1 482.20 482.20 86.80 569
Total 4 1,499.15 3,305.08 594.92 4,169
Nota: Costo total de los equipos de oficina. Elaboración Propia.
6.3.3 Mobiliario
Para el mobiliario se consideró el área administrativa y el área de ventas, en la

siguiente tabla se puede observar a detalle.
Tabla 111.
Mobiliario para oficina.
Costo
Mobiliario de Cantidad Unitari Total Sin IGV Total Con
oficina o (S/) IGV (S/) IGV (S/)
(S/)
Silla para escritorio 6 60 360 64.80 424.80
con brazo
Mesa de reuniones 1 508.47 508.47 91.53 600
Estante archivador 1 338.98 338.98 61.02 400

Total 8 907.46 1,207.46 217.34 1,424.80
Nota: Costo total del mobiliario para oficina. Elaboración Propia.
El laboratorio debe procurar contar con los equipos de vidrio y reactivos

necesarios para así asegurar la calidad del producto.
Tabla 112.
Mobiliario para Laboratorio.
Costo
Mobiliario para Cantidad Unitari Total Sin IGV Total Con
laboratorio o (S/) IGV (S/) IGV (S/)
(S/)
Balanza de precisión 1 1,694.92 1,694.92 305.08 2,000
analítica
Termómetro 3 21.19 63.56 11.44 75
Mostímetro 1 161.02 161.02 28.98 190
Refractómetro 1 135.59 135.59 24.41 160
Alcoholímetro 1 1,228.81 1,228.81 221.19 1,450
Pipeta 10 ml 6 15.25 91.53 16.47 108
Matraz 250 ml 6 72.03 432.20 77.80 510
Tubos de ensayo 24 1.69 40.68 7.32 48
Cristalizadores de 180 mm 3 13.90 41.69 7.51 49
156
Pipeta aforada 3 ml 3 33.90 101.69 18.31 120
Probeta 100 ml 6 29.66 177.97 32.03 210
Fiola de 250 Ml 6 78.81 472.88 85.12 558
Beacker 3 33.90 101.69 18.31 120
Densímetro 3 59.32 177.97 32.03 210
Vaso Muestra 250 ml 3 33.05 99.15 17.85 117
Destilador de laboratorio 3 11.61 34.83 6.27 41.10
500 ml
Total 73 3,624.66 5,056.19 910.11 5,966.30
Nota: Costo total del mobiliario para laboratorio. Elaboración Propia.
6.3.4 Útiles de oficina
En este punto hemos considera, todos los útiles que se utilizaran para poder
realizar las labores del área administrativa.
Tabla 113.
Útiles de oficina.
Costo
Útiles de oficina de Cantidad Unitari Total Sin IGV Total Con
Administración o (S/) IGV (S/) IGV (S/)
(S/)
Papel bond 75 GR. 6 18.88 226.56 40.78 267.34
Lapiceros Faber Castell 24 0.41 29.52 5.31 34.83
Lápiz 12 0.63 22.68 4.08 26.76
Block de notas 24 2.78 66.72 12.01 78.73
Archivadores 12 3.46 83.04 14.95 97.99
Corrector 12 1.33 31.92 5.75 37.67
Resaltador 24 1.63 39.12 7.04 46.16
Clic chico 6 0.65 7.80 1.40 9.20
Engrapador 50 hojas 6 68.64 411.84 74.13 485.97
Perforador 20 hojas 6 7.73 46.38 8.35 54.73
Borrador 12 0.44 10.56 1.90 12.46
Grapas 26/6 12 1.88 67.68 12.18 79.86
Tijera 6 2.80 33.60 6.05 39.65
Suministros de impresora 8 15.00 480.00 86.40 566.40
tinta
Total 170 126.26 1,557.42 280.34 1,837.76
Nota: Costo total de los útiles para oficina de administración. Elaboración Propia.
6.3.5. Programa de mantenimiento maquinaria y equipos
El programa de mantenimiento y/o cambio de accesorios, componentes de

nuestras máquinas y/o equipos, se realizará de acuerdo con deterioro, horas de trabajo, o
157
por desperfecto. Dicho mantenimiento se llevará a cabo teniendo en cuenta las
especificaciones de los fabricantes de las máquinas y equipos.
Para alargar la vida útil de nuestros equipos realizaremos dos tipos de

mantenimiento:
Mantenimiento Preventivo
Para prevenir el surgimiento de averías y deterioros en nuestras máquinas y

equipos, vamos a realizar y aplicar un programa de mantenimiento preventivo. Por
política de la empresa este mantenimiento se realizará cada 3 meses. Se detalla en la
siguiente tabla lo que se considerará en los mantenimientos.
Tabla 114.
Programa de Mantenimiento Preventivo a las máquinas y equipos.
Equipo Actividad Frecuencia Responsable

Limpieza
Después de cada ciclo de trabajo* Operario
Despalilladora/ Lubricación
Estrujadora Manual
Mantenimiento
3 meses Jefe Producción
Preventivo
Limpieza
Prensa mecánica Lubricación
Mantenimiento
Preventivo
Verificación del
circuito de
combustible Operario
Verificación Después de cada ciclo de trabajo*
Alambique de cobre estanqueidad
Calibración del
Jefe Producción
quemador
Mantenimiento
Preventivo
Lubricación de
cadenas, rodillos,
cojinetes
Limpieza interna
Llenadora
Verificación circuitos
eléctrico y neumático
Mantenimiento
Preventivo
Verificación de
cojinetes y sellos
Bomba Verificación Después de cada ciclo de trabajo* Operario
estanqueidad
uniones
158
Mantenimiento 3 meses Jefe Producción
Preventivo
Nota: Programa de mantenimiento preventivo para máquinas y equipos en ciclos de trabajo de 8 horas.
Mantenimiento Correctivo
El mantenimiento correctivo es denominado a la acción de reparar las fallas y

defectos que se presentan en los diferentes equipos y maquinarias. Para poder bajar el
índice de los mantenimientos correctivos, se debe aplicar bien el programa de
mantenimiento preventivo, respetando la ficha técnica, vida útil de la maquinaria y/o
equipo y especificaciones de los fabricantes.
Se ha presupuestado un 15% anual del presupuesto del valor de la máquina para

la realización del mantenimiento correctivo en los tiempos detallados en la tabla X.
Despalilladora/ estrujadora
La vida útil de esta máquina es 10,000 horas que viene a ser un promedio de 4
años, por lo tanto, se considera que al segundo año de operación la máquina puede
presentar algún inconveniente por lo que se realizará un mantenimiento correctivo.
Prensa
años, por lo tanto, se considera que al primer año de operación la máquina puede
Alambique de cobre
años, por lo tanto, se considera que al tercer año de operación la máquina puede
Llenadora
159
Bomba
Tabla 115.
Tiempo de vida útil de máquinas y/o equipos.
Horas Horas Duración

Máquina y/o Vida útil/ trabajadas trabajadas de
equipo horas mensual anual máquina
en años
Despalilladora
/ Estrujadora 10,000 208 2,496 4.01
Manual
Prensa mecánica 5,000 208 2,496 2
Alambique de 20,000 208 2,496 8.01
cobre
Llenadora 12,500 208 2,496 5.01
Bomba 10,000 208 2,496 4.01
Nota: Vida útil de máquinas y equipos. Elaboración Propia.
Tabla 116.
Programa de Mantenimiento Correctivo de máquinas y equipos.
Mantenimiento Cant. Frecuencia

Maquinarias
Despalilladora
/ Estrujadora 1 Cada 2 años
Manual
Prensa mecánica 1 Anual
Alambique de 1 Cada 3 años
cobre
Llenadora 1 Cada 2 años
Bomba 1 Cada 2 años
Nota: Programa de mantenimiento correctivo para máquinas y equipos.

160
Tabla 117.
Costo de Mantenimiento Correctivo de máquinas de producción.
Costo Costo
Máquinas de producción Cantidad Unitari considerado
o (S/) por año-
15%
Despalilladora/ estrujadora 1000-1500 1 4,588.98 688.35

kg
Alambique de cobre 1 7,305.08 1,095.76
Prensa Mecánica – 50 Litro 1 6,434.75 965.21
Filtro 1 5,032.00 754.80

Llenadora 1 2,250.00 337.50
Total 3,841.62
Nota: Costo de mantenimiento correctivo para máquinas y equipos. Elaboración Propia.
6.3.6. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por
incremento de ventas.
En el programa de reposición adquirir una nueva Prensa en el año 2021, ya que el

tiempo de vida útil de esta máquina son 2 años, por lo tanto, ya se planifica la reposición
de esta para el año 2021.
Tabla 118.
Programa de Reposición de máquinas de producción.
Reposición de Costo
Máquinas de Cantidad Unitari 2021
producción o S./
Prensa 1 6,434.75 6,434.75
IGV 1,158.25
Total 7,593.00
Nota: Costo del programa de reposición de máquinas de producción. Elaboración

Propia.
4. Localización
1. Macro localización
161
La empresa destiladora Premium SAC estará ubicado el Perú, en el Departamento
de Ica, provincia de Pisco, distrito Paracas.
Figura 78. Macro localización. Google.
La excelente ubicación y todos los servicios que ofrece el lugar para nuestra
empresa será determinante para nuestro tipo de negocio, por lo tanto, es importante la
localización para saber dónde se ubicará nuestra planta y para ello tomaremos en cuenta
los siguientes factores.
Según lo evaluado en la macro localización se determina el distrito en donde se

encontrará nuestra planta destiladora.
1. Disponibilidad cercana de la materia prima

Elegiremos que nuestra empresa este cerca de Ica donde se encuentra
todos los cultivos de uvas para la elaboración de nuestro producto, adicionalmente en el
lugar tenemos el contacto donde nos proveerá la papa que utilizaremos para hacer
nuestro segundo producto en nuestro portafolio. Nuestra empresa y alrededores cuanta
con avenidas y carreteras de acceso rápido y seguro.
2. Cercanía a clientes
Nuestro local está ubicado en el distrito de Paracas en una zona industrial
donde nuestros futuros cliente pueden acercarse a nuestras instalaciones y conocer el
lugar.
3. Acceso a vías principales

La Zona Industrial Pisco mar donde nos encontramos está en la carretera
Pisco – Paracas en la cual tienen fácil acceso fácil a la panamericana Sur, el cual nos
permite movilizarnos de manera rápida en sus vías principales permitiéndonos de esta
162
manera un fácil acceso a nuestro distribuidor autorizado, así como también, la recepción
de las materias primas en la localidad.
6.4.1.4 Leyes y reglamentos

Respecto a las leyes y reglamentos nuestro local, Contamos con el
permiso de la municipalidad de Paracas cumpliendo con las obligaciones de ley, así como
las revisiones de seguridad (señalizaciones de emergencia, ubicación de extintores).
Ley de marco de licencia de funcionamiento, la información técnica de

seguridad en defensa civil.
Tabla 119.
Leyes y Reglamentos.
Complejo
Zona El Golf Av. Fermin
Tanguis
Factores Peso Industrial
Piscomar
Califi. de % Califi. de % Califi. de %

(1 a 5) (1 a 5) (1 a 5)
Disponibilidad de insumos 30% 4 1.2 4 1.2 4 1.2
Cercanía a clientes 30% 4 1.2 3 0.9 4 1.2
Acceso a vías principales 25% 4 1 3 0.8 3 0.8
LeyesLeyes
Nota: y reglamentos
y reglamentos para la15% 5
macro localización. 0.8
Elaboración 4
Propia. 0.6 3 0.5
Total 100% 4.2 3.5 3.6
Analizando los 4 factores determinamos que el distrito más conveniente

para desarrollar nuestras actividades será el Distrito de Paracas ya que cuenta con una
Zonificación I2 (industria liviana).
163
Figura 79. Mapa del Distrito de Paracas. Google.
• País: Perú
• Departamento: Ica
• Provincia: Pisco
• Distrito: Paracas
6.4.2 Micro localización.
Para poder determinar la ubicación exacta de nuestro local, realizamos una

evaluación de calles y avenidas en el distrito de Paracas, en donde consideramos 4
alternativas para poder tomar la decisión con respecto al local que alquilaremos, a
continuación, detallamos las alternativas:
Tabla 120.
Ponderado para micro localización.

Complejo
Factores Peso Zona El Golf Av. Fermin
Industrial Tanguis
Piscomar
164
Califi. de (1 Califi. de (1 Califi. de (1
% % %
a 5) a 5) a 5)
Tamaño del local 30% 5 1.5 4 1.2 3 0.9
Servicios Básicos 15% 4 0.6 3 0.5 3 0.5
Costo de alquiler 45% 5 2.3 4 1.8 4 1.8
Zonificación
10% 4 0.4 4 0.4 3 0.3
Industrial
Total 100% 4.8 3.9 3.5
Nota: Ponderado para la micro localización. Elaboración Propia.
Realizando un análisis de los 4 factores detallados la zona más idónea es el

complejo Industrial Pisco mar, el cual son terrenos para actividades industriales que
cuenta con todos los servicios básicos en la zona y también está ubicada en la misma
carretera Pisco – Paracas en el km 17.5. Cerca del lugar está el aeropuerto de Pisco y la
reserva natural de las islas ballesta el cual es un atractivo turístico muy conocido en el
país.
Tabla 121.
Zona elegida para la planta de Destilados Premium SAC.
Costo de
Dirección Área
Alquiler
Zona Industrial 1060 m2 S/2,500.00
Complejo Piscomar
Nota: Zona elegida para colocar la planta. Elaboración Propia.
Figura 80. Mapa de localización del local, por Google.
165
Figura 81. Local de producción, por Google.
País: Perú
Departamento: Ica
Provincia: Pisco
Distrito: Paracas
Dirección: Carretera Pisco Paracas Km.17.5, Mza B Lotes 1

Área: 1060 mts2
6.4.3. Gastos de servicios
A continuación, detallamos los gastos de servicios para la infraestructura

donde estará ubicada la planta de nuestra empresa:
Tabla 122.
Gastos de servicios para planta.
Descripción Costo
Alquiler S/2,500
Garantía S/2,500
Agua (Emapisco) S/1,800
Luz (Electro S/2,000
dunas)
166
Internet S/300
Teléfono S/100
Seguridad S/930
Total S/10,130
Nota: Total del gasto en servicios para la planta. Elaboración Propia.
6.4.4 Plano del centro de operaciones
Figura 82. Plano del centro de operaciones. Elaboración Propia.
6.4.5 Descripción del centro de operaciones.
Contaremos con las siguientes áreas para el desarrollo de nuestro negocio:
 Área Administrativa: Lugar donde se encontrará el gerente general y se

llevarán a cabo las reuniones con los accionistas y clientes, además será el
lugar donde se tomarán las principales decisiones con respecto a las
estrategias planteadas.
 Área de investigación: Consiste en llevar a cabo un proceso de control del

destilado que permitirá obtener el grado de alcohol exacto en el producto y
observar algún tipo de error en los procesos.
167
Almacén de productos terminados: Es el área en donde estarán los productos
Terminados y listos para su distribución a nuestro cliente.
• Producción: Área donde se realizarán el proceso de destilación de nuestros

productos.
6.4.6 Gastos de adecuación
Tabla 123.
Gastos de Adecuación.
Unidad Costo Valor Valor
Descripción Cant. Unitari IGV
de sin IGV inc.
medida o (S/) (S/) IGV
(S/)
(S/)
Ladrillos 18
huecos para
cerrar el cajón unidad 10000 0.60 4,920 1,080 6,000
del terreno
Cemento unidad 175 22 3,157 693 3,850
Arena mts 40 60 1,968 432 2,400
Piedra Chancada mts 40 60 1,968 432 2,400
Hormigón mts 40 60 1,968 432 2,400
Fierro 5/8 unidad 40 44 1,443.20 316.80 1,760
Estribos unidad 528 0.91 393.99 86.49 480.48
Alambre kilos 40 5 164 36 200
Drywall para
separación por m2 150 60 7,380 1,620 9,000
ambientes
Drywall para
separación por m2 150 60 7,380 1,620 9,000
ambientes
(Administrativo
)
Cableado
Eléctrico + Mano m 200 15 2,460 540 3,000
de obra
Conexiones + unidad 50 7 287 63 350
mano de
obra
Lámparas de unidad 10 150 1,230 270 1,500
Emergencia
Señalización de unidad 30 30 738 162 900
Zonas Seguras
Extintor contra unidad 10 70 574 126 700
incendios 6kg
Botiquín primero unidad 6 150 738 162 900
auxilios
Total 44,840.48
168
Nota: Total del gasto de adecuación. Elaboración Propia.
5. Responsabilidad social frente al entorno
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) Nuestro compromiso continuo de la

empresa DESTILADOS PREMIUM SAC, es de contribuir al desarrollo Socio- económico
sostenible, el valor integral, con nuestro personal, proveedores y clientes.
1. Impacto ambiental
 Nuestro producto cuenta con exigencia de calidad e insumos que se usan en el

proceso de fabricación. Según la ley 28681 LEY QUE REGULA LA
COMERCIALIZACIÓN, CONSUMO Y PUBLICIDAD DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
 Nuestra empresa optimizara el uso de agua, por ello contaremos con diversas
capacitaciones sobre la gestión de uso de agua.
 Se contará con un sistema de aire de entrada y salida: Nuestra área de
producción está construida con los parámetros establecidos para controlar
gases y partículas viables y no viables, de esta manera estaremos protegiendo
el medio amiente.
6.5.2 Con los trabajadores
 A nuestros colaboradores se les ofrecerá capacitaciones constantes tanto del

rubro del negocio como taller de para su desarrollo personal.
 Nuestra empresa busca contar con un ambiente agradable para ellos se
instalará dentro de la planta cómodos ambientes y algunos juegos para la
distracción del personal.
 Respetaremos los horarios de jornada laboral, descanso semanal y los
beneficios sociales que le correspondan.
 Nuestro personal del área de producción contara con un equipo de protección
personal (EPP) como: redecilla, guantes y mascarillas.
169
Capítulo VII
Estudio Económico y Financiero
1. Inversiones
1. Inversión en activo fijo depreciable.
La inversión en activo fijo abarca la maquinaria, equipo y herramientas necesarias

para la ejecución del proceso de elaboración del destilado. A continuación, se presentará
el cuadro resumen.
Tabla 124.
Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Depreciación Cant. Precio Sub Total IGV (S/) Total

(S/) (S/) (S/)
Despalilladora/Estrujadora 1 4,588.98 4,588.98 826.02 5,415
Alambique de cobre 1 7,305.08 7,305.08 1,314.92 8,620
Llenadora 1 2,250 2,250 405 2,655
Javas grandes de 40Kg 423 11.86 5,018.64 903.36 5,922
Laptop 3 1,016.95 3,050.85 549.15 3,600
Impresora Samsung Xpress 1 482.20 482.20 86.80 569
Balanza de precisión analítica 1 1,694.92 1,694.92 305.08 2,000
Silla para escritorio con brazo 6 60 360 64.80 424.80
Mesa de reuniones 1 508.47 508.47 91.53 600
Estante archivador 1 338.98 338.98 61.02 400
Motores 2 3,000 6,000 1,080 7,080
Mangeras 10 200 2,000 360 2,360
Tanques Rotoplas Pisco 2500L 30 771.19 23,135.59 4,164.41 27,300
Tanques Rotoplas Vodka 2500L 8 771.19 6,169.49 1,110.51 7,280
Prensa Mecánica – 50 Lt. 1 6,434.75 6,434.75 1,158.25 7,593
Bomba 2 4,500 9,000 1,620 10,620
Balanza de plataforma 1 1,461.69 1,461.69 263.11 1,724.80
Termómetro 3 21.19 63.56 11.44 75
Mostímetro 1 161.02 161.02 28.98 190
Refractómetro 1 135.59 135.59 24.41 160
Alcoholímetro 1 1,228.81 1,228.81 221.19 1,450
Pipeta de 10 mm 6 15.25 91.53 16.47 108
Matraz 250 ml 6 72.03 432.20 77.80 510
Cristalisadores 180ml 3 13.90 41.69 7.51 49.20
Pipeta forada 3mm 3 33.90 101.69 18.31 120
Probeta 100mm 6 29.66 177.97 32.03 210
Fiola 250mm 6 78.81 472.88 85.12 558
Densimetro 3 59.32 177.97 32.03 210
170
Beacker 3 33.90 101.69 18.31 120
Vaso muestra 250ml 3 33.05 99.15 17.85 117
Destilador laboratorio 500ml 3 11.61 34.83 6.27 41.10
TV Samsung Smart 1 846.61 846.61 152.39 999.0
Tubo de ensayo 24 1.69 40.68 7.32 48.0
Total 84,007.54 15,121.36 99,128.90
Nota: Total de inversión en activo fijo depreciable. Elaboración Propia.
7.1.2 Inversión en activo fija intangible.
El activo fijo intangible está conformado por Licencias, tramites de constitución e

impresión de facturas y guías.
Tabla 125.
Inversión en Activo Fijo Intangible.

Descripción Costo
Gastos de constitución S/. 3,098.00
Licencias S/. 830.00
Total S/. 3,928.00
Nota: Total de inversión en activo fijo intangible. Elaboración Propia.
7.1.3 Inversión en Gastos pre-operativo
Los gastos pre operativos esta netamente compuestos por adecuaciones al local
del trabajo y compras de dispositivos de seguridad para iniciar las operaciones según
requieren las entidades de interés (municipios, defensa civil).
Tabla 126.
Inversión en Gastos Pre-Operativos.
Descripción Costo
Gastos de adecuación S/. 38,000.41
IGV S/. 6,840.07
Total S/. 44,840.48
Nota: Total de inversión en gastos pre-operativos. Elaboración Propia.
171
7.1.4 Inversión en inventarios iniciales
Uno de los puntos importantes del proyecto es la inversión en inventarios iniciales

o materia prima. Los mismos serán comprados una vez al año en caso de la uva pisquera
en los valles de cultivo de Ica a través de un contrato con la empresa proveedora y en el
caso de la papa tendrá una frecuencia trimestral y la compra será a un proveedor local.
Tabla 127.
Inversión de inventarios iniciales.
Materia Prima Kg/Und Precio Total (S/)
(S/)
Uva 253,698 1.44 365,497.81

Cebada 54 1.69 92.22
Papa 5,441 0.68 3,688.70
Botella 8,291 2.12 17,565.25
Caja 691 0.42 292.75
Etiqueta 8,291 2.12 17,565.25
Corcho 8,291 0.34 2,810.44
Cinta de embalaje 14 0.85 11.71
TOTAL compras Sin IGV 407,524.14
IGV 73,354.35
TOTAL
Nota: Incluido
Total IGV en inventarios iniciales. Elaboración Propia.
de inversión 480,878.49
Tabla 128.
Resumen de compras de Materia Prima.
Descripción Costo
Compras de Materia Prima S/. 407,524.14
IGV S/. 73,354.35
Total S/. 480,878.49
Nota: Resumen del costo de la compra de materia prima. Elaboración Propia.
En esta tabla podemos observar que la primera compra a realizar será de

S/97461.50. Esta compra se debe tener en cuenta al momento de calcular el capital de
trabajo.
7.1.5 Inversión de capital de trabajo.
En el siguiente cuadro presentamos la inversión de capital de trabajo del

periodo
2019.
172
Tabla 129.
Flujo de Caja Operativo.
Datos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Cantidad botellas Pisco 0 0 0 0 0 3,316 4,864 1,769 1,769 2,211 3,316 4,864
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Pisco 0 0 0 0 0 126,664 185,773 67,554 67,554 84,442 126,664 185,773
Cantidad botellas Vodka 0 0 0 0 0 829 1,216 442 442 553 829 1,216
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Vodka 0 0 0 0 0 31,666 46,443 16,888 16,888 21,111 31,666 46,443
Cantidad botellas Maquila 0 0 0 0 0 4,145 6,080 1,935 1,935 2,487 4,974 6,080
Precio 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Ingresos Maquila 0 0 0 0 0 184,719 270,921 86,202 86,202 110,831 221,663 270,921
Total Ingreso 0 0 0 0 0 343,049 503,138 170,645 170,645 216,384 379,992 503,138
Egresos (-) 42,824 474,111 42,824 42,824 47,286 69,852 80,383 59,321 59,321 62,330 69,852 80,383
Costo Variable 0 431,287 0 0 4,461 27,028 37,559 16,497 16,497 19,506 27,028 37,559
Costo Fijo 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824
Depreciación (-) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
- - - - -
Utilidad Operativa 272,806 422,365 110,933 110,933 153,664 309,750 422,365
43,214 474,502 43,214 43,214 47,676
I.R (29.5%) 0 - - - - 80,478 124,598 32,725 32,725 45,331 91,376 124,598
139,978 12,748 12,748 14,064
Depreciación (+) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
IGV a Pagar 0 0 0 0 0 60,358 89,174 29,325 29,325 37,558 67,007 89,174
Flujo de Caja Operativo - - - - - 253,076 208,984 49,273 49,273 71,166 151,757 208,984
42,824 334,134 30,076 30,076 33,221
Nota: Total del Flujo de Caja Operativo. Elaboración Propia.
Como se puede apreciar no contamos con déficit en ningún mes del año 2019.
173
Tabla 130.
Estimación de Inversión en capital de trabajo.
Descripción Costo
Inversión Capital de Trabajo Importe
S/
Primera compra
466,576.17
Déficit de caja 2019 S/ -334,134.00

S/
Total
Nota: Estimación total de la inversión en el capital de trabajo. Elaboración
Propia. 132,443.00
Como se puede apreciar la inversión en capital de trabajo asciende a

S/1,351,876.44
7.1.6 Liquidación de IGV
Para la liquidación se ha detallado el pago anualizado.
Tabla 131.
Liquidación del IGV.
Módulo de 2019 2020 2021

IGV
Activos 15,121
Útiles de oficina 168 170 172
Seguridad 183 185 187
Compras 71,234 79,717 86,193
Terceros 183 185 187
Alquiler 763 770 778
Energía y agua 305 308 311
Total Compras 78,292 79,717 86,193
Total Ventas 348,863 430,661 467,170
BALANCE 270,571 350,944 380,977
Nota: Total de liquidación del IGV, en soles. Elaboración Propia.
Pago de IGV mensual (S/)

Respecto a los cuadros del módulo del IGV se empieza a pagar desde enero
del
2019.
174
Tabla 132.
Módulo IGV 2019.
Módulo IGV 2019 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ventas Pisco 0 0 0 0 0 311,383 456,695 153,756 153,756 195,274 348,326 456,695
Ventas Vodka 0 0 0 0 0 31,666 46,443 16,888 16,888 21,111 31,666 46,443
Total Ventas 0 0 0 0 0 343,049 503,138 170,645 170,645 216,384 379,992 503,138
IGV Ventas 0 0 0 0 0 61,749 90,565 30,716 30,716 38,949 68,399 90,565
Compra Uva 431,287
Compra Papa 0 0 0 0 4,353 4,353 4,353 4,353 4,353 4,353 4,353 4,353
Compra Cebada 0 0 0 0 109 109 109 109 109 109 109 109
Total Compra 0 431,287 0 0 4,461 4,461 4,461 4,461 4,461 4,461 4,461 4,461
IGV Compras MP 0 77,632 0 0 803 803 803 803 803 803 803 803
IGV Otros Compras 588 588 588 588 588 588 588 588 588 588 588 588
Total IGV -588 -78,220 -588 -588 - 60,358 89,174 29,325 29,325 37,558 67,007 89,174
1,391
Acumulado IGV
IGV por Pagar 60,358 89,174 29,325 29,325 37,558 67,007 89,174
Nota: Total de IGV por pagar, en soles, para el año 2019. Elaboración Propia.
Tabla 133.
Módulo IGV 2020.
Módulo IGV 2020 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ventas Pisco 119,571 119,571 119,571 119,571 188,477 307,121 414,613 144,504 144,504 163,404 320,902 414,613
Ventas Vodka 10,555 16,537 16,537 23,625 14,175 28,350 35,437 14,175 14,175 14,175 23,625 35,437
Total Ventas 130,126 136,108 136,108 143,196 202,651 335,471 450,050 158,679 158,679 177,579 344,527 450,050
IGV Ventas 23,423 24,499 24,499 25,775 36,477 60,385 81,009 28,562 28,562 31,964 62,015 81,009
175
Compra Uva 482,648
Compra Papa 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247 3,247
Compra Cebada 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81 81
Total Compra 3,329 485,977 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329 3,329
IGV Compras MP 599 87,476 599 599 599 599 599 599 599 599 599 599
Total IGV 22,824 -62,976 23,900 25,176 35,878 59,786 80,410 27,963 27,963 31,365 61,416 80,410
Acumulado IGV -62,976 -39,076 -13,900
IGV por Pagar 22,824 -62,976 -39,076 -13,900 21,978 59,786 80,410 27,963 27,963 31,365 61,416 80,410
Tabla 134.
Módulo IGV 2021.
Módulo IGV Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2021
Ventas Pisco 131,202 131,202 131,202 131,202 205,705 332,070 448,295 156,243 156,243 176,678 346,971 448,295
Ventas Vodka 11,812 17,881 17,881 25,544 15,326 30,653 38,316 15,326 15,326 15,326 25,544 38,316
Total Ventas 143,015 149,083 149,083 156,746 221,032 362,723 486,611 171,570 171,570 192,005 372,515 486,611
IGV Ventas 25,743 26,835 26,835 28,214 39,786 65,290 87,590 30,883 30,883 34,561 67,053 87,590
Compra Uva 521,857
Compra Papa 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511 3,511
Compra Cebada 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88
Total Compra 3,599 525,456 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599 3,599
IGV Compras MP 648 94,582 648 648 648 648 648 648 648 648 648 648
Total IGV 25,095 -67,747 26,187 27,566 39,138 64,642 86,942 30,235 30,235 33,913 66,405 86,942
176
Acumulado IGV -67,747 -41,560 -13,993
IGV por Pagar 25,095 -67,747 -41,560 -13,993 25,144 64,642 86,942 30,235 30,235 33,913 66,405 86,942
177
7.1.7 Resumen de estructura de inversiones.
Las inversiones detalladas en los ítems anteriores siguientes estructuran.
Tabla 135.
Estructura de las Inversiones del Proyecto.
Inversiones Montos Porcentaje

Inv. Activo Fijo Tangible S/. 8,260.74 1.53%
Inv. Activo Fijo Intangible S/. 3,928.00 0.73%
Inv. Gastos Pre-Operativos S/. 47,367.49 8.77%
Inv. Capital Trabajo S/. 480,292.09 88.97%
Total S/. 539,848.33 100.00%
Nota: Estructura de todas las inversiones del proyecto. Elaboración Propia.
Se aprecia que la mayor parte de las inversiones corresponden a Capital Trabajo

Neto.
Estructura de Inversion del Proyecto

1% 1%
9%
89%
Inv. Activo Fijo Tangible

Inv. Activo Fijo Intangible Inv. Gastos Pre-Operativos
Inv. Capital Trabajo
Figura 83. Estructura de Inversión del Proyecto.
2. Financiamiento
1. Estructura de financiamiento
El financiamiento de proyecto será de 2 partes principales: los accionistas y el

Banco de Continental.
178
Tabla 136.
Estructura de Financiamiento.
Financiamiento Deuda Accionistas Importes

Banco Continental 20.00% S/. 107,969.67
Jesús Lozano 20.00% S/. 107,969.67
Juan Torres 20.00% S/. 107,969.67
Natali Llajaruna 20.00% S/. 107,969.67
Jean Medina 20.00% S/. 107,969.67
Total 20.00% 80.00% S/. 539,848.33
Nota: Estructura de financiamiento, tanto propio como de terceros. Elaboración Propia.
7.2.2 Financiamiento del activo Fijo
El financiamiento del activo fijo será realizado 100% con capital propio.
Tabla 137.
Financiamiento del Activo Fijo.
Inversiones Montos Deuda Capital Propio

Inv. Activo Fijo Tangible S/. 8,260.74 S/. 8,260.74
Inv. Activo Fijo Intangible S/. 3,928.00 S/. 3,928.00
Inv. Gastos Pre-Operativos S/. 47,367.49 S/. 47,367.49
Inv. Capital Trabajo S/. 480,292.09 S/. 107,969.67 S/. 372,322.43
Total S/. 539,848.33 S/. 107,969.67 S/. 431,878.66
Nota: Estructura de financiamiento del activo fijo. Elaboración Propia.
7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo
El capital de trabajo será financiado por los socios y por la deuda bancaria según
las siguientes proporciones.
Tabla 138.
Financiamiento del Capital de Trabajo.

Inversión - detalles Monto Deuda Capital Propio
Inv. Capital Trabajo Neto S/. 480,292.09 S/. 107,969.67 S/. 372,322.43
% 100% 22% 78%
Nota: Estructura de financiamiento del capital de trabajo. Elaboración Propia.
179
Según el cuadro anterior se aprecia que se requiere financiar el 22% del capital de
trabajo.
En tal sentido se ha preparado 2 cuadros de deuda para financiamiento de capital

de trabajo.
Tabla 139.
Financiamiento anual del Capital de Trabajo.
Préstamo Interés Amortización Cuota Saldo Escudo

Fiscal
S/. 107,970 S/. 21,594 S/. 29,662 S/. 51,256 S/. 78,308 S/. 6,370
S/. 78,308 S/. 15,662 S/. 35,594 S/. 51,256 S/. 42,713 S/. 4,620
S/. 42,713 S/. 8,543 S/. 42,713 S/. 51,256 S/. 0 S/. 2,520
Nota: Estructura de financiamiento anual del capital de trabajo, para los tres años proyectados.
Tabla 140.
Financiamiento mensual del Capital de Trabajo.
Mes Préstamo Interés Amortización Cuota Saldo Escudo

Fiscal
0 S/. 107,970
1 S/. 105,699 S/. 1,653 S/. 2,271 S/. 3,924 S/. 105,699 S/. 488
2 S/. 103,394 S/. 1,618 S/. 2,305 S/. 3,924 S/. 103,394 S/. 477
3 S/. 101,053 S/. 1,583 S/. 2,341 S/. 3,924 S/. 101,053 S/. 467
4 S/. 98,677 S/. 1,547 S/. 2,376 S/. 3,924 S/. 98,677 S/. 456
5 S/. 96,264 S/. 1,511 S/. 2,413 S/. 3,924 S/. 96,264 S/. 446
6 S/. 93,814 S/. 1,474 S/. 2,450 S/. 3,924 S/. 93,814 S/. 435
7 S/. 91,327 S/. 1,436 S/. 2,487 S/. 3,924 S/. 91,327 S/. 424
8 S/. 88,802 S/. 1,398 S/. 2,525 S/. 3,924 S/. 88,802 S/. 412
9 S/. 86,238 S/. 1,360 S/. 2,564 S/. 3,924 S/. 86,238 S/. 401
10 S/. 83,634 S/. 1,320 S/. 2,603 S/. 3,924 S/. 83,634 S/. 389
11 S/. 80,991 S/. 1,280 S/. 2,643 S/. 3,924 S/. 80,991 S/. 378
12 S/. 78,308 S/. 1,240 S/. 2,684 S/. 3,924 S/. 78,308 S/. 366
13 S/. 75,583 S/. 1,199 S/. 2,725 S/. 3,924 S/. 75,583 S/. 354
14 S/. 72,817 S/. 1,157 S/. 2,766 S/. 3,924 S/. 72,817 S/. 341
15 S/. 70,008 S/. 1,115 S/. 2,809 S/. 3,924 S/. 70,008 S/. 329
16 S/. 67,156 S/. 1,072 S/. 2,852 S/. 3,924 S/. 67,156 S/. 316
17 S/. 64,261 S/. 1,028 S/. 2,895 S/. 3,924 S/. 64,261 S/. 303
18 S/. 61,321 S/. 984 S/. 2,940 S/. 3,924 S/. 61,321 S/. 290
19 S/. 58,336 S/. 939 S/. 2,985 S/. 3,924 S/. 58,336 S/. 277
180
20 S/. 55,306 S/. 893 S/. 3,030 S/. 3,924 S/. 55,306 S/. 263
21 S/. 52,229 S/. 847 S/. 3,077 S/. 3,924 S/. 52,229 S/. 250
22 S/. 49,105 S/. 800 S/. 3,124 S/. 3,924 S/. 49,105 S/. 236
23 S/. 45,934 S/. 752 S/. 3,172 S/. 3,924 S/. 45,934 S/. 222
24 S/. 42,713 S/. 703 S/. 3,220 S/. 3,924 S/. 42,713 S/. 207
25 S/. 39,444 S/. 654 S/. 3,270 S/. 3,924 S/. 39,444 S/. 193
26 S/. 36,124 S/. 604 S/. 3,320 S/. 3,924 S/. 36,124 S/. 178
27 S/. 32,754 S/. 553 S/. 3,370 S/. 3,924 S/. 32,754 S/. 163
28 S/. 29,332 S/. 501 S/. 3,422 S/. 3,924 S/. 29,332 S/. 148
29 S/. 25,857 S/. 449 S/. 3,474 S/. 3,924 S/. 25,857 S/. 132
30 S/. 22,329 S/. 396 S/. 3,528 S/. 3,924 S/. 22,329 S/. 117
31 S/. 18,748 S/. 342 S/. 3,582 S/. 3,924 S/. 18,748 S/. 101
32 S/. 15,111 S/. 287 S/. 3,636 S/. 3,924 S/. 15,111 S/. 85
33 S/. 11,419 S/. 231 S/. 3,692 S/. 3,924 S/. 11,419 S/. 68
34 S/. 7,670 S/. 175 S/. 3,749 S/. 3,924 S/. 7,670 S/. 52
35 S/. 3,864 S/. 117 S/. 3,806 S/. 3,924 S/. 3,864 S/. 35
36 S/. 0 S/. 59 S/. 3,864 S/. 3,924 S/. 0 S/. 17
Nota: Estructura de financiamiento mensual del capital de trabajo. Elaboración Propia.
3. Ingresos anuales
1. Ingreso por ventas
Los ingresos por venta serán a través de nuestro distribuidor autorizado

mediante un contrato de exclusividad en la cual el distribuidor será el único encargado de
vendar nuestros productos a los diferentes canales. La política de venta que utilizaremos
será la venta al contado y el crédito 30 días. Con esta política se hace la proyección de
ventas para el año 2019.
181
Tabla 141.
Ingresos proyectados 2019 sin IGV.
Detalle Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Unidades vendidas - Pisco 0 0 0 0 3,316 4,864 1,769 1,769 2,211 3,316 4,864
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Unidades vendidas - Vodka 0 0 0 0 829 1,216 442 442 553 829 1,216
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Unidades vendidas - Maquila 0 0 0 0 4,145 6,080 1,935 1,935 2,487 4,974 6,080
Precio de venta 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Valor de Venta 0 0 0 0 343,049 503,138 170,645 170,645 216,384 379,992 503,138
Valor Sin IGV 0 0 0 0 290,719 426,388 144,614 144,614 183,377 322,027 426,388
IGV 0 0 0 0 52,329 76,750 26,031 26,031 33,008 57,965 76,750
Venta al Contado (30%) 0 0 0 0 87,216 127,916 43,384 43,384 55,013 96,608 127,916
IGV Venta Contado 0 0 0 0 15,699 23,025 7,809 7,809 9,902 17,389 23,025
Venta al Crédito 30 días 0 0 0 0 203,503 298,472 101,230 101,230 128,364 225,419 298,472
(70%)
IGV Venta Crédito 0 0 0 0 36,631 53,725 18,221 18,221 23,105 40,575 53,725
TOTAL Ingresos S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 290,719 S/. 426,388 S/. 144,614 S/. 144,614 S/. 183,377 S/. 322,027 S/. 426,388
TOTAL IGV Pagar S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 52,329 S/. 76,750 S/. 26,031 S/. 26,031 S/. 33,008 S/. 57,965 S/. 76,750
Nota: Ingresos proyectados para el 2019. Los ingresos de ventas son constantes debido a la política de ventas al igual que el IGV por pagar. Elaboración Propia.
Tabla 142.
Unidades 1,327 1,327 1,327 1,327 1,327 3,711 5,443 1,979 1,979 2,474 3,711 5,443
vendidas - Pisco
182
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Unidades
vendidas - 276 433 433 619 371 742 928 371 371 371 619 928
Vodka
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Unidades
vendidas - 1,546 1,546 1,546 1,546 3,093 3,711 4,639 1,546 1,546 1,546 4,021 4,639
Maquila
Precio de venta 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Valor de Venta 130,126 136,108 136,108 143,196 202,651 335,471 450,050 158,679 158,679 177,579 344,527 450,050
Valor Sin IGV 110,277 115,346 115,346 121,352 171,738 284,297 381,399 134,474 134,474 150,491 291,972 381,399
IGV 19,850 20,762 20,762 21,843 30,913 51,173 68,652 24,205 24,205 27,088 52,555 68,652
Venta al 33,083 34,604 34,604 36,406 51,522 85,289 114,420 40,342 40,342 45,147 87,592 114,420
Contado (30%)
IGV Venta 5,955 6,229 6,229 6,553 9,274 15,352 20,596 7,262 7,262 8,126 15,766 20,596
Contado
Venta al Crédito 77,194 80,742 80,742 84,947 120,217 199,008 266,979 94,132 94,132 105,343 204,380 266,979
30 días (70%)
IGV Venta 13,895 14,534 14,534 15,290 21,639 35,821 48,056 16,944 16,944 18,962 36,788 48,056
Crédito
TOTAL
110,277 115,346 115,346 121,352 171,738 284,297 381,399 134,474 134,474 150,491 291,972 381,399
Ingresos
TOTAL IGV 19,850 20,762 20,762 21,843 30,913 51,173 68,652 24,205 24,205 27,088 52,555 68,652
Pagar
Nota: Ingresos proyectados para el 2020. Los ingresos de ventas son constantes debido a la política de ventas al igual que el IGV por pagar. Elaboración Propia.
Tabla 143.
Unidades 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 4,013 5,885 2,140 2,140 2,675 4,013 5,885
vendidas - Pisco
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
183
Unidades 309 468 468 669 401 803 1,003 401 401 401 669 1,003
vendidas - Vodka
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Unidades 1,672 1,672 1,672 1,672 3,344 4,013 5,016 1,672 1,672 1,672 4,347 5,016
vendidas - Maquila
Precio de venta 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Valor de Venta 143,015 149,083 149,083 156,746 221,032 362,723 486,611 171,570 171,570 192,005 372,515 486,611
Valor Sin IGV 121,199 126,341 126,341 132,836 187,315 307,392 412,382 145,398 145,398 162,716 315,691 412,382
IGV 21,816 22,741 22,741 23,910 33,717 55,331 74,229 26,172 26,172 29,289 56,824 74,229
Venta al Contado 36,360 37,902 37,902 39,851 56,195 92,218 123,715 43,619 43,619 48,815 94,707 123,715
(30%)
IGV Venta 6,545 6,822 6,822 7,173 10,115 16,599 22,269 7,851 7,851 8,787 17,047 22,269
Contado
Venta al Crédito 84,839 88,439 88,439 92,985 131,121 215,175 288,667 101,779 101,779 113,901 220,983 288,667
30 días (70%)
IGV Venta Crédito 15,271 15,919 15,919 16,737 23,602 38,731 51,960 18,320 18,320 20,502 39,777 51,960
TOTAL Ingresos 121,199 126,341 126,341 132,836 187,315 307,392 412,382 145,398 145,398 162,716 315,691 412,382
TOTAL IGV Pagar 21,816 22,741 22,741 23,910 33,717 55,331 74,229 26,172 26,172 29,289 56,824 74,229
Nota: Ingresos proyectados para el 2021. Los ingresos de ventas son constantes debido a la política de ventas al igual que el IGV por pagar. Elaboración
Propia.
Tabla 144.
Resumen de Ingresos.
Ingresos 2019 2020 2021

Ingresos S/. 1,938,128 S/. 2,392,564 S/. 2,595,391
IGV S/. 348,863 S/. 430,661 S/. 467,170
Total S/. 2,286,991 S/. 2,823,225 S/. 3,062,561
Nota: Resumen de ingresos por años proyectados. Elaboración Propia.
184
7.3.2 Recuperación del capital de trabajo
Tabla 145.
Inversión de Capital de Trabajo 2020.

Cantidad botellas Pisco 1,327 1,327 1,327 1,327 1,327 3,711 5,443 1,979 1,979 2,474 3,711 5,443
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Pisco 50,665 50,665 50,665 50,665 50,665 141,748 207,897 75,599 75,599 94,498 141,748 207,897
Cantidad botellas Vodka 276 433 433 619 371 742 928 371 371 371 619 928
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Vodka 10,555 16,537 16,537 23,625 14,175 28,350 35,437 14,175 14,175 14,175 23,625 35,437
Cantidad botellas Maquila 1,546 1,546 1,546 1,546 3,093 3,711 4,639 1,546 1,546 1,546 4,021 4,639
Precio 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Ingresos Maquila 68,906 68,906 68,906 68,906 137,811 165,373 206,717 68,906 68,906 68,906 179,155 206,717
Total Ingreso 130,126 136,108 136,108 143,196 202,651 335,471 450,050 158,679 158,679 177,579 344,527 450,050
Egresos (-) 54,878 538,379 55,731 56,741 55,394 70,396 80,835 58,948 58,948 61,642 69,723 80,835
Costo Variable 12,054 495,555 12,907 13,917 12,570 27,572 38,011 16,124 16,124 18,818 26,899 38,011
Costo Fijo 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824
Depreciación (-) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
Utilidad Operativa 74,858 -402,661 79,987 86,064 146,867 264,684 368,826 99,341 99,341 115,547 274,414 368,826
I.R (29.5%) 22,083 -118,785 23,596 25,389 43,326 78,082 108,804 29,306 29,306 34,086 80,952 108,804
Depreciación (+) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
IGV a Pagar 22,824 -62,976 -39,076 -13,900 21,978 59,786 80,410 27,963 27,963 31,365 61,416 80,410
Flujo de Caja Operativo 30,341 -346,462 17,705 47,166 81,953 127,207 180,002 42,462 42,462 50,486 132,436 180,002
Nota: Inversión del Capital de Trabajo para el año 2020. Elaboración Propia.
185
Tabla 146.
Inversión de Capital de Trabajo 2021.
Cantidad botellas Pisco 1,485 1,485 1,485 1,485 1,485 4,013 5,885 2,140 2,140 2,675 4,013 5,885
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Pisco 56,699 56,699 56,699 56,699 56,699 153,263 224,785 81,740 81,740 102,175 153,263 224,785
Cantidad botellas Vodka 309 468 468 669 401 803 1,003 401 401 401 669 1,003
Precio 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Ingresos Vodka 11,812 17,881 17,881 25,544 15,326 30,653 38,316 15,326 15,326 15,326 25,544 38,316
Cantidad botellas Maquila 1,672 1,672 1,672 1,672 3,344 4,013 5,016 1,672 1,672 1,672 4,347 5,016
Precio 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56 44.56
Ingresos Maquila 74,503 74,503 74,503 74,503 149,006 178,808 223,510 74,503 74,503 74,503 193,708 223,510
Total Ingreso 143,015 149,083 149,083 156,746 221,032 362,723 486,611 171,570 171,570 192,005 372,515 486,611
Egresos (-) 56,188 578,910 57,053 58,145 56,689 72,636 83,922 60,258 60,258 63,170 71,908 83,922
Costo Variable 13,364 536,086 14,229 15,321 13,865 29,812 41,098 17,434 17,434 20,346 29,084 41,098
Costo Fijo 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824 42,824
Depreciación (-) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
Utilidad Operativa 86,437 -430,217 91,640 98,211 163,953 289,697 402,298 110,922 110,922 128,444 300,217 402,298
I.R (29.5%) 25,499 -126,914 27,034 28,972 48,366 85,461 118,678 32,722 32,722 37,891 88,564 118,678
Depreciación (+) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
IGV a Pagar 25,095 -67,747 -41,560 -13,993 25,144 64,642 86,942 30,235 30,235 33,913 66,405 86,942
Flujo de Caja Operativo 36,233 -624,488 23,436 55,635 90,833 139,984 197,068 48,355 48,355 57,030 145,638 197,068
Nota: Inversión del Capital de Trabajo para el año 2021. Elaboración Propia.
186
7.3.3 Valor de desecho neto del activo fijo.
De acuerdo con la ley de impuesto a la renta D.S N°122-94-EF los porcentajes de

depreciación son los siguientes:
Tabla 147.
Valor de Desecho Neto del Activo Fijo.
Bienes Porcentaje
Equipos (cómputo) 25.00%
Maquinarias 10.00%
Muebles y Enseres 10.00%
Nota: Porcentaje de Desecho del Activo Fijo. Elaboración Propia.
Tabla 148.
Cálculo de Depreciación y Valor Contable de los Activos del proyecto.
Dep. Valor.
Detalle Unidad Dep. Valor 2019 2020 2021 Acum.
Anual
2021 Cont.
2022
Despalilladora/Estrujadora 1 10.00% 4,589 459 459 459 1,377 1,377
Alambique de cobre 1 10.00% 7,305 731 731 731 2,192 2,192
Llenadora 1 10.00% 2,250 225 225 225 675 675
Javas grandes de 40Kg 20 10.00% 12 24 24 24 71 71
Laptop 6 25.00% 1,017 1,525 1,525 1,525 4,576 4,576
Impresora Samsung 1 25.00% 482 121 121 121 362 362
Xpress
Balanza de precisión 1 10.00% 1,695 169 169 169 508 508
analítica
Silla para escritorio con 6 10.00% 60 36 36 36 108 108
brazo
Mesa de reuniones 1 10.00% 508 51 51 51 153 153
Estante archivador 1 10.00% 339 34 34 34 102 102
Motores 2 10.00% 3,000 600 600 600 1,800 1,800
Mangueras 10 10.00% 200 200 200 200 600 600
Tanques Rotoplas Pisco 30 10.00% 771 2,314 2,314 2,314 6,941 6,941
2500L
Tanques Rotoplas Vodka 4 10.00% 771 308 308 308 925 925
2500L
Prensa Mecánica – 50 Lt. 1 10.00% 6,435 643 643 643 1,930 1,930
Bomba 1 10.00% 4,500 450 450 450 1,350 1,350
Balanza de plataforma 1 10.00% 1,462 146 146 146 439 439
Termómetro 3 10.00% 21 6 6 6 19 19
Mostímetro 1 10.00% 161 16 16 16 48 48
Refractómetro 1 10.00% 136 14 14 14 41 41
Alcoholímetro 1 10.00% 1,229 123 123 123 369 369
187
Pipeta de 10 mm 6 10.00% 15 9 9 9 27 27
Matraz 250 ml 6 10.00% 72 43 43 43 130 130
Cristalizadores 180ml 3 10.00% 14 4 4 4 13 13
Pipeta forada 3mm 3 10.00% 34 10 10 10 31 31
Probeta 100mm 6 10.00% 30 18 18 18 53 53
Fiola 250mm 6 10.00% 79 47 47 47 142 142
Densímetro 3 10.00% 59 18 18 18 53 53
Beacker 3 10.00% 34 10 10 10 31 31
Vaso muestra 250ml 3 10.00% 33 10 10 10 30 30
Destilador laboratorio 3 10.00% 12 3 3 3 10 10
500ml
TV Samsung Smart 1 25.00% 847 212 212 212 635 635
Tubo de ensayo 24 10.00% 2 4 4 4 12 12
8,584 8,584 8,584 25,751 25,751
Nota: Cálculo de Depreciación y Valor Contable de los Activos del proyecto, en soles. Elaboración
Propia.
4. Costos y gastos anuales
1. Egresos desembolsados
1. Presupuesto de compras de M.P
El presupuesto de compras se realizará con una anticipación de 30 días.

Las compras de la uva pisquera se realizará una vez al año; en el caso de la papa y
cebadas es trimestral al igual que los demás insumos.
Tabla 149.
Presupuesto de Compras de Materia Prima e Insumos.

Materia Prima 2019 2020 2021 Total
Uva S/. 431,287 S/. 482,648 S/. 521,857 S/. 1,435,793
Papa S/. 34,821 S/. 38,968 S/. 42,134 S/. 115,923
Cebada S/. 871 S/. 974 S/. 1,053 S/. 2,898
Botella S/. 69,090 S/. 94,590 S/. 102,928 S/. 266,608
Caja S/. 1,152 S/. 1,577 S/. 1,715 S/. 4,443
Corcho S/. 11,054 S/. 15,134 S/. 16,469 S/. 42,657
Etiqueta S/. 69,090 S/. 94,590 S/. 102,928 S/. 266,608
Cinta de embalaje S/. S/. 79 S/. 86 S/. 222
58
Total Compras Sin IGV S/. 617,423 S/. 728,561 S/. 789,170 S/. 2,135,154
IGV S/. 111,136 S/. 131,141 S/. 142,051 S/. 384,328
Total Compras Con IGV S/. 728,559 S/. 859,702 S/. 931,221 S/. 2,519,481
Nota: Presupuesto para compras de materia prima e insumos, en soles. Elaboración Propia.
188
7.4.1.2 Presupuesto de MOD
Tabla 150.
Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Detalle % 2019 2020 2021 2022 2023
Sueldo Bruto 22,320.00 22,320.00 22,320.00 22,320.00 22,320.00
Gratificaciones
Bono Ley 9% de Grati
SCTR 1% Sueldo Básico
Total MOD 0 22,320.00 22,320.00 22,320.00 22,320.00 22,320.00
Nota: Presupuesto para la mano de obra directa, en soles. Elaboración Propia.
7.4.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos.
A continuación, se detalla la Mano de Obra Indirecta.
Tabla 151.
Presupuesto de Mano de Obra Indirecta.

Detalle % 2019 2020 2021 2022 2023
Sueldo Bruto 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
Gratificaciones
Bono Ley 9% de Grati
SCTR 1% Sueldo Básico
Total MOI 0 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00 84,000.00
Nota: Presupuesto para la mano de obra indirecta, en soles. Elaboración Propia.
Tabla 152.
Presupuesto de CIF 2019.
CIF
Detalle Importe MOI Otros G.F
M.I.
Materiales Indirectos 44,840 S/. 44,840
Sueldo Jefe 54,000 S/. 54,000
Sueldo Operadores 22,320 S/. 22,320
Sueldo Ventas 54,000 S/. 54,000
Sueldo Administrativo 93,600 S/. 93,600
Servicio de Teléfono 1,200 S/. 1,200
Servicios de Terceros 11,160 S/. 11,160
189
Gastos de Publicidad 75,000 S/. 75,000
Útiles de Oficina 1,102 S/. 1,102
Energía Eléctrica 24,000 S/. 24,000
Alquiler de Local 5,417 S/. 5,417
Internet 3,600 S/. 3,600
Depreciación 4,169 S/. 4,169
SUB TOTAL S/. 45,943 S/. 223,920 S/. 124,546
TOTAL S/. 394,408
Nota: Presupuesto para los costos indirectos de fabricación para el 2019, en soles. Elaboración
Propia.
Tabla 153.
CIF
M.I.
Materiales Indirectos 0 S/. 0
Sueldo Jefe 56,700 S/. 56,700
Internet 3,600 S/. 3,600
SUB TOTAL S/. 1,102 S/. 235,116 S/. 209,129
TOTAL S/. 445,347
Propia.
Tabla 154.
CIF
M.I.
Materiales Indirectos 0 S/. 0
Sueldo Jefe 59,535 S/. 59,535
190
Internet 3,600 S/. 3,600
SUB TOTAL S/. 1,102 S/. 246,872 S/. 209,129
TOTAL S/. 457,103
Propia.
7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración y de ventas.
Tabla 155.
Presupuesto de Gastos de Ventas y Administración 2019.
Gastos
Detalle Importe
Ventas Administrativo
Materiales Indirectos 44,840 13,452 31,388
Sueldo Jefe 54,000 54,000
Sueldo Operadores 22,320 22,320
Sueldo Ventas 54,000 54,000
Sueldo Administrativo 93,600 93,600
Servicio de Teléfono 1,200 480 720
Servicios de Terceros 11,160 11,160
Gastos de Publicidad 75,000 75,000
Útiles de Oficina 1,102 331 772
Energía Eléctrica 24,000 7,200 16,800
Alquiler de Local 5,417 1,625 3,792
Internet 3,600 1,080 2,520
Depreciación 4,169 208 625
Sub Total 153,376 237,697
Total 391,073 391,073
Nota: Presupuesto, en soles, para los gastos de ventas y administrativos, en el 2019.

191
Tabla 156.
Gastos
Detalle Importe
Materiales Indirectos - - -
Internet 3,600 1,080 2,520
Sub Total 167,999 274,013
Total 442,012

Tabla 157.
Gastos
Detalle Importe
Materiales Indirectos - - -
Internet 3,600 1,080 2,520
Sub Total 282,934
Total 453,768
192
2. Egresos desembolsados
1. Depreciación
La depreciación se ha cargado en las tablas correspondientes a los CIF,

Gastos de administración y ventas presentados con anterioridad. La distribución se ha
realizado de acuerdo con el uso y área en el local.
Tabla 158.
Depreciación Ponderada.
Planta Ventas Administración
80.00% 5.00% 15.00%
Nota: Depreciación ponderada para todas las áreas. Elaboración Propia.
7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario
Tabla 159.
Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario 2019.
Detalle Unidad Costo Costo Total

Unitari
o
Inv. Inic. P.P
Materia Prima 466,979.31
Mano Obra Directa 22,320
Costos Indirectos Fabr. 394,408.49
Mano Obra Indirecta 84,000
Materia Prima Indirecta 150,443.48
Otros GF 126,295.49
Inv. Final. P.P
Costo de Fabricación 110,544 11.26 1,244,446.77
Nota: Costo de producción unitario y costo total unitario, en soles para el 2019. Elaboración
Propia.
Se aprecia que para el año 2019 el costo unitario de fabricación asciende a

S/11.26 soles por unidad producida.
193
Tabla 160.

Unitari
o
Inv. Inic. P.P
Otros GF 127,558.45
Inv. Final. P.P
Nota: Costo de producción unitario y costo total unitario, en soles para el 2020. Elaboración
Propia.

Tabla 161.

Unitari
o
Inv. Inic. P.P
Otros GF 128,834.03
Inv. Final. P.P
Nota: Costo de producción unitario y costo total unitario, en soles para el 2021.

Los costos unitarios varían año a año, en ese sentido se generaron los análisis de
los costos unitarios por año.
194
Tabla 162.
Costo Unitario de unidades vendidas 2019.

Unitari
o
Inv. Inic. P.T
Costo de Fabricación 110,544 S/. 11.26 S/. 1,244,447
C.T.P.T. Disp. Bruto 110,544 S/. 11.26 S/. 1,244,447
Lanzamiento/ Sampling 260 S/. 11.26 S/. 2,927
Merma 100 S/. 11.26 S/. 1,126
Reserva de Seguridad 600 S/. 11.26 S/. 6,754
C.T.P.T. Disp. Neto 109,584 S/. 11.36 S/. 1,244,447
Inv. Final P.T. 6,909 S/. 11.36 S/. 78,459
C.T. Und. Vendidas 102,675 S/. 11.36 S/. 1,165,987
Nota: Costo unitario de unidades vendidas para el 2019. Elaboración Propia.
El costo de cada unidad a vender es de S/11.36 para el año 2019.
Tabla 163.

Unitari
o
Inv. Inic. P.T 6,909 S/. 11.00 S/. 78,459
Lanzamiento/ Sampling 250 S/. 11.26 S/. 2,814
Merma 110 S/. 11.26 S/. 1,238
C.T.P.T. Disp. Neto 127,498 S/. 11.04 S/. 1,407,787
Inv. Final P.T 7,732 S/. 11.04 S/. 85,371
C.T. Und. Vendidas 119766 S/. 11.04 S/. 1,322,415
Tabla 164.

Unitari
o
Inv. Inic. P.T 7,732 S/. 11.00 S/. 85,371
195
Lanzamiento/Sampling 110 S/. 11.26 S/. 1,238
Merma 100 S/. 11.26 S/. 1,126
C.T.P.T. Disp. Neto 140,680 S/. 10.53 S/. 1,481,427
Inv. Final P.T 8,360 S/. 10.53 S/. 88,034
C.T. Und. Vendidas 132,320 S/. 10.53 S/. 1,393,394
7.4.4 Costos fijos y costos variables unitarios
Los costos variables se componen de materia prima, mano de obra directa, CIF
Variables y Gastos de ventas variables.
Los costos fijos se componen de gastos de administración, ventas y
CIF fijos Los mismos se detallan en las tablas a continuación.
Tabla 165.
Costos Fijos y Variables Unitarios.
Detalle 2019 2020 2021

Costo Variable Total 617,423 728,561 789,170
Detalle Costo Variable
Costo Variable Unitario 1.33 1.39 1.48
Materia Prima 0.08 0.07 0.07
Mano de Obra 0.52 0.58 0.63
Costo Indirecto Fabricación Variable 0.14 0.14 0.15
Gasto Ventas. Variable 0.36 0.37 0.39
Gasto Administrativo Variable 0.23 0.23 0.24
Costo Fijo 513,888.90 513,888.90 513,888.90
Detalle Costo Fijo
Costo Fijo Unitario 0.73 0.73 0.77
CIF Fijo Unitario 0.14 0.14 0.15
Gasto Administrativo unitario 0.23 0.23 0.24
Gasto Ventas Fijo unitario 0.36 0.37 0.39
Nota: Costos fijos y variables unitarios para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
196
Capítulo VIII
Estados financieros proyectados
1. Premisas del estado de ganancias y pérdidas
Las premisas para la elaboración del estado de ganancias y pérdidas como para
el flujo de caja serán las mismas, se describen a continuación.
 El horizonte de evaluación será a 3 años

 Destilados Premium SAC iniciara sus operaciones en enero 2019
 Todos los montos son expresados en soles (S/)
 Impuesto a la renta es de 29.5%
 La política de compras es de 30 días de anticipación.
 La política de ventas es:
 Ventas al contado y crédito a 30 días.
 La estructura de deuda es 80% patrimonio y 20% deuda.
 El préstamo va financiar parte del capital de trabajo
 Los precios en el estado de ganancias y pérdidas están expresados sin IGV.
2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros
Tabla 166.
Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros.

Detalle 2019 2020 2021
Ventas 2,286,991 2,823,225 3,062,561
(-) Costo Ventas 885,473 1,095,047 1,174,128
Utilidad Bruta 1,401,518 1,728,178 1,888,434
(-) Gasto Administrativo 93,600 94,536 95,481
(-) Gasto Ventas 129,000 130,290 131,593
Utilidad Operativa 1,178,918 1,503,352 1,661,360
(-) Gastos Financieros 0 0 0
Ingresos Financieros 0 0 0
(-) Otros Gastos 37,080 37,080 37,080
Otros Ingresos 0 0 0
Utilidad Antes de Impuestos 1,141,838 1,466,272 1,624,280
(-) Impuestos (29.50%) 336,842 432,550 479,162
Utilidad Neta 804,996 1,033,722 1,145,117
Incremento de Utilidad Neta 28% 11%
Nota: Estado de Ganancias y Pérdidas, en soles, para los tres años proyectados. Elaboración
Propia.
197
8.3 Estado de ganancias y pérdidas con gasto financiero y escudo fiscal.
Tabla 167.
Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros.
Detalle 2019 2020 2021

Ventas 2,286,991 2,823,225 3,062,561
(-) Costo Ventas 885,473 1,095,047 1,174,128
Utilidad Bruta 1,401,518 1,728,178 1,888,434
(-) Gasto Administrativo 93,600 94,536 95,481
(-) Gasto Ventas 129,000 130,290 131,593
(-) Gastos Financieros 51,256 51,256 51,256
Ingresos Financieros 0 0 0
(-) Otros Gastos 37,080 37,080 37,080
Otros Ingresos 0 0 0
Utilidad Antes de Impuestos 1,090,582 1,415,016 1,573,024
(-) Impuestos (29.50%) 321,722 417,430 464,042
Utilidad Neta 768,860 997,586 1,108,982
Incremento Utilidad Neta 30% 11%
Escudo Fiscal 6,370 4,620 2,520
Nota: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros, en soles, para los tres años
proyectados. Elaboración Propia.
8.4 Flujo de caja operativo
Tabla 168.
Flujo de Caja Operativo.

Detalle 2019 2020 2021
Ingresos 2,286,991 2,823,225 3,062,561
Egresos 1,131,312 1,242,450 1,303,059
Costo Variable 617,423 728,561 789,170
Costo Fijo 513,889 513,889 513,889
Depreciación (-) 8,584 8,584 8,584
Impuesto a la Renta (29.50%) 338,393 463,796 516,521
Depreciación (+) 8,584 8,584 8,584
IGV por Pagar 401,920 298,162 326,253
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 1,219,206 818,817 916,729
Nota: Flujo de Caja Operativo, en soles, para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
198
8.5 Flujo económico
Tabla 169.
Flujo de Caja Económico.
Detalle 2019 2020 2021

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 1,219,206 818,817 916,729
Inventario Activo Fijo Tangible 8,261
Inventario Activo Fijo Intangible 3,928
Inventario Gastos Pre-Operativos 47,367
Inventario Capital Trabajo 480,292 480,292
FLUJO DE CAJA LIBRE 539,848 1,219,206 818,817 1,397,021
Nota: Flujo de Caja Económico, en soles, para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
8.6 Flujo de servicio de deuda
Tabla 170.
Flujo de Servicio de Deuda.

Detalle 2019 2020 2021
Financiamiento 107,970
Amortización 29,662 35,594 42,713
Interés 21,594 15,662 8,543
Escudo Fiscal 6,370 4,620 2,520
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 107,970 14,438 24,553 36,691
Nota: Flujo de Servicio de Deuda, en soles, para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
8.7 Flujo de caja Neto del Inversionista
El flujo de caja neto del inversionista es el resultado de la diferencia del flujo de

caja libre disponibilidad y el flujo de caja financiero.
Tabla 171.
Flujo de Caja del Inversionista.

Detalle 2019 2020 2021
Flujo Caja Neto Inversionista 431,879 1,204,768 794,264 1,360,330
Nota: Flujo de Caja del Inversionista, en soles, para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
199
Capitulo IX
Evaluación Económica Financiera
1. Cálculo de la tasa de descuento
1. Costo de oportunidad
1. CAMP
El modelo CAPM (modelo de valorización de los activos de capital) nos

permitirá hallar el COK (costo de oportunidad del capital) del accionista para este
proyecto.
1 + 𝜋𝑝𝑒𝑟𝑢
) + 𝑅𝑝𝑟𝑜𝑝𝑖𝑜
𝐶𝑂𝐾 = ( ( 𝑅𝑓 + 𝛽 ∗ (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓) + 𝑅𝑝𝑎𝑖𝑠) ∗ 1 + 𝜋𝑢𝑠𝑎
COK = Costo de oportunidad del Capital del accionista
Rf = Riesgo libre (bonos del tesoro de USA a 5 años)
Β = Beta (Factor de asociación del riesgo de mercado con el riesgo del

activo)
Rm = Riesgo mercado (Índice de la bolsa de USA o NYSE)
Rpais = Riesgo país (Riesgo actual del Perú en EMBI)
πPeru = Inflación del Perú año 2017
πUSA = Inflación de Estados Unidos año 2017
Rpropio = Riesgo individual de los accionistas
9.1.1.2 COK propio
Se recogieron los valores de fuentes

internacionales como:
-Damodaran
-Ámbito
-Bloomberg
-Yahoo! Finance
200
Tabla 172.
Valores para el cálculo del COK.
ITEM VALOR
Beta desapalancada 1.33%
RF (L. USA) 5.03%
Rm (NYSE) 8.64%
R País 1.35%
Inflación USA 2.07%
inflación Perú 1.27%
Factor Propio 20%
Nota: Valores para el cálculo del COK. Elaboración Propia.
Aplicando el modelo CAPM obtuvimos:
COK propio= 31.59%
9.1.2 Costo promedio ponderado de capital (WACC)
El WACC o costo promedio ponderado de capital es la tasa de descuento a la cual

se debe descontar los flujos del flujo de caja Libre del proyecto. En tal sentido el modelo a
utilizar será el siguiente:
𝐸 𝐷
𝑊𝐴𝐶𝐶 = 𝑅𝑒 ∗ + 𝑅𝑑 ∗ ∗ (1 − 𝑇)
𝐸+𝐷 𝐸+𝐷
Re = Rendimiento del patrimonio (COK)
Rd= Rendimiento de la deuda ó la tasa de interés a la cual presta el financiador.
E= Patrimonio
D=Deuda
T= Tasa de impuesto a la renta 29.5%
Del mismo modo realizado para el COK obtuvimos las ratios más comunes en los
mercados de USA para las empresas en el mismo rubro.
Tabla 173.
Indicadores.
ITEM VALOR
201
Rd 31.59%
Ratio D/E 25.00%
E/(D+E) 80.00%
D/(D+E) 20.00%
T 29.50%
Nota: Indicadores para el cálculo del WACC. Elaboración Propia.
Aplicando la fórmula del WACC obtenemos lo siguiente:
WACC= 28%
2. Evaluación económica financiera
1. Indicadores de rentabilidad
1. VANE y VANF
El VAN o valor actual neto se halla sumando los flujos del proyecto usando
una tasa de descuento; la diferencia del VANE y el VANF es que el primero se calcula del
flujo de caja neto del inversionista y hace uso del COK
Para el presente trabajo hemos calculado 2 tipos de VANE a 3 años y 5

años acorde con nuestro horizonte de proyecto.
Tabla 174.
VANE para tres y cinco años.
Años Resultado
VANE 5 AÑOS S/. 2,110,086.08
VANE 3 AÑOS S/. 47,043.67
Nota: VANE para tres y cinco años. Elaboración Propia.
Al igual que para el VANE, para el VANF se ha calculado para 3 y 5 años

acorde con el horizonte de evaluación.
Tabla 175.
VANF para tres y cinco años.
Años Resultado
VANF 5 AÑOS S/. 483,480.96
VANF 3 AÑOS S/. 164,416.16
202
Nota: VANF para tres y cinco años. Elaboración Propia.
9.2.1.2 TIRE, TIRF Y TIR modificado
La TIR es el valor máximo que puede alcanzar el COK y se da cuando la

sumatoria de los flujos traídos a valor presente.
Tabla 176.
TIRE para tres y cinco años.
Años Resultado
TIRE 5 AÑOS 63%
TIRE 3 AÑOS 38%
Nota: TIRE para tres y cinco años. Elaboración Propia.
Tabla 177.
TIRF para tres y cinco años.
Años Resultado
TIRF 5 AÑOS 79%
TIRF 3 AÑOS 57%
Nota: TIRF para tres y cinco años. Elaboración Propia.
Tanto la TIRE como la TIRF son mayores al COK por lo tanto se puede
decir que el proyecto es viable.
La TIR modificada toma en consideración que los flujos en el proyecto son

reinvertidos o descontados. El valor de descuento es dado mediante el uso de la tasa de
descuento a la cual nos financiamos y la reinversión que se asume será el costo de
oportunidad del capital (COK).
La TIR modificada se calcula haciendo uso del flujo de caja

neto del
inversionista.
TIR modificada de 5 y 3 años respectivamente.
Tabla 178.
TIR Modificada para tres y cinco años.

Años Resultado
TIR Modificado 5 AÑOS 58%

203
TIR Modificado 3 AÑOS 51%
Nota: TIR Modificado para tres y cinco años. Elaboración Propia.
Periodo de Recuperación Acumulado

El periodo de Recuperación de la inversión (PRI) ó Payback se obtiene
descontando los flujos con el valor del WACC; se detalla a continuación.
Tabla 179.
Período de Recuperación.
AÑO Flujos de VP de los Periodo de

efectivo Flujos Recuperación
0 -539,848 -539,848 -539,848
1 74,733 58,385 -481,464
2 503,472 307,295 -174,169
3 579,231 276,199 102,030
4 673,305 250,826 352,856
5 819,194 238,417 591,273
Periodo de Recuperación 2.63
2 años
Periodo de Recuperación detallado
6 meses
Nota: Período de Recuperación. Elaboración Propia.
9.2.1.3 Análisis beneficio/costo
El índice de rentabilidad o análisis beneficio/costo se obtiene al dividir la

sumatoria de los flujos de cajas descontando a la tasa del WACC sobre la inversión
inicial. Se detalla en el cuadro adjunto:
El resultado del análisis del beneficio sobre el costo nos da un valor

superior a 1 por lo que se concluye que el proyecto es viable.
Tabla 180.
Análisis del Beneficio / Costo.
Análisis
COSTO/BENEFICIO 2.3
INVERSIÓN S/. 539,848
S/.
SUMA DE FLUJO
Nota: Análisis del Beneficio / Costo para el proyecto. Elaboración Propia.

1,241,945
204
2. Análisis del punto de equilibrio
1. Costo variable, costos fijos, y estado de resultados
Se detalla en el siguiente cuadro el estado de ganancias y pérdidas por

costeo directo.
Tabla 181.
Estado de Ganancias y Pérdidas.
Detalle 2019 2020 2021 2022 2023

Ingresos 2,286,991 2,823,225 3,062,561 3,363,276 3,699,604
Costo Variable 551,642 653,442 707,892 777,923 781,428
Margen Contribución 1,735,348 2,169,783 2,354,669 2,585,353 2,918,176
Costo Fijo 513,889 513,889 513,889 513,889 513,889
Depreciación 8,584 8,584 8,584 8,584 8,584
Utilidad Operativa 1,212,876 1,647,310 1,832,197 2,062,881 2,395,704
Gastos Financieros 36,103 36,103 36,103 36,103 36,103
Utilidad Antes de Impuestos 1,176,773 1,611,207 1,796,094 2,026,778 2,359,601
Impuestos 347,148 475,306 529,848 597,899 696,082
Utilidad Neta 829,625 1,135,901 1,266,246 1,428,878 1,663,519
Nota: Estado de Ganancias y Pérdidas para los tres años proyectados. Elaboración Propia.
9.2.2.2 Estimación y análisis del punto de equilibrio
Tabla 182.
Estimación del Punto de Equilibrio del Pisco.
Detalle 2019 2020 2021 2022 2023

Costo Variable Total 551,642 653,442 707,892 777,923 781,428
Precio de venta 38.19 38.19 38.19 38.19 38.19
Costo Variable unitario 0.09 0.085 0.085 0.085 0.093
Costo Fijo Total 513,889 513,889 513,889 513,889 513,889
Punto de equilibrio unidades 13,487 13,485 13,485 13,485 13,488
Punto de equilibrio monetario 600,960 600,881 600,879 600,880 601,008
Nota: Punto de Equilibrio para el pisco en los años proyectados. Elaboración Propia.
205
Tabla 183.
Análisis del Punto de Equilibrio en unidades y soles del Vodka.
Detalle 2019 2020 2021 2022 2023

Costo Variable Total 65,781 75,119 81,278 89,374 95,823
Precio de venta 41.23 38.19 38.19 38.19 38.19
Costo Variable unitario 0.084 0.082 0.082 0.082 0.084
Costo Fijo Total 513,889 513,889 513,889 513,889 513,889
Punto de equilibrio unidades 12,491 13,484 13,484 13,484 13,485
Punto de equilibrio
515,746 556,744 556,744 556,744 556,775
monetario
Nota: Punto de Equilibrio para el vodka en los años proyectados. Elaboración Propia.
3. Análisis de Sensibilidad y Riesgo
1. Variables de Entrada
El análisis de sensibilidad nos permite descubrir que variables afectan en mayor

proporción al proyecto mediante las variables de salida.
Las variables de entrada que vamos a analizar son las siguientes:
Tabla 184.
Variables de Entrada.
Variables de Entrada
Sueldos
Demanda
Precio de MP
Precio de Venta
Precio de Activo Fijo
Nota: Todas las variables de entrada del proyecto. Elaboración Propia.
9.3.2 Variables de Salida
Para medir la sensibilidad se usará las siguientes variables de salida. La más

importante es el VANF.
Tabla 185.
Variables de Salida.
Variables de Salida
VANE
TIRE
206
VANF
TIRF
Nota: Todas las variables de salida del proyecto. Elaboración Propia.
9.3.3 Análisis Unidimensional
Demanda
La demanda se ve afectada por la competencia, productos sustitutos en especial.

Es necesario conocer su límite inferior para poder tomar las acciones correctivas
correspondientes.
Tabla 186.
Proyección de la Demanda.
2019 2020 2021 2022 2023
Unidades 750ml 41,581 46,533 50,313 55,344 60,879
Nota: Proyección de la demanda para todos los años proyectados. Elaboración Propia.
Se observa que la demanda solo puede disminuir hasta un 24 %.
Tabla 187.
Análisis de Sensibilidad de la Demanda.

Base VANF=0
Variable de Entrada
Variación de la Demanda 100.00% 24.77%
Variables de Salida
VANE S/. 47,043.67 S/. 105,500.05
TIRE 37.90% 15.00%
VANF S/. 164,416.16 0
TIRF 57.00% 32.00%
Sensibilidad 4.03
Nota: Análisis de Sensibilidad de la Demanda. Elaboración Propia.
207
Capítulo X
Conclusiones y Recomendaciones
1. Conclusiones
 En el mercado peruano el Pisco es el principal producto destilado teniendo

como sus principales exponentes a las marcas Huamani, Porton, Caravedo,etc.
El rubro del vodka se limita a la importación del producto siendo este el 7% de
todas las importaciones de licores, por lo que representa un alto potencial a
futuro.
 La maquila de destilados tiene un crecimiento importante en el mercado ya que

varios factores no permiten que las empresas puedan cubrir las demandas del
mercado, entre ellas podemos mencionar: La estacionalidad de la materia
prima, el crecimiento del mercado, la capacidad de producción, la capacidad
del almacén, la priorización de mercados internacionales, por todo lo
mencionado buscan los servicios de terceros para contrarrestar el déficit.
 El proyecto se financiará con un 80% de capital propio, cada accionista

realizará un aporte de S./ 107,969.67, siendo financiado el saldo del proyecto
S./ 107,969.67 por el Banco Continental con una TCEA del 20%.
 En el año 2019, nuestro punto de equilibrio es de 13,487 unidades de Pisco

haciendo un total de S/600,960 y en el caso del vodka 12,491 unidades con un
total de S/515,746.
 El proyecto es factible y rentable ya que estamos obteniendo un VANE de S/S/.

47,043.67 en 3 años y la TIRE de 57% en 3 años y mayor que el WACC de
28%. Nuestra recuperación de flujo económico descontado es de 2 años con 6
meses, este tiempo difiere con los objetivos trazado en un máximo de 3 años.
 En el aspecto financiero, nuestro proyecto es rentable ya que la cifra proyecta a

obtener es de un VANF de S/S/. 164,416.16 a 3 años y un TIRF de 57% mayor
al COK propio 31.59%
2. Recomendaciones.
 Buscar nuevos distribuidores en el mediano plazo para poder ingresar a nuevos

segmentos de mercado.
208
 Se debe buscar la diversificación de la cartera de productos en el mediano
plazo.
 Reingeniería para mejorar los procesos productivos y optimizar los tiempos
 Capacitaciones constantes para el desarrollo de los colaboradores.
 Buscar alianzas con entidades del estado que promuevan el consumo de

productos destilados hechos en el Perú, y con un sello distintito de nuestro
país.
209
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Lima.
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INEI (2017)Población de Lima Metropolitana.
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http://rpp.pe/economia/economia/bebidas-alcoholicas-el-pisco-desplazo-al-ron-en-
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SIICEX (2017) Países importadores de

Pisco
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaprod
uctoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=166&pnomproducto=Pisco
211

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PLANTA DE ELABORACIÓN DE DESTILADOS

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

JESÚS MARTÍN LOZANO VALDIVIA –

JUAN STIEBER TORRES ROBLES –

JEAN ANTHONY MEDINA DIAZ –

ROCÍO NATHALY LLAJARUNA BELTRÁN –

1.1. Nombre de la empresa, información general .......................................................1

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. .......................................1

1.3. Definición de negocio y modelo CANVAS............................................................2

1.4. Descripción del producto o servicio......................................................................4

1.5. Oportunidad de negocio.......................................................................................4

1.6. Estrategia genérica de la empresa.......................................................................6

1.6.1. Estrategias específicas. ................................................................................6

2.1. Análisis del Macro entorno...................................................................................7

2.1.1. Del País........................................................................................................7

1. Capital, ciudades importantes. Superficie, número de habitantes. .........7

2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

3. Balanza Comercial: Importaciones y

4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 17

5.Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................20 2.1.2.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al

proyecto ............................28 2.2. Análisis del

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de

competitividad. ........................................30 2.2.2. Fuerza negociadora de los

2.2.4. Amenaza de productos

2.2.5. Competidores potenciales: Barreras de

entradas. ......................................32 2.2.6.

Estrategias..................................................................................................32 Capítulo III

3.1. Visión y Misión de la empresa ...........................................................................33

4.1.3.2. Socioeconómico ..................................................................................38

4.1.3.3. Demográfico ........................................................................................39

4.1.4. Marco Muestral ...........................................................................................39

4.1.5. Entrevistas de Profundidad.........................................................................40

4.1.5.1. Entrevistas a Líder de opinión. ............................................................41

4.1.5.2 Entrevistas a Restaurante/Bar .............................................................49

4.1.6. Focus Group...............................................................................................54

4.1.6.1 Focus Group Distribuidores. ................................................................54

4.1.6.2. Focus Group Consumidor Final. ..........................................................56

4.2.1. Estimación del mercado potencial. .............................................................86

4.2.2. Estimación del mercado disponible.............................................................87

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ...............................................................88

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ...............................................................89

4.2.5. Frecuencia de compra ................................................................................90

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ..........................................................90

4.2.7. Estacionalidad. ...........................................................................................91

4.3.1. Producto. ....................................................................................................92

4.3.1.1. Envase. ...............................................................................................92

4.3.1.2. Etiqueta/ Logo .....................................................................................93

4.3.1.3. Empaque .............................................................................................94

4.3.2. Precio .........................................................................................................94

4.3.3. Plaza - Distribución.....................................................................................96

4.3.3.1. Canal Off .............................................................................................96

4.3.3.2. Canal On .............................................................................................96

4.3.3.3. Canal Moderno ....................................................................................96

4.3.4.1. Lanzamiento de Marca ........................................................................98

4.3.5. Estrategia de ventas ...................................................................................99

4.3.5.1. Push ....................................................................................................99

4.3.5.2. Pull ......................................................................................................99